ახალი რეცეპტები

პარიკმახერები, როგორიცაა კონიგსბერგი

პარიკმახერები, როგორიცაა კონიგსბერგი

შეურიეთ დაფქული ხორცი წყალში გაჟღენთილ და დაჭყლეტილ პურს, წვრილად დაჭრილ ხახვთან და ოხრახუშთან ერთად. მოაყარეთ მარილი, ახლად დაფქული წიწაკა და მუსკატის კაკლის ფხვნილი. დატოვე გაგრილება მინიმუმ 30 წუთის განმავლობაში. ნარევიდან ჩვენ ვაკეთებთ 2 რულონს, რომლებიც თითოეული დაყოფილია 8 ნაწილად.

მარილიანი წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე და როდესაც ადუღებას დაიწყებს, სათითაოდ დაუმატეთ ხორცის ბურთულები. ადუღეთ 12-15 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ ხორცის ბურთულები თეფშზე, გადაწურეთ წვნიანი, შეინახეთ მხოლოდ 500 მლ წვნიანი.

გავადნოთ კარაქი და გავფუჭოთ ფქვილი, ჩავაქროთ ცხელი წვნინით და ენერგიულად ავურიოთ ათქვეფილით. დაუმატეთ ნაღები, კაპერსი და მოაყარეთ მარილი და პილპილი. მიიტანეთ ხორცის ბურთულები სოუსში და ხარშეთ კიდევ 3-5 წუთი.

მიირთვით ცხელი. Კარგი მადა!


მგლის ბორში ქათმის მკერდის თმებით

ფეისბუქის კულინარიულ ჯგუფებში, რომელსაც მე ოდესღაც ვეკუთვნოდი, გავხდი უამრავი დისკუსიის შესახებ, თუ რა და განსაკუთრებით რა არ უნდა შეიცავდეს თმის სამაგრებირა მე ასევე ვნახე მოსაზრებები, რომლებიც შეიძლება ადვილად კლასიფიცირდეს როგორც "გიჟები", მაგრამ ასევე შესაბამისი მოსაზრებები, ლოგიკურად დასაბუთებული - რაც მართალია, უსამართლო უმცირესობაში.

იმის გათვალისწინებით, რომ მე არ მივიღე დოქტორის ხარისხი ხორცის ხორცი, რომელიც მე კიდევ გეტყვით ქვემოთ ხეობაში არ უნდა იქნას მიღებული როგორც კანონის ასო.

ერთ -ერთ იმ უბედურ დღეს, როდესაც მზარეულების მუზა თქვენს გარშემო ტრიალებს, მე გადავწყვიტე ხორცის ბურთის წვნიანირა ან თმის სამაგრებით. ინტერპრეტაციის საქმე. მე მქონდა საყინულეში დაახლოებით ნახევარი კილოგრამი ქათმის მკერდი, ძველი პურიდან მქონდა რამოდენიმე კრუტონი, მქონდა ბორში, კრემი (ამიტომაც მეცნიერულად მას უწოდებენ "თხევად კრემს მინიმუმ 30% ცხიმით") მქონდა, მე მქონდა ტომატის პასტა. რა აკლდა? ბოსტნეული და მწვანილი. ასე რომ, მე გავისეირნე ბაზარში (მას ოფიციალურად ჰქვია "სამხრეთი მოედანი", მაგრამ მე მას "უნივერსიტეტის მოედანს" დავარქმევ, რადგან ის განლაგებულია (თითქმის) უნივერსიტეტის გზის გასწვრივ და იქ სტუდენტების 99% უზრუნველყოფილია) , საიდანაც მივიღე ლობოდა (მწვანე + წითელი), დაფესვიანებული (ნიახური, სტაფილო, ოხრახუში), ახალი ოხრახუში მწვანე ოხრახუში და ერთი, ისეთივე ახალი და მწვანე, კამა. სახლში რომ მივედი, ბორშის დაკრძალვა დავიწყე. შენიშვნა : აქ, დასავლეთ მოლდოვაში (ან ცისმოლდოვაში, თუ პრუტს ვიღებთ მითითებად), ჩვენ არ ვამზადებთ სუპი, ci ბორში.

Რა გჭირდება?

ამისთვის ხორცის ხორცი:

  • 250 გრ ქათმის მკერდი
  • 2-3 სუფრის კოვზი პასკა რეჰანით (იხილეთ ქვემოთ მომზადების წესი)
  • 2 სუფრის კოვზი მრგვალი მარცვლეულის ბრინჯი (ის, რასაც ჩვეულებრივ იყენებთ სარმალისთვის)
  • Ill კამა კავშირი
  • ¼ ოხრახუშის კავშირი
  • 1 წითელი ხახვი, პატარა (გახეხილი და დაჭრილი ოთხ ნაწილად)
  • 2 კბილი ნიორი, გახეხილი და დაჭრილი
  • 1 ან ნედლი
  • მარილი და პილპილი - გემოვნებით.

ამისთვის ბისკვიტი:

ამისთვის ბორში სინამდვილეში:

  • 1 პატარა ნიახური (100 - 150 გ)
  • ოხრახუშის 1 ფესვი
  • 2 სტაფილო არც თუ ისე დიდი
  • 1 პატარა წითელი ხახვი
  • 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი (ან სხვა მცენარეული ზეთი)
  • 2 - 2.5 ლ წყალი
  • 1 ჯანსაღი მგლის კავშირი (წითელი + მწვანე ნარევი)
  • ½ ლ ბორში
  • 350 გ თხევადი კრემი (ათქვეფილი კრემისთვის ან სამზარეულოსთვის) მინიმუმ 30% ცხიმით
  • 1 პატარა ყუთი (80 გრ) ტომატის პასტა მინიმუმ 24% SU (მშრალი ნივთიერება)
  • Pa მტევანი მწვანე ოხრახუში
  • მარილი, წიწაკა - გემოვნებით.

როგორ მოიქცევით?

რეჰანის პურის ნამცეცები:

ჩადეთ პატარა კვების პროცესორში (ან ბლენდერში) ერთი მუჭა კრუტონები (მე თეთრი პურისგან დამზადებული კრუტონები შევურიე მთლიანი პურის კრუტონებს თესლით) და რამდენიმე ახალი რეჰანის ფოთოლი, დაჭერით დაახლოებით 20-30 წამი, ან სანამ მიიღეთ ერთგვაროვანი ნარევი.

ცარიელი პურის ნამცეცები / ბლენდერი, რომელიც მაინც დაგჭირდებათ.

თმის ვარცხნილობა:

გაწმინდეთ ქათმის მკერდი მყესებისა და ტყავისგან, შემდეგ დაჭერით დიდ კუბებად, დაახლოებით 2.5 სმ.

გახეხეთ და გარეცხეთ ხახვი, შემდეგ დაჭერით ოთხ ნაწილად.

კანი გახეხეთ და დაჭერით ნაჭრებად.

გარეცხეთ, გაწურეთ და წვრილად დაჭერით ოხრახუში და კამა.

ხორცი, ხახვი, ნიორი, ოხრახუში და კამა ჩაყარეთ ბლენდერში / ბლენდერში, შემდეგ აურიეთ სანამ არ მიიღებთ ერთგვაროვან პასტის ნარევს, რომელსაც გადაიტანთ დიდ თასში.

დაამატეთ ბრინჯი, პურის ნამცეცები, უმი კვერცხი (გარსის გარეშე!) და მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

კარგად აურიეთ ნარევი ხელით (მე ვიყენებ ერთჯერადი ხელთათმანს, რომელიც გამოიყენება საპარიკმახერო / თმის სტილისტის მიერ, რომელიც აწყობს თქვენს თმის ორნამენტს მნიშვნელოვანი მოვლენების დაწყებამდე: ქორწილები, ნათლობა, მემორიალები და ა.შ.), სანამ არ მიიღებთ ერთგვაროვან პასტას.

ცივი წყლით დასველებული ხელებით, მოდელი ამ ნარევიდან, თმები: სფერული ბურთულები დიამეტრით 1.5 - 2 სმ.

გაწმინდეთ და გარეცხეთ ფესვები. შემდეგ დაჭერით ისინი პატარა კუბებად.

გახეხეთ, გარეცხეთ და დაჭერით წითელი ხახვი (არც თუ ისე პატარა).

დიდ ქვაბში (3.5 - 5 ლ) გააცხელეთ ზეთი საშუალო ცეცხლზე, შემდეგ ხახვთან ერთად გახეხეთ ფესვები 5 წუთის განმავლობაში, სანამ ოდნავ არ დარბილდება.

შემდეგ ჩავასხათ ჭიქა (200 მლ) წყლით და გავაჩეროთ კიდევ 5 წუთი.

დაამატეთ დარჩენილი წყალი და ბოსტნეული ადუღეთ (დაფარული სახურავით) დაახლოებით მეოთხედი საათის განმავლობაში.

შემდეგ დაამატეთ ხორცის ბურთულები და მოხარშეთ კიდევ 10-15 წუთის განმავლობაში.

იმავდროულად, გარეცხეთ ლობოდა და წვრილად დაჭერით.

შემდეგ ჩადეთ ქვაბში, ხარშეთ კიდევ 5-6 წუთი.

ჩემი გამოცდილებით, ახლა თქვენ შეგიძლიათ გადახვიდეთ "ბორშტის გასახდელზე" (თუ არ ენდობით ბოსტნეულის და ხორცის ხორცის გემოვნებას - მათ უნდა შეაღწიონ, ხოლო ბრინჯი და ხორცი ხორცის ბურთებიდან - მოხარშული).

დაამატეთ ბორში, არაჟანი და ტომატის პასტა, დატოვეთ ხარშვა ადუღებამდე ყოველი დამატების შემდეგ. დააგემოვნეთ (ფრთხილად იყავით, რომ არ შეწვათ) და შეურიეთ საბოლოო გემოს ბორში (საჭიროების შემთხვევაში), მარილი და პილპილი.

გადმოდგით ქვაბი ცეცხლიდან, დაუმატეთ დანარჩენი ოხრახუში (წვრილად დაჭრილი), დააფარეთ თავსახური. ბორშტსა და ოხრახუშს შორის თანაარსებობის 5-10 წუთის შემდეგ, შეგიძლიათ გააგრძელოთ მსახურება.

გაერთეთ და კვლავ ჯანმრთელად გნახავთ!


ერთი წლის განმავლობაში ვწერდი, ვიღებდი ფოტოებს, ვსწავლობდი და ახლა ვაგროვებ მათ წიგნში "სამზარეულო დედაჩემთან ერთად", რომელსაც დედაჩემს ვუძღვნი 70 წლის დაბადების დღეს.

სამზარეულო დეიდა სიკასთან და # 8211 ქოთანთან ერთად

დედაჩემთან ერთად მომზადებული პროექტის ნაწილი ასევე არის თავი სპეციალური სტუმრების შესახებ. სპეციალური სტუმრები ჩემთვის და დედაჩემისთვის, რომლებიც იყვნენ და არიან ჩვენი ცხოვრების ნაწილი. თქვენ, რა თქმა უნდა, წიგნში ნახავთ მათთან ერთად მომზადებულ რეცეპტებს.


ხორცის ბურთის წვნიანი

ჩვენ გთავაზობთ ხორცის ხორცის წვნიანის კლასიკურ ვერსიას, რომელიც შეგიძლიათ სცადოთ სახლში.

  • 350 გრ დაკეპილი ხორცი (ღორის და ძროხის ნაზავი)
  • 1 დიდი სტაფილო
  • 1 ოხრახუში
  • ¼ ნიახური
  • 1 საშუალო ხახვი
  • 1 წითელი წიწაკა ან კაპია
  • 1 ან
  • 2 სუფრის კოვზი ბრინჯი
  • 25 გრ ნაცრისფერი
  • ლიმონი ან 250 მლ ბორში ან კომბოსტოს ფეტვი
  • ოხრახუში ან კამა ფოთლები,

წვრილად დაჭერით ხახვი და შეინახეთ ხორცის შემადგენლობის ოდენობის ნახევარი, მსუბუქად შეწვით დანარჩენი ცოტა ზეთში. შემდეგ დაუმატეთ დაჭრილი სტაფილო, ოხრახუში და წიწაკა და მოხარშეთ 3 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაუმატეთ დაჭრილი ნიახური. ჩააქრეთ 2 ლიტრი წყლით და მიიყვანეთ ადუღებამდე.

ამასობაში მოამზადეთ დაფქული ხორცის ნარევი, 1 მთლიანი კვერცხი, ხახვი, სემოლინა, ბრინჯი, მარილი და მსხალი, რომელსაც კარგად აურიეთ სანამ არ გახდება გლუვი და შემდეგ შექმენით ხორცის ბურთულები. დაამატეთ ისინი მდუღარე წვენში, მოხარშეთ 30-40 წუთის განმავლობაში და დაამატეთ კიდევ 0,5 ლ წყალი. აურიეთ მარილი და პილპილი და ბოლოს დაამატეთ ბორში, ლიმონის წვენი ან კომბოსტოს კანი და მიიყვანეთ ადუღებამდე.


ხორცის ბურთის წვნიანი

ინგრედიენტები 10 ლიტრი სუპისთვის:
ძროხის ძვლები 1.2 კგ
ძროხის დაფქული 500 გრ
დაკეპილი ღორის ხორცი 300 გრ
120 გრ ბრინჯი
კარაქი 45 გ
მარილი 18 გ
კვერცხი 2 ცალი
ხახვი 3 ცალი
ყვითელი / მწვანე ბულგარული წიწაკა 2 ცალი
ნიახური 1/2 ცალი
სტაფილო 2 ცალი
ოხრახუში 1 pc
ტომატის პასტა 80 გრ
ბორში 500 მლ
Leuștean 1 ბმული
ოხრახუში 1 ბმული
დაფქული შავი პილპილი

რეცეპტი ვიდეო ხორცის წვნიანი ქვედა:

მოხარშეთ ძვლები 1 ჩაის კოვზი მარილით და 8-10 ლიტრი წყლით.

მიიღეთ ქაფი ქაფის გამოყენებით, სანამ ის აღარ ჩამოყალიბდება.

დაამატეთ სტაფილო, ოხრახუში, ხახვი, ჩაის კოვზი წიწაკა და 2-3 დაფნის ფოთოლი. ადუღეთ 3 საათი სახურავით დაბალ საშუალო ცეცხლზე. როდესაც მზად ხართ, ამოიღეთ ბოსტნეული და ძვლები და გაწურეთ წვენი.

ხორცის ბურთულების მომზადება:
ტაფაზე, დაბალ ცეცხლზე, დაუმატეთ კარაქის კუბიკი. დაამატეთ 2 წვრილად დაჭრილი ხახვი 2-3 წუთის განმავლობაში და აურიეთ სანამ ხახვი კარგად დარბილდება.

დაამატეთ ბრინჯი და აურიეთ 2 წუთის განმავლობაში.

ჩაასხით 300 მლ ძვლის ბულიონი.

აურიეთ სანამ მთელი სითხე არ შეიწოვება.

უფრო დიდ თასში მოათავსეთ მოხარშული და გაცივებული ბრინჯი, ორი კვერცხი, 18 გრ მარილი, დაფქული წიწაკა, რამოდენიმე დაჭრილი ოხრახუში და დაფქული ხორცი.

ყველაფერი კარგად აურიეთ ხელით რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

რბილი თანმიმდევრულობის მისაღებად დაამატეთ ცოტაოდენი მომზადებული წვნიანი. კარგად აურიეთ ხელით, სანამ არ მიიღებთ ერთგვაროვან და შეკრული კომპოზიციას. ჩამოაყალიბეთ ხორცის ბურთულები, არც თუ ისე დიდი.

დაძაბული წვნიანი ისევ ცეცხლზე დადგით. როდესაც ადუღებას დაიწყებს, დაუმატეთ ხორცის ბურთულები. 10 წუთის განმავლობაში ადუღეთ ურევის გარეშე. საჭიროების შემთხვევაში აიღეთ ქაფი.

დაამატეთ დაჭრილი ბოსტნეული: 1 ხახვი, 2 წიწაკა, 1/2 ნიახური, 1 ოხრახუში.

გააჩერეთ კიდევ 20 წუთი.

დაამატეთ ადრე მოხარშული ბორში. დაამატეთ ტომატის პასტა და აურიეთ მსუბუქად კოვზით.

5 წუთის განმავლობაში ადუღეთ. გამორთეთ ცეცხლი და დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ლაქი.

დაახურეთ სახურავი და გააჩერეთ კიდევ 10 წუთი.
მიირთვით ცხელი ცხელი წიწაკით და ზომიერად!


ხორცის ბურთის წვნიანი

ყველა ბოსტნეული (ხახვი, სტაფილო, ნიახური და ოხრახუშის ფესვი) იწმინდება და იჭრება მრგვალებად ან კუბებად. ისინი გამაგრებულია ზეთში დიდი ქვაბში. შემდეგ დაასხით 2-3 ლ მარილიანი წყალი.

წვრილად დაჭერით წიწაკა და დაამატეთ წვნიანს. მოხარშეთ წვნიანი 45 წუთის განმავლობაში.

ამასობაში მოამზადეთ ხორცის ბურთულები. არსებობს საიდუმლოებები, რომლებიც გარანტიას აძლევენ ხორცის ბურთის წარმატებას: ხორცი უნდა გაიაროს მანქანაში ორჯერ, რომ იყოს ძალიან კარგი და არ ჰქონდეს ბევრი ცხიმი, ხოლო გამოყენებული ბრინჯი უნდა იყოს მშვენივრად მშრალი, ისე რომ ხორცის ბურთულები არ გავრცელდეს ხარშვის დროს.

ხახვს ასევე აძლევენ საფქვავის საშუალებით ან ის შეიძლება პატარა სახეხზე დადოთ. ოხრახუში წვრილად დაჭერით.

შეურიეთ ხორცის ბურთულების ყველა ინგრედიენტი თასში და კარგად მოზილეთ. კაკლის ზომის სველი ხელები შემდეგ სველი ხელებით იქმნება.

როდესაც ბოსტნეული კარგად მოიხარშება, წვნიანს სათითაოდ დაუმატეთ.

ადუღეთ საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. მოხარშული ხორცის ბურთულები ამოვა ზედაპირზე. სანამ ხორცის ბურთულები ადუღდება, ამოიღეთ ქაფი წვნიანიდან ათქვეფილით.

დასასრულს, დაამატეთ ლიმონის წვენი, მოაყარეთ მარილი და მიირთვით ცხლად არაჟნით და ახალი ოხრახუში ან ლარქი.


  • თუ გსურთ, რომ პირველ დეგუსტაციას წვნიანს განსაკუთრებული გემო ჰქონდეს, შეგიძლიათ კრემით მოასხათ, რადგან კლასიკური ბერძნული წვნიანი მზადდება. თუმცა, თქვენ უნდა გამოტოვოთ ბორშის ეტაპი და არ გაზარდოთ იგი.
  • არ შეცვალოთ ბრინჯის რაოდენობა და არ გაზარდოთ და # 8211 შეიძლება შეიცვალოს თმა.
  • თხევადი ბორში შეიძლება შეიცვალოს ლიმონის წვენით, ნიანგის წვენით ან ძმრით.
  • დამატებითი არომატისთვის, შეგიძლიათ ხახვი ხახვისთვის გააცხელოთ ზეთში ორი წუთის განმავლობაში.
  • იდეალური თმის სამაგრები ჰგავს ბურთებს დიამეტრით 2-3 სმ.
  • წვნიანს შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი ბოსტნეული, როგორიცაა ოხრახუში, პომიდორი, მწვანე ლობიო ან ბარდა.
  • დაისველეთ ხელები თმის ჩამოყალიბებამდე.
  • თმის სამაგრები მზადაა, როდესაც ისინი ცურავენ.
  • ტრადიციული რეცეპტები ამბობენ, რომ სუფრაზე მიტანის წინ შეგიძლიათ დაამატოთ კვერცხის გული. თუმცა, ჩვენ გირჩევთ ამის გაკეთებას მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ კრემი არ გაქვთ დამატებული.

შესაფერისი შუასადებები


ტოპ 3 სუპის რეცეპტი. უგემრიელესი და უგემრიელესი კერძი. თქვენ უნდა სცადოთ

ამ სტატიაში ჩვენ წარმოგიდგენთ ყველაზე პოპულარულ რეცეპტებს აბსოლუტურად ღვთაებრივი სუპისთვის.

ტრიპის წვნიანი

შემადგენლობა: 4 ლიტრი წყალი 1 კგ გაყინული ან ახალი მუცელი 3 ცალი ძროხის ბულიონი 3 დიდი ხახვი 1 ნიახური 1 ოხრახუში 3 სტაფილო 2-3 დაფნის ფოთოლი 1 სუფრის კოვზი შავი პილპილი 4 ჩაის კოვზი მარილი

ინგრედიენტები წვნიანის გასასწორებლად: 5 კვერცხის გული 350 მლ ნაღები (30% ცხიმი) 1 დიდი თავი ნიორი 1 გახეხილი სტაფილო და გამაგრებული ძმარი

ინგრედიენტები მომსახურებისთვის: ძმარი, ცხარე წიწაკა, პური და ნაღები

მომზადება: 1. კარგად გარეცხეთ მუცელი და შემდეგ მოხარშეთ ძროხის ბულიონთან ერთად. როდესაც ის დაიწყებს ქაფს, გაწმინდეთ იგი ჭურჭლით. მუცლის წვნიანი რეკომენდირებულია ადუღდეს დაბალ ცეცხლზე, ისე, რომ არ შემცირდეს.

იმავდროულად, გაასუფთავეთ ბოსტნეული, გარეცხეთ და დაამატეთ წვნიანს, რამდენიმე წიწაკის მარცვლებთან და მარილთან ერთად.

ცალკე გააცალეთ ნიორი, გარეცხეთ და გახეხეთ. შემდეგ კვერცხები კარგად ათქვიფეთ, აურიეთ მარილი და დაფქული წიწაკა და ნივრის კრემი.

მუცლისა და ძროხის ბულიონის ადუღების შემდეგ ამოიღეთ ქვაბიდან ბოსტნეულით და დატოვეთ გასაცივებლად. მუცელი და ხორცი ბულიონში დაჭრილი თხელი ზოლებით. ჩაყარეთ წვნიანი და ხარშეთ კიდევ 5 წუთი.

ცეცხლი წყდება და კვერცხისა და ნაღების შემადგენლობას ასხამენ, ურევენ ისე, რომ სიმსივნეები არ წარმოიქმნას. მიირთვით მუჯდეისთან, ნაღებთან და ოხრახუშთან ერთად.

ხორცის ბურთის წვნიანი

ინგრედიენტები წვნიანისთვის: 3 ლიტრი წყალი 2 დაჭრილი ხახვი 1 ნიახური 1 ოხრახუში 2 სტაფილო 1 საშუალო კარტოფილი 1 ბულგარული წიწაკა 1 თაიგული მწვანე ოხრახუში 1 თაიგული ლარქი ½ ლიტრი ბორშტის ან კომბოსტოს წვენი / ძმარი / ლიმონის წვენი 500 მლ ტომატის წვენი ან 3 ახალი პომიდორი, გახეხილი მარილი, წიწაკა

ინგრედიენტები ხორცის ბურთებისთვის: 600 გრ დაკეპილი ძროხის ან ღორის ხორცი 1 საშუალო ზომის ხახვი 1 კვერცხი

1 ჩაის კოვზი გამხმარი thyme, დაჭრილი მარილი, პაპრიკა, ახლად დაფქული წიწაკის ფქვილი

ბოსტნეული დავჭრათ კუბიკებად, რომელზედაც წყალი ემატება და მიიყვანეთ ადუღებამდე.

ამასობაში თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ თმა. გააცალეთ ხახვი და წვრილად დაჭერით. ჩაყარეთ დაფქული ხორცი თასში, რომელზეც დაამატეთ ხახვი, ადრე გარეცხილი ბრინჯი, ზეთი, კვერცხი და ოხრახუში. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით და აურიეთ სანამ არ მიიღება ერთგვაროვანი შემადგენლობა. ამ შემადგენლობისგან წარმოიქმნება თმა, სასურველია რაც შეიძლება პატარა.

მას შემდეგ, რაც ბოსტნეული თითქმის მოხარშულია, დაამატეთ ხორცის ბურთულები და მოაყარეთ მარილი და ბორში. გააჩერეთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ჩაყარეთ წვნიანი და ტომატის წვენი. როდესაც წვნიანი მოიხარშება, დაამატეთ მწვანილი. ის შეიძლება მიირთვათ არაჟნით ან ცხელი წიწაკით.

რადაუთის წვნიანი

ინგრედიენტები სუპისთვის: 4 ლიტრი წყალი 1 კგ ქათმის ხორცი (ბარძაყები და მკერდი) 1 ნიახური 2 ოხრახუშის ფესვი 3 სტაფილო 2 დიდი ხახვი 2 ბულგარული წიწაკა 1 მტევანი ოხრახუში

ინგრედიენტები წვნიანის ასაღებად: 200 მლ არაჟანი 2 კვერცხის გული 4 კბილი ნივრის ძმარი მარილი

ნაწილი ქათამი ადუღდება ცივ დამარილებულ წყალში და იმ მომენტიდან, როდესაც ადუღებას იწყებს, ქაფს იღებენ, როდესაც გამოჩნდება.

გახეხეთ და დაჭერით ბოსტნეული უფრო პატარა ნაჭრებად, შემდეგ კი ქაფის გაქრობის შემდეგ დაამატეთ ქვაბში ქათმის ნაჭრებით.

დატოვე ყველაფერი ადუღებამდე, სანამ ხორცი და ბოსტნეული არ შეაღწევს. შემდეგ, ხორცი ამოღებულია და ცოტა გაგრილებულია, ბოსტნეული შეიძლება გამოყენებულ იქნას ნებისმიერი სხვა კულინარიული მომზადებისთვის, ხოლო წვენი დაძაბულია.

დაძაბულ წვენს აბრუნებენ ქვაბში და ასწორებენ ნაღებით შეზავებულ გულებთან ერთად. ახლა ქათამი დავჭრათ თხელ ზოლებად და დავამატოთ ქვაბში. დატოვე ყველაფერი კიდევ ერთ ადუღებამდე.

მიირთვით ცხელი, არაჟნისა და ცხელი წიწაკის ჭარბი რაოდენობით. ეს არის ტრადიციული რეცეპტი, რომელიც ემსახურება ქვეყნის ყველა კუთხეში!


ხორცის წვნიანის რეცეპტები: 11 რეცეპტი ხორცის წვნიანისთვის

ვინ არ იცის, რომ წვნიანი არის ყველაზე ჯანსაღი საკვები? და თუ ეს ხორცის წვნიანია, ის ჯანსაღი და გემრიელია. ეს იმიტომ, რომ ხორცის ბურთულები შეიძლება გაკეთდეს სხვადასხვა სახის ხორცით, ბოსტნეულით ან სანელებლებით. Apropo.ro გთავაზობთ დღეს ხორცის წვნიანის 11 რეცეპტს.

1. ხორბლის სუპი კრემით და ტარხუნით

ინგრედიენტები

- 1 პატარა ოხრახუშის ფესვი (დაახლოებით 50 გრ)

- 1 სუფრის კოვზი დაჭრილი ტარხუნა

თმის ნარევი

- 300 გრ დაკეპილი ხორცი (ღორის ან შერეული ღორის + საქონლის ხორცი 2 -ჯერ გამხეხვის საშუალებით)

ჩაყარეთ ნეკნები 2 ლ ცივ წყალში. მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, დაფარული, 45 წუთის განმავლობაში. ამ ხნის განმავლობაში, ბოსტნეული დადეთ მსხვილ სახეხზე (ან დაჭერით კუბიკებად) და გახეხეთ 2 სუფრის კოვზ ზეთში, სანამ არ დარბილდება. დაამატეთ ბოსტნეული წვნიანს და დატოვეთ ადუღებამდე, ასევე სახურავით, 15-20 წუთის განმავლობაში (სანამ არ მოიხარშება). ამ დროის განმავლობაში მოამზადეთ ხორცის ბურთულები: ხორცი ორჯერ მიეცით ხახვის საფქვავის მეშვეობით (თუ ხორცი წვრილად არის დაჭრილი, ხახვი დადეთ სახეხზე). დაამატეთ ბრინჯი (მშრალი), პურის ნამცეცები, წვრილად დაჭრილი ოხრახუში და კვერცხი. კარგად აურიეთ სანამ არ გახდება გლუვი. დაასხით ნარევი მარილით და შავი პილპილით. სველი ხელებით იქმნება კაკლის ზომის ბურთულები (21 თმა ამოვიდა). წვნიანის ქვეშ ცეცხლი დადგით საშუალოზე დაბალზე და ხორცის ბურთულები ჩაყარეთ წვნიანში, ქვაბის მთელ ზედაპირზე. 10 წუთის განმავლობაში ადუღეთ, ამ დროის განმავლობაში წვნიანი ქაფდება. ჩაასხით პატარა ცეცხლი წვნიანის ქვეშ. კრემი გახეხილია ფქვილით და შემდეგ იხსნება 5 სუფრის კოვზ ცხელ წვნიანთან ერთად, ერთს ემატება. შემდეგ ნელ -ნელა ჩაასხით კრემი წვნიანის ქვაბში, გამუდმებით ურიეთ, რომ ყველი თავიდან აიცილოთ. დაუმატეთ დაჭრილი ტარხუნა და ლიმონის წვენი გემოვნებით (მე ჩავყარე 2 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი) და დავტოვოთ 10 წუთი ძალიან დაბალ ცეცხლზე (წვნიანი არ უნდა ადუღდეს!). მარილის გემო აქვს.

2. ხორბლის სუპი უზმოზე

ინგრედიენტები

- ნიახურის ნახევარი ნაჭერი,

- წიწაკა (წითელი ან ნებისმიერი სახის),

- ლიმონის ან ბორშის წვენი - მჟავეებისთვის,

- ლაშის ფოთლები, ოხრახუში

- 100 გრ მოხარშული სოია,

- 3 სუფრის კოვზი სელის თესლი დაფქული ყავის საფქვავში,

- 4 სუფრის კოვზი შვრიის ფქვილი (მიღებული ყავის საფქვავში ფანტელების დაფქვით),

- 2-3 სუფრის კოვზი სემოლინა ან თეთრი ხორბლის ფქვილი,

სტაფილო, ოხრახუში, ოხრახუში და ნიახური დაჭერით კუბიკებად და შეწვით წყალში და 2 სუფრის კოვზი ზეთი. შემდეგ შეავსეთ 3.5 - 4 ლ მდუღარე წყალი, დაუმატეთ მთელი ხახვი და პილპილი, მარილი, სანამ ბოსტნეული არ მოიხარშება. ბოლოს დაამატეთ ლაშის და / ან ოხრახუშის ფოთლები და მჟავე, როგორც სასურველია ლიმონის წვენით ან ბორშით. ხორცის ხორცის ხორცს წვრილად დაჭერით ხახვი, დაუმატეთ გარეცხილი ბრინჯი და 1/2 ჭიქა წყალი და დადგით ცეცხლზე, სანამ ბრინჯი თითქმის არ მოიხარშება. დაამატეთ დანარჩენი ინგრედიენტები: სოიო და ფქვილი + სანელებლები, ჩამოაყალიბეთ ხორცის ბურთულები და ადუღეთ მარილიან წყალში. შემდეგ გადაიტანეთ ისინი ქვაბში ბოსტნეულის წვნინით.

3. თევზის ხორცის წვნიანი

ინგრედიენტები (6 პორცია)

- 1 კგ თევზი (ვირთევზა, პაიკერი ან სხვა თევზი რამოდენიმე ძვლით)

ხორცის ბურთებისთვის: გაასუფთავეთ თევზი და მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში მარილიან წყალში დაბალ ცეცხლზე. გააგრილეთ, ამოიღეთ, გამოაცალეთ და ჩადეთ საფქვავში. გააცალეთ ხახვი და პილპილი, დაჭერით პატარა ნაჭრებად, შეწვით ცოტა ზეთში და შეურიეთ თევზს. დაამატეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით, დაჭრილი ოხრახუში და კიდევ ერთხელ გაიარეთ საფქვავი. დაამატეთ სემოლინა და აურიეთ სანამ შემადგენლობა არ გახდება ერთგვაროვანი, შემდეგ დატოვეთ მაცივარში სანამ წვნიანი მზად არ იქნება.

წვნიანისთვის: გაწმინდეთ და კარგად გარეცხეთ ყველა ბოსტნეული. ხახვი და პილპილი წვრილად დაჭერით, სტაფილო, ნიახური და ოხრახუში ჩაყარეთ სახეხზე, შემდეგ კი ყველანი მოხარშეთ წვნიანში, რომელშიც მოხარშული თევზი ხორცის ხორცისთვის. როდესაც ბოსტნეული დარბილდება, დაუმატეთ დაჭრილი გახეხილი პომიდორი. თევზის შემადგენლობით გააკეთეთ ხორცის ბურთულები კაკლის ზომის, ჩადეთ ფქვილში და ჩაყარეთ წვნიანში, რომ ადუღდეს 10 წუთის განმავლობაში. ცალკე დაამატეთ მოხარშული ბორში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეურიეთ მარილისა და წიწაკის გემოვნებას და მოაყარეთ ლაქი.

4. ძროხის ძვლის ბულიონის წვნიანი

ინგრედიენტები, 4-6 პორცია

- 250 გრ დაფქული ხორცი ნარევში, ღორის ხორცი ძროხის ხორცით

- დიდი ძვლის ტვინი

- დიდი, გაწმენდილი ოხრახუშის ფესვი

- სუფრის კოვზი დაჭრილი ოხრახუში

- ჩაის კოვზი დაჭრილი ლაქი

- სუფრის კოვზი მრგვალი მარცვლეულის ბრინჯი

- ჭიქა წითელი ბულიონში, გახეხილი და დაჭრილი

- მწიკვი შავი პილპილი

ძროხის ძვალი იწვება მდუღარე წყალში. ამოიღეთ და მოხარშეთ იმავე ქვაბში, მაგრამ ცივი წყლით, ამჯერად წიწაკის მარცვლებით და მარილით. მოხარშეთ წვნიანი დაბალ სითბოზე, საჭიროების შემთხვევაში გააცხელეთ.

ამ ხნის განმავლობაში, ბრინჯი ადუღეთ 250 მლ წყალში, მაგრამ მხოლოდ ნახევარი, გაწურეთ და შეურიეთ დაფქულ ხორცს, ცოტაოდენი დაჭრილი ოხრახუში, მარილი და პილპილი. კარგად შერევისა და შემადგენლობის ჰომოგენიზაციის შემდეგ წარმოიქმნება მრგვალი თმა, რომელსაც ადუღებენ 10-12 წუთის განმავლობაში ძვლის სუპში. ზედაპირზე ამოსვლის შემდეგ, ისინი ამოღებულნი არიან ცივ წყალში თასში, რათა შეაჩერონ დუღილი და შეინარჩუნონ სიმტკიცე. წვრილად დაჭერით ბოსტნეული და დაუმატეთ ძვლის ბულიონი, როგორც კი თმა მოიხსნება. გააგრძელეთ ადუღება კიდევ 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ მოხარშული ძვალი, კვლავ დაუმატეთ ხორცის ბურთულები და დატოვეთ ცეცხლზე 2-3 ადუღებამდე. მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი. გემრიელი გემოსთვის დაამატეთ ცოტა მარილი და დააგემოვნეთ, რომ ნახოთ რამდენი მარილია საჭირო. ის შეიძლება მიირთვათ არაჟანით და ცხელი წიწაკით.

5. ტრადიციული ხორციანი წვნიანი

ინგრედიენტები

- 2 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა

- 1 სუფრის კოვზი ბორშის ფხვნილი ან 250 მლ ბორში

ბოსტნეული დაჭერით კუბიკებად ან თქვენი სურვილისამებრ და შეწვით ცოტა ზეთში, შემდეგ დაამატეთ წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. იმავდროულად, გააკეთეთ ხორციანი ხორცი: შეურიეთ ხორცი ბრინჯს, კვერცხს და დელიკატესს და შექმენით ხორცის ბურთულები. როდესაც წვნიანი ადუღდება, შეამცირეთ ცეცხლი და ფაფა ფრთხილად ჩადეთ ქვაბში, შემდეგ კი აადუღეთ ცეცხლი და ადუღეთ. როდესაც ხორცის ბურთულები ნახევრად მოხარშულია, მოამზადეთ ტომატის სოუსი: ჩაყარეთ პომიდორი მდუღარე წყალში და დატოვეთ 5 წუთი. დადგით ცეცხლზე, გახეხეთ და ჩადეთ ბლენდერში ტომატის პასტით და მიიღეთ სქელი სოუსი. დაამატეთ ტომატის სოუსი ხორცის წვნიანს. მას შემდეგ, რაც დაახ. 1 სთ სცადეთ ხორციანი ხორცი და თუ მოხარშულია დაუმატეთ ბორში და გააჩერეთ ცოტა ხანს. ხორცის ხორცის წვნიანს მიირთმევენ ოხრახუშით და ლარხით.

6. ხორბლის სუპი ბრინჯით

ინგრედიენტები

- 1 ლიტრი წვნიანი ან წყალი კონცენტრირებული კუბიკით

- 1 სუფრის კოვზი დაუმუშავებელი ბრინჯი

ხორცის ხორცის წვნიანი ბრინჯით ძალიან გემრიელია. ხორცის ბურთების მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სახის ხორცი. ჩაასხით წვნიანი ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ყველა ბოსტნეული დაჭერით კუბიკებად და დაამატეთ წვნიანს. ხორცის ბურთულები იქმნება ბოსტნეულის მოხარშვამდე. შეურიეთ დაფქული ხორცი კვერცხს და კოვზ ბრინჯს. როდესაც წვნიანი ადუღდება, დაუმატეთ დაფქული ხორცის შემადგენლობის ბურთულები. დააფარეთ თავსახური და ხარშეთ დაახლოებით 15-20 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ბორში, ლაქი და მწვანე ოხრახუში. ხორცის წვნიანი მიირთვით ცხლად, არაჟანით და ცხელი წიწაკით.

7. ხორბლის სუპი შებოლილი ნეკნებით

ინგრედიენტები

- 400 გრ დაკეპილი ღორის ხორცი

- ბოსტნეულის წვნიანი (ნიახური, ოხრახუში, ოხრახუშის ფესვი)

- ოხრახუში და მწვანე ლაქი

გახეხილი სტაფილო შეწვით ზეთში, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, 2 სუფრის კოვზი წიწაკის პასტა და დაჭრილი ბოსტნეული. ჩაყარეთ კუბიკებად დაჭრილი ნეკნები და ბოლოს შეავსეთ წყლით და ადუღეთ სანამ ნეკნები თითქმის არ მოიხარშება. ამასობაში მოამზადეთ დაფქული ხორცი, ბრინჯი, 2 კვერცხი, მარილი და პილპილი. გააკეთეთ ხორცის ბურთულები, ჩაყარეთ წვნიანში, მოაყარეთ წვნიანი და როდესაც ისინი თითქმის მოიხარშება, დაუმატეთ ლიმონის წვენი. დაამატეთ კიდევ რამდენიმე ადუღება, შემდეგ დაუმატეთ კრემი, რომელშიც თანდათან ემატება თბილი წვნიანი და შემდეგ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში და ლარქი.

8. ხორცის ბურთის წვნიანი ნიგოზით

ინგრედიენტები

წვნიანისთვის

- მწვანილი (ლაქი და კამა)

ფართობისთვის (სურვილისამებრ)

- ბორშტის ან ლიმონის წვენი და მარილი გემოვნებით

თმისთვის

- 1 სუფრის კოვზი პაპრიკა

- სანელებლები (ოხრახუში, ოხრახუში)

- 1/2 სუფრის კოვზი პური ან სემოლინა

ბოსტნეული კარგად მოვხარშოთ და შემდეგ გავწუროთ.

ჯაგრისები

ხახვი შეწვით წყალში და ცოტაოდენი ზეთი და ვეგეტა. დაამატეთ იმდენი ბრინჯი და წყალი, რომ დაფაროს ნახევარი ბრინჯი. მიეცით გაგრილება. მხოლოდ მას შემდეგ, რაც გაცივდება, დანარჩენი ინგრედიენტები ემატება. ისინი ქმნიან თმას, რომელსაც ადუღებენ ბოსტნეულის დაძაბულ სუპში. როდესაც ისინი თითქმის მზად იქნებიან, დაამატეთ ტომატის წვენი, ბორში ან ლიმონის წვენი და მარილი გემოვნებით. ხანძრის ჩაქრობის შემდეგ მწვანე გახადეთ. შეიძლება მიირთვათ ცოტაოდენი კრემით.

9. ხორბლის სუპი მჟავე კომბოსტოთი

ინგრედიენტები

- 1/2 კგ დაკეპილი ღორის (ან ნარევი),

- 1/2 ჭიქა ბრინჯი (ან თუ გსურთ შეგიძლიათ მეტი ბრინჯი ჩაყაროთ)

ჩვენ ცეცხლს ვასხამთ წყალს და ვამზადებთ ხორცის ბურთებს. მოაყარეთ დაფქული ხორცი, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და კვერცხი, კარგად აურიეთ და შექმენით პატარა თმები. როდესაც წყალი დაიწყებს ადუღებას, დაუმატეთ ხორცის ბურთულები სათითაოდ, აიღეთ ქაფი თუ მზად არის, შემდეგ დაუმატეთ ბოსტნეული და წვრილად დაჭრილი კომბოსტო, მოაყარეთ მარილი და დელიკატურად. ბოლოსკენ, როცა თითქმის მზად იქნება, დაუმატეთ გარეცხილი ბრინჯი. მას შემდეგ, რაც ბრინჯი ადუღდება, მისი გახეხვა შესაძლებელია კომბოსტოს ან ლიმონის წვენით. მიირთვით არაჟნით და წვრილად დაჭრილი ოხრახუშის ფოთლებით და ცხელი წიწაკით.

10. შებოლილი ხორცის წვნიანი

ინგრედიენტები

ხორცის ბურთებისთვის

- 350 გრ დაკეპილი ხორცი (საქონლის ხორცი + ღორის ხორცი)

წვნიანისთვის

ჩვენ ოდნავ ვრეცხავთ ნეკნებს. ჩაასხით ქვაბში დაახლოებით 6-7 ლიტრი წყალი და დაამატეთ ნეკნები. ჩვენ მას ცეცხლზე ვდებთ და როცა ადუღებას იწყებს, ჩვენ ოდნავ ვქაფავთ. ჩვენ გავასუფთავეთ ხახვი, გავრეცხოთ და წვრილად დავჭრათ. ჩვენ ვასუფთავებთ სტაფილოს, ვრეცხავთ და ვდებთ დიდ სახეხზე. ჩვენ დავჭრათ წითელი და ყვითელი წიწაკა კუბიკებად. კანი გახეხეთ და გაწურეთ წვენიდან. მას შემდეგ, რაც ნეკნები მოხარშულია დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, დაამატეთ ყველა დაჭრილი ბოსტნეული. დააფარეთ ქვაბი და დადგით ადუღებამდე, სანამ ნეკნები ნახევრად არ გახდება.

თმის ვარცხნილობა: ჩვენ კარგად ვრეცხავთ ბრინჯს და ვხარშავთ. შეურიეთ დაფქული ხორცი მარილი და პილპილი გემოვნებით. განათავსეთ სემოლინა, კვერცხი, დაჭრილი მწვანე კამა და მოხარშული ბრინჯი. აურიეთ სანამ შემადგენლობა არ გახდება ერთგვაროვანი. ხელებს ვსვამთ ცოტა წყლით და ვქმნით თმას. ჩვენ მათ წვნიანს მსუბუქად ვუშვებთ და ვხარშავთ, მაგრამ არა მაღალ ცეცხლზე. როდესაც ხორცის ბურთულები საკმარისად მოიხარშება, დაამატეთ მარილი და პილპილი, შემდეგ დაუმატეთ ბორში. ნება მიეცით კვლავ დაიწყოს დუღილი და გაათავისუფლეთ ლაქების ძაფები. 5 წუთის შემდეგ, მას შემდეგ, რაც ჩვენ noodles, წვნიანი მზად არის. გადმოდგით ქვაბი ცეცხლიდან, დაუმატეთ კამა და დაჭრილი მწვანე ოხრახუში. დატოვე ცოტაოდენი გაგრილება, შემდეგ კი მხოლოდ კარგია მისატანად.

11. ცხვრის ხორცის წვნიანი

ინგრედიენტები

ჩაასხით მდუღარე წყალი მარილით 2 ლიტრიან ქვაბში. გახეხეთ სტაფილო და ოხრახუში. წიწაკა დავჭრათ კუბიკებად და ხახვი გავრეცხოთ პომიდვრის ყუთში ბულიონში, შემდეგ ჩავასხათ წყალში. დაფქული ცხვრის, ბრინჯის, სემინარისა და კვერცხისგან ჩვენ ვქმნით ხორცის ბურთულებს, რომლებსაც სუპში ჩავდებთ, როდესაც წყალი ადუღდება. დასასრულს ჩვენ ვასხამთ მჟავე ბორშტს, რასაც მოყვება მწვანე ბოსტნეული და განსაკუთრებით ლაქი. დატოვე კიდევ 5 წუთი, რის შემდეგაც წვნიანი მზად არის!

იმ იმედით, რომ ხორცის ხორცის წვნიანის 11 რეცეპტი მოგწონთ, მალე სხვა გემრიელი რეცეპტებით გაგაოცებთ. მანამდე კი წარმატებები!


კლასიკური ხორციანი წვნიანი არის დელიკატესი, რომელიც არ უნდა გამოტოვოთ დიასახლისის პირადი მზარეულის წიგნში!

1. ყველა ბოსტნეული ამისთვის ხორცის ბურთის წვნიანი გაასუფთავეთ, წვრილად დაჭერით ან გახეხეთ. ჩაყარეთ ისინი ქვაბში, რომელშიც წვნიანი ადუღდება. გაჟღენთის შემდეგ ადუღეთ მარილიან წყალში.

2. იმავდროულად, აურიეთ ყველა ინგრედიენტი ხორცის ბურთებისთვის. შემდეგ, პატარა თმა იქმნება სველ პალმებს შორის.

ხორცის ხორცის წვნიანი და რუმინელების ერთ -ერთი საყვარელი სუპი

3. მას შემდეგ, რაც ბოსტნეული მოიხარშება, მოაყარეთ ხორცის ბურთულები სათითაოდ, ფრთხილად და წვენი, რომლითაც იგი მჟავეა. ადუღეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, სანამ ხორცის ბურთულები არ ამოვა ზედაპირზე. ხორცის ბურთებს აქვს მარილიანი და მჟავე გემო, გადმოდგით ცეცხლიდან და დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში.

3.5 / 5 - 3 მიმოხილვა