ახალი რეცეპტები

სოკოს სოუსის ძირითადი რეცეპტი

სოკოს სოუსის ძირითადი რეცეპტი

  • რეცეპტები
  • ჭურჭლის ტიპი
  • გვერდითი კერძი
  • სოუსი
  • სოკოს სოუსი

ეს სოკოს სოუსი შესანიშნავი დამატებაა სხვადასხვა კერძებისთვის და განსაკუთრებით გემრიელია შემწვარი ქათმის ან წვნიანი სტეიკით.

20 ადამიანმა შექმნა ეს

ინგრედიენტებიემსახურება: 4

  • 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
  • 1 საშუალო ხახვი, დაჭრილი
  • 500 გრ სოკო, დაჭრილი
  • წყალი 120 მლ
  • მარილი და პილპილი, გემოვნებით
  • 1/2 მტევანი ახალი ოხრახუში, დაჭრილი
  • 2 კბილი ნიორი, დაჭრილი
  • 5 სუფრის კოვზი ჩვეულებრივი ფქვილი
  • 3 სუფრის კოვზი არაჟანი

მეთოდიმომზადება: 15 წთ ›საზ: 25 წთ y მზად არის 40 წთ

  1. ქვაბში გააცხელეთ ზეთი და მოხარშეთ და აურიეთ ხახვი გამჭვირვალედ. დაამატეთ სოკო, დაასხით წყალი და დაასხით სეზონი. დააფარეთ და გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში.
  2. 15 წუთის შემდეგ აურიეთ დაჭრილი ოხრახუში, ნიორი და 5 სუფრის კოვზი ფქვილი. ათქვიფეთ სანამ არ გახდება გლუვი, მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი სანამ არ გასქელდება.
  3. პატარა თასში შეურიეთ დამარილებული კრემი 2 სუფრის კოვზ ცხელ სოკოს სოუსს, კარგად აურიეთ სანამ არ გახდება ერთგვაროვანი. თანდათანობით დაასხით ნარევი სოუსში და მიიყვანეთ ადუღებამდე, თან ურიეთ. გადმოდგით ცეცხლიდან და მიირთვით.

Ახლახანს ნანახი

მიმოხილვები და რეიტინგებისაშუალო გლობალური რეიტინგი:(11)


3 ინგრედიენტი კრემისებრი სოკოს ნივრის სოუსი

ქათმის მკერდი უცხიმო, უცხიმოდ იოლად მოხარშული, შედარებით იაფი და შესანიშნავი ვარიანტია მათთვის, ვინც ეძებს მჭლე ცილას. მაგრამ მათ სჭირდებათ ცოტაოდენი სიყვარული გემოვნების განყოფილებაში.

ეს არის ის, სადაც მოდის ეს ჭკვიანი სოუსი: ის დამზადებულია სამი მარტივი ინგრედიენტისგან (მძიმე ნაღები, ნიორი და სოკო), იხარშება ერთ ტაფაში და შეიძლება ათქვიფოთ 30 წუთზე ნაკლებ დროში. როდესაც მოხარშულ ქათამს ასხამენ კოვზს, ის ამატებს ტონებს ტკბილ გემოს და მდიდარ კრემს. გააკეთეთ დიდი პარტია შაბათ -კვირას, შეინახეთ მაცივარში და გამოიყენეთ მთელი კვირის განმავლობაში. (P.S. ეს ასევე კარგი იქნება ღორის ხორცზე).


სოკოს ძირითადი რეცეპტები

ეს ნაწილი ეძღვნება რეცეპტებს, რომლებშიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვადასხვა სოკო. თითოეულ სოკოს აქვს თავისი უნიკალური თვისებები და ამზადებს გამორჩეულ კერძებს ყველაზე ძირითადი რეცეპტებით. მაგალითად, ბრინჯის უხეშობა შეიძლება გაძლიერდეს სხვადასხვა სახის სოკოებით. გთხოვთ ისარგებლოთ შემოთავაზებული ალტერნატიული სოკოთი, რომელიც შეიძლება შეიცვალოს ამ რეცეპტებში.

შემონახული სოკო

დუქსელები

ეს არის კარგი გზა მალფუჭებადი სოკოების შესანახად მომავალი გამოყენებისთვის სოუსებში, შიგთავსში და როგორც სუპებისა და კასეროლების არომატული აგენტი. გამოიყენეთ ჩაყრილი სოკოს ღეროები დუქსელის გასაკეთებლად და შეინახეთ სოკოს წვენები წვნიანებსა და სხვა კერძებში დასამატებლად. დუქსელის დაფარვა და შენახვა შესაძლებელია მაცივარში მინიმუმ 1 კვირის განმავლობაში.

  • 1 ფუნტი სოკო, დაჭრილი
  • 1 პატარა ხახვი, დაჭრილი
  • 2 ხახვი ან მწვანე ხახვი, დაფქული
  • 4 სუფრის კოვზი კარაქი
  • 1 ჩაის კოვზი ახალი ლიმონის წვენი
  • მარილი და პილპილი გემოვნებით
  • Pinch of გახეხილი nutmeg

მოათავსეთ დაფქული სოკო ბამბის ჩაის პირსახოცის ცენტრში. გადააბრუნეთ პირსახოცის ბოლოები, რომ სოკოდან რაც შეიძლება მეტი სითხე გამოწუროთ, წვენები შეაგროვეთ თასში. შეინახეთ წვენი სხვა კერძისთვის.

ტაფაზე ან ტაფაში გახეხეთ სოკო, ხახვი და ხახვი კარაქში, სანამ ხახვი გამჭვირვალე გახდება. დაამატეთ ლიმონის წვენი, მარილი, პილპილი და ჯავზი. განაგრძეთ ხარშვა, აურიეთ სანამ თითქმის მთელი ტენიანობა აორთქლდება.

-სამზარეულო მაგია სოკოთი

ალტერნატიული სოკო: ბლევიტი, ბოლეტები, საერთო მაღაზიის სოკო

სოკოს ფხვნილი

სოკო შეიძლება ფხვნილის საფუძვლიანად გაშრეს, როდესაც კარგად გაშრება. თითოეული ჯიში განსხვავებულ არომატს მისცემს სოუსებს, სუპებს, შემწვარ თევზს, ხორცს და ქათამს. Puffballs განსაკუთრებით სასურველია, როდესაც გამოიყენება ამ გზით. სოკოს ფხვნილი ინახება 4 -დან 6 თვემდე.

  • 3-დან 4 ფუნტამდე სოკო, დაჭრილი 1/4 ინჩიან ნაჭრებად
  • 1 ჩაის კოვზი მარილი
  • 1 ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი
  • კაიენის რამდენიმე მარცვალი
  • 2 ჩაის კოვზი სიმინდის სახამებელი, გამოცხობის თავიდან ასაცილებლად (სურვილისამებრ)

გააშრეთ სოკოს ნაჭრები (შეინახეთ). როდესაც ნაჭრები თითქმის გაშრება, ამოიღეთ 2 -დან 3 ნაწილად საცხობ ფირფიტებზე. მოათავსეთ წინასწარ გახურებულ 300 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ სანამ არ გახდება ოქროსფერი. მას შემდეგ, რაც ნაჭრები გაცივდება, მოათავსეთ რამოდენიმე ერთდროულად ბლენდერში ან კვების პროცესორში და აურიეთ წვრილ ფხვნილად. გაიმეორეთ ეს პროცედურა მანამ, სანამ ყველა სოკო არ გაფუვდება. დაამატეთ სხვა ინგრედიენტები და აურიეთ.

შეინახეთ შუშის კონტეინერში მჭიდროდ დახურულ თავზე.

-სამზარეულო მაგია სოკოთი

ალტერნატიული სოკო: ბოლეტები, შავი შანტერელი, ფაფუკი, შაგიანი პარასოლის სოკო

სოკოს Relish

არაჩვეულებრივი სიამოვნება, რომელიც შეიძლება მიირთვათ ძროხის ნეკნებით, ჰამბურგერით, ჩაის შემწვარი ან რბილი გემოთი თევზით.

  • 4 ფუნტი სოკო, უხეშად დაჭრილი
  • 2 მწვანე ბულგარული წიწაკა, დათესილი და მსხვილად დაჭრილი
  • 1 წითელი ბულგარული წიწაკა, დათესილი და მსხვილად დაჭრილი
  • 2 სუფრის კოვზი მარილი
  • 4 მთლიანი კბილი
  • 1 ჩაის კოვზი წიწაკის მარცვალი
  • 1 ჩაის კოვზი მთლიანი ალუბლის კენკრა
  • 2 ჩაის კოვზი მდოგვის თესლი
  • 1 ჭიქა ღვინის ძმარი
  • 1 ჭიქა შაქარი

მსხვილ თასში აურიეთ სოკო, მწვანე წიწაკა და წითელი წიწაკა. დაამატეთ მარილი და კარგად აურიეთ. აწონეთ თეფში, რომელიც ჯდება თასის შიგნით. მოათავსეთ მძიმე ობიექტი თავზე, მაგალითად ქვა. გააჩერეთ ღამით.

მოათავსეთ სანელებლები ჩიზქაფის ტომარაში. ჰალსტუხი საიმედოდ ბამბის ძაფით.

შეუთავსეთ ძმარი, შაქარი და სანელებლების ტომარა დიდ მძიმე ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. გაწურეთ თხევადი სოკოს ნარევიდან ხელებით და მოათავსეთ სოკო ქვაბში. ხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში.

დაჭრილი კოვზით, სოკო ჩაყარეთ მტკიცედ ცხელ სტერილიზებულ პიტნის ქილებში. ამოიღეთ ზედმეტი სითხე და დალუქეთ. დაამუშავეთ 20 წუთი კონსერვში.

ალტერნატიული სოკო: ბლევიტი, საერთო მაღაზიის სოკო, ფაფუკი ბურთები

სოკოს ჩატნი

ტკბილი და ცხარე სოკო და ვაშლი აერთიანებს ძროხის, ლორი და ფრინველის გაცოცხლებას.

  • 2 კილო სოკო, დაჭრილი
  • 2 ცალი ვაშლი, გახეხილი, დაჭყლეტილი და დაჭრილი
  • 1 ხახვი, დაჭრილი
  • 1/2 ჭიქა ქიშმიშით
  • 2 სუფრის კოვზი გახეხილი ახალი ჯანჯაფილი
  • 3/4 ჭიქა ყავისფერი შაქარი ან მეტი
  • 1/4 ჩაის კოვზი დაფქული კბილი
  • 1/4 ჩაის კოვზი დაფქული დარიჩინი
  • 1/8 ჩაის კოვზი ახლად დაფქული მუსკატის კაკალი
  • 1/2 ჭიქა გამოხდილი თეთრი ძმარი
  • 1 ჩაის კოვზი მარილი

მოათავსეთ ყველა ინგრედიენტი დიდ ქვაბში და მოხარშეთ ნელა, დაუფარავად, 45 წუთიდან 1 საათამდე ან სანამ სითხის უმეტესობა აორთქლდება. ჩაალაგეთ ცხელ სტერილიზებულ ქილებში და დაამუშავეთ კონსერვში 5 წუთის განმავლობაში.

-ტომ ფლინი, Rocky Mountain Mushroom Cookbook– დან

ალტერნატიული სოკო: საერთო მაღაზიის სოკო, ფაფუკი ბურთები

სოკოს კეტჩუპი

არაჩვეულებრივი სიამოვნება, რომელიც კარგად ერგება ჰამბურგერს, ხორცის ხორცს და ყველის ან ცივ ხორცის სენდვიჩებს.

  • 2 კილოგრამი სოკო, გადაწურული და დაჭრილი
  • ერთი 1/4 დიუმიანი ნაჭერი ახალი ჯანჯაფილი გახეხილი, დაჭრილი
  • 5 კბილი ნიორი, დაჭრილი
  • 1/2 ჭიქა თეთრი გამოხდილი ძმარი
  • ერთი 8 უნციაანი ტომატის სოუსი
  • 1/2 ჩაის კოვზი დაფქული წიწაკა
  • 1/2 ჩაის კოვზი დაფქული კბილი
  • 1 ჩაის კოვზი შაქარი
  • 1-1/2 ჩაის კოვზი მარილი ან მეტი

სოუსი, ჯანჯაფილი და ნიორი მცირე რაოდენობით დაასხით ბლენდერში ან კვების პროცესორში, სანამ ნარევი არ გახდება პასტელიანი. მოათავსეთ იგი მძიმე ქვაბში. დაამატეთ დარჩენილი ინგრედიენტები და გააჩერეთ 1 საათის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ. ჩაალაგე ცხელ სტერილიზებულ ქილებში. დამუშავება კონსერვში 15 წუთის განმავლობაში.

ალტერნატიული სოკო: საერთო მაღაზიის სოკო, ლურჯი ბეჭედი სოკო

სოუსები

სოკოს-კრემის სოუსი

ძირითადი სოუსი, რომელიც სპეციალურად გამხმარი სოკოსთვისაა განკუთვნილი, თუმცა შეიძლება გამოყენებულ იქნას მცირე ზომის ახალი ქუდები. მომზადების დრო მცირეა, ვინაიდან გამხმარი ქუდები ხელახლა ხდება წყლის გაცხელებაში სამზარეულოს პროცესში. შესანიშნავია მაკარონის, ქათმის მკერდის, ხბოს და ცხელი კარაქიანი სადღეგრძელოს.

  • 2 უნცია გამხმარი სოკო, ან 1/2 ფუნტი ახალი პატარა სოკო
  • 3 სუფრის კოვზი კარაქი
  • 2 სუფრის კოვზი წყალი ან მეტი
  • 1 ჭიქა ნახევარი და ნახევარი
  • მარილი გემოვნებით
  • მწიკვი თეთრი წიწაკა
  • 3 სუფრის კოვზი წყალი
  • 1 სუფრის კოვზი ფქვილი

თუ ხმელ სოკოს იყენებთ, სწრაფად დაასხით წყალი სოკოში საცერში, რომ მოხარშოთ ქვიშა საჭმლის მომზადებამდე.

საშუალო ზომის ქვაბში გაადნეთ კარაქი და დაამატეთ წყალი. დაამატეთ სოკო და მოხარშეთ ნელა (დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში), სანამ თავსახური არ დარბილდება. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მეტი წყალი. დაამატეთ ნახევარი და ნახევარი, მარილი და თეთრი პილპილი. ხარშეთ 3 -დან 5 წუთის განმავლობაში. აურიეთ წყალი და ფქვილი და ნელ -ნელა აურიეთ სოუსში. მოხარშეთ და აურიეთ 5 წუთი, სანამ სოუსი არ შესქელდება.

-სამზარეულო მაგია სოკოთი

ალტერნატიული სოკო: შავი შანტერელი, ბოლეტები, ლურჯი ბეჭდის სოკო, მორელები

სოკოს ხაჭო და მწიფე სოუსი

კლასიკური სოუსი, რომელიც გამოიყენება სოკოს უმეტესობასთან ერთად. შესანიშნავია ტკბილეულებზე, თევზზე ან ფრინველებზე.

  • 1/2 ფუნტი ახალი ახალგაზრდა სოკო
  • 4 სუფრის კოვზი კარაქი
  • 2 ხახვი ან მწვანე ხახვი, დაჭრილი
  • 2 სუფრის კოვზი ფქვილი
  • 1 ჭიქა მდიდარი რძე, დამწვარი
  • 1 ჭიქა ქათმის ბულიონი
  • მუსკატის კაკლის რამდენიმე მარცვალი
  • მარილი და პილპილი გემოვნებით

მოხარშულ ტაფაში ან ტაფაში, სოკო გახეხეთ 2 სუფრის კოვზ კარაქში 3 -დან 4 წუთის განმავლობაში, დაამატეთ შამპუნი ბოლო რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ქვაბში გაადნეთ დარჩენილი 2 სუფრის კოვზი კარაქი და აურიეთ ფქვილი. მოხარშეთ და აურიეთ 2 -დან 3 წუთის განმავლობაში. ავთქვიფოთ რძე და ბულიონი. ხარშეთ ძალიან დაბალ ცეცხლზე, აურიეთ ხშირად, სანამ სოუსი არ შესქელდება. დაამატეთ სოკო, მუსკატის კაკალი, მარილი და პილპილი.

-სამზარეულო მაგია სოკოთი

პომიდორი-სოკოს სოუსი

ელეგანტური ტომატის სოუსი ადვილად მომზადებულია წინასწარ და ინახება მაცივარში. ჩაასხით კოვზით ახლად მოხარშულ და გაწურულ რავიოლზე ან მაკარონზე. მოაყარეთ რომანოს ან პარმეზანის ყველი. ეს სოუსი განსაკუთრებით კარგია ბოლეტებით, შანტერელებით ან ჩვეულებრივი მაღაზიის სოკოებით.

  • 1 ფუნტი ახალი სოკო, ან 3 უნცია გამხმარი სოკო
  • 4 კბილი ნიორი, დაჭრილი
  • 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
  • 1 ფუნტი დაფქული ინდაური ან საქონლის ხორცი
  • 1 ჩაის კოვზი დაჭრილი ახალი პიტნის ფოთლები (სურვილისამებრ)
  • 1/2 ჩაის კოვზი გამხმარი როზმარინი
  • 1/4 ჩაის კოვზი ხმელი ორეგანო
  • 1/4 ჩაის კოვზი გამხმარი thyme
  • ერთი 15 უნციაანი ტომატის სოუსი
  • მარილი და პილპილი გემოვნებით
  • 1/2 ჭიქა მშრალი წითელი ღვინო ან მეტი

თუ იყენებთ ახალ სოკოს, დაჭერით ნაჭრებად, თუ ხმელია, დაასველეთ ცხელ წყალში, რომ დაიფაროს დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, გაწურეთ და დაჭერით. შეინახეთ გაჟღენთილი სითხე სოუსისთვის.

დიდ ტაფაზე ან ტაფაში, სოკო და ნიორი გახეხეთ 7 წუთის განმავლობაში ზეითუნის ზეთში. ამოიღეთ სოკო და ნიორი დაჭრილი კოვზით. დაამატეთ ინდაური ან საქონლის ხორცი და მოხარშეთ კიდევ 3 წუთი, დააქუცმაცეთ ხორცი, როდესაც ის ხარშავს. დაამატეთ პიტნა, როზმარინი, ორეგანო, thyme, ტომატის სოუსი, მარილი, პილპილი, წითელი ღვინო, სოკო-ნივრის ნარევი და გამხმარი სოკოდან, თუ გაქვთ. დააფარეთ და გააჩერეთ 1 საათი. თუ გსურთ უფრო მდიდარი არომატი, დაამატეთ მეტი ღვინო სამზარეულოს ბოლო 10 წუთის განმავლობაში.

სოკოს მაიონეზი

შესანიშნავი სალათის გასახდელი. წაუსვით პურს ან სადღეგრძელოს ან დაამატეთ სენდვიჩებს. ეს მაიონეზი ინახება მაცივარში რამდენიმე დღის განმავლობაში.

  • 2 კვერცხი, ოთახის ტემპერატურაზე
  • 1 ჩაის კოვზი მარილი
  • 1 ჩაის კოვზი დიჟონის სტილის მდოგვი, ან 1/2 ჩაის კოვზი მშრალი მდოგვი
  • 2 სუფრის კოვზი ახალი ლიმონის წვენი
  • 1 ჩაის კოვზი შერი ღვინის ძმარი
  • 1 ჭიქა რბილი არომატის მცენარეული ზეთი
  • 1/4 ფუნტი სოკო

შეუთავსეთ კვერცხი, მარილი და მდოგვი კვების პროცესორში ან ბლენდერში და აურიეთ 10 წამის განმავლობაში. დაამატეთ ლიმონის წვენი და ძმარი და აურიეთ კიდევ 10 წამი. დაამატეთ ზეთი ნელ ნაკადში, სოკოს მონაცვლეობით, სათითაოდ. გააცივეთ.

-ტომ ფლინი, Rocky Mountain Mushroom Cookbook– დან

ალტერნატიული სოკო: საერთო მაღაზიის სოკო, შავი შანტერელი

მადაები

სოკო და Agrave La Grecque

ემსახურება 12 როგორც მადისაღმძვრელი

არასოდეს რჩება ნარჩენები, როდესაც ამ წვნიან საჭმელს მიირთმევენ. სტუმრები ჩვეულებრივ სოუსს შთანთქავენ ფრანგული პურით. ეს სოკო ასევე სასიამოვნოა სალათთან ერთად.

  • 1 ფუნტი პატარა ღილაკი სოკო
  • 1/3 ჭიქა ზეითუნის ზეთი
  • 3 სუფრის კოვზი ბალზამიანი ძმარი
  • 2 კბილი ნიორი, დაჭრილი
  • 1/2 ჩაის კოვზი მარილი
  • 2 სუფრის კოვზი კონიაკი
  • 1/2 ჩაის კოვზი დაფქული წიწაკა
  • 2 სუფრის კოვზი დაჭრილი ახალი ოხრახუში
  • 1/2 ჩაის კოვზი თითოეული დაფქული ახალი თიამი და ორეგანო, ან 1/8 ჩაის კოვზი თითოეული გამხმარი თიამი და ორეგანო

მოათავსეთ ყველა ინგრედიენტი ქვაბში და მოხარშეთ ძალიან ნელა 10 წუთის განმავლობაში. შეურიეთ ნაზად რამდენჯერმე. მიეცით სოკოს გაგრილება სითხეში. გადაწურეთ და მიირთვით კბილის ჩხირებით.

-სამზარეულოს მაგია სოკოთი

ალტერნატიული სოკო: საერთო მაღაზიის სოკო, მდელოს სოკო

მარინირებული სოკო ხახვის ბეჭდებით

ემსახურება 12 როგორც მადას

ეს სოკო ინახება მაცივარში 2 კვირის განმავლობაში. შესანიშნავი რეცეპტი, თუ თქვენ გაქვთ წნევის გაზქურის კონსერვი. განსაკუთრებით კარგია chanterelles.

  • 1 პატარა ხახვი, დაჭრილი ჯვარედინად
  • 1/3 ჭიქა მშრალი წითელი ღვინო
  • 1/3 ჭიქა ზეითუნის ზეთი
  • 1/4 ჭიქა დაჭრილი ახალი ოხრახუში
  • 1 ჩაის კოვზი დიჟონის მდოგვი
  • 1 სუფრის კოვზი ღია ყავისფერი შაქარი
  • 1 ჩაის კოვზი მარილი
  • 1 ფუნტი სოკო, თხლად დაჭრილი

ხახვი გამოყავით რგოლებად. მოათავსეთ ყველა ინგრედიენტი სოკოს გარდა დიდ ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაამატეთ სოკო და ხარშეთ 5-6 წუთის განმავლობაში. დაფარეთ თასში რამდენიმე საათის განმავლობაში, რამდენჯერმე აურიეთ.

ალტერნატიული სოკოები: Chanterelle, საერთო მაღაზიის სოკო, რძიანი ქუდები, ზღარბი სოკო

სოკო ტრიფოლატი

ემსახურება 3 -დან 4 -მდე როგორც მადისაღმძვრელი

მძლავრი ანჩოუს გემო მოითხოვს ბალანსისათვის მძლავრი არომატის მქონე სოკოს არსებობას, როგორიცაა შაგიანი ქოლგა ან ჩვეულებრივი მაღაზიის სოკო. მიირთვით ცხელ სადღეგრძელოზე.

  • 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
  • 1 კბილი ნიორი, დაჭრილი
  • 1 ფუნტი სოკო, დაჭრილი
  • 1 სუფრის კოვზი კარაქი
  • 3 ანჩოუს ფილე, დაჭრილი
  • წიწაკა გემოვნებით
  • წვენი 1/2 ლიმონისგან
  • ახლად შემწვარი პურის კვადრატები
  • 1 ჩაის კოვზი დაჭრილი ახალი ოხრახუში

ტაფაზე ან ტაფაზე გააცხელეთ ზეთი და მოხარშეთ ნიორი გამჭვირვალედ. დაამატეთ სოკო და მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში ან სანამ მთელი სითხე არ აორთქლდება. დაამატეთ კარაქი, ანჩოუსი, წიწაკა და ლიმონის წვენი და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში. გადმოდგით ცეცხლიდან და მიირთვით სადღეგრძელოს ოთხკუთხედზე, მოაყარეთ ოხრახუში.

-სამზარეულო მაგია სოკოთი

სოკო და პეკანი Pat & eacute

სოკოს და პეკანის კომბინაცია გამორჩეულია. ეს პასტა გემრიელია, მიირთვით ცხელი კრემის სოკოს სოუსით.

  • 1-1/2 ფუნტი სოკო, დაჭრილი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ რამდენიმე სახეობის კომბინაცია, მაგალითად: 1 ფუნტი ჩვეულებრივი მაღაზიის სოკო და 1/2 ფუნტი შანტერელი, ან 1-2 უნცია გამომშრალი იტალიური ბოლეტები, ან პორცინი.)
  • 1 ხახვი, დაჭრილი
  • 1/2 ჭიქა (1 ჯოხი) კარაქი
  • 1/2 ჩაის კოვზი მარილი
  • 1 thyme sprig, დაჭრილი, ან 1/4 ჩაის კოვზი გამხმარი thyme
  • 8 კვერცხი, ოდნავ ათქვეფილი
  • 1 ჭიქა გახეხილი ემენტჰალერის ყველი
  • 1 ჭიქა დაფქული პეკანი
  • კრემის სოკოს სოუსი, შემდეგ

თუ ხმელ სოკოს იყენებთ, დაასველეთ ისინი დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში ცხელ წყალში დასაფარავად, შემდეგ გადაწურეთ და გაწურეთ. შეინახეთ გაჟღენთილი სითხე.

მოხარშეთ ხახვი კარაქში დაბალ ცეცხლზე მძიმე ქვაბში, სანამ ხახვი არ დარბილდება. დაამატეთ სოკო, მარილი და თიამი. დააფარეთ და გააჩერეთ ცეცხლი რამდენიმე წუთის განმავლობაში. გაასუფთავეთ საწურში და გამოწურეთ რაც შეიძლება მეტი წვენი. დაჯავშნეთ წვენი. მიეცით სოკოს გაგრილება, შემდეგ აურიეთ კვერცხი, ყველი და პეკანი. მარილის გემო და სწორი სუნელი.

ჩაალაგეთ ნარევი კარაქიან ტაფაზე და დაფარეთ კილიტა. მოათავსეთ პურის ტაფა უფრო დიდ ტაფაში და ჩაასხით მდუღარე წყალი ტაფაში ისე, რომ იგი ნახევარ გზაზე გადმოვიდეს პურის ტაფაზე. აცხვეთ წინასწარ გახურებულ 325 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 1 საათის განმავლობაში ან სანამ პასტა არ გახდება მყარი და ოდნავ გაბერილი. მირთმევამდე 20 წუთით გააჩერეთ.

კრემის სოკოს სოუსი

დაცული სოკოს საცხობი სითხე და სოკოს შემწოვი სითხე, თუ ხმელი სოკო გამოიყენება.

  • 3 სუფრის კოვზი ახალი ლიმონის წვენი
  • 1/4 ჭიქა ღვინო (მშრალი შერი, მადეირა, ან მშრალი თეთრი)
  • 1 ჭიქა მძიმე კრემი
  • 1/2 ჭიქა (1 ჯოხი) ცივი უმარილო კარაქი ან მეტი

მოათავსეთ ყველა ინგრედიენტი კარაქის გარდა მძიმე ქვაბში. მოხარშეთ სანამ სითხე არ გახდება სიროფი, დარჩა მხოლოდ 6 -დან 7 სუფრის კოვზი. კარაქი გაჭერით 8 ნაწილად და დაუმატეთ თითო ცალი დაბალ ცეცხლზე, ნაზად ურიეთ. არ დაამატოთ ძალიან ბევრი კარაქი ერთდროულად. თუ სოუსი ძალიან მჟავეა, დაამატეთ მეტი კარაქი.

ჩაყრილი სოკო

სოკო კრაბის ხორცით

ემსახურება 4 ან მეტს როგორც მადა

ნაჭუჭები მშვენივრად ერწყმის სოკოს და კრეპების შიგთავსს. კრაბის ხორცი შეიძლება ჩაანაცვლოს ხახვს, ლობსტერს, მიდიას და სხვა.

  • 12-16 დიდი სოკო, ამოღებული ღეროები
  • 6 სუფრის კოვზი კარაქი, გამდნარი
  • 3/4 ფუნტი ახალი მოხარშული კრაბის ხორცი
  • 2 კვერცხი, ათქვეფილი
  • 3 სუფრის კოვზი მაიონეზი
  • 1/4 ჭიქა დაჭრილი მწვანე ხახვი
  • 2 ჩაის კოვზი ახალი ლიმონის წვენი
  • 1/2 ჭიქა ახალი პურის ნამცეცები

სოკოს თავსახური ჩაყარეთ გამდნარ კარაქში და თავდაყირა მოათავსეთ კარაქიან საცხობ ფორმაში. შეინახეთ ღეროები სხვა საჭმლისთვის.

შეუთავსეთ კრაბის ხორცი, კვერცხი, მაიონეზი, ხახვი, ლიმონის წვენი და პურის ნამსხვრევების ნახევარი. შეავსეთ სოკოს ქუდები ამ ნარევით. დაასხით დარჩენილი ნამსხვრევები და ნებისმიერი კარაქი, რომელიც დარჩა ქუდების დაქუცმაცების თავზე. გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ 375 ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში ან სანამ პურის ნამცეცები არ გახდება ოქროსფერი.

-სამზარეულო მაგია სოკოთი

ალტერნატიული სოკო: საერთო მაღაზიის სოკო, ცხენის სოკო, მდელოს სოკო, მორელსი, პრინცი

სოკო ფლორენციული

მიმზიდველი და გემრიელი ცენტრალური წვეულება.

  • 1/2 ჭიქა (1 ჯოხი) კარაქი
  • 12 დიდი სოკო, ღერო ამოღებულია და დაცულია
  • 1-1/2 სუფრის კოვზი ხახვი, დაჭრილი
  • 1 კბილი ნიორი, დაჭრილი
  • 3/4 ჭიქა მოხარშული ისპანახი, გაწმენდილი
  • 1/2 ჭიქა დაფქული ინდაური ან ღორის ხორცი
  • 1/4 ჩაის კოვზი დაფქული მუსკატის კაკალი
  • მარილი და პილპილი გემოვნებით
  • 2 სუფრის კოვზი ახლად გახეხილი პარმეზანი
  • 12 დან 16 შემწვარი პურის მრგვალი (სურვილისამებრ)

გავადნოთ 6 სუფრის კოვზი კარაქი. სოკოს თავსახური ჩაყარეთ გამდნარ კარაქში და თავდაყირა მოათავსეთ კარაქიან საცხობ ფორმაში. სოკოს ღეროები დაჭერით და გადადგით. მოხარშულ ტაფაში ან ქვაბში გაადნეთ დარჩენილი 2 სუფრის კოვზი კარაქი და გახეხეთ ხახვი, ნიორი და სოკოს ღეროები დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ისპანახი, ინდაური, მუსკატის კაკალი, მარილი და პილპილი და მოხარშეთ სანამ ხორცი არ მზადდება.

შეავსეთ სოკოს თავსახური ნარევით, მოაყარეთ პარმეზანის ყველი და გამოაცხვეთ 15 წუთის განმავლობაში ან სანამ არ გახდება. სურვილისამებრ მიირთვით ცხლად შემწვარ პურზე.

-სამზარეულო მაგია სოკოთი

ალტერნატიული სოკო: საერთო მაღაზიის სოკო, ცხენის სოკო, მდელოს სოკო

სოკო ესკარგოტის სტილი

ჩაასხით ფრანგული პურის ნაჭრები ამ წვნიანი ჩაყრილი სოკოდან გამოშვებული საჭმლის სითხეში.

  • 1 სუფრის კოვზი კარაქი, გამდნარი
  • რამდენიმე წვეთი ახალი ლიმონის წვენი
  • 1-დან 1-1/2 ფუნტამდე დიდი სოკო, ღეროვანი
  • 2 კბილი ნიორი, დაჭრილი
  • 1/2 ჭიქა (1 ჯოხი) რბილი კარაქი
  • 2 ხახვი ან მწვანე ხახვი, დაფქული
  • 1/2 ჭიქა დაჭრილი ახალი ოხრახუში
  • 1/4 ჭიქა ახლად გახეხილი პარმეზანის ყველი
  • Მარილი და პილპილი
  • 1 პური არაჟანი ფრანგული პური

შეურიეთ გამდნარი კარაქი და ლიმონის წვენი. გახეხეთ თითოეული სოკო ამ ნარევით. შეურიეთ ნიორი, რბილი კარაქი, ხახვი, ოხრახუში და პარმეზანის ყველი. დაამატეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით და შეავსეთ სოკოს ღრუები. ჩადეთ არაღრმა საცხობ ფორმაში და გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ 400 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 10-12 წუთის განმავლობაში.

მიირთვით ფრანგული პურის ნაჭრებთან ერთად წვენების დასალევად, ან სოკო დადეთ პურზე კბილის ჯაგრისით.

ალტერნატიული სოკო: საერთო მაღაზიის სოკო, მდელოს სოკო, პრინცი

ჩაყრილი სოკოს ქუდები

ემსახურება 5 -დან 6 -მდე როგორც მადისაღმძვრელი

სწრაფად მომზადებული და მიმზიდველი მადა, დამზადებული ადვილად ხელმისაწვდომი ინგრედიენტებისგან.

  • 1 ფუნტი სოკო
  • 3 სუფრის კოვზი ახლად გახეხილი პარმეზანის ყველი
  • 2 კბილი ნიორი, დაჭრილი
  • ლ დიდი ხახვი, დაჭრილი
  • 1 ჭიქა ჯარიმა პურის ნამცეცები
  • 1 სუფრის კოვზი დაჭრილი ახალი ოხრახუში
  • 2 სუფრის კოვზი კარაქი, გამდნარი
  • მარილი და პილპილი გემოვნებით
  • 6 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი

სოკოდან ამოიღეთ ღეროები, გახეხეთ ღეროები. კარგად აურიეთ პარმეზანის ყველი, ნიორი, ხახვი, პურის ნამცეცები, ოხრახუში და გამდნარი კარაქი. დაამატეთ დაჭრილი სოკოს ღეროები. მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

ჩაყარეთ ქუდები შევსებით. მოათავსეთ 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი არაღრმა საცხობ ტაფაში. მოათავსეთ ჩაყრილი ქუდები ტაფაში და დაასხით დარჩენილი ზეითუნის ზეთი სოკოს თავზე.

გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ 400 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 25 წუთის განმავლობაში ან სანამ არ გახდება ყავისფერი და ხრაშუნა.

ალტერნატიული სოკო: საერთო მაღაზიის სოკო, მდელოს სოკო, პრინცი

ჩაყრილი სოკო ლუკესი

ემსახურება 4 -დან 6 -მდე როგორც მადისაღმძვრელი ან გვერდითი კერძი

დიდი ხორციანი სოკო ივსება ნიგოზისა და ბეკონის კომბინაციით და ემსახურება როგორც მადისაღმძვრელ ან გვერდით კერძს.

  • 1-1/2 ფუნტი დიდი სოკო
  • 4 სუფრის კოვზი კარაქი
  • 1 საშუალო ხახვი, დაჭრილი
  • 1 ჭიქა რბილი თეთრი პურის ნამცეცები
  • 1 ჭიქა დაჭრილი ნიგოზი
  • 1 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა
  • 2 სუფრის კოვზი ახალი ლიმონის წვენი
  • მარილი და პილპილი გემოვნებით
  • 3 ბეკონის ზოლები, მოხარშული, გაწურული და დაქუცმაცებული
  • 1/2 ჭიქა ნახევარი და ნახევარი

ამოიღეთ ღეროები სოკოდან და დაჭერით ღეროები. გაადნეთ კარაქი შემწვარ ტაფაში ან ტაფაში და გააჩერეთ ხახვი და ღეროები 4 წუთის განმავლობაში. აურიეთ პურის ნამცეცები, თხილი, ტომატის პასტა, ლიმონის წვენი, მარილი და პილპილი და მოხარშეთ 2 წუთის განმავლობაში. ნარევი ოდნავ გაცივდეს, შემდეგ დაახურეთ თავსახური. მოაყარეთ ბეკონი და გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ 400 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 25 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ ღუმელიდან. ჩაასხით კრემი სოკოზე და გამოაცხვეთ კიდევ 5 წუთის განმავლობაში. მიირთვით თბილი.

ალტერნატიული სოკო: საერთო მაღაზიის სოკო, ცხენის სოკო, მდელოს სოკო, მორელსი, პრინცი

სუპები

სოკოს სუპი შერისთან ერთად

ემსახურება 4 -ს, როგორც პირველ კურსს

ეს რეცეპტი თავდაპირველად ცხენის სოკოს ეძახდა, დიდი მინდვრის სოკოს ზოგჯერ სადილის თეფშის ზომას. ჩვეულებრივი მაღაზიის სოკო, შიიტაკე, შანტერელი ან რძიანი ქუდები გახდება თანაბრად გემრიელი წვნიანი.

  • 2 სუფრის კოვზი კარაქი
  • 1 ფუნტი სოკო, დაჭრილი
  • 1 დიდი კბილი ნიორი, დაჭრილი
  • 3 დან 4 მწვანე ხახვი, დაჭრილი
  • 4 ჭიქა ქათმის ბულიონი ან მეტი
  • 1/2 ჭიქა მოხარშული ბრინჯი
  • მარილი და პილპილი გემოვნებით
  • დაჭრილი ახალი ოხრახუში
  • 4 სუფრის კოვზი მშრალი შერი

ტაფაზე ან ტაფაში გავადნოთ კარაქი და მოვშუშოთ სოკო, ნიორი და მწვანე ხახვი. მოხარშეთ სანამ სითხის უმეტესობა არ აორთქლდება. შეინახეთ საუთის ნარევის დაახლოებით მესამედი და დანარჩენი პიურეთ ბლენდერში ან კვების პროცესორში, 1 ჭიქა ბულიონითა და ბრინჯით. ბრინჯი წვნიანს ასტაბილურებს. გააცხელეთ პიურე მძიმე ბოთლში დაამატეთ დარჩენილი ბულიონი. დაამატეთ მარილი და პილპილი და სოკო. თუ ძალიან სქელია, დაამატეთ მეტი ბულიონი. მორთეთ ოხრახუშით და სუფრასთან თითოეულ სტუმარს დაუმატეთ სუფრის კოვზი შერი თავის სუფრაზე.

სოკოს-იოგურტის წვნიანი

ემსახურება 4 -დან 5 -ს, როგორც პირველ კურსს

გულიანი წვნიანი ერთხელ მიირთვა სოკოს შეჭრის შემდეგ, კოლჯის რედვუდსის ბიოლოგიის კლასში მენდოჩინოში, კალიფორნია. მწვანე სალათი და თხის ყველით დაფარული ხორბლის პურის სქელი ნაჭერი ამზადებდა საჭმელს.

  • 4 სუფრის კოვზი კარაქი
  • 1 საშუალო ხახვი, დაჭრილი
  • 6 მწვანე ხახვი, დაჭრილი
  • 3/4 ფუნტი სოკო, დაჭრილი
  • 2 ჩაის კოვზი პაპრიკა
  • 1/4 ჭიქა ფქვილი
  • 6 ჭიქა ქათმის ბულიონი
  • 2 კვერცხის გული
  • 1-1/2 ჭიქა ჩვეულებრივი იოგურტი
  • 1 ჩაის კოვზი დაჭრილი ახალი კამა, ან 1/4 ჩაის კოვზი გამხმარი კამა
  • მარილი და პილპილი გემოვნებით

დიდ ქვაბში გაადნეთ კარაქი და გახეხეთ ხახვი გამჭვირვალედ. დაამატეთ სოკო და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება. თანდათან აურიეთ პაპრიკა და ფქვილი. დაამატეთ ბულიონი. მოხარშეთ, აურიეთ, სანამ არ გასქელდება. დააფარეთ და გააჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში.

მსუბუქად ათქვიფეთ კვერცხის გული, იოგურტი და კამა. კვერცხის ნარევში აურიეთ დაახლოებით 1 ჭიქა ცხელი წვნიანი. დააბრუნეთ იგი წვნიანში და მოხარშეთ, აურიეთ ძალიან დაბალ ცეცხლზე მხოლოდ სანამ არ გასქელდება. არ დაუშვათ ადუღდეს. მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

--შეიკრიბა სოკოს რეცეპტები, წითელი ხეების კოლეჯი

ალტერნატიული სოკო: ბოლეტები, შანტერელი, საერთო მაღაზიის სოკო, შაგიანი მანე

კრემის სოკოს წვნიანი

ემსახურება 4 -ს, როგორც პირველ კურსს

ძირითადი კრემის სუპი, რომელიც ხაზს უსვამს სოკოების უმეტესობის არომატს.

  • 5 სუფრის კოვზი კარაქი
  • 1 დიდი ხახვი, დაჭრილი პატარა ნაჭრებად
  • 1-1/2 ფუნტი სოკო, დაჭრილი პატარა ნაჭრებად
  • 1/2 ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო
  • 2-1/2 ჭიქა ქათმის ბულიონი
  • 1 ჭიქა ნახევარი და ნახევარი
  • დაფქული მუსკატის კაკალი
  • მარილი და პილპილი გემოვნებით

დიდ ქვაბში გაადნეთ კარაქი და გახეხეთ ხახვი გამჭვირვალედ. დაამატეთ სოკო და გააგრძელეთ ხარშვა 5 წუთის განმავლობაში. აურიეთ ღვინო და მოხარშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ ბულიონი. მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში. ნელ -ნელა დაუმატეთ კრემი და ხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში, არასოდეს დაუშვათ ადუღება. როდესაც მზად იქნებით დასალევად, დაუმატეთ მუსკატის კაკალი, მარილი და პილპილი. მიირთვით ცხელი.

მოიხმარეთ და მიირთვით სოკოთი

ემსახურება 4 -დან 6 -მდე მთავარ კურსს

მდიდარი კონსომა , რომელიც შეიცავს არომატის კომბინაციას. მიირთვით სოკო და კაპერსი თითოეულ თასში. შემწვარი ნიორი-ტარხუნის პური ავსებს ამ წვნიანს.

  • ექვსი 10-1/2-უნცია ქილა ხორცის კონსომა, თანაბარი რაოდენობით ცივი წყლით
  • 1 ფუნტი მრგვალი სტეიკი, კუბებად დაჭრილი
  • 3 დიდი პრასი, უხეშად დაჭრილი
  • 1 ლიმონი, დაჭრილი 1/4 ინჩიან ნაჭრებად ქერქის გარეშე
  • 2 საშუალო სტაფილო, ოთხად დაჭრილი და დაჭრილი 2 დიუმიან ნაჭრებად
  • 2 ნიახურის ღერო, უხეშად დაჭრილი
  • 2 კბილი ნიორი, დაჭრილი
  • 1 დაფნის ფოთოლი
  • 2 კვერცხის ცილა
  • 1/4 ფუნტი ახალი სოკო, დაჭრილი თხელ ნაჭრებად
  • 2 სუფრის კოვზი კარაქი
  • 2 სუფრის კოვზი ახალი ლიმონის წვენი
  • 2 სუფრის კოვზი კაპერსი, გაწურული
  • 1/4 ჭიქა კონიაკი
  • მარილი და პილპილი გემოვნებით

გაათბეთ კონსომი და წყალი დიდ სუპის ქვაბში. დაამატეთ კუბებად მრგვალი სტეიკი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეამცირეთ ადუღებამდე და ამოიღეთ ნაგავი. დაამატეთ პრასი, ლიმონის ნაჭრები, სტაფილო, ნიახური, ნიორი და დაფნის ფოთოლი. ხარშეთ 2 საათის განმავლობაში. გადმოდგით ცეცხლიდან და გადაწურეთ ბულიონი. მიეცით საშუალება გაცივდეს. დაფნის ფოთოლი გადაყარეთ.

კვერცხის ცილა მსუბუქად ათქვიფეთ. დაამატეთ ისინი გაცივებულ მარაგში და გააცხელეთ, მუდმივად აურიეთ. კვლავ გაწურეთ მარაგი, ამჯერად დატენიანებული მუსლინით გაჟღენთილი ქაფით. მარაგი უნდა იყოს გამჭვირვალე და მდიდარი ქარვისფერი.

სოკო გახეხეთ კარაქში 2-3 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ ლიმონის წვენი და კაპერსი. მიიყვანეთ დაზუსტებული კონსომა ადუღებამდე. დაამატეთ კონიაკი და მარილი და პილპილი გემოვნებით. შეამცირეთ სითბო. დაამატეთ სოკო და კაპერსი. ხარშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

მიირთვით სოკოს ნაწილი და კაპერსი თითოეულ წვნიან ფირფიტაში.

-სამზარეულოს მაგია სოკოთი

ალტერნატიული სოკო: ბოლეტები, საერთო მაღაზიის სოკო

კვერცხის კერძები

კვერცხები დუქსელებით სავსე

დუქსელები ინტერესს უმატებენ ჩაყრის კვერცხებს. Blewits განსაკუთრებით შთამბეჭდავია მომზადებული ამ გზით.

  • 6 მაგრად მოხარშული კვერცხი
  • 1/4 ჭიქა დუქსელი
  • 1 სუფრის კოვზი მაიონეზი
  • 1/4 ჩაის კოვზი დიჟონის მდოგვი
  • Მარილი და პილპილი
  • დაჭრილი ახალი ოხრახუში

კვერცხები გაჭერით სიგრძეზე შუაზე. ამოიღეთ yolks და mash მათ შერევით თასი. შეურიეთ დუქსელებს, მაიონეზს, მდოგვს, მარილს და პილპილს. ათქვიფეთ კვერცხის კვერცხის ცილა და ზემოდან მოაყარეთ ოხრახუში.

ალტერნატიული სოკო: ბოლეტები, საერთო მაღაზიის სოკო

სოკოს ფრიტატა

ემსახურება 4 -დან 6 -მდე როგორც მადისაღმძვრელს, ან 3 ან 4 -ს, როგორც მთავარ კერძს

არომატული ცივი მადა ან მთავარი კურსი საზაფხულო ლანჩისთვის. ეს სასიამოვნო შესაძლებლობაა ექსპერიმენტის ჩატარება მწვანილისა და სოკოს კომბინაციით. გამოიყენეთ რძიანი ქუდები, ჭანჭიკები, ზღარბი სოკო ან ჩვეულებრივი მაღაზიის სოკო.

  • 1/2 ფუნტი სოკო, დაჭრილი
  • 4 სუფრის კოვზი კარაქი
  • 1 ყვითელი ხახვი, დაჭრილი
  • 6 კვერცხი, ათქვეფილი
  • 1/2 ჭიქა რძე ან ნახევარი და ნახევარი
  • 1/4 ჭიქა მშრალი შერი
  • 1/4 ჭიქა პურის ნამცეცები
  • 1/4 ჭიქა ახლად გახეხილი პარმეზანის ყველი
  • 2 ჩაის კოვზი დაჭრილი ახალი ოხრახუში
  • 1/2 ჩაის კოვზი გამხმარი ტარხუნა
  • 1/2 ჩაის კოვზი ხმელი ორეგანო
  • 1/2 ჩაის კოვზი მარილი
  • 1/2 ჩაის კოვზი დაფქული წიწაკა

მოხარშულ ტაფაში ან ტაფაში გახეხეთ სოკო კარაქში დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ხახვი და მოხარშეთ ზომიერ ცეცხლზე, სანამ გამჭვირვალე გახდება. მაგარია.

თასში აურიეთ კვერცხი, რძე, შერი, პურის ნამცეცები, პარმეზანის ყველი, მწვანილი, მარილი და პილპილი. აურიეთ სოკო და ხახვი და გაანაწილეთ ნარევი ცხიმწასმულ 9-დან 13 ინჩის საცხობ ტაფაზე. აცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში 350 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში ან სანამ ცენტრში ჩასმული დანა სუფთა არ გამოვა. გააცივეთ, შემდეგ კი დაჭერით კვადრატებად, რომ მიირთვათ.

-კენ კასენბროკი და პატ ბედინგერი

სოკოს ომლეტი

ემსახურება 3 -დან 4 -მდე მთავარ კურსს

რბილი და დელიკატური სოკოს არომატი, როგორიცაა ხელთაა, ფაფუკი და ხუჭუჭა სოკოს კვერცხი, კვერცხთან ერთად მოხარშვისას. სოკოს წვრილად დაჭრა საშუალებას აძლევს მათ უფრო სწრაფად მოამზადონ.

  • 1/2 ფუნტი სოკო, თხლად დაჭრილი
  • 4 სუფრის კოვზი კარაქი
  • 1/4 ჭიქა დაჭრილი ახალი ხახვი
  • 1/4 ჭიქა დაჭრილი ახალი ოხრახუში
  • 1/4 ჭიქა მძიმე კრემი
  • 6 კვერცხი, რომელიც ინახება ოთახის ტემპერატურაზე მინიმუმ 30 წუთის განმავლობაში და შემდეგ მსუბუქად ათქვიფება
  • მარილი და პილპილი გემოვნებით

ტაფაზე ან ტაფაში სოკო გახეხეთ 2 სუფრის კოვზ კარაქში. მოხარშეთ სანამ სითხე თითქმის აორთქლდება. დაამატეთ ხახვი და ოხრახუში. გვერდზე გადადეთ.

კვერცხი აურიეთ კრემში. დარჩენილი 2 სუფრის კოვზი კარაქი გავადნოთ ომლეტის ტაფაში. დაუმატეთ ათქვეფილი კვერცხი, მარილი და პილპილი. მიეცით კვერცხს ნაწილობრივ მოხარშვის საშუალება, შემდეგ დაამატეთ სოკოს ნარევი. სწრაფად მოაყარეთ ომლეტი შუაზე და გადაიტანეთ თბილ თეფშებზე.

სოკოს სოფი და მყუდრო

ემსახურება 2 ან 3 ძირითად კურსს

სცადეთ გამოიყენოთ chanterelles და/ან blewits ფერი, ისევე როგორც გემოვნების სიამოვნება.

  • 4 სუფრის კოვზი კარაქი
  • 1 პატარა ხახვი, დაჭრილი
  • 3/4 ფუნტი სოკო, დაჭრილი
  • 1/4 ჭიქა ფქვილი
  • 1 ჭიქა ნახევარი და ნახევარი
  • 1/4 ჭიქა მშრალი შერი
  • 1 სუფრის კოვზი დაჭრილი ახალი ოხრახუში
  • 1/2 ჩაის კოვზი მარილი
  • 1/2 ჩაის კოვზი დაფქული თეთრი წიწაკა
  • კაიენის ტირე
  • 4 კვერცხი, გამოყოფილი
  • 2 სუფრის კოვზი პურის ნამცეცები

ტაფაზე ან ტაფაში გავადნოთ კარაქი და მოვშუშოთ ხახვი გამჭვირვალედ. დაამატეთ სოკო და მოხარშეთ ნელა დაახლოებით 7-10 წუთის განმავლობაში ან სანამ სითხის უმეტესობა აორთქლდება. დაამატეთ ფქვილი და აურიეთ 2 ან 3 წუთის განმავლობაში, შემდეგ აურიეთ ნახევარი და ნახევარი და შერი. დაამატეთ ოხრახუში, მარილი, წიწაკა და კაიენი. მაგარია.

ათქვიფეთ კვერცხის გული და დაამატეთ გაცივებული სოკოს ნარევი. კვერცხის ცილა ათქვიფეთ სანამ არ გახდება. ჩაყარეთ ისინი ნაზად სოკოს-კვერცხის გულების ნარევში, შემდეგ გადააქციეთ კარაქიანი 6-ჭიქა სუფლის კერძი. ზემოდან მოაყარეთ პურის ნამცეცები. გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ 350 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 45 წუთის განმავლობაში ან სანამ ზემოდან არ გახდება ოქროსფერი.

მარცვლეული და მაკარონი

შებოლილი ბრინჯი სოკოთი

კარის ფხვნილის გამოყენება მოითხოვს სოკოს ძლიერი არომატით, როგორიცაა ჩვეულებრივი მაღაზიის სოკო, გახეხილი ქოლგა, ცხენის სოკო ან კანფეტის ქუდი.

  • 2 ჭიქა წყალი
  • მარილი გემოვნებით
  • 1 ჭიქა ყავისფერი ბრინჯი
  • 4 სუფრის კოვზი კარაქი
  • 1/4 ჭიქა დაჭრილი ხახვი
  • 1/4 ჭიქა დაჭრილი ნიახური
  • 1/2 ფუნტი სოკო, დაჭრილი
  • 3/4 სუფრის კოვზი კარის ფხვნილი
  • 1/4 ჭიქა ჩატნი, დაფქული
  • 1/4 ჭიქა ფიჭვის კაკალი
  • 2 სუფრის კოვზი ქიშმიში, დაჭრილი

ქვაბში წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაამატეთ მარილი და აურიეთ ბრინჯი. შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე. დააფარეთ და აადუღეთ 35-40 წუთის განმავლობაში ან დარბილებამდე.

ტაფაზე ან ქვაბში გაადნეთ კარაქი და გახეხეთ ხახვი, ნიახური და სოკო დაახლოებით 5 -დან 6 წუთის განმავლობაში. აურიეთ კარის ფხვნილი და განაგრძეთ შერევა, სანამ ბოსტნეული ლამაზად არ გახდება. სანიშნეს chutney in curry ნარევი და ჩამოყაროს მთელი ნარევი შევიდა ყავისფერი ბრინჯი. სუფრასთან მიტანის წინ დაამატეთ ფიჭვის კაკალი და ქიშმიში.

სოკოს პილაფი

სოკოს მრავალი სახეობა შეიძლება შევიდეს ამ კერძში.

  • 2 სუფრის კოვზი კარაქი
  • 1 საშუალო ხახვი, დაჭრილი ძალიან წვრილად
  • 2 ჭიქა გრძელი მარცვლეულის თეთრი ბრინჯი
  • 1/4 ფუნტი სოკო, დაჭრილი
  • 3-1/2 ჭიქა ძროხის ბულიონი

გაადნეთ კარაქი დიდ ქვაბში ან ტაფაში. დაამატეთ ხახვი და ბრინჯი, აურიეთ სანამ არ გახდება ოქროსფერი. აურიეთ სოკო, შემდეგ კი ძროხის ბულიონი. Საფარი.

მიიყვანეთ ადუღებამდე და შეამცირეთ ცეცხლი ნელ ცეცხლზე. მოხარშეთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში ან სანამ მთელი ბულიონი არ შეიწოვება.

სოკოს რიზოტო

უცხიმო საკვები, როგორიცაა ბრინჯი, ავსებს სოკოს არომატის ნიუანსებს. ეს კერძი შეიძლება აქცენტირებული იყოს სოკოს მრავალ სახეობაზე. ჩვენ გირჩევთ shaggy parasols, boletes, ან chanterelles.

  • 3 ჭიქა ქათმის ბულიონი
  • მწიკვი ზაფრანა
  • 4 სუფრის კოვზი კარაქი
  • 1 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
  • 1/2 ფუნტი სოკო, დაჭრილი
  • 1 ჭიქა არბორიოს ბრინჯი
  • მარილი და პილპილი გემოვნებით
  • 2 სუფრის კოვზი დაჭრილი ახალი ოხრახუში
  • 1/2 ჭიქა ახლად გახეხილი პარმეზანის ყველი

ქათმის ბულიონი მოათავსეთ ქვაბში დაამატეთ ზაფრანა და მიიყვანეთ ბულიონი ადუღებამდე. გადმოდგით ცეცხლიდან. ქვაბში გავადნოთ კარაქი ზეითუნის ზეთთან ერთად და სოკო 5 წუთის განმავლობაში მოვშუშოთ. დაამატეთ ბრინჯის მზარეული და აურიეთ სანამ არ გახდება ოქროსფერი. დაამატეთ გაცხელებული ქათმის ბულიონი 1 ჭიქა ერთდროულად, ხარშეთ და დროდადრო ურიეთ სანამ თითოეული ჭიქა შეიწოვება და ბრინჯი კრემისებრი გახდება. დაამატეთ მარილი და პილპილი. მოაყარეთ ოხრახუში.

მიირთვით დაუყოვნებლივ ლანგარზე, ზემოდან მოაყარეთ ყველი.

-სამზარეულო მაგია სოკოთი

გამომცხვარი კაშა და სოკო

აღმოსავლეთ ევროპის კერძი, რომელიც აერთიანებს წიწიბურას წვნიანობას სოკოს არომატსა და ტექსტურას, როგორიცაა რძიანი ქუდები, ჩვეულებრივი მაღაზიის სოკო ან ბოლეტები.

  • 1 ჭიქა კაშა
  • 5 სუფრის კოვზი კარაქი
  • 3-1/2 ჭიქა მდუღარე წყალი
  • 1 საშუალო ხახვი, დაჭრილი
  • 1 ფუნტი სოკო, დაჭრილი დიდ ნაჭრებად
  • 2 სუფრის კოვზი დაჭრილი ახალი კამა
  • Მარილი
  • 1/2 ჭიქა არაჟანი ან ჩვეულებრივი იოგურტი

გარეცხეთ და ჩამოიბანეთ ქაშა. დიდ ქვაბში გაადნეთ 3 სუფრის კოვზი კარაქი. დაამატეთ კაშა და მოხარშეთ მუდმივად, რომ მარცვლები გამოყოფილი და დაფარული იყოს 3 წუთის განმავლობაში. აურიეთ მდუღარე წყალში. დაფარეთ და მოხარშეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.

მოხარშულ ტაფაში ან ტაფაში გახეხეთ ხახვი დარჩენილი 2 სუფრის კოვზ კარაქში. დაამატეთ სოკო და მოხარშეთ სანამ ყველა სითხე არ შეიწოვება. დაამატეთ დაჭრილი კამა.

სოკოს ნაზავი აურიეთ ქაშაში და დაამატეთ მარილი. მოათავსეთ კარაქიან კასეროლში. აცხვეთ 15–20 წუთის განმავლობაში წინასწარ გახურებულ 350 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში.

მოაყარეთ თითოეული ულუფა დიდი კოვზი არაჟნით.

ფეტუჩინი არტიშოკის გულით და სოკოთი

ემსახურება 5 ან 6 ძირითად კურსს

არტიშოკისა და სოკოს კონტრასტული არომატი პასტას გარდაქმნის ამაღელვებელ ვეგეტარიანულ კერძად. შეიძლება გამოყენებულ იქნას მცირე ზომის დაჭრილი მთლიანი არტიშოკი.

  • 12 პატარა ახალი არტიშოკის გული, გარე ფოთლები ამოღებულია
  • 1/4 ჭიქა ღვინის ძმარი
  • 6 კბილი ნიორი, დაჭრილი
  • 1/2 ფუნტი სოკო, დაჭრილი
  • 1/4 ჭიქა ზეითუნის ზეთი
  • 4 მწვანე ხახვი, დაჭრილი 2 დიუმიან ნაჭრებად
  • 2 სუფრის კოვზი ახალი ლიმონის წვენი
  • მარილი და პილპილი გემოვნებით
  • 1 ფუნტი ახალი ან გამხმარი ფეტუჩინი
  • 4 სუფრის კოვზი უმარილო კარაქი
  • 1/2 ჭიქა მძიმე კრემი
  • 1/2 ჭიქა დაფქული ახალი იტალიური ოხრახუში
  • ახლად გახეხილი პარმეზანის ყველი

საშუალო ზომის ქვაბში მოხარშეთ არტიშოკი წყალში დასაფარავად და ძმარი 5 -დან 8 წუთის განმავლობაში ან სანამ ჩანგლით არ გაიხვრეტება. გადინება

ტაფაზე ან ქვაბში გახეხეთ ნიორი და სოკო ზეითუნის ზეთში 5 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ მწვანე ხახვი და მოხარშეთ სანამ გამჭვირვალე გახდება. დაამატეთ ლიმონის წვენი, მარილი და პილპილი. დაუმატეთ არტიშოკი. გადადგით და გაათბეთ.

მოხარშეთ ფეტუჩინი დიდი რაოდენობით მდუღარე მარილიან წყალში ალ დენტემდე. გადინება ჩადეთ ისევ ფეტუჩინი ქვაბში, დაუმატეთ კარაქი და მოასხით პასტა მის დასაფენად. დაამატეთ კრემი და სწრაფად აურიეთ. დაუმატეთ არტიშოკი, სოკო და ოხრახუში და კვლავ აურიეთ.

მიირთვით ეს კერძი დიდ ლანგარზე, პარმეზანის ყველის თასთან ერთად.

ალტერნატიული სოკოები: Chanterelle, საერთო მაღაზიის სოკო, Puffballs

ტალიარინი სოკოთი და ბადრიჯნის სოუსით

ემსახურება 6 -დან 8 -მდე მთავარ კურსს

საკვების ძალიან შემავსებელი კომბინაცია.

  • 1 საშუალო მთლიანი ბადრიჯანი
  • 1-1/2 ფუნტი სოკო
  • 1/4 ჭიქა ზეითუნის ზეთი
  • 3 კბილი ნიორი, დაჭრილი კუბიკებად
  • 1 ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო
  • 1 დიდი მწვანე ან წითელი ბულგარული წიწაკა, გახეხილი და მსხვილად დაჭრილი
  • 1 ჩაის კოვზი დაჭრილი ახალი როზმარინი, ან 1/4 ჩაის კოვზი გამხმარი როზმარინი
  • 3 ჭიქა დაჭრილი ახალი პომიდორი, ან ერთი 15 უნცია შეიძლება გახეხილი პომიდორი
  • 12 კალიფორნიის ორმოში მწიფე ზეთისხილი
  • მარილი გემოვნებით
  • 1-1/2 ფუნტი ტალიარინი
  • ახლად გახეხილი პარმეზანის ყველი

ჩანგლით დააქუცმაცეთ ბადრიჯნის კანი და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე წინასწარ გახურებულ 450 ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში, სანამ გარე ზედაპირი არ გახდება ყავისფერი. მაგარია. ამოიღეთ რბილობი და გადაყარეთ კანი.

ტაფაზე ან ქვაბში, სოკო გახეხეთ ზეითუნის ზეთში 5 წუთის განმავლობაში ან გაყავისფრებამდე. ამოიღეთ ქვაბიდან დაჭრილი კოვზით.

იმავე ტაფაში გახეხეთ ბადრიჯანი და ნიორი სოკოდან დარჩენილი ზეითუნის ზეთში. მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, მუდმივად აურიეთ, რამდენიმე წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ღვინო და მოხარშეთ კიდევ რამდენიმე წუთი. დაამატეთ წიწაკა, როზმარინი, პომიდორი, ზეთისხილი, მარილი და სოკო. გააგრძელეთ ხარშვა დაბალ ცეცხლზე სანამ ამზადებთ მაკარონს.

მოხარშეთ ტალიარინი მდუღარე მარილიან წყალში ალ დენტემდე. გადაწურეთ და მიირთვით სოუსი მაკარონის თავზე. უხვად დაასხით პარმეზანის ყველი და მიირთვით დაუყოვნებლივ.

ალტერნატიული სოკო: საერთო მაღაზიის სოკო, შაგიანი პარასოლის სოკო

სოკოს კერძები

გამომცხვარი სოკო

სოკო-კარაქი-კრემის მრავალი კომბინაციიდან ერთ-ერთი უმარტივესი. Shaggy manes ან chanterelles განსაკუთრებით კარგად გამომცხვარი ამ გზით.

  • 1 -დან 2 ფუნტამდე სოკო, გაჭერით შუაზე
  • მარილი და პილპილი გემოვნებით
  • 5 დან 6 სუფრის კოვზი კარაქი
  • დაახლოებით 4 სუფრის კოვზი მძიმე კრემი

სოკო გაანაწილეთ გრძელ საცხობ ტაფაზე. ოდნავ დაასხით მარილი და პილპილი და დაასხით კარაქი. დააფარეთ და გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ 350 გრადუსზე 25 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით კრემი ტაფაში და მიიყვანეთ ადუღებამდე ღუმელის თავზე.

--Kitchen Magic with Mushrooms

Stewed Mushrooms

Another basic mushroom dish--try shaggy parasol mushrooms or common store mushrooms this way.

  • 1 pound small button mushrooms
  • 3 სუფრის კოვზი კარაქი
  • 1 ჭიქა არაჟანი ან ჩვეულებრივი იოგურტი

In a saut pan or skillet, saut the mushrooms in the butter until brown. Add the sour cream and allow it to "stew" at a slow simmer on top of the stove. If using yogurt, simmer it until just heated through. მიირთვით დაუყოვნებლივ.

--Kitchen Magic with Mushrooms

Miso-Baked Mushrooms

The tangy flavor of miso turns mushrooms into a delicious side dish. Serve over rice or grill them until brown and juicy.

  • 1 tablespoon white or red miso
  • 2 დაჭრილი ნივრის კბილი
  • 1/2 ჭიქა წყალი
  • 1/2 ჩაის კოვზი შაქარი
  • 1 teaspoon Asian sesame oil
  • 1 სუფრის კოვზი სეზამის თესლი
  • 1 pound mushrooms

In a large glass or ceramic bowl, mix and crush the miso and garlic in the water with the back of a spoon until blended. Add the sugar, sesame oil, and seeds. Add the mushrooms, cover, and marinate in the refrigerator for 20 minutes or more.

Bake in a preheated 400 oven for 20 minutes or grill for 10 minutes.

ALTERNATE MUSHROOMS: Common Store Mushroom, Oyster Mushroom Shaggy Parasol Mushroom, Shiitake

Goat Cheese and Mushrooms

Lovers of goat cheese will enjoy the combinations in this baked dish.

  • 2 tomatoes, peeled, seeded, and thinly sliced
  • 1 pound mushrooms, thinly sliced
  • მარილი და პილპილი გემოვნებით
  • 1 teaspoon minced fresh tarragon, or 1/4 teaspoon dried tarragon
  • 1/2 cup bread crumbs
  • 2 სუფრის კოვზი კარაქი
  • 2 ounces goat cheese

Cover the bottom of a buttered 8-by-8-inch baking pan with the tomatoes. Layer the mushrooms on top. Add the salt, pepper, and tarragon. In a small saut pan or skillet, slowly brown the bread crumbs in the butter and then add this mixture to the mushrooms. Crumble the cheese on top and bake in a preheated 400 oven for 20 minutes.

ALTERNATE MUSHROOM: Common Store Mushroom, Shaggy Parasol

Creamed Mushrooms Ukrainian Style

Serves 3 to 4 as a side dish

Chanterelles or blewits are highly recommended here. Serve alongside veal cutlets or veal sausages.

  • 3 სუფრის კოვზი კარაქი
  • 1 საშუალო ხახვი, დაჭრილი
  • 1 pound mushrooms, sliced
  • 2 to 3 teaspoons flour
  • მარილი და პილპილი გემოვნებით
  • 2 to 3 tablespoons sour cream

In a saucepan, melt the butter and add the onion and mushrooms. Cover and cook 20 minutes over low heat. Remove the cover and sprinkle the flour over the mushrooms. Ნაზავია. Cook and stir for 1 to 2 minutes. Add the salt, pepper, and sour cream. Heat thoroughly, but do not boil.

Mushroom Bread Pudding

Serves 8 to 10 as a side dish

Several different mushrooms can be featured in this savory pudding, such as chanterelles, common store mushrooms, field mushrooms, candy cap mushrooms, and boletes, fresh or dried. Serve it with rack of lamb or a beef rib roast.

  • One 1-pound loaf day-old French bread, cut into small cubes
  • 2-1/2 cups milk or more
  • 2 ჩაის კოვზი დაჭრილი ახალი იტალიური ოხრახუში
  • 1/2 ჩაის კოვზი დაფქული ქინძი
  • 2 მწვანე ხახვი, დაჭრილი
  • 2 eggs, slightly beaten
  • 2 small zucchini
  • 1 pound fresh or 3 ounces dried mushrooms, sliced (if using dried mushrooms, soak them in hot water for about 15 minutes, squeeze dry, and reserve the liquid)
  • 4 სუფრის კოვზი კარაქი
  • 1 ჩაის კოვზი მარილი
  • 1-1/2 teaspoons baking powder
  • 1 cup unbleached all-purpose flour

Place the bread cubes in a large mixing bowl. Pour 2 cups of the milk over the bread cubes and let stand for 20 minutes. With your fingers occasionally blend the milk into the bread cubes, breaking the hard bread crusts. Mix the parsley, coriander, green onions, and eggs into the mixture.

Grate the zucchini, then place them in a clean dish towel and twist it to remove as much liquid as possible. Add it to the bread mixture.

In a saut pan or skillet, saut the mushrooms in the butter for 7 minutes. გააცივეთ 5 წუთის განმავლობაში. Add the mushrooms and 1/2 cup of milk to the mixture.

Mix the salt, baking powder, and flour together and add it slowly, working it into the bread mixture. Do not overwork the dough. The dough should be lumpy and sticky. Add more milk if needed.

Place the mixture in a buttered baking dish and bake in a preheated 350 oven for 45 minutes to 1 hour, or until well browned.

Mushroom Pirog

Serves 4 to 6 as a main course

A mushroom pie, brown and crusty. Blewits are perfect for this dish, but other types of mushrooms are also good.

    შევსება:
  • 2 pounds mushrooms
  • 3 სუფრის კოვზი კარაქი
  • 6 green onions, chopped
  • 1 teaspoon fresh lemon juice
  • მარილი და პილპილი გემოვნებით
  • 2 სუფრის კოვზი ფქვილი
  • 1/2 cup milk or more
  • 1/2 cup sour cream
  • 2 hard cooked-eggs, sliced
    Pie Crust:
  • 1/2 cup (1 stick) butter
  • 2 cups unbleached all-purpose flour mixed with 1 teaspoon salt
  • 1/2 cup cold water or more
  • 1 egg yolk, mixed with 1 teaspoon water
  • Sesame seeds (optional)

Stem and slice the mushrooms. Save the stems for duxelles . In a saut pan or skillet, melt the butter and saut the mushrooms for 5 minutes. Add the green onions, lemon juice, and salt and pepper to taste. Sprinkle the flour on top and, quickly stirring, add milk to blend. მიეცით საშუალება გაცივდეს. Add the sour cream. გვერდზე გადადეთ.

To make the crust, cut the butter into the flour with a pastry cutter or 2 knives. Mix in the water until it forms a ball. You may need additional water. ცომი გაყავით შუაზე. Roll out one dough ball on a floured board and line the bottom of the pie pan.

Fill with the mushroom mixture, then cover the filling with the sliced hard-cooked eggs. Roll out the other half of the crust and cover, pinching the edges securely together. Cut a slit in the top. You may want to form a mushroom design out of the leftover crust to put on top. Brush the top with the egg-water. Sprinkle with sesame seeds, if you like.

Bake in a preheated 350 oven for 30 minutes or until the crust is golden brown.

--Kitchen Magic with Mushrooms

Mushroom Piroshki Variation

Use the same ingredients as in the preceding recipe to make beautiful individual turnovers.

Follow the recipe for the pirog crust, preceding. Roll the pastry 1/8 inch thick and cut into six 4-inch- diameter circles.

Prepare the mushroom filling. Chop the hard-cooked eggs. Place 1-1/2 tablespoons of cooled filling on half of each circle. Sprinkle some chopped hard-cooked egg on top. Moisten the edge of the circle and fold over, pinching the edges together. Transfer the piroshki to a buttered baking sheet. Brush the egg-water mixture on top. Sprinkle on sesame seeds, if you like. Bake in a preheated 400 oven for about 15 minutes, or until the crusts are golden.

--Kitchen Magic with Mushrooms

Mushroom Strudel

Serves 4 as a main course

Sheets of flaky filo embrace the mushroom filling, making an elegant main course. Any mushroom except Asian varieties may be used.

  • 1/2 cup (1 stick) butter
  • 1 საშუალო ხახვი, დაჭრილი
  • 1 pound mushrooms, chopped
  • 1/4 cup dry sherry
  • 2 tablespoons chopped fresh dill, or 1-1/2 teaspoons dried dill
  • მარილი გემოვნებით
  • ახლად დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით
  • 1/4 ჭიქა არაჟანი
  • 10 filo leaves
  • 1/2 cup bread crumbs

In a saucepan, melt 3 tablespoons of the butter. Saut the onion until translucent. Add the mushrooms and cook for 5 minutes, or until all the liquid has evaporated. Add the sherry, dill, salt, and pepper. Allow the mixture to cool. Stir in the sour cream.

Melt the remaining butter in a saucepan. Brush a sheet of the filo with melted butter and fit it into an 8-inch baking dish. Repeat 5 times, then sprinkle the bread crumbs over the fifth sheet and add the mushroom mixture. Fold the bottom sheets over the mushroom mixture. Add the other 5 sheets in the same manner, only folding the top sheets down to fit within the baking pan. Brush the top surface with the remaining butter. Score lightly into the portions desired. Bake in a preheated 350 oven for 30 minutes or until golden brown. The strudel will expand in size and become light and flaky.

Copyright © 1987,2000 by Louise Freedman and the Mycological Society of San Francisco
A MykoWeb and MSSF Page


Quick and Easy Mushroom Sauce

ეს რეცეპტი Quick and Easy Mushroom Sauce gives a taste of how easy it is to transform a simple Primal meal into something absolutely sensational.

Whether you’re a Primal veteran or you’ve just embarked on the 21-Day Challenge to completely change the way you eat, this is a great recipe to keep in your back pocket. რატომ? Because knowing how to make this sauce is like having a secret weapon in the kitchen. You see, we all have our go-to meals, and if you’re Primal, some cut of meat is likely the centerpiece. While a good steak, pork chop, chicken drumstick or fish fillet never gets old, the same, routine preparation – night-in night-out – can get boring over time. Გადაწყვეტილება? A delicious, simple sauce that turns a ho-hum pan-fried steak into something restaurant-worthy, and an uninspiring piece of cod into something that will wow guests. Quick and Easy Mushroom Sauce is the perfect way to make the same old meal taste new again, and to turn lunch or dinner into a Primal feast.

This recipe is one of more than 100 new recipes for Primal sauces, salad dressings, condiments, dips, seasonings and marinades in a new cookbook available this coming December, Primal Blueprint Healthy Sauces, Dressings & Toppings (learn more below). Made with easy cooking techniques and healthy, Primal-approved ingredients, every recipe in the book will add incredible flavor and additional nutrients to even the most basic meals. With the help of this cookbook “bland” and “boring” will never be uttered in your kitchen again.

In the meantime, keep bland and boring at bay by serving Quick and Easy Mushroom Sauce with your dinner tonight.

შემადგენლობა:

  • 2 tablespoons fat (animal fat, extra virgin olive oil, coconut oil, butter) (30 grams)
  • 8 ounces cremini mushrooms, thinly sliced (230 grams)
  • 1 დიდი ხახვი, წვრილად დაჭრილი
  • 3/4 cup chicken or beef stock (180 ml)
  • 1 tablespoon butter (15 grams)
  • Optional: 1 tablespoon finely chopped fresh herb (try chives, parsley, basil or thyme) (15 ml)

ინსტრუქცია:

Warm the animal fat/oil/butter over medium-high heat in a large skillet or saucepan. The pan should be large enough so that the mushrooms can be spread out in one layer. If the mushrooms are crowded on top of one another, there will be too much moisture and they won’t brown as well.

Add mushrooms and shallot. Saute until soft and golden, about 7 minutes. Stir occasionally, but not too much.

Add stock. Simmer rapidly for five minutes.

გადმოდგით ცეცხლიდან. Stir in butter and fresh herbs.

Pour the delicious, fatty mushroom sauce all over the steak. Sink your teeth into this special meal.

Healthy Sauces, Dressings & Toppings Coming Soon!

Grilled steaks or chops are admittedly great, but what if the right rub or marinade could make them outstanding? Broiled fish is among the healthiest of foods, but seafood dishes often cry out for the added flavor of a savory sauce. Nothing beats salads or steamed veggies for nutritional value, but why not make them more tempting—and even more nutritious—with a flavorful dressing loaded with antioxidants and nourishing fats? And while berries make a delicious snack, the right topping can make them a decadent dessert. Sometimes all it takes to transform an ordinary meal into a mouthwatering culinary masterpiece is an added rub, sauce, marinade, or dressing. Unfortunately, most traditional flavor enhancers contain sugars, trans fats, gluten, MSG, and other objectionable ingredients.

Following the remarkable worldwide success of The Primal Blueprint Cookbook და The Primal Blueprint Quick & Easy Meals, bestselling author Mark Sisson and chef Jennifer Meier team up again to present Primal Blueprint Healthy Sauces, Dressings & Toppingsრა Based on the Primal/Paleo eating strategy that has been scientifically proven to help you burn off excess body fat, boost energy, and delay the aging process, Healthy Sauces, Dressings & Toppings offers over 120 easy-to-prepare recipes with an almost infinite number of usesრა Finally, you can bring rich and satisfying flavor to healthful meals while adding Omega-3 fats, powerful antioxidants, and other vital nutrients. And you don’t have to compromise great taste or spend hours slaving over complicated preparations. With options organized into convenient categories and presented with vibrant photos and simple directions, you’ll become a Primal kitchen whiz on everything from macadamia salad dressing, to brown butter sage sauce, to coconut milk whipped cream!


ინსტრუქციები:

1. Saute the mushrooms in oil on medium heat for about 10 minutes.

2. Add shredded carrot and diced onion.

3. Saute the mushrooms with carrot and onion for another 10 minutes.

4. Meanwhile prepare the sauce. In a separate skillet, slightly brown the flour on medium heat.

5. Add the vegetable broth (one cup at a time) and stir vigorously until no lumps remain.

6. Add the sauce to the mushrooms.

7. Add the sour cream and stir.

8. Cook the sauce for another minute and turn off the heat. Try if the dish needs a little salt and pepper.

9. Garnish with freshly chopped parsley or dill and ENJOY!

Hope you guys will enjoy this recipe as much as I do and even more! Don't forget to share your thoughts and culinary adventures in the comments below. If you do cook this dish, snap a quick photo and share on Instagram with hashtag #cooktoria.


Baked Chicken Breasts with Mushroom Cream Sauce

My mom got the recipe for this Baked Chicken Breasts with Mushroom Cream Sauce from a family friend when I was still in high school. I’m still making it over 25 years later.

That let’s you know how amazing simple and delicious it is. There aren’t a lot of recipes in my collection that have been around that long, but this one is definitely worth the honor.

When I say this chicken dish is destined to become a family favorite, I speak from experience. And who isn’t always looking for simple, delicious new ways to prepare chicken breasts?

Best of all, it’s an elegant, company-worthy recipe, without being overly complicated. And it uses basic ingredients that you might even have on hand right now.

All you need is a side of rice and a green salad and you’ve got a meal that’s perfect for any day of the week!

I always serve this chicken with wild rice, as I think it’s the perfect accompaniment. But plain white or brown rice work just as well. Egg noodles or your favorite pasta are also great sides to accompany the creamy sauce that smothers this chicken.

The mushrooms, almonds, onions and celery are sauteed for just a moment before adding them to the sauce for great added flavor. And don’t skip browning your chicken breasts.

It only takes a few minutes, but it’s part of what makes this dish extra special.

This recipe is truly one of my favorite ways to prepare chicken breasts. We almost feel like we’re eating in a restaurant when I serve this chicken, but I don’t have to spend hours in the kitchen. And my whole family loves it!

If you’re looking for an amazing new way to serve chicken, these Baked Chicken Breasts with Mushroom Cream Sauce are must try.

I hope you enjoy this recipe as much as my family has for so many years.

Be sure to save this recipe for Baked Chicken Breasts with Mushroom Cream Sauce to your favorite Pinterest board for later.

Tips for Choosing and Storing Mushrooms

გარეგნობა: Choose mushrooms that appear plump, fresh and smooth. The mushrooms should be dry, but not look dried out.

Არომატი: A closed veil under the cap indicates the mushroom will have a more delicate flavor, while an open veil with exposed gills suggests a richer flavor.

Cleaning: Mushrooms absorb water like a sponge, so if you’re planning on eating them raw, don’t rinse them. Instead, use a dry paper towel to brush off any dirt. If the mushrooms are really dirty, it’s okay to wipe them off with a dampened paper towel.

If the mushrooms are being cooked, it’s okay to rinse them if they’re really dirty.

Storing: Most mushrooms will keep for about a week in the refrigerator when stored in their original packaging, or a porous paper bag.

Mushrooms tend to absorb odors from other foods, so keep them away from anything strong-smelling in your refrigerator.


Recipe of Homemade chicken breast with cheesy mushroom sauce

chicken breast with cheesy mushroom sauceრა Easy Baked Cheesy Mushroom Chicken has a melted cheese covering the tender chicken breast with flavorful mushrooms and mushroom sauce to enhance every bite. The cheese melts and blend the chicken and mushroom flavors together making a meal that is unforgettable. Preparing this meal is a breeze and gives you more time to spend with your family!

Uncover and turn oven to broil setting. Chicken with Creamy Parmesan Mushroom Sauce – sautéed chicken breast in a creamy cheesy savory sauce with no heavy cream! Season with salt, pepper, paprika, and garlic powder.

Hey everyone, I hope you’re having an incredible day today. Today, I will show you a way to make a special dish, chicken breast with cheesy mushroom sauce. ჩემი ერთ -ერთი საყვარელი საჭმლის რეცეპტი. This time, I am going to make it a bit tasty. ეს სუნი იქნება და გემრიელად გამოიყურება.

chicken breast with cheesy mushroom sauce is one of the most favored of recent trending foods on earth. It’s enjoyed by millions daily. It is simple, it’s fast, it tastes yummy. chicken breast with cheesy mushroom sauce is something which I have loved my entire life. They’re nice and they look wonderful.

Easy Baked Cheesy Mushroom Chicken has a melted cheese covering the tender chicken breast with flavorful mushrooms and mushroom sauce to enhance every bite. The cheese melts and blend the chicken and mushroom flavors together making a meal that is unforgettable. Preparing this meal is a breeze and gives you more time to spend with your family!

To get started with this recipe, we must prepare a few ingredients. You can cook chicken breast with cheesy mushroom sauce using 20 ingredients and 5 steps. აი, როგორ შეგიძლიათ მიაღწიოთ მას.

The ingredients needed to make chicken breast with cheesy mushroom sauce:

The creamy mushroom sauce in this recipe is an excellent sauce for chicken breast, adding richness to what is an otherwise very lean meat. And it's a notch above the usual basic mushroom sauce recipes, thanks to a splash of white wine, parmesan and chicken stock/broth. You'll need to combine these ingredients in a large mixing bowl and add one envelope of onion soup mix to it. Drizzle with olive oil and season with salt and pepper on both sides.

Instructions to make chicken breast with cheesy mushroom sauce:

  1. melt butter in pan add boiled potatoes Italian seasonings and salt.
  2. mix chili paste mustard salt and chicken breasts together.
  3. one by one dip in beaten egg and bread crumbs coat thinly and fry in melted butter.
  4. melt butter in a cooking dish add milk then flour and cheese make a smooth creamy sauce add sliced mushrooms.
  5. add salt in mushroom sauce.. serve the fried chicken breasts with herbed potatoes and cheesy mushroom sauce.

Remove from the pan and set aside. Make the sauce: In the same pan, add a splash of oil and add the mushrooms. This Chicken with Creamy Mushroom Sauce is a simple, yet elegant dish featuring boneless, skinless chicken breasts in a delicious, creamy, white wine and mushroom sauce. Season chicken thighs with salt and pepper, to taste. Place chicken, skin-side up, in a single layer into the prepared baking dish.

So that is going to wrap this up for this special food chicken breast with cheesy mushroom sauce recipe. დიდი მადლობა თქვენი დროისთვის. I’m sure you can make this at home. There’s gonna be more interesting food at home recipes coming up. Don’t forget to bookmark this page on your browser, and share it to your loved ones, friends and colleague. მადლობა კიდევ ერთხელ კითხვისთვის. წადი, მოამზადე!


Use Ideas

I’ve done a lot of different things with the stuff over the years, but here’s some favorites that won’t fail you.

  • მარინადირა Season meat with a couple splashes a few hours or overnight before cooking. It will literally taste like mushroom flavored meat.
  • Soy sauce substituteრა Anywhere you would use soy sauce. See the image here with my shiitake egg rolls, or just use it as an excuse to eat a giant bowl of buttered rice.
  • Fish sauce substituteრა Use it in peanut sauce, kimchi, sweet and sour salad dressings, etc.
  • Soups. Used in a soup, the ketchup will fade into the background (unless you use a ton of it) but it adds earthy undertones
  • ძეხვეულირა There’s still plenty of salt in this stuff, and salt (not seasonings) is what forms the myosin (the coagulative substance that gives sausage a good bite) Try using the ketchup in my puffball brat recipe.
  • Pan sauceრა This is one of the first things I read about using mushroom ketchup in, from the book A Taste of Scotland by Theodora Fitzgibbons. Cook some cutlets, deglaze the pan with a dash of wine, then add a splash of mushroom ketchup, and thicken the sauce lightly with roux, starch, or butter.

Chicken of the woods ketchup, aged for six months with couple charred wood chips to mimic barrel-aged sauce. It doesn’t suck.


Creamy Mushroom Sauce

  • სოკო არიან low-carb.
  • This recipe uses dry red wine which has a low carb content.
  • Heavy cream has low-carb, high-fat content.
  • The mushroom sauce is წებოვანა უფასო, it has no gluten, go grains.

This creamy red wine mushroom sauce is one of my favorite ways to serve mushrooms alongside grilled steak, veal chops, and other meatsრა Here, I just happened to have oyster mushrooms, which is what you see on the photos, but this recipe also works great with regular white (button) mushrooms.


Basic mushroom sauce recipe - Recipes

დაკავშირებული რეცეპტების კოლექციები

Following the basic recipes below, suggestions are given for a number of ways in which white sauce can be used. You will, no doubt, have many creative ideas of your own.

When looking for new ideas for weeknight meals, don't forget white sauce and the variations below, which can help transform leftovers into an entirely new dish - even better than the original!

The recipes below may be doubled.

Stir carefully to avoid lumps. If sauce becomes lumpy, use a stick blender or rotary beater to blend out lumps or else press through a sieve. Wondra flour may be used to great advantage since this flour does not have a tendency to lump.

White sauce may be flavored by adding 1 teaspoon of low sodium Soup Base or bouillon. Or make gravy by adding roast drippings and a few drops of soy sauce, Gravy Master or Kitchen Bouquet.


Უყურე ვიდეოს: ᴴᴰ БОЛАДЫ ӨЗІНЕ ЕМДЕУГЕ болады РАК? Обыр емделеді сода 1969 жылдан бастап. Емдеу қатерлі ісік (დეკემბერი 2021).

WHITE SAUCE (COOKING SCHOOL)