ახალი რეცეპტები

ამომხტარი ბარი ძაღლებს აყენებს ბარმენებად სამუშაოდ

ამომხტარი ბარი ძაღლებს აყენებს ბარმენებად სამუშაოდ

მეგობრული ძაღლების მომზადება ალკოჰოლის დასალევად შეიძლება იყოს საუკეთესო იდეა ოდესმე

ვიკიმედია/მომხმარებელი

ლონდონის ამომხტარი ბარი ჰყავს მეგობრული გერმანელი მწყემსი ძაღლების გუნდს კისერზე პატარა კასრებით, რომლებიც მომხმარებელს სვამენ სასმელებს.

ზუსტად მაშინ, როდესაც სამყარო მიეჩვია კატების კაფეებს, ლონდონის ამომხტარი ბარი გამოვიდა მშვენიერი ახალი პერსონალის იდეით და დანიშნა რამდენიმე დიდი მეგობრული ძაღლი, როგორც ბარმენები.

Travel and Leisure– ის თანახმად, ლონდონის Bar d’Alsace-tian არის ამომხტარი ბარი, რომელიც მოფიქრებულია კრონენბურგის ლუდსახარშის მიერ. თითოეული კასრის შიგნით არის გაცივებული ბოთლი Kronenbourg 1664 ლუდი, რომლის ამოღება და დალევა მომხმარებელს უფასოდ შეუძლია, თუმცა სერვერის მიცემა ყოველთვის კარგი ფორმაა. ამ შემთხვევაში, ბარმენები ალბათ დააფასებენ ყურის გაკაწრას.

რესტორანი თავის ახალ თანამშრომლებს "ქერქ-ტენდერებსაც" კი უწოდებს, რაც ცოტა სულელურია, მაგრამ არ აკნინებს დიდი, მეგობრული ძაღლების წვრთნის მშვენიერებას ალკოჰოლის და კოცნის მოხმარებისთვის.

ბარი ასევე გთავაზობთ უფასო პურსა და ყველს, იქ არიან ადამიანები ბარმენები და პერსონალი, რომლებიც ინახავს ძაღლების კასრებს. სამწუხაროდ, Bar d’Alsace-tian ღია იყო მხოლოდ ერთი დღით, მაგრამ მსოფლიო კატების კაფეების წარმატების გათვალისწინებით, როგორც ჩანს, მხოლოდ დროის საკითხია, სანამ ვინმე გადაწყვეტს ძაღლებით დაკომპლექტებული კაფის გახსნას.


ფილ უორდს უბრალოდ სურს ბარმენში ყოფნა

მაიაჰუელში სამსახურის ბოლო ღამეს-ტეკილა და მეზკალი ბარი ნიუ-იორკის აღმოსავლეთ სოფელში, რომელიც აგვისტოში დაიხურა რვაწლიანი საქმიანობის შემდეგ-როგორც მოსალოდნელი იყო, რამდენიმე სახეობის ვარსკვლავის დანახვა იყო. რონ კუპერი, Del Maguey– ის დამფუძნებელი, ხელოსანთა მეზარეთა აღიარებული ხაზი, ბრუნავდა, დრამებს ასხამდა კერძო საცავიდან. დავით სურო, აგავას მახარებელი და განმანათლებელი, რომელიც აწარმოებს Siembra Valles– ის ტეკილას ხაზს, ხალხს ესაუბრებოდა კართან.

ალბათ, ყველაზე გასაკვირი გამოჩენა იმ ღამის თხევადი გამოსამშვიდობებელი იყო ფილ უორდი, ბარის მაღალი, გამხდარი თანადამფუძნებელი. გულშემატკივრებმა კარგად იცოდნენ, რომ თუკი გინდოდათ უორდის დაჭერა მოქმედებაში, მაიაჰუელი იყო ბოლო ადგილი, სადაც უნდა გამოიყურებოდე. მას ბევრად ურჩევნია დაბის ბარმენობა ქობლ ჰილში, ლონგ აილენდ ბარში, ბარი, სადაც მას არანაირი წილი არ აქვს.

"არც ისე სახალისოა ბარმენის გაკეთება საკუთარ ბარში", - განმარტავს უორდი თავისი ტიპური, დაუფარავი სიმკაცრით. ”თქვენ უბრალოდ არ შეგიძლიათ ბარმენის გაკეთება.”

მაგრამ უორდს არ სჭირდება ბარმენობა. კოქტეილის წრეებში მისი სახელის სიმძიმის გათვალისწინებით - მისი რეზიუმე ნიუ -იორკის კოქტეილის აღორძინების ისტორიას ჰგავს - მას შეეძლო მხოლოდ წინსაფარი დაეკიდა სამუდამოდ და ენერგია გადაეყვანა უკანა ოფისში. მაგრამ ეს, როგორც ჩანს, არ იყო ვარიანტი.

”მე ნამდვილად მიყვარს ბარმენობა”, - ამბობს ის.

რაც არ უნდა უცნაურად ჟღერდეს, ეს ვნება ფილ უორდს თავის ინდუსტრიაში უცნაურობად აქცევს. ამ დღეებში ცნობილი ბარმენები იშვიათად ხვდებიან ბარის მიღმა. ისინი დაკავებულნი არიან მსოფლიოს გარშემო მოგზაურობით, დისტილატორების ტურით, კოქტეილის კონკურსებში მონაწილეობით, კოქტეილების კონკურსებით, კონსულტაციებით ბარებში, წიგნების წერაში, ალკოჰოლური სასმელების მუშაობით და ეგზოტიკურ ადგილებში pop-up ბარების მასპინძლობით-ბარმენის გარდა.

უორდი ამას ცოტას აკეთებს. მაიაჰუელს, სხვა ცნობილი კოქტეილის ბარისგან განსხვავებით, წიგნი არ გამოუცია. ("ახლა ვარაუდობენ, რომ ნებისმიერმა კარგმა ბარმა უნდა გააკეთოს ბარის წიგნი," ამბობს უორდი. "მე არ მინდა გავაკეთო ის, რასაც ყველა აკეთებს.") მას არ აინტერესებს იყოს ბრენდის ელჩი. ("ერთადერთი ბრენდი, რომელზეც მე ვიმუშავებდი არის დელ მაგუეი.") ის წლების განმავლობაში არ ყოფილა Tales of the Cocktail, ნიუ ორლეანის სასმელების ყოველწლიური კონვენცია. ("მე მირჩევნია სხვა დროს წავიდე ნიუ ორლეანში.") და, მიუხედავად იმისა, რომ მან მოიპოვა სულიერი ჯილდო-ეგრეთ წოდებული "ბარის სამყაროს ოსკარი", ყოველწლიურად გადაეცა Tales- ში-ის ბევრს არ ფიქრობს ღირსების. ("სულიერი ჯილდოები მართლაც შემაშფოთებელია. ეს კულტს ჰგავს.")

ეს არ არის ნორმალური ქცევა თანამედროვე ბარმენობის მამაცი ახალი სამყაროს კონტექსტში. მაგრამ უორდი კარგად არის ამით. ”მე არასოდეს მიმაჩნია ჩემს თავს ნორმალურად”, - ამბობს ის.

კოქტეილის რენესანსი ემსახურებოდა მრავალი მეამბოხე და მეამბოხე ადამიანის სიცოცხლეს. მაგრამ ალბათ არცერთი არ არის ისეთი უცნაური, როგორც უორდი. მაღალი და კუთხისებური ელ გრეკოს სახით, თავსახური, როგორც წესი, თავზე მჭიდროდ აქვს ჩამოწეული, მისი შერცხვენილი გარეგნობა და მშვიდი ხერხი დაუყოვნებლივ არ ურთიერთობს ბარმენირა მისი პირველი დამსაქმებელი, ჯული რეინერი, ფაქტობრივად, ყოყმანობდა, დაეტოვებინა იგი ბარის მიღმა, სადაც იძულებული გახდებოდა საზოგადოებასთან ურთიერთობა. მაგრამ ის გაიზარდა ინდუსტრიაში მტკნარი ნიჭის წყალობით, ისევე როგორც კოქტეილის ექვივალენტი მეთ დეიმონის პერსონაჟში კარგი უილ ჰანტინგი, მოპმა ხელიდან გაიქცა, როდესაც აღმოჩნდა, რომ მას ინსტინქტით შეუძლია უზადო მარტინესის გაკეთება.

“ ის არ ცდილობდა ვინმეს შთაბეჭდილების მოხდენას. ის უხეშად გამოიყურებოდა. ნედლეული ნამდვილად საუკეთესო სიტყვაა მისთვის. აღმოვაჩინე, რომ ასე გამაგრილებელი. მსოფლიოში ძალიან ცოტაა ისეთი ადამიანი, ვინც ასეთი გაუფილტრავია და შეიძლება მაინც იყოს ასე მოსიყვარულე. ”

მიუხედავად იმისა, რომ ჭკვიანი და ინფექციურად სასაცილო იყო (მას შემდეგ რაც გაიცნობთ), ის არ იყო ცნობილი თავისი მარტივი ხიბლით თავისი კარიერის ადრეულ წლებში. ფაქტობრივად, გასაკვირია საკუთარი თავისთვისაც, რომ ის ჯერ კიდევ ბარმენად არის დასაქმებული. ”საოცარია, რამდენად შორს მივედი”, - აღიარებს ის. ”რეგულარული პირები თითქოს მე მომწონდნენ”.

"ფილ რა თქმა უნდა ოდნავ არის მოჭერილი მიურეის სტენსონის ან პოლ გუსტინგსის ქსოვილში", - ამბობს ტონკი ცეჩინი, ლონგ აილენდ ბარის მფლობელი და ასახელებს ორ ლეგენდარულ ბარმენს. ”ესენი არიან ბიჭები, რომლებსაც ყოველდღიურად შეხვდებით ბარის მიღმა, რომლებიც სისულელეს არ გამოხატავენ. მათ მსგავსად, ის თავს არიდებს ინდუსტრიის მედიის მიღებულ ყურადღებას და თვითრეკლამას, ხშირად წარბების მომგვრელი გამომწვევი ”.

ცეჩინი ფაქტიურად არ ახსოვს უორდის დაქირავება. ის მხოლოდ 2014 წელს გამოჩნდა, როდესაც ლონგ აილენდ ბარი გაიხსნა. ”კაბელ ტომლინსონი იყო ჩვენი გენერალური დირექტორი”, - ამბობს ის. ”მან ბორტზე მიიყვანა თავისი მეგობარი ქეთი სტიპი, რომელიც იმ დროს იყო ფილისა და 82 წლის შეყვარებული და ფილი მხოლოდ გარიგების ნაწილად მოვიდა.” მას შემდეგ ის "ქვიშის კიბორჩხალასავით არის ჩაძირული".

უორდს წასვლა არ აქვს განზრახული: მან აიღო დამატებითი ცვლა, როდესაც შეძლო მათი მიღება, მაშინაც კი, როდესაც მაიაუელი ჯერ კიდევ ბიზნესში იყო. არც ის არის ზარმაცი, რომელიც რეპუტაციას უახლოვდება. თუკი ის ამოიწურება სამუშაოს შესრულებისას, ამბობს ბარმენი ტიმოთი მაინერი, ის იწყებს მაღაროს მუშაობას. "ფილს არ უყვარს დროის გაყვანა," ამბობს ის.

უორდი თითქმის 30 წლის იყო, არანაირი განსაკუთრებული ამბიცია არ ჰქონდა ცხოვრებაში, როდესაც 2003 წელს მან აღმოაჩინა ხელნაკეთი სამყაროს ხელნაკეთი კოქტეილები. დაიბადა პიტსბურგში, მან გააკეთა ორმო გაჩერება ნიუ იორკში, ევროპაში ტურიდან დაბრუნებისას. სამუშაოს მოსაძებნად, მან უპასუხა ღია ზარს Flatiron რაიონის ახალ ბარში. აღმოჩნდა Flatiron Lounge, ერთ -ერთი პირველი თანამედროვე კოქტეილის ბარი ქალაქში. ის ბარის უკან დაიქირავეს.

უყურებდა ბარმენებს, რომლებიც გულმოდგინედ აგროვებდნენ ორნამენტულ, მრავალ ინგრედიენტურ სასმელს, რომლის შესახებაც არასოდეს სმენია, მისი დამოკიდებულება სწრაფად განვითარდა: "რა ჯანდაბა?" to, "მე მინდა ამის გაკეთება."

მან თავად ასწავლა ყველაფერი კოქტეილის კონსტრუქციისა და ალკოჰოლური სასმელების შესახებ და დაარბია თავისი გზა ბარმენის პოზიციაზე. როდესაც პეგუს კლუბი გაიხსნა, 2005 წელს, იგი დაიქირავეს იმ ბარის ყველა ვარსკვლავის გახსნის ბარმენთა გუნდის შემადგენლობაში, საბოლოოდ გახდა მთავარი ბარმენი. ორი წლის შემდეგ, ის ყველა დარტყმას უწოდებდა Death & amp Co– ს მთავარ ბარმენს, სადაც მეპატრონეებმა დევიდ კაპლანმა და რავი დეროსიმ საერთოდ მისცეს თავისუფლება. იმ დროისთვის მან მოიპოვა სულით განმსჭვალულის რეპუტაცია, ძალისხმევის გარეშე გამოვიდა მარტივი, კარგად გაწონასწორებული თანამედროვე კლასიკოსები, როგორიცაა ოახაკას ძველმოდური, ფინალური პალატა და ჯოი დივიზიონი.

ეს იყო Death & amp Co.- ში, რომ მან ისწავლა თავი ტეკილასა და მეზკალზე, შემდეგ კი კოქტეილებში ალკოჰოლური სასმელების დალევა. მან აიღო ის, რაც ისწავლა და 2009 წელს გახსნა მაიაჰუელი, რამაც ბევრი რამ შეუწყო ხელი აგავას სულისკვეთებას, როგორც რაღაც უფრო მეტს, ვიდრე დარტყმებს და სინანულს.

ჯასტინ შაპირომ, ინვესტორმა მაიაჰუელში, რომელიც მოგვიანებით გახდა მმართველი პარტნიორი, გაიხსენა თავისი პირველი შეხვედრა უორდთან. "ფილი, ქუჩაში გადის - ის უსახლკაროდ გამოიყურებოდა", - ამბობს შაპირო. ”მას დიდად არ აინტერესებდა მისი გარეგნობა. ის არ ცდილობდა ვინმეს შთაბეჭდილებას მოახდენს. ის უხეშად გამოიყურებოდა. ნედლეული ნამდვილად საუკეთესო სიტყვაა მისთვის. აღმოვაჩინე, რომ ასე გამაგრილებელი. მსოფლიოში ძალიან ცოტაა ისეთი ადამიანი, ვინც ასეთი გაუფილტრავია და შეიძლება მაინც იყოს ასე მოსიყვარულე. ”

მაიაჰუელმა ტალღები გამოიწვია და რვა წლის განმავლობაში მიიღო მოგება. მაგრამ ამას თავის ტკივილიც მოჰქონდა. უორდის თანატოლ მფლობელ დეროსისთან შედარებით არაჩვეულებრივი ურთიერთობა ინდუსტრიულ წრეებში გავრცელებული იყო. პარტნიორების ურთიერთობა შენობის მესაკუთრესთან იყო სავსე სამშენებლო უბედურებითა და სასამართლო ბრძოლებით. იმ შემთხვევაშიც კი, თუ მესაკუთრეს შესთავაზა ახალი იჯარა - რაც მას არ გაუკეთებია - უორდი არ არის დარწმუნებული, რომ გააგრძელებდა ბარს ამ სივრცეში. და სანამ ის აინტერესებდა სხვა აგავას ბარის გახსნის იდეას, ის მას მაიაუელს არ დაარქმევდა.

”მე ნამდვილად არ მჯერა გამრავლების”, - ამბობს ის.

ამასობაში უორდი ბედნიერია ხელებზე ზის. ის არ თანამშრომლობს მეზკალ ბრენდზე, არ კონსულტაციებს რომელიმე ბარში, არ წერს თავის მოგონებებს. ის უბრალოდ ბარმენია.


ფილ უორდს უბრალოდ სურს ბარმენში ყოფნა

მაიაჰუელში სამსახურის ბოლო ღამეს-ტეკილა და მეზკალი ბარი ნიუ-იორკის აღმოსავლეთ სოფელში, რომელიც აგვისტოში დაიხურა რვაწლიანი საქმიანობის შემდეგ-როგორც მოსალოდნელი იყო, რამდენიმე სახეობის ვარსკვლავის დანახვა იყო. რონ კუპერი, Del Maguey– ის დამფუძნებელი, ხელოსანთა მეზარეთა აღიარებული ხაზი, ბრუნავდა, დრამებს ასხამდა კერძო საცავიდან. დავით სურო, აგავას მახარებელი და განმანათლებელი, რომელიც აწარმოებს Siembra Valles– ის ტეკილას ხაზს, ესაუბრებოდა ხალხს კართან.

ალბათ, ყველაზე გასაკვირი გარეგნობა იმ ღამის თხევადი გამოსამშვიდობებელი იყო ფილ უორდი, ბარის მაღალი, გამხდარი თანადამფუძნებელი. თაყვანისმცემლებმა კარგად იცოდნენ, რომ თუკი გინდოდათ უორდის დაჭერა მოქმედებაში, მაიაჰუელი იყო ბოლო ადგილი, სადაც უნდა გამოიყურებოდე. მას ბევრად ურჩევნია დაბის ბარმენობა ქობლ ჰილში, ლონგ აილენდ ბარში, ბარი, სადაც მას არანაირი წილი არ აქვს.

”არც ისე სახალისოა ბარმენის გაკეთება საკუთარ ბარში,” - განმარტავს უორდი თავისი ტიპიური, დაუღალავი სიმკაცრით. ”თქვენ უბრალოდ არ შეგიძლიათ ბარმენის გაკეთება.”

მაგრამ უორდს არ სჭირდება ბარმენობა. კოქტეილის წრეებში მისი სახელის სიმძიმის გათვალისწინებით - მისი რეზიუმე ნიუ -იორკის კოქტეილის აღორძინების ისტორიას ჰგავს - მას შეეძლო მხოლოდ წინსაფარი დაეკიდა სამუდამოდ და ენერგია გადაეყვანა უკანა ოფისში. მაგრამ ეს, როგორც ჩანს, არ იყო ვარიანტი.

”მე ნამდვილად მიყვარს ბარმენობა”, - ამბობს ის.

რაც არ უნდა უცნაურად ჟღერდეს, ეს ვნება ფილ უორდს თავის ინდუსტრიაში უცნაურობად აქცევს. ამ დღეებში ცნობილი ბარმენები იშვიათად ხვდებიან ბარის მიღმა. ისინი დაკავებულნი არიან მსოფლიოს გარშემო მოგზაურობით, დისტილატორების ტურით, კოქტეილის კონკურსებში მონაწილეობით, კოქტეილების კონკურსებით, კონსულტაციებით ბარებში, წიგნების წერაში, ალკოჰოლური სასმელების თანამშრომლობით და ეგზოტიკურ ადგილებში pop-up ბარების მასპინძლობით.

უორდი ამას ცოტას აკეთებს. მაიაჰუელს, სხვა ცნობილი კოქტეილის ბარისგან განსხვავებით, წიგნი არ გამოუცია. ("ახლა ვარაუდობენ, რომ ნებისმიერმა კარგმა ბარმა უნდა გააკეთოს ბარის წიგნი," ამბობს უორდი. "მე არ მინდა გავაკეთო ის, რასაც ყველა აკეთებს.") მას არ აინტერესებს იყოს ბრენდის ელჩი. ("ერთადერთი ბრენდი, რომელზეც მე ვიმუშავებდი არის დელ მაგუეი.") ის წლების განმავლობაში არ ყოფილა Tales of the Cocktail, ნიუ ორლეანის სასმელების ყოველწლიური კონვენცია. (”მე მირჩევნია სხვა დროს წავიდე ნიუ ორლეანში.”) და, მიუხედავად იმისა, რომ მან მოიპოვა სულიერი ჯილდო-ეგრეთ წოდებული ”ბარის სამყაროს ოსკარი”, ყოველწლიურად გადაეცემა Tales– ში, ის ბევრს არ ფიქრობს ღირსების. ("სულიერი ჯილდოები მართლაც შემაშფოთებელია. ეს კულტს ჰგავს.")

ეს არ არის ნორმალური ქცევა თანამედროვე ბარმენობის მამაცი ახალი სამყაროს კონტექსტში. მაგრამ უორდი კარგად არის ამით. ”მე არასოდეს მიმაჩნია ჩემს თავს ნორმალურად”, - ამბობს ის.

კოქტეილის რენესანსი ემსახურებოდა მრავალი მეამბოხე და მეამბოხე ადამიანის სიცოცხლეს. მაგრამ ალბათ არცერთი არ არის ისეთი უცნაური, როგორც უორდი. მაღალი და კუთხისებური ელ გრეკოს სახით, თავსახური, როგორც წესი, თავზე მჭიდროდ აქვს ჩამოწეული, მისი შერცხვენილი გარეგნობა და მშვიდი ხერხი დაუყოვნებლივ არ ურთიერთობს ბარმენირა მისი პირველი დამსაქმებელი, ჯული რეინერი, ფაქტობრივად, ყოყმანობდა, დაეტოვებინა იგი ბარის მიღმა, სადაც იძულებული გახდებოდა საზოგადოებასთან ურთიერთობა. მაგრამ ის გაიზარდა ინდუსტრიაში გამჭვირვალე ნიჭის წყალობით, ისევე როგორც კოქტეილის ექვივალენტი მეთ დეიმონის პერსონაჟში კარგი უილ ჰანტინგი, მოპმა ხელიდან გაიქცა, როდესაც აღმოჩნდა, რომ მას ინსტინქტით შეუძლია უზადო მარტინესის გაკეთება.

“ ის არ ცდილობდა ვინმეს შთაბეჭდილების მოხდენას. ის უხეშად გამოიყურებოდა. ნედლეული ნამდვილად საუკეთესო სიტყვაა მისთვის. აღმოვაჩინე, რომ ასე გამაგრილებელი. მსოფლიოში ძალიან ცოტაა ისეთი ადამიანი, ვინც ასეთი გაუფილტრავია და შეიძლება მაინც იყოს ასე მოსიყვარულე. ”

თუმცა ჭკვიანი და ინფექციურად სასაცილო (მას შემდეგ რაც გაიცნობ), ის არ იყო ცნობილი თავისი მარტივი ხიბლით თავისი კარიერის ადრეულ წლებში. ფაქტობრივად, გასაკვირია საკუთარი თავისთვისაც, რომ ის ჯერ კიდევ ბარმენად არის დასაქმებული. ”საოცარია, რამდენად შორს მივედი”, - აღიარებს ის. ”რეგულარული პირები თითქოს მე მომწონდნენ”.

"ფილ რა თქმა უნდა ოდნავ არის მოჭერილი მიურეის სტენსონის ან პოლ გუსტინგსის ქსოვილში", - ამბობს ტონკი ცეჩინი, ლონგ აილენდ ბარის მფლობელი და ასახელებს ორ ლეგენდარულ ბარმენს. ”ესენი არიან ბიჭები, რომლებსაც ყოველდღიურად შეხვდებით ბარის მიღმა, რომლებიც სისულელეს არ გამოხატავენ. მათ მსგავსად, ის თავს არიდებს ინდუსტრიის მედიის მიღებულ ყურადღებას და თვითრეკლამას, ხშირად წარბების მომგვრელი გამომწვევი ”.

ცეჩინი ფაქტიურად არ ახსოვს უორდის დაქირავება. ის მხოლოდ 2014 წელს გამოჩნდა, როდესაც ლონგ აილენდ ბარი გაიხსნა. ”კაბელ ტომლინსონი იყო ჩვენი გენერალური დირექტორი”, - ამბობს ის. ”მან ბორტზე მიიყვანა თავისი მეგობარი ქეთი სტიპი, რომელიც იმ დროს იყო ფილისა და 82 წლის შეყვარებული და ფილი მხოლოდ გარიგების ნაწილად მოვიდა.” მას შემდეგ ის "ქვიშის კიბორჩხალასავით არის ჩაძირული".

უორდს წასვლა არ აქვს განზრახული: მან აიღო დამატებითი ცვლა, როდესაც შეძლო მათი მიღება, მაშინაც კი, როდესაც მაიაუელი ჯერ კიდევ ბიზნესში იყო. არც ის არის ზარმაცი, რომელიც რეპუტაციის ზღვარზეა. თუკი ის ამოიწურება სამუშაოს შესრულებისას, ამბობს ბარმენი ტიმოთი მაინერი, ის იწყებს მაღაროს მუშაობას. "ფილს არ უყვარს დროის გაყვანა", - ამბობს ის.

უორდი თითქმის 30 წლის იყო, არანაირი განსაკუთრებული ამბიცია არ ჰქონდა ცხოვრებაში, როდესაც 2003 წელს მან აღმოაჩინა ხელნაკეთი სამყაროს ხელნაკეთი კოქტეილები. დაიბადა პიტსბურგში, მან გააკეთა ორმო გაჩერება ნიუ იორკში, ევროპაში ტურიდან დაბრუნებისას. სამუშაოს მოსაძებნად, მან უპასუხა ღია ზარს Flatiron რაიონის ახალ ბარში. აღმოჩნდა Flatiron Lounge, ერთ -ერთი პირველი თანამედროვე კოქტეილის ბარი ქალაქში. ის ბარის უკან დაიქირავეს.

უყურებდა ბარმენებს, რომლებიც გულმოდგინედ აგროვებდნენ ორნამენტულ, მრავალ ინგრედიენტურ სასმელს, რომლის შესახებაც არასოდეს სმენია, მისი დამოკიდებულება სწრაფად განვითარდა: "რა ჯანდაბა?" to, "მე მინდა ამის გაკეთება."

მან თავად ასწავლა ყველაფერი კოქტეილის კონსტრუქციისა და ალკოჰოლური სასმელების შესახებ და დაარბია თავისი გზა ბარმენის პოზიციაზე. როდესაც პეგუს კლუბი გაიხსნა, 2005 წელს, იგი დაიქირავეს იმ ბარის ყველა ვარსკვლავის გახსნის ბარმენთა გუნდის შემადგენლობაში, საბოლოოდ გახდა მთავარი ბარმენი. ორი წლის შემდეგ, ის ყველა დარტყმას უწოდებდა Death & amp Co– ს მთავარ ბარმენს, სადაც მეპატრონეებმა დევიდ კაპლანმა და რავი დეროსიმ საერთოდ მისცეს თავისუფლება. იმ დროისთვის მან მოიპოვა სულით განმსჭვალული რეპუტაცია, ძალისხმევის გარეშე გამოვიდა მარტივი, კარგად გაწონასწორებული თანამედროვე კლასიკოსები, როგორიცაა ოახაკას ძველმოდური, ფინალური უორდი და ჯოი დივიზიონი.

ეს იყო Death & amp Co.- ში, რომ მან ისწავლა თავი ტეკილასა და მეზკალზე, შემდეგ კი კოქტეილებში ალკოჰოლური სასმელების დალევა. მან მიიღო ის, რაც ისწავლა და 2009 წელს გახსნა მაიაჰუელი, რამაც ბევრი რამ შეუწყო ხელი აგავას სულისკვეთებას, როგორც რაღაც უფრო მეტს, ვიდრე დარტყმებისა და სინანულის საგნებს.

ჯასტინ შაპირომ, ინვესტორმა მაიაჰუელში, რომელიც მოგვიანებით გახდა მმართველი პარტნიორი, გაიხსენა თავისი პირველი შეხვედრა უორდთან. "ფილი, ქუჩაში გადის - ის უსახლკაროდ გამოიყურებოდა", - ამბობს შაპირო. ”მას დიდად არ აინტერესებდა მისი გარეგნობა. ის არ ცდილობდა ვინმეს შთაბეჭდილებას მოახდენს. ის უხეშად გამოიყურებოდა. ნედლეული ნამდვილად საუკეთესო სიტყვაა მისთვის. აღმოვაჩინე, რომ ასე გამაგრილებელი. მსოფლიოში ძალიან ცოტაა ისეთი ადამიანი, ვინც ასეთი გაუფილტრავია და შეიძლება მაინც იყოს ასე მოსიყვარულე. ”

მაიაჰუელმა ტალღები გამოიწვია და რვა წლის განმავლობაში მიიღო მოგება. მაგრამ ამას თავის ტკივილიც მოჰქონდა. უორდის თანატოლ მფლობელ დეროსისთან შედარებით არაჩვეულებრივი ურთიერთობა ინდუსტრიულ წრეებში გავრცელებული იყო. პარტნიორების ურთიერთობა შენობის მესაკუთრესთან იყო სავსე სამშენებლო პრობლემებით და სასამართლო ბრძოლებით. იმ შემთხვევაშიც კი, თუ მესაკუთრეს შესთავაზა ახალი იჯარა - რაც მას არ გაუკეთებია - უორდი არ არის დარწმუნებული, რომ გააგრძელებდა ბარს ამ სივრცეში. და სანამ ის აინტერესებდა აგავას ბარის გახსნის იდეას, ის მას მაიაუელს არ დაარქმევდა.

”მე ნამდვილად არ მჯერა გამრავლების”, - ამბობს ის.

ამასობაში უორდი ბედნიერია ხელებზე ზის. ის არ თანამშრომლობს მეზკალ ბრენდზე, არ კონსულტაციებს რომელიმე ბარში, არ წერს თავის მოგონებებს. ის უბრალოდ ბარმენია.


ფილ უორდს უბრალოდ სურს ბარმენში ყოფნა

სამსახურის ბოლო ღამეს მაიაჰუელში-ბილიკიანი ტეკილა და მეზკალი ბარი ნიუ-იორკის აღმოსავლეთ სოფელში, რომელიც აგვისტოში დაიხურა რვა წლიანი საქმიანობის შემდეგ-როგორც მოსალოდნელი იყო, რამდენიმე სახეობის ვარსკვლავების ნახვა. ვრცელდებოდა რონ კუპერი, Del Maguey– ის დამფუძნებელი, ხელოსანთა მეცადინეობის აღიარებული ხაზი, რომელიც ასხამდა დრამებს კერძო საცავიდან. დავით სურო, აგავას მახარებელი და განმანათლებელი, რომელიც აწარმოებს Siembra Valles– ის ტეკილას ხაზს, ესაუბრებოდა ხალხს კართან.

ალბათ, ყველაზე გასაკვირი გარეგნობა იმ ღამის თხევადი გამოსამშვიდობებელი იყო ფილ უორდი, ბარის მაღალი, გამხდარი თანადამფუძნებელი. თაყვანისმცემლებმა კარგად იცოდნენ, რომ თუკი გინდოდათ უორდის დაჭერა მოქმედებაში, მაიაჰუელი იყო ბოლო ადგილი, სადაც უნდა გამოიყურებოდე. მას ბევრად ურჩევნია დაბის ბარმენობა ქობლ ჰილში, ლონგ აილენდ ბარში, ბარი, სადაც მას არანაირი წილი არ აქვს.

”არც ისე სახალისოა ბარმენის გაკეთება საკუთარ ბარში,” - განმარტავს უორდი თავისი ტიპიური, დაუღალავი სიმკაცრით. ”თქვენ უბრალოდ არ შეგიძლიათ ბარმენის გაკეთება.”

მაგრამ უორდს არ სჭირდება ბარმენობა. კოქტეილის წრეებში მისი სახელის სიმძიმის გათვალისწინებით - მისი რეზიუმე ნიუ -იორკის კოქტეილის აღორძინების ისტორიას ჰგავს - მას შეეძლო მხოლოდ წინსაფარი დაეკიდა სამუდამოდ და ენერგია გადაეყვანა უკანა ოფისში. მაგრამ ეს, როგორც ჩანს, არ იყო ვარიანტი.

”მე ნამდვილად მიყვარს ბარმენობა”, - ამბობს ის.

რაც არ უნდა უცნაურად ჟღერდეს, ეს ვნება ფილ უორდს თავის ინდუსტრიაში უცნაურობად აქცევს. ამ დღეებში ცნობილი ბარმენები იშვიათად ხვდებიან ბარის მიღმა. ისინი დაკავებულნი არიან მსოფლიოს გარშემო მოგზაურობით, დისტილატორების ტურით, კოქტეილის კონკურსებში მონაწილეობით, კოქტეილების კონკურსებით, კონსულტაციებით ბარებში, წიგნების წერაში, ალკოჰოლური სასმელების თანამშრომლობით და ეგზოტიკურ ადგილებში pop-up ბარების მასპინძლობით.

უორდი ამას ცოტას აკეთებს. მაიაჰუელს, სხვა ცნობილი კოქტეილის ბარისგან განსხვავებით, წიგნი არ გამოუცია. ("ახლა ვარაუდობენ, რომ ნებისმიერმა კარგმა ბარმა უნდა გააკეთოს ბარის წიგნი," ამბობს უორდი. "მე არ მინდა გავაკეთო ის, რასაც ყველა აკეთებს.") მას არ აინტერესებს იყოს ბრენდის ელჩი. ("ერთადერთი ბრენდი, რომელზეც მე ვიმუშავებდი არის დელ მაგუეი.") ის წლების განმავლობაში არ ყოფილა Tales of the Cocktail, ნიუ ორლეანის სასმელების ყოველწლიური კონვენცია. (”მე მირჩევნია სხვა დროს წავიდე ნიუ ორლეანში.”) და, მიუხედავად იმისა, რომ მან მოიპოვა სულიერი ჯილდო-ეგრეთ წოდებული ”ბარის სამყაროს ოსკარი”, ყოველწლიურად გადაეცემა Tales– ში, ის ბევრს არ ფიქრობს ღირსების. ("სულიერი ჯილდოები მართლაც შემაშფოთებელია. ეს კულტს ჰგავს.")

ეს არ არის ნორმალური ქცევა თანამედროვე ბარმენობის მამაცი ახალი სამყაროს კონტექსტში. მაგრამ უორდი კარგად არის ამით. ”მე არასოდეს მიმაჩნია ჩემს თავს ნორმალურად”, - ამბობს ის.

კოქტეილის რენესანსი ემსახურებოდა მრავალი მეამბოხე და მეამბოხე ადამიანის სიცოცხლეს. მაგრამ ალბათ არცერთი არ არის ისეთი უცნაური, როგორც უორდი. მაღალი და კუთხისებური ელ გრეკოს სახით, თავსახური, როგორც წესი, თავზე მჭიდროდ აქვს ჩამოწეული, მისი შერცხვენილი გარეგნობა და მშვიდი ხერხი დაუყოვნებლივ არ ურთიერთობს ბარმენირა მისი პირველი დამსაქმებელი, ჯული რეინერი, ფაქტობრივად, ყოყმანობდა, დაეტოვებინა იგი ბარის მიღმა, სადაც იძულებული გახდებოდა საზოგადოებასთან ურთიერთობა. მაგრამ ის გაიზარდა ინდუსტრიაში გამჭვირვალე ნიჭის წყალობით, ისევე როგორც კოქტეილის ექვივალენტი მეთ დეიმონის პერსონაჟში კარგი უილ ჰანტინგი, მოპმა ხელიდან გაიქცა, როდესაც აღმოჩნდა, რომ მას ინსტინქტით შეუძლია უზადო მარტინესის გაკეთება.

“ ის არ ცდილობდა ვინმეს შთაბეჭდილების მოხდენას. ის უხეშად გამოიყურებოდა. ნედლეული ნამდვილად საუკეთესო სიტყვაა მისთვის. აღმოვაჩინე, რომ ასე გამაგრილებელი. მსოფლიოში ძალიან ცოტაა ისეთი ადამიანი, ვინც ასეთი გაუფილტრავია და შეიძლება მაინც იყოს ასე მოსიყვარულე. ”

თუმცა ჭკვიანი და ინფექციურად სასაცილო (მას შემდეგ რაც გაიცნობ), ის არ იყო ცნობილი თავისი მარტივი ხიბლით თავისი კარიერის ადრეულ წლებში. ფაქტობრივად, გასაკვირია საკუთარი თავისთვისაც, რომ ის ჯერ კიდევ ბარმენად არის დასაქმებული. ”საოცარია, რამდენად შორს მივედი”, - აღიარებს ის. ”რეგულარული პირები თითქოს მე მომწონდნენ”.

"ფილ რა თქმა უნდა ოდნავ არის მოჭერილი მიურეის სტენსონის ან პოლ გუსტინგსის ქსოვილში", - ამბობს ტონკი ცეჩინი, ლონგ აილენდ ბარის მფლობელი და ასახელებს ორ ლეგენდარულ ბარმენს. ”ესენი არიან ბიჭები, რომლებსაც ყოველდღიურად შეხვდებით ბარის მიღმა, რომლებიც სისულელეს არ გამოხატავენ. მათ მსგავსად, ის თავს არიდებს ინდუსტრიის მედიის მიღებულ ყურადღებას და თვითრეკლამას, ხშირად წარბების მომგვრელი გამომწვევი ”.

ცეჩინი ფაქტიურად არ ახსოვს უორდის დაქირავება. ის მხოლოდ 2014 წელს გამოჩნდა, როდესაც ლონგ აილენდ ბარი გაიხსნა. ”კაბელ ტომლინსონი იყო ჩვენი გენერალური დირექტორი”, - ამბობს ის. ”მან ბორტზე მიიყვანა თავისი მეგობარი ქეთი სტიპი, რომელიც იმ დროს იყო ფილისა და 82 წლის შეყვარებული და ფილი მხოლოდ გარიგების ნაწილად მოვიდა.” მას შემდეგ ის "ქვიშის კიბორჩხალასავით არის ჩაძირული".

უორდს წასვლა არ აქვს განზრახული: მან აიღო დამატებითი ცვლა, როდესაც შეძლო მათი მიღება, მაშინაც კი, როდესაც მაიაუელი ჯერ კიდევ ბიზნესში იყო. არც ის არის ზარმაცი, რომელიც რეპუტაციის ზღვარზეა. თუკი ის ამოიწურება სამუშაოს შესრულებისას, ამბობს ბარმენი ტიმოთი მაინერი, ის იწყებს მაღაროს მუშაობას. "ფილს არ უყვარს დროის გაყვანა", - ამბობს ის.

უორდი თითქმის 30 წლის იყო, არანაირი განსაკუთრებული ამბიცია არ ჰქონდა ცხოვრებაში, როდესაც 2003 წელს მან აღმოაჩინა ხელნაკეთი სამყაროს ხელნაკეთი კოქტეილები. დაიბადა პიტსბურგში, მან გააკეთა ორმო გაჩერება ნიუ იორკში, ევროპაში ტურიდან დაბრუნებისას. სამუშაოს მოსაძებნად, მან უპასუხა ღია ზარს Flatiron რაიონის ახალ ბარში. აღმოჩნდა Flatiron Lounge, ერთ -ერთი პირველი თანამედროვე კოქტეილის ბარი ქალაქში. ის ბარის უკან დაიქირავეს.

უყურებდა ბარმენებს, რომლებიც გულმოდგინედ აგროვებდნენ ორნამენტულ, მრავალ ინგრედიენტურ სასმელს, რომლის შესახებაც არასოდეს სმენია, მისი დამოკიდებულება სწრაფად განვითარდა: "რა ჯანდაბა?" to, "მე მინდა ამის გაკეთება."

მან თავად ასწავლა ყველაფერი კოქტეილის კონსტრუქციისა და ალკოჰოლური სასმელების შესახებ და დაარბია თავისი გზა ბარმენის პოზიციაზე. როდესაც პეგუს კლუბი გაიხსნა, 2005 წელს, იგი დაიქირავეს იმ ბარის ყველა ვარსკვლავის გახსნის ბარმენთა გუნდის შემადგენლობაში, საბოლოოდ გახდა მთავარი ბარმენი. ორი წლის შემდეგ, ის ყველა დარტყმას უწოდებდა Death & amp Co– ს მთავარ ბარმენს, სადაც მეპატრონეებმა დევიდ კაპლანმა და რავი დეროსიმ საერთოდ მისცეს თავისუფლება. იმ დროისთვის მან მოიპოვა სულით განმსჭვალული რეპუტაცია, ძალისხმევის გარეშე გამოვიდა მარტივი, კარგად გაწონასწორებული თანამედროვე კლასიკოსები, როგორიცაა ოახაკას ძველმოდური, ფინალური უორდი და ჯოი დივიზიონი.

ეს იყო Death & amp Co.- ში, რომ მან ისწავლა თავი ტეკილასა და მეზკალზე, შემდეგ კი კოქტეილებში ალკოჰოლური სასმელების დალევა. მან მიიღო ის, რაც ისწავლა და 2009 წელს გახსნა მაიაჰუელი, რამაც ბევრი რამ შეუწყო ხელი აგავას სულისკვეთებას, როგორც რაღაც უფრო მეტს, ვიდრე დარტყმებისა და სინანულის საგნებს.

ჯასტინ შაპირომ, ინვესტორმა მაიაჰუელში, რომელიც მოგვიანებით გახდა მმართველი პარტნიორი, გაიხსენა თავისი პირველი შეხვედრა უორდთან. "ფილი, ქუჩაში გადის - ის უსახლკაროდ გამოიყურებოდა", - ამბობს შაპირო. ”მას დიდად არ აინტერესებდა მისი გარეგნობა. ის არ ცდილობდა ვინმეს შთაბეჭდილებას მოახდენს. ის უხეშად გამოიყურებოდა. ნედლეული ნამდვილად საუკეთესო სიტყვაა მისთვის. აღმოვაჩინე, რომ ასე გამაგრილებელი. მსოფლიოში ძალიან ცოტაა ისეთი ადამიანი, ვინც ასეთი გაუფილტრავია და შეიძლება მაინც იყოს ასე მოსიყვარულე. ”

მაიაჰუელმა ტალღები გამოიწვია და რვა წლის განმავლობაში მიიღო მოგება. მაგრამ ამას თავის ტკივილიც მოჰქონდა. უორდის თანატოლ მფლობელ დეროსისთან შედარებით არაჩვეულებრივი ურთიერთობა ინდუსტრიულ წრეებში გავრცელებული იყო. პარტნიორების ურთიერთობა შენობის მესაკუთრესთან იყო სავსე სამშენებლო პრობლემებით და სასამართლო ბრძოლებით. იმ შემთხვევაშიც კი, თუ მესაკუთრეს შესთავაზა ახალი იჯარა - რაც მას არ გაუკეთებია - უორდი არ არის დარწმუნებული, რომ გააგრძელებდა ბარს ამ სივრცეში. და სანამ ის აინტერესებდა აგავას ბარის გახსნის იდეას, ის მას მაიაუელს არ დაარქმევდა.

”მე ნამდვილად არ მჯერა გამრავლების”, - ამბობს ის.

ამასობაში უორდი ბედნიერია ხელებზე ზის. ის არ თანამშრომლობს მეზკალ ბრენდზე, არ კონსულტაციებს რომელიმე ბარში, არ წერს თავის მოგონებებს. ის უბრალოდ ბარმენია.


ფილ უორდს უბრალოდ სურს ბარმენში ყოფნა

სამსახურის ბოლო ღამეს მაიაჰუელში-ბილიკიანი ტეკილა და მეზკალი ბარი ნიუ-იორკის აღმოსავლეთ სოფელში, რომელიც აგვისტოში დაიხურა რვა წლიანი საქმიანობის შემდეგ-როგორც მოსალოდნელი იყო, რამდენიმე სახეობის ვარსკვლავების ნახვა. ვრცელდებოდა რონ კუპერი, Del Maguey– ის დამფუძნებელი, ხელოსანთა მეცადინეობის აღიარებული ხაზი, რომელიც ასხამდა დრამებს კერძო საცავიდან. დავით სურო, აგავას მახარებელი და განმანათლებელი, რომელიც აწარმოებს Siembra Valles– ის ტეკილას ხაზს, ესაუბრებოდა ხალხს კართან.

ალბათ, ყველაზე გასაკვირი გარეგნობა იმ ღამის თხევადი გამოსამშვიდობებელი იყო ფილ უორდი, ბარის მაღალი, გამხდარი თანადამფუძნებელი. თაყვანისმცემლებმა კარგად იცოდნენ, რომ თუკი გინდოდათ უორდის დაჭერა მოქმედებაში, მაიაჰუელი იყო ბოლო ადგილი, სადაც უნდა გამოიყურებოდე. მას ბევრად ურჩევნია დაბის ბარმენობა ქობლ ჰილში, ლონგ აილენდ ბარში, ბარი, სადაც მას არანაირი წილი არ აქვს.

”არც ისე სახალისოა ბარმენის გაკეთება საკუთარ ბარში,” - განმარტავს უორდი თავისი ტიპიური, დაუღალავი სიმკაცრით. ”თქვენ უბრალოდ არ შეგიძლიათ ბარმენის გაკეთება.”

მაგრამ უორდს არ სჭირდება ბარმენობა. კოქტეილის წრეებში მისი სახელის სიმძიმის გათვალისწინებით - მისი რეზიუმე ნიუ -იორკის კოქტეილის აღორძინების ისტორიას ჰგავს - მას შეეძლო მხოლოდ წინსაფარი დაეკიდა სამუდამოდ და ენერგია გადაეყვანა უკანა ოფისში. მაგრამ ეს, როგორც ჩანს, არ იყო ვარიანტი.

”მე ნამდვილად მიყვარს ბარმენობა”, - ამბობს ის.

რაც არ უნდა უცნაურად ჟღერდეს, ეს ვნება ფილ უორდს თავის ინდუსტრიაში უცნაურობად აქცევს. ამ დღეებში ცნობილი ბარმენები იშვიათად ხვდებიან ბარის მიღმა. ისინი დაკავებულნი არიან მსოფლიოს გარშემო მოგზაურობით, დისტილატორების ტურით, კოქტეილის კონკურსებში მონაწილეობით, კოქტეილების კონკურსებით, კონსულტაციებით ბარებში, წიგნების წერაში, ალკოჰოლური სასმელების თანამშრომლობით და ეგზოტიკურ ადგილებში pop-up ბარების მასპინძლობით.

უორდი ამას ცოტას აკეთებს. მაიაჰუელს, სხვა ცნობილი კოქტეილის ბარისგან განსხვავებით, წიგნი არ გამოუცია. ("ახლა ვარაუდობენ, რომ ნებისმიერმა კარგმა ბარმა უნდა გააკეთოს ბარის წიგნი," ამბობს უორდი. "მე არ მინდა გავაკეთო ის, რასაც ყველა აკეთებს.") მას არ აინტერესებს იყოს ბრენდის ელჩი. ("ერთადერთი ბრენდი, რომელზეც მე ვიმუშავებდი არის დელ მაგუეი.") ის წლების განმავლობაში არ ყოფილა Tales of the Cocktail, ნიუ ორლეანის სასმელების ყოველწლიური კონვენცია. (”მე მირჩევნია სხვა დროს წავიდე ნიუ ორლეანში.”) და, მიუხედავად იმისა, რომ მან მოიპოვა სულიერი ჯილდო-ეგრეთ წოდებული ”ბარის სამყაროს ოსკარი”, ყოველწლიურად გადაეცემა Tales– ში, ის ბევრს არ ფიქრობს ღირსების. ("სულიერი ჯილდოები მართლაც შემაშფოთებელია. ეს კულტს ჰგავს.")

ეს არ არის ნორმალური ქცევა თანამედროვე ბარმენობის მამაცი ახალი სამყაროს კონტექსტში. მაგრამ უორდი კარგად არის ამით. ”მე არასოდეს მიმაჩნია ჩემს თავს ნორმალურად”, - ამბობს ის.

კოქტეილის რენესანსი ემსახურებოდა მრავალი მეამბოხე და მეამბოხე ადამიანის სიცოცხლეს. მაგრამ ალბათ არცერთი არ არის ისეთი უცნაური, როგორც უორდი. მაღალი და კუთხისებური ელ გრეკოს სახით, თავსახური, როგორც წესი, თავზე მჭიდროდ აქვს ჩამოწეული, მისი შერცხვენილი გარეგნობა და მშვიდი ხერხი დაუყოვნებლივ არ ურთიერთობს ბარმენირა მისი პირველი დამსაქმებელი, ჯული რეინერი, ფაქტობრივად, ყოყმანობდა, დაეტოვებინა იგი ბარის მიღმა, სადაც იძულებული გახდებოდა საზოგადოებასთან ურთიერთობა. მაგრამ ის გაიზარდა ინდუსტრიაში გამჭვირვალე ნიჭის წყალობით, ისევე როგორც კოქტეილის ექვივალენტი მეთ დეიმონის პერსონაჟში კარგი უილ ჰანტინგი, მოპმა ხელიდან გაიქცა, როდესაც აღმოჩნდა, რომ მას ინსტინქტით შეუძლია უზადო მარტინესის გაკეთება.

“ ის არ ცდილობდა ვინმეს შთაბეჭდილების მოხდენას. ის უხეშად გამოიყურებოდა. ნედლეული ნამდვილად საუკეთესო სიტყვაა მისთვის. აღმოვაჩინე, რომ ასე გამაგრილებელი. მსოფლიოში ძალიან ცოტაა ისეთი ადამიანი, ვინც ასეთი გაუფილტრავია და შეიძლება მაინც იყოს ასე მოსიყვარულე. ”

თუმცა ჭკვიანი და ინფექციურად სასაცილო (მას შემდეგ რაც გაიცნობ), ის არ იყო ცნობილი თავისი მარტივი ხიბლით თავისი კარიერის ადრეულ წლებში. ფაქტობრივად, გასაკვირია საკუთარი თავისთვისაც, რომ ის ჯერ კიდევ ბარმენად არის დასაქმებული. ”საოცარია, რამდენად შორს მივედი”, - აღიარებს ის. ”რეგულარული პირები თითქოს მე მომწონდნენ”.

"ფილ რა თქმა უნდა ოდნავ არის მოჭერილი მიურეის სტენსონის ან პოლ გუსტინგსის ქსოვილში", - ამბობს ტონკი ცეჩინი, ლონგ აილენდ ბარის მფლობელი და ასახელებს ორ ლეგენდარულ ბარმენს. ”ესენი არიან ბიჭები, რომლებსაც ყოველდღიურად შეხვდებით ბარის მიღმა, რომლებიც სისულელეს არ გამოხატავენ. მათ მსგავსად, ის თავს არიდებს ინდუსტრიის მედიის მიღებულ ყურადღებას და თვითრეკლამას, ხშირად წარბების მომგვრელი გამომწვევი ”.

ცეჩინი ფაქტიურად არ ახსოვს უორდის დაქირავება. ის მხოლოდ 2014 წელს გამოჩნდა, როდესაც ლონგ აილენდ ბარი გაიხსნა. ”კაბელ ტომლინსონი იყო ჩვენი გენერალური დირექტორი”, - ამბობს ის. ”მან ბორტზე მიიყვანა თავისი მეგობარი ქეთი სტიპი, რომელიც იმ დროს იყო ფილისა და 82 წლის შეყვარებული და ფილი მხოლოდ გარიგების ნაწილად მოვიდა.” მას შემდეგ ის "ქვიშის კიბორჩხალასავით არის ჩაძირული".

უორდს წასვლა არ აქვს განზრახული: მან აიღო დამატებითი ცვლა, როდესაც შეძლო მათი მიღება, მაშინაც კი, როდესაც მაიაუელი ჯერ კიდევ ბიზნესში იყო. არც ის არის ზარმაცი, რომელიც რეპუტაციის ზღვარზეა. თუკი ის ამოიწურება სამუშაოს შესრულებისას, ამბობს ბარმენი ტიმოთი მაინერი, ის იწყებს მაღაროს მუშაობას. "ფილს არ უყვარს დროის გაყვანა", - ამბობს ის.

უორდი თითქმის 30 წლის იყო, არანაირი განსაკუთრებული ამბიცია არ ჰქონდა ცხოვრებაში, როდესაც 2003 წელს მან აღმოაჩინა ხელნაკეთი სამყაროს ხელნაკეთი კოქტეილები. დაიბადა პიტსბურგში, მან გააკეთა ორმო გაჩერება ნიუ იორკში, ევროპაში ტურიდან დაბრუნებისას. სამუშაოს მოსაძებნად, მან უპასუხა ღია ზარს Flatiron რაიონის ახალ ბარში. აღმოჩნდა Flatiron Lounge, ერთ -ერთი პირველი თანამედროვე კოქტეილის ბარი ქალაქში. ის ბარის უკან დაიქირავეს.

უყურებდა ბარმენებს, რომლებიც გულმოდგინედ აგროვებდნენ ორნამენტულ, მრავალ ინგრედიენტურ სასმელს, რომლის შესახებაც არასოდეს სმენია, მისი დამოკიდებულება სწრაფად განვითარდა: "რა ჯანდაბა?" to, "მე მინდა ამის გაკეთება."

მან თავად ასწავლა ყველაფერი კოქტეილის კონსტრუქციისა და ალკოჰოლური სასმელების შესახებ და დაარბია თავისი გზა ბარმენის პოზიციაზე. როდესაც პეგუს კლუბი გაიხსნა, 2005 წელს, იგი დაიქირავეს იმ ბარის ყველა ვარსკვლავის გახსნის ბარმენთა გუნდის შემადგენლობაში, საბოლოოდ გახდა მთავარი ბარმენი. ორი წლის შემდეგ, ის ყველა დარტყმას უწოდებდა Death & amp Co– ს მთავარ ბარმენს, სადაც მეპატრონეებმა დევიდ კაპლანმა და რავი დეროსიმ საერთოდ მისცეს თავისუფლება. იმ დროისთვის მან მოიპოვა სულით განმსჭვალული რეპუტაცია, ძალისხმევის გარეშე გამოვიდა მარტივი, კარგად გაწონასწორებული თანამედროვე კლასიკოსები, როგორიცაა ოახაკას ძველმოდური, ფინალური უორდი და ჯოი დივიზიონი.

ეს იყო Death & amp Co.- ში, რომ მან ისწავლა თავი ტეკილასა და მეზკალზე, შემდეგ კი კოქტეილებში ალკოჰოლური სასმელების დალევა. მან მიიღო ის, რაც ისწავლა და 2009 წელს გახსნა მაიაჰუელი, რამაც ბევრი რამ შეუწყო ხელი აგავას სულისკვეთებას, როგორც რაღაც უფრო მეტს, ვიდრე დარტყმებისა და სინანულის საგნებს.

ჯასტინ შაპირომ, ინვესტორმა მაიაჰუელში, რომელიც მოგვიანებით გახდა მმართველი პარტნიორი, გაიხსენა თავისი პირველი შეხვედრა უორდთან. "ფილი, ქუჩაში გადის - ის უსახლკაროდ გამოიყურებოდა", - ამბობს შაპირო. ”მას დიდად არ აინტერესებდა მისი გარეგნობა. ის არ ცდილობდა ვინმეს შთაბეჭდილებას მოახდენს. ის უხეშად გამოიყურებოდა. ნედლეული ნამდვილად საუკეთესო სიტყვაა მისთვის. აღმოვაჩინე, რომ ასე გამაგრილებელი. მსოფლიოში ძალიან ცოტაა ისეთი ადამიანი, ვინც ასეთი გაუფილტრავია და შეიძლება მაინც იყოს ასე მოსიყვარულე. ”

მაიაჰუელმა ტალღები გამოიწვია და რვა წლის განმავლობაში მიიღო მოგება. მაგრამ ამას თავის ტკივილიც მოჰქონდა. უორდის თანატოლ მფლობელ დეროსისთან შედარებით არაჩვეულებრივი ურთიერთობა ინდუსტრიულ წრეებში გავრცელებული იყო. პარტნიორების ურთიერთობა შენობის მესაკუთრესთან იყო სავსე სამშენებლო პრობლემებით და სასამართლო ბრძოლებით. იმ შემთხვევაშიც კი, თუ მესაკუთრეს შესთავაზა ახალი იჯარა - რაც მას არ გაუკეთებია - უორდი არ არის დარწმუნებული, რომ გააგრძელებდა ბარს ამ სივრცეში. და სანამ ის აინტერესებდა აგავას ბარის გახსნის იდეას, ის მას მაიაუელს არ დაარქმევდა.

”მე ნამდვილად არ მჯერა გამრავლების”, - ამბობს ის.

ამასობაში უორდი ბედნიერია ხელებზე ზის. ის არ თანამშრომლობს მეზკალ ბრენდზე, არ კონსულტაციებს რომელიმე ბარში, არ წერს თავის მოგონებებს. ის უბრალოდ ბარმენია.


ფილ უორდს უბრალოდ სურს ბარმენში ყოფნა

სამსახურის ბოლო ღამეს მაიაჰუელში-ბილიკიანი ტეკილა და მეზკალი ბარი ნიუ-იორკის აღმოსავლეთ სოფელში, რომელიც აგვისტოში დაიხურა რვა წლიანი საქმიანობის შემდეგ-როგორც მოსალოდნელი იყო, რამდენიმე სახეობის ვარსკვლავების ნახვა. ვრცელდებოდა რონ კუპერი, Del Maguey– ის დამფუძნებელი, ხელოსანთა მეცადინეობის აღიარებული ხაზი, რომელიც ასხამდა დრამებს კერძო საცავიდან. დავით სურო, აგავას მახარებელი და განმანათლებელი, რომელიც აწარმოებს Siembra Valles– ის ტეკილას ხაზს, ესაუბრებოდა ხალხს კართან.

ალბათ, ყველაზე გასაკვირი გარეგნობა იმ ღამის თხევადი გამოსამშვიდობებელი იყო ფილ უორდი, ბარის მაღალი, გამხდარი თანადამფუძნებელი. თაყვანისმცემლებმა კარგად იცოდნენ, რომ თუკი გინდოდათ უორდის დაჭერა მოქმედებაში, მაიაჰუელი იყო ბოლო ადგილი, სადაც უნდა გამოიყურებოდე. მას ბევრად ურჩევნია დაბის ბარმენობა ქობლ ჰილში, ლონგ აილენდ ბარში, ბარი, სადაც მას არანაირი წილი არ აქვს.

”არც ისე სახალისოა ბარმენის გაკეთება საკუთარ ბარში,” - განმარტავს უორდი თავისი ტიპიური, დაუღალავი სიმკაცრით. ”თქვენ უბრალოდ არ შეგიძლიათ ბარმენის გაკეთება.”

მაგრამ უორდს არ სჭირდება ბარმენობა. კოქტეილის წრეებში მისი სახელის სიმძიმის გათვალისწინებით - მისი რეზიუმე ნიუ -იორკის კოქტეილის აღორძინების ისტორიას ჰგავს - მას შეეძლო მხოლოდ წინსაფარი დაეკიდა სამუდამოდ და ენერგია გადაეყვანა უკანა ოფისში. მაგრამ ეს, როგორც ჩანს, არ იყო ვარიანტი.

”მე ნამდვილად მიყვარს ბარმენობა”, - ამბობს ის.

რაც არ უნდა უცნაურად ჟღერდეს, ეს ვნება ფილ უორდს თავის ინდუსტრიაში უცნაურობად აქცევს. ამ დღეებში ცნობილი ბარმენები იშვიათად ხვდებიან ბარის მიღმა. ისინი დაკავებულნი არიან მსოფლიოს გარშემო მოგზაურობით, დისტილატორების ტურით, კოქტეილის კონკურსებში მონაწილეობით, კოქტეილების კონკურსებით, კონსულტაციებით ბარებში, წიგნების წერაში, ალკოჰოლური სასმელების თანამშრომლობით და ეგზოტიკურ ადგილებში pop-up ბარების მასპინძლობით.

უორდი ამას ცოტას აკეთებს. მაიაჰუელს, სხვა ცნობილი კოქტეილის ბარისგან განსხვავებით, წიგნი არ გამოუცია. ("ახლა ვარაუდობენ, რომ ნებისმიერმა კარგმა ბარმა უნდა გააკეთოს ბარის წიგნი," ამბობს უორდი. "მე არ მინდა გავაკეთო ის, რასაც ყველა აკეთებს.") მას არ აინტერესებს იყოს ბრენდის ელჩი. ("ერთადერთი ბრენდი, რომელზეც მე ვიმუშავებდი არის დელ მაგუეი.") ის წლების განმავლობაში არ ყოფილა Tales of the Cocktail, ნიუ ორლეანის სასმელების ყოველწლიური კონვენცია. (”მე მირჩევნია სხვა დროს წავიდე ნიუ ორლეანში.”) და, მიუხედავად იმისა, რომ მან მოიპოვა სულიერი ჯილდო-ეგრეთ წოდებული ”ბარის სამყაროს ოსკარი”, ყოველწლიურად გადაეცემა Tales– ში, ის ბევრს არ ფიქრობს ღირსების. ("სულიერი ჯილდოები მართლაც შემაშფოთებელია. ეს კულტს ჰგავს.")

ეს არ არის ნორმალური ქცევა თანამედროვე ბარმენობის მამაცი ახალი სამყაროს კონტექსტში. მაგრამ უორდი კარგად არის ამით. ”მე არასოდეს მიმაჩნია ჩემს თავს ნორმალურად”, - ამბობს ის.

კოქტეილის რენესანსი ემსახურებოდა მრავალი მეამბოხე და მეამბოხე ადამიანის სიცოცხლეს. მაგრამ ალბათ არცერთი არ არის ისეთი უცნაური, როგორც უორდი. მაღალი და კუთხისებური ელ გრეკოს სახით, თავსახური, როგორც წესი, თავზე მჭიდროდ აქვს ჩამოწეული, მისი შერცხვენილი გარეგნობა და მშვიდი ხერხი დაუყოვნებლივ არ ურთიერთობს ბარმენირა მისი პირველი დამსაქმებელი, ჯული რეინერი, ფაქტობრივად, ყოყმანობდა, დაეტოვებინა იგი ბარის მიღმა, სადაც იძულებული გახდებოდა საზოგადოებასთან ურთიერთობა. მაგრამ ის გაიზარდა ინდუსტრიაში გამჭვირვალე ნიჭის წყალობით, ისევე როგორც კოქტეილის ექვივალენტი მეთ დეიმონის პერსონაჟში კარგი უილ ჰანტინგი, მოპმა ხელიდან გაიქცა, როდესაც აღმოჩნდა, რომ მას ინსტინქტით შეუძლია უზადო მარტინესის გაკეთება.

“ ის არ ცდილობდა ვინმეს შთაბეჭდილების მოხდენას. ის უხეშად გამოიყურებოდა. ნედლეული ნამდვილად საუკეთესო სიტყვაა მისთვის. აღმოვაჩინე, რომ ასე გამაგრილებელი. მსოფლიოში ძალიან ცოტაა ისეთი ადამიანი, ვინც ასეთი გაუფილტრავია და შეიძლება მაინც იყოს ასე მოსიყვარულე. ”

თუმცა ჭკვიანი და ინფექციურად სასაცილო (მას შემდეგ რაც გაიცნობ), ის არ იყო ცნობილი თავისი მარტივი ხიბლით თავისი კარიერის ადრეულ წლებში. ფაქტობრივად, გასაკვირია საკუთარი თავისთვისაც, რომ ის ჯერ კიდევ ბარმენად არის დასაქმებული. ”საოცარია, რამდენად შორს მივედი”, - აღიარებს ის. ”რეგულარული პირები თითქოს მე მომწონდნენ”.

"ფილ რა თქმა უნდა ოდნავ არის მოჭერილი მიურეის სტენსონის ან პოლ გუსტინგსის ქსოვილში", - ამბობს ტონკი ცეჩინი, ლონგ აილენდ ბარის მფლობელი და ასახელებს ორ ლეგენდარულ ბარმენს. ”ესენი არიან ბიჭები, რომლებსაც ყოველდღიურად შეხვდებით ბარის მიღმა, რომლებიც სისულელეს არ გამოხატავენ. მათ მსგავსად, ის თავს არიდებს ინდუსტრიის მედიის მიღებულ ყურადღებას და თვითრეკლამას, ხშირად წარბების მომგვრელი გამომწვევი ”.

ცეჩინი ფაქტიურად არ ახსოვს უორდის დაქირავება. ის მხოლოდ 2014 წელს გამოჩნდა, როდესაც ლონგ აილენდ ბარი გაიხსნა. ”კაბელ ტომლინსონი იყო ჩვენი გენერალური დირექტორი”, - ამბობს ის. ”მან ბორტზე მიიყვანა თავისი მეგობარი ქეთი სტიპი, რომელიც იმ დროს იყო ფილისა და 82 წლის შეყვარებული და ფილი მხოლოდ გარიგების ნაწილად მოვიდა.” მას შემდეგ ის "ქვიშის კიბორჩხალასავით არის ჩაძირული".

უორდს წასვლა არ აქვს განზრახული: მან აიღო დამატებითი ცვლა, როდესაც შეძლო მათი მიღება, მაშინაც კი, როდესაც მაიაუელი ჯერ კიდევ ბიზნესში იყო. არც ის არის ზარმაცი, რომელიც რეპუტაციის ზღვარზეა. თუკი ის ამოიწურება სამუშაოს შესრულებისას, ამბობს ბარმენი ტიმოთი მაინერი, ის იწყებს მაღაროს მუშაობას. "ფილს არ უყვარს დროის გაყვანა", - ამბობს ის.

უორდი თითქმის 30 წლის იყო, არანაირი განსაკუთრებული ამბიცია არ ჰქონდა ცხოვრებაში, როდესაც 2003 წელს მან აღმოაჩინა ხელნაკეთი სამყაროს ხელნაკეთი კოქტეილები. დაიბადა პიტსბურგში, მან გააკეთა ორმო გაჩერება ნიუ იორკში, ევროპაში ტურიდან დაბრუნებისას. სამუშაოს მოსაძებნად, მან უპასუხა ღია ზარს Flatiron რაიონის ახალ ბარში. აღმოჩნდა Flatiron Lounge, ერთ -ერთი პირველი თანამედროვე კოქტეილის ბარი ქალაქში. ის ბარის უკან დაიქირავეს.

უყურებდა ბარმენებს, რომლებიც გულმოდგინედ აგროვებდნენ ორნამენტულ, მრავალ ინგრედიენტურ სასმელს, რომლის შესახებაც არასოდეს სმენია, მისი დამოკიდებულება სწრაფად განვითარდა: "რა ჯანდაბა?" to, "მე მინდა ამის გაკეთება."

მან თავად ასწავლა ყველაფერი კოქტეილის კონსტრუქციისა და ალკოჰოლური სასმელების შესახებ და დაარბია თავისი გზა ბარმენის პოზიციაზე. როდესაც პეგუს კლუბი გაიხსნა, 2005 წელს, იგი დაიქირავეს იმ ბარის ყველა ვარსკვლავის გახსნის ბარმენთა გუნდის შემადგენლობაში, საბოლოოდ გახდა მთავარი ბარმენი. ორი წლის შემდეგ, ის ყველა დარტყმას უწოდებდა Death & amp Co– ს მთავარ ბარმენს, სადაც მეპატრონეებმა დევიდ კაპლანმა და რავი დეროსიმ საერთოდ მისცეს თავისუფლება. იმ დროისთვის მან მოიპოვა სულით განმსჭვალული რეპუტაცია, ძალისხმევის გარეშე გამოვიდა მარტივი, კარგად გაწონასწორებული თანამედროვე კლასიკოსები, როგორიცაა ოახაკას ძველმოდური, ფინალური უორდი და ჯოი დივიზიონი.

ეს იყო Death & amp Co.- ში, რომ მან ისწავლა თავი ტეკილასა და მეზკალზე, შემდეგ კი კოქტეილებში ალკოჰოლური სასმელების დალევა. მან მიიღო ის, რაც ისწავლა და 2009 წელს გახსნა მაიაჰუელი, რამაც ბევრი რამ შეუწყო ხელი აგავას სულისკვეთებას, როგორც რაღაც უფრო მეტს, ვიდრე დარტყმებისა და სინანულის საგნებს.

ჯასტინ შაპირომ, ინვესტორმა მაიაჰუელში, რომელიც მოგვიანებით გახდა მმართველი პარტნიორი, გაიხსენა თავისი პირველი შეხვედრა უორდთან. "ფილი, ქუჩაში გადის - ის უსახლკაროდ გამოიყურებოდა", - ამბობს შაპირო. ”მას დიდად არ აინტერესებდა მისი გარეგნობა. ის არ ცდილობდა ვინმეს შთაბეჭდილებას მოახდენს. ის უხეშად გამოიყურებოდა. ნედლეული ნამდვილად საუკეთესო სიტყვაა მისთვის. აღმოვაჩინე, რომ ასე გამაგრილებელი. მსოფლიოში ძალიან ცოტაა ისეთი ადამიანი, ვინც ასეთი გაუფილტრავია და შეიძლება მაინც იყოს ასე მოსიყვარულე. ”

მაიაჰუელმა ტალღები გამოიწვია და რვა წლის განმავლობაში მიიღო მოგება. მაგრამ ამას თავის ტკივილიც მოჰქონდა. უორდის თანატოლ მფლობელ დეროსისთან შედარებით არაჩვეულებრივი ურთიერთობა ინდუსტრიულ წრეებში გავრცელებული იყო. პარტნიორების ურთიერთობა შენობის მესაკუთრესთან იყო სავსე სამშენებლო პრობლემებით და სასამართლო ბრძოლებით. იმ შემთხვევაშიც კი, თუ მესაკუთრეს შესთავაზა ახალი იჯარა - რაც მას არ გაუკეთებია - უორდი არ არის დარწმუნებული, რომ გააგრძელებდა ბარს ამ სივრცეში. და სანამ ის აინტერესებდა აგავას ბარის გახსნის იდეას, ის მას მაიაუელს არ დაარქმევდა.

”მე ნამდვილად არ მჯერა გამრავლების”, - ამბობს ის.

ამასობაში უორდი ბედნიერია ხელებზე ზის. ის არ თანამშრომლობს მეზკალ ბრენდზე, არ კონსულტაციებს რომელიმე ბარში, არ წერს თავის მოგონებებს. ის უბრალოდ ბარმენია.


ფილ უორდს უბრალოდ სურს ბარმენში ყოფნა

სამსახურის ბოლო ღამეს მაიაჰუელში-ბილიკიანი ტეკილა და მეზკალი ბარი ნიუ-იორკის აღმოსავლეთ სოფელში, რომელიც აგვისტოში დაიხურა რვა წლიანი საქმიანობის შემდეგ-როგორც მოსალოდნელი იყო, რამდენიმე სახეობის ვარსკვლავების ნახვა. ვრცელდებოდა რონ კუპერი, Del Maguey– ის დამფუძნებელი, ხელოსანთა მეცადინეობის აღიარებული ხაზი, რომელიც ასხამდა დრამებს კერძო საცავიდან. დავით სურო, აგავას მახარებელი და განმანათლებელი, რომელიც აწარმოებს Siembra Valles– ის ტეკილას ხაზს, ესაუბრებოდა ხალხს კართან.

ალბათ, ყველაზე გასაკვირი გარეგნობა იმ ღამის თხევადი გამოსამშვიდობებელი იყო ფილ უორდი, ბარის მაღალი, გამხდარი თანადამფუძნებელი. თაყვანისმცემლებმა კარგად იცოდნენ, რომ თუკი გინდოდათ უორდის დაჭერა მოქმედებაში, მაიაჰუელი იყო ბოლო ადგილი, სადაც უნდა გამოიყურებოდე. მას ბევრად ურჩევნია დაბის ბარმენობა ქობლ ჰილში, ლონგ აილენდ ბარში, ბარი, სადაც მას არანაირი წილი არ აქვს.

”არც ისე სახალისოა ბარმენის გაკეთება საკუთარ ბარში,” - განმარტავს უორდი თავისი ტიპიური, დაუღალავი სიმკაცრით. ”თქვენ უბრალოდ არ შეგიძლიათ ბარმენის გაკეთება.”

მაგრამ უორდს არ სჭირდება ბარმენობა. კოქტეილის წრეებში მისი სახელის სიმძიმის გათვალისწინებით - მისი რეზიუმე ნიუ -იორკის კოქტეილის აღორძინების ისტორიას ჰგავს - მას შეეძლო მხოლოდ წინსაფარი დაეკიდა სამუდამოდ და ენერგია გადაეყვანა უკანა ოფისში. მაგრამ ეს, როგორც ჩანს, არ იყო ვარიანტი.

”მე ნამდვილად მიყვარს ბარმენობა”, - ამბობს ის.

რაც არ უნდა უცნაურად ჟღერდეს, ეს ვნება ფილ უორდს თავის ინდუსტრიაში უცნაურობად აქცევს. ამ დღეებში ცნობილი ბარმენები იშვიათად ხვდებიან ბარის მიღმა. ისინი დაკავებულნი არიან მსოფლიოს გარშემო მოგზაურობით, დისტილატორების ტურით, კოქტეილის კონკურსებში მონაწილეობით, კოქტეილების კონკურსებით, კონსულტაციებით ბარებში, წიგნების წერაში, ალკოჰოლური სასმელების თანამშრომლობით და ეგზოტიკურ ადგილებში pop-up ბარების მასპინძლობით.

უორდი ამას ცოტას აკეთებს. მაიაჰუელს, სხვა ცნობილი კოქტეილის ბარისგან განსხვავებით, წიგნი არ გამოუცია. ("ახლა ვარაუდობენ, რომ ნებისმიერმა კარგმა ბარმა უნდა გააკეთოს ბარის წიგნი," ამბობს უორდი. "მე არ მინდა გავაკეთო ის, რასაც ყველა აკეთებს.") მას არ აინტერესებს იყოს ბრენდის ელჩი. ("ერთადერთი ბრენდი, რომელზეც მე ვიმუშავებდი არის დელ მაგუეი.") ის წლების განმავლობაში არ ყოფილა Tales of the Cocktail, ნიუ ორლეანის სასმელების ყოველწლიური კონვენცია. (”მე მირჩევნია სხვა დროს წავიდე ნიუ ორლეანში.”) და, მიუხედავად იმისა, რომ მან მოიპოვა სულიერი ჯილდო-ეგრეთ წოდებული ”ბარის სამყაროს ოსკარი”, ყოველწლიურად გადაეცემა Tales– ში, ის ბევრს არ ფიქრობს ღირსების. ("სულიერი ჯილდოები მართლაც შემაშფოთებელია. ეს კულტს ჰგავს.")

ეს არ არის ნორმალური ქცევა თანამედროვე ბარმენობის მამაცი ახალი სამყაროს კონტექსტში. მაგრამ უორდი კარგად არის ამით. ”მე არასოდეს მიმაჩნია ჩემს თავს ნორმალურად”, - ამბობს ის.

კოქტეილის რენესანსი ემსახურებოდა მრავალი მეამბოხე და მეამბოხე ადამიანის სიცოცხლეს. მაგრამ ალბათ არცერთი არ არის ისეთი უცნაური, როგორც უორდი. მაღალი და კუთხისებური ელ გრეკოს სახით, თავსახური, როგორც წესი, თავზე მჭიდროდ აქვს ჩამოწეული, მისი შერცხვენილი გარეგნობა და მშვიდი ხერხი დაუყოვნებლივ არ ურთიერთობს ბარმენირა მისი პირველი დამსაქმებელი, ჯული რეინერი, ფაქტობრივად, ყოყმანობდა, დაეტოვებინა იგი ბარის მიღმა, სადაც იძულებული გახდებოდა საზოგადოებასთან ურთიერთობა. მაგრამ ის გაიზარდა ინდუსტრიაში გამჭვირვალე ნიჭის წყალობით, ისევე როგორც კოქტეილის ექვივალენტი მეთ დეიმონის პერსონაჟში კარგი უილ ჰანტინგი, მოპმა ხელიდან გაიქცა, როდესაც აღმოჩნდა, რომ მას ინსტინქტით შეუძლია უზადო მარტინესის გაკეთება.

“ ის არ ცდილობდა ვინმეს შთაბეჭდილების მოხდენას. ის უხეშად გამოიყურებოდა. ნედლეული ნამდვილად საუკეთესო სიტყვაა მისთვის. აღმოვაჩინე, რომ ასე გამაგრილებელი. მსოფლიოში ძალიან ცოტაა ისეთი ადამიანი, ვინც ასეთი გაუფილტრავია და შეიძლება მაინც იყოს ასე მოსიყვარულე. ”

თუმცა ჭკვიანი და ინფექციურად სასაცილო (მას შემდეგ რაც გაიცნობ), ის არ იყო ცნობილი თავისი მარტივი ხიბლით თავისი კარიერის ადრეულ წლებში. ფაქტობრივად, გასაკვირია საკუთარი თავისთვისაც, რომ ის ჯერ კიდევ ბარმენად არის დასაქმებული. ”საოცარია, რამდენად შორს მივედი”, - აღიარებს ის. ”რეგულარული პირები თითქოს მე მომწონდნენ”.

"ფილ რა თქმა უნდა ოდნავ არის მოჭერილი მიურეის სტენსონის ან პოლ გუსტინგსის ქსოვილში", - ამბობს ტონკი ცეჩინი, ლონგ აილენდ ბარის მფლობელი და ასახელებს ორ ლეგენდარულ ბარმენს. ”ესენი არიან ბიჭები, რომლებსაც ყოველდღიურად შეხვდებით ბარის მიღმა, რომლებიც სისულელეს არ გამოხატავენ. მათ მსგავსად, ის თავს არიდებს ინდუსტრიის მედიის მიღებულ ყურადღებას და თვითრეკლამას, ხშირად წარბების მომგვრელი გამომწვევი ”.

ცეჩინი ფაქტიურად არ ახსოვს უორდის დაქირავება. ის მხოლოდ 2014 წელს გამოჩნდა, როდესაც ლონგ აილენდ ბარი გაიხსნა. ”კაბელ ტომლინსონი იყო ჩვენი გენერალური დირექტორი”, - ამბობს ის. ”მან ბორტზე მიიყვანა თავისი მეგობარი ქეთი სტიპი, რომელიც იმ დროს იყო ფილისა და 82 წლის შეყვარებული და ფილი მხოლოდ გარიგების ნაწილად მოვიდა.” მას შემდეგ ის "ქვიშის კიბორჩხალასავით არის ჩაძირული".

უორდს წასვლა არ აქვს განზრახული: მან აიღო დამატებითი ცვლა, როდესაც შეძლო მათი მიღება, მაშინაც კი, როდესაც მაიაუელი ჯერ კიდევ ბიზნესში იყო. არც ის არის ზარმაცი, რომელიც რეპუტაციის ზღვარზეა. თუკი ის ამოიწურება სამუშაოს შესრულებისას, ამბობს ბარმენი ტიმოთი მაინერი, ის იწყებს მაღაროს მუშაობას. "ფილს არ უყვარს დროის გაყვანა", - ამბობს ის.

უორდი თითქმის 30 წლის იყო, არანაირი განსაკუთრებული ამბიცია არ ჰქონდა ცხოვრებაში, როდესაც 2003 წელს მან აღმოაჩინა ხელნაკეთი სამყაროს ხელნაკეთი კოქტეილები. დაიბადა პიტსბურგში, მან გააკეთა ორმო გაჩერება ნიუ იორკში, ევროპაში ტურიდან დაბრუნებისას. სამუშაოს მოსაძებნად, მან უპასუხა ღია ზარს Flatiron რაიონის ახალ ბარში. აღმოჩნდა Flatiron Lounge, ერთ -ერთი პირველი თანამედროვე კოქტეილის ბარი ქალაქში. ის ბარის უკან დაიქირავეს.

უყურებდა ბარმენებს, რომლებიც გულმოდგინედ აგროვებდნენ ორნამენტულ, მრავალ ინგრედიენტურ სასმელს, რომლის შესახებაც არასოდეს სმენია, მისი დამოკიდებულება სწრაფად განვითარდა: "რა ჯანდაბა?" to, "მე მინდა ამის გაკეთება."

მან თავად ასწავლა ყველაფერი კოქტეილის კონსტრუქციისა და ალკოჰოლური სასმელების შესახებ და დაარბია თავისი გზა ბარმენის პოზიციაზე. როდესაც პეგუს კლუბი გაიხსნა, 2005 წელს, იგი დაიქირავეს იმ ბარის ყველა ვარსკვლავის გახსნის ბარმენთა გუნდის შემადგენლობაში, საბოლოოდ გახდა მთავარი ბარმენი. ორი წლის შემდეგ, ის ყველა დარტყმას უწოდებდა Death & amp Co– ს მთავარ ბარმენს, სადაც მეპატრონეებმა დევიდ კაპლანმა და რავი დეროსიმ საერთოდ მისცეს თავისუფლება. იმ დროისთვის მან მოიპოვა სულით განმსჭვალული რეპუტაცია, ძალისხმევის გარეშე გამოვიდა მარტივი, კარგად გაწონასწორებული თანამედროვე კლასიკოსები, როგორიცაა ოახაკას ძველმოდური, ფინალური უორდი და ჯოი დივიზიონი.

ეს იყო Death & amp Co.- ში, რომ მან ისწავლა თავი ტეკილასა და მეზკალზე, შემდეგ კი კოქტეილებში ალკოჰოლური სასმელების დალევა. მან მიიღო ის, რაც ისწავლა და 2009 წელს გახსნა მაიაჰუელი, რამაც ბევრი რამ შეუწყო ხელი აგავას სულისკვეთებას, როგორც რაღაც უფრო მეტს, ვიდრე დარტყმებისა და სინანულის საგნებს.

ჯასტინ შაპირომ, ინვესტორმა მაიაჰუელში, რომელიც მოგვიანებით გახდა მმართველი პარტნიორი, გაიხსენა თავისი პირველი შეხვედრა უორდთან. "ფილი, ქუჩაში გადის - ის უსახლკაროდ გამოიყურებოდა", - ამბობს შაპირო. ”მას დიდად არ აინტერესებდა მისი გარეგნობა. ის არ ცდილობდა ვინმეს შთაბეჭდილებას მოახდენს. ის უხეშად გამოიყურებოდა. ნედლეული ნამდვილად საუკეთესო სიტყვაა მისთვის. აღმოვაჩინე, რომ ასე გამაგრილებელი. მსოფლიოში ძალიან ცოტაა ისეთი ადამიანი, ვინც ასეთი გაუფილტრავია და შეიძლება მაინც იყოს ასე მოსიყვარულე. ”

მაიაჰუელმა ტალღები გამოიწვია და რვა წლის განმავლობაში მიიღო მოგება. მაგრამ ამას თავის ტკივილიც მოჰქონდა. უორდის თანატოლ მფლობელ დეროსისთან შედარებით არაჩვეულებრივი ურთიერთობა ინდუსტრიულ წრეებში გავრცელებული იყო. პარტნიორების ურთიერთობა შენობის მესაკუთრესთან იყო სავსე სამშენებლო პრობლემებით და სასამართლო ბრძოლებით. იმ შემთხვევაშიც კი, თუ მესაკუთრეს შესთავაზა ახალი იჯარა - რაც მას არ გაუკეთებია - უორდი არ არის დარწმუნებული, რომ გააგრძელებდა ბარს ამ სივრცეში. და სანამ ის აინტერესებდა აგავას ბარის გახსნის იდეას, ის მას მაიაუელს არ დაარქმევდა.

”მე ნამდვილად არ მჯერა გამრავლების”, - ამბობს ის.

ამასობაში უორდი ბედნიერია ხელებზე ზის. ის არ თანამშრომლობს მეზკალ ბრენდზე, არ კონსულტაციებს რომელიმე ბარში, არ წერს თავის მოგონებებს. ის უბრალოდ ბარმენია.


ფილ უორდს უბრალოდ სურს ბარმენში ყოფნა

სამსახურის ბოლო ღამეს მაიაჰუელში-ბილიკიანი ტეკილა და მეზკალი ბარი ნიუ-იორკის აღმოსავლეთ სოფელში, რომელიც აგვისტოში დაიხურა რვა წლიანი საქმიანობის შემდეგ-როგორც მოსალოდნელი იყო, რამდენიმე სახეობის ვარსკვლავების ნახვა. ვრცელდებოდა რონ კუპერი, Del Maguey– ის დამფუძნებელი, ხელოსანთა მეცადინეობის აღიარებული ხაზი, რომელიც ასხამდა დრამებს კერძო საცავიდან. დავით სურო, აგავას მახარებელი და განმანათლებელი, რომელიც აწარმოებს Siembra Valles– ის ტეკილას ხაზს, ესაუბრებოდა ხალხს კართან.

ალბათ, ყველაზე გასაკვირი გარეგნობა იმ ღამის თხევადი გამოსამშვიდობებელი იყო ფილ უორდი, ბარის მაღალი, გამხდარი თანადამფუძნებელი. თაყვანისმცემლებმა კარგად იცოდნენ, რომ თუკი გინდოდათ უორდის დაჭერა მოქმედებაში, მაიაჰუელი იყო ბოლო ადგილი, სადაც უნდა გამოიყურებოდე. მას ბევრად ურჩევნია დაბის ბარმენობა ქობლ ჰილში, ლონგ აილენდ ბარში, ბარი, სადაც მას არანაირი წილი არ აქვს.

”არც ისე სახალისოა ბარმენის გაკეთება საკუთარ ბარში,” - განმარტავს უორდი თავისი ტიპიური, დაუღალავი სიმკაცრით. ”თქვენ უბრალოდ არ შეგიძლიათ ბარმენის გაკეთება.”

მაგრამ უორდს არ სჭირდება ბარმენობა. კოქტეილის წრეებში მისი სახელის სიმძიმის გათვალისწინებით - მისი რეზიუმე ნიუ -იორკის კოქტეილის აღორძინების ისტორიას ჰგავს - მას შეეძლო მხოლოდ წინსაფარი დაეკიდა სამუდამოდ და ენერგია გადაეყვანა უკანა ოფისში. მაგრამ ეს, როგორც ჩანს, არ იყო ვარიანტი.

”მე ნამდვილად მიყვარს ბარმენობა”, - ამბობს ის.

რაც არ უნდა უცნაურად ჟღერდეს, ეს ვნება ფილ უორდს თავის ინდუსტრიაში უცნაურობად აქცევს. ამ დღეებში ცნობილი ბარმენები იშვიათად ხვდებიან ბარის მიღმა. ისინი დაკავებულნი არიან მსოფლიოს გარშემო მოგზაურობით, დისტილატორების ტურით, კოქტეილის კონკურსებში მონაწილეობით, კოქტეილების კონკურსებით, კონსულტაციებით ბარებში, წიგნების წერაში, ალკოჰოლური სასმელების თანამშრომლობით და ეგზოტიკურ ადგილებში pop-up ბარების მასპინძლობით.

უორდი ამას ცოტას აკეთებს. მაიაჰუელს, სხვა ცნობილი კოქტეილის ბარისგან განსხვავებით, წიგნი არ გამოუცია. ("ახლა ვარაუდობენ, რომ ნებისმიერმა კარგმა ბარმა უნდა გააკეთოს ბარის წიგნი," ამბობს უორდი. "მე არ მინდა გავაკეთო ის, რასაც ყველა აკეთებს.") მას არ აინტერესებს იყოს ბრენდის ელჩი. ("ერთადერთი ბრენდი, რომელზეც მე ვიმუშავებდი არის დელ მაგუეი.") ის წლების განმავლობაში არ ყოფილა Tales of the Cocktail, ნიუ ორლეანის სასმელების ყოველწლიური კონვენცია. (”მე მირჩევნია სხვა დროს წავიდე ნიუ ორლეანში.”) და, მიუხედავად იმისა, რომ მან მოიპოვა სულიერი ჯილდო-ეგრეთ წოდებული ”ბარის სამყაროს ოსკარი”, ყოველწლიურად გადაეცემა Tales– ში, ის ბევრს არ ფიქრობს ღირსების. ("სულიერი ჯილდოები მართლაც შემაშფოთებელია. ეს კულტს ჰგავს.")

ეს არ არის ნორმალური ქცევა თანამედროვე ბარმენობის მამაცი ახალი სამყაროს კონტექსტში. მაგრამ უორდი კარგად არის ამით. ”მე არასოდეს მიმაჩნია ჩემს თავს ნორმალურად”, - ამბობს ის.

კოქტეილის რენესანსი ემსახურებოდა მრავალი მეამბოხე და მეამბოხე ადამიანის სიცოცხლეს. მაგრამ ალბათ არცერთი არ არის ისეთი უცნაური, როგორც უორდი. მაღალი და კუთხისებური ელ გრეკოს სახით, თავსახური, როგორც წესი, თავზე მჭიდროდ აქვს ჩამოწეული, მისი შერცხვენილი გარეგნობა და მშვიდი ხერხი დაუყოვნებლივ არ ურთიერთობს ბარმენირა მისი პირველი დამსაქმებელი, ჯული რეინერი, ფაქტობრივად, ყოყმანობდა, დაეტოვებინა იგი ბარის მიღმა, სადაც იძულებული გახდებოდა საზოგადოებასთან ურთიერთობა. მაგრამ ის გაიზარდა ინდუსტრიაში გამჭვირვალე ნიჭის წყალობით, ისევე როგორც კოქტეილის ექვივალენტი მეთ დეიმონის პერსონაჟში კარგი უილ ჰანტინგი, მოპმა ხელიდან გაიქცა, როდესაც აღმოჩნდა, რომ მას ინსტინქტით შეუძლია უზადო მარტინესის გაკეთება.

“ ის არ ცდილობდა ვინმეს შთაბეჭდილების მოხდენას. ის უხეშად გამოიყურებოდა. ნედლეული ნამდვილად საუკეთესო სიტყვაა მისთვის. აღმოვაჩინე, რომ ასე გამაგრილებელი. მსოფლიოში ძალიან ცოტაა ისეთი ადამიანი, ვინც ასეთი გაუფილტრავია და შეიძლება მაინც იყოს ასე მოსიყვარულე. ”

თუმცა ჭკვიანი და ინფექციურად სასაცილო (მას შემდეგ რაც გაიცნობ), ის არ იყო ცნობილი თავისი მარტივი ხიბლით თავისი კარიერის ადრეულ წლებში. ფაქტობრივად, გასაკვირია საკუთარი თავისთვისაც, რომ ის ჯერ კიდევ ბარმენად არის დასაქმებული. ”საოცარია, რამდენად შორს მივედი”, - აღიარებს ის. ”რეგულარული პირები თითქოს მე მომწონდნენ”.

"ფილ რა თქმა უნდა ოდნავ არის მოჭერილი მიურეის სტენსონის ან პოლ გუსტინგსის ქსოვილში", - ამბობს ტონკი ცეჩინი, ლონგ აილენდ ბარის მფლობელი და ასახელებს ორ ლეგენდარულ ბარმენს. ”ესენი არიან ბიჭები, რომლებსაც ყოველდღიურად შეხვდებით ბარის მიღმა, რომლებიც სისულელეს არ გამოხატავენ. მათ მსგავსად, ის თავს არიდებს ინდუსტრიის მედიის მიღებულ ყურადღებას და თვითრეკლამას, ხშირად წარბების მომგვრელი გამომწვევი ”.

ცეჩინი ფაქტიურად არ ახსოვს უორდის დაქირავება. ის მხოლოდ 2014 წელს გამოჩნდა, როდესაც ლონგ აილენდ ბარი გაიხსნა. ”კაბელ ტომლინსონი იყო ჩვენი გენერალური დირექტორი”, - ამბობს ის. ”მან ბორტზე მიიყვანა თავისი მეგობარი ქეთი სტიპი, რომელიც იმ დროს იყო ფილისა და 82 წლის შეყვარებული და ფილი მხოლოდ გარიგების ნაწილად მოვიდა.” მას შემდეგ ის "ქვიშის კიბორჩხალასავით არის ჩაძირული".

უორდს წასვლა არ აქვს განზრახული: მან აიღო დამატებითი ცვლა, როდესაც შეძლო მათი მიღება, მაშინაც კი, როდესაც მაიაუელი ჯერ კიდევ ბიზნესში იყო. არც ის არის ზარმაცი, რომელიც რეპუტაციის ზღვარზეა. თუკი ის ამოიწურება სამუშაოს შესრულებისას, ამბობს ბარმენი ტიმოთი მაინერი, ის იწყებს მაღაროს მუშაობას. "ფილს არ უყვარს დროის გაყვანა", - ამბობს ის.

უორდი თითქმის 30 წლის იყო, არანაირი განსაკუთრებული ამბიცია არ ჰქონდა ცხოვრებაში, როდესაც 2003 წელს მან აღმოაჩინა ხელნაკეთი სამყაროს ხელნაკეთი კოქტეილები. დაიბადა პიტსბურგში, მან გააკეთა ორმო გაჩერება ნიუ იორკში, ევროპაში ტურიდან დაბრუნებისას. სამუშაოს მოსაძებნად, მან უპასუხა ღია ზარს Flatiron რაიონის ახალ ბარში. აღმოჩნდა Flatiron Lounge, ერთ -ერთი პირველი თანამედროვე კოქტეილის ბარი ქალაქში. ის ბარის უკან დაიქირავეს.

უყურებდა ბარმენებს, რომლებიც გულმოდგინედ აგროვებდნენ ორნამენტულ, მრავალ ინგრედიენტურ სასმელს, რომლის შესახებაც არასოდეს სმენია, მისი დამოკიდებულება სწრაფად განვითარდა: "რა ჯანდაბა?" to, "მე მინდა ამის გაკეთება."

მან თავად ასწავლა ყველაფერი კოქტეილის კონსტრუქციისა და ალკოჰოლური სასმელების შესახებ და დაარბია თავისი გზა ბარმენის პოზიციაზე. როდესაც პეგუს კლუბი გაიხსნა, 2005 წელს, იგი დაიქირავეს იმ ბარის ყველა ვარსკვლავის გახსნის ბარმენთა გუნდის შემადგენლობაში, საბოლოოდ გახდა მთავარი ბარმენი. ორი წლის შემდეგ, ის ყველა დარტყმას უწოდებდა Death & amp Co– ს მთავარ ბარმენს, სადაც მეპატრონეებმა დევიდ კაპლანმა და რავი დეროსიმ საერთოდ მისცეს თავისუფლება. იმ დროისთვის მან მოიპოვა სულით განმსჭვალული რეპუტაცია, ძალისხმევის გარეშე გამოვიდა მარტივი, კარგად გაწონასწორებული თანამედროვე კლასიკოსები, როგორიცაა ოახაკას ძველმოდური, ფინალური უორდი და ჯოი დივიზიონი.

ეს იყო Death & amp Co.- ში, რომ მან ისწავლა თავი ტეკილასა და მეზკალზე, შემდეგ კი კოქტეილებში ალკოჰოლური სასმელების დალევა. მან მიიღო ის, რაც ისწავლა და 2009 წელს გახსნა მაიაჰუელი, რამაც ბევრი რამ შეუწყო ხელი აგავას სულისკვეთებას, როგორც რაღაც უფრო მეტს, ვიდრე დარტყმებისა და სინანულის საგნებს.

ჯასტინ შაპირომ, ინვესტორმა მაიაჰუელში, რომელიც მოგვიანებით გახდა მმართველი პარტნიორი, გაიხსენა თავისი პირველი შეხვედრა უორდთან. "ფილი, ქუჩაში გადის - ის უსახლკაროდ გამოიყურებოდა", - ამბობს შაპირო. ”მას დიდად არ აინტერესებდა მისი გარეგნობა. ის არ ცდილობდა ვინმეს შთაბეჭდილებას მოახდენს. ის უხეშად გამოიყურებოდა. ნედლეული ნამდვილად საუკეთესო სიტყვაა მისთვის. აღმოვაჩინე, რომ ასე გამაგრილებელი. მსოფლიოში ძალიან ცოტაა ისეთი ადამიანი, ვინც ასეთი გაუფილტრავია და შეიძლება მაინც იყოს ასე მოსიყვარულე. ”

მაიაჰუელმა ტალღები გამოიწვია და რვა წლის განმავლობაში მიიღო მოგება. მაგრამ ამას თავის ტკივილიც მოჰქონდა. უორდის თანატოლ მფლობელ დეროსისთან შედარებით არაჩვეულებრივი ურთიერთობა ინდუსტრიულ წრეებში გავრცელებული იყო. პარტნიორების ურთიერთობა შენობის მესაკუთრესთან იყო სავსე სამშენებლო პრობლემებით და სასამართლო ბრძოლებით. იმ შემთხვევაშიც კი, თუ მესაკუთრეს შესთავაზა ახალი იჯარა - რაც მას არ გაუკეთებია - უორდი არ არის დარწმუნებული, რომ გააგრძელებდა ბარს ამ სივრცეში. და სანამ ის აინტერესებდა აგავას ბარის გახსნის იდეას, ის მას მაიაუელს არ დაარქმევდა.

”მე ნამდვილად არ მჯერა გამრავლების”, - ამბობს ის.

ამასობაში უორდი ბედნიერია ხელებზე ზის. ის არ თანამშრომლობს მეზკალ ბრენდზე, არ კონსულტაციებს რომელიმე ბარში, არ წერს თავის მოგონებებს. ის უბრალოდ ბარმენია.


ფილ უორდს უბრალოდ სურს ბარმენში ყოფნა

სამსახურის ბოლო ღამეს მაიაჰუელში-ბილიკიანი ტეკილა და მეზკალი ბარი ნიუ-იორკის აღმოსავლეთ სოფელში, რომელიც აგვისტოში დაიხურა რვა წლიანი საქმიანობის შემდეგ-როგორც მოსალოდნელი იყო, რამდენიმე სახეობის ვარსკვლავების ნახვა. ვრცელდებოდა რონ კუპერი, Del Maguey– ის დამფუძნებელი, ხელოსანთა მეცადინეობის აღიარებული ხაზი, რომელიც ასხამდა დრამებს კერძო საცავიდან. დავით სურო, აგავას მახარებელი და განმანათლებელი, რომელიც აწარმოებს Siembra Valles– ის ტეკილას ხაზს, ესაუბრებოდა ხალხს კართან.

ალბათ, ყველაზე გასაკვირი გარეგნობა იმ ღამის თხევადი გამოსამშვიდობებელი იყო ფილ უორდი, ბარის მაღალი, გამხდარი თანადამფუძნებელი. თაყვანისმცემლებმა კარგად იცოდნენ, რომ თუკი გინდოდათ უორდის დაჭერა მოქმედებაში, მაიაჰუელი იყო ბოლო ადგილი, სადაც უნდა გამოიყურებოდე. მას ბევრად ურჩევნია დაბის ბარმენობა ქობლ ჰილში, ლონგ აილენდ ბარში, ბარი, სადაც მას არანაირი წილი არ აქვს.

”არც ისე სახალისოა ბარმენის გაკეთება საკუთარ ბარში,” - განმარტავს უორდი თავისი ტიპიური, დაუღალავი სიმკაცრით. ”თქვენ უბრალოდ არ შეგიძლიათ ბარმენის გაკეთება.”

მაგრამ უორდს არ სჭირდება ბარმენობა. კოქტეილის წრეებში მისი სახელის სიმძიმის გათვალისწინებით - მისი რეზიუმე ნიუ -იორკის კოქტეილის აღორძინების ისტორიას ჰგავს - მას შეეძლო მხოლოდ წინსაფარი დაეკიდა სამუდამოდ და ენერგია გადაეყვანა უკანა ოფისში. მაგრამ ეს, როგორც ჩანს, არ იყო ვარიანტი.

”მე ნამდვილად მიყვარს ბარმენობა”, - ამბობს ის.

რაც არ უნდა უცნაურად ჟღერდეს, ეს ვნება ფილ უორდს თავის ინდუსტრიაში უცნაურობად აქცევს. ამ დღეებში ცნობილი ბარმენები იშვიათად ხვდებიან ბარის მიღმა. ისინი დაკავებულნი არიან მსოფლიოს გარშემო მოგზაურობით, დისტილატორების ტურით, კოქტეილის კონკურსებში მონაწილეობით, კოქტეილების კონკურსებით, კონსულტაციებით ბარებში, წიგნების წერაში, ალკოჰოლური სასმელების თანამშრომლობით და ეგზოტიკურ ადგილებში pop-up ბარების მასპინძლობით.

უორდი ამას ცოტას აკეთებს. მაიაჰუელს, სხვა ცნობილი კოქტეილის ბარისგან განსხვავებით, წიგნი არ გამოუცია. ("ახლა ვარაუდობენ, რომ ნებისმიერმა კარგმა ბარმა უნდა გააკეთოს ბარის წიგნი," ამბობს უორდი. "მე არ მინდა გავაკეთო ის, რასაც ყველა აკეთებს.") მას არ აინტერესებს იყოს ბრენდის ელჩი. ("ერთადერთი ბრენდი, რომელზეც მე ვიმუშავებდი არის დელ მაგუეი.") ის წლების განმავლობაში არ ყოფილა Tales of the Cocktail, ნიუ ორლეანის სასმელების ყოველწლიური კონვენცია. (”მე მირჩევნია სხვა დროს წავიდე ნიუ ორლეანში.”) და, მიუხედავად იმისა, რომ მან მოიპოვა სულიერი ჯილდო-ეგრეთ წოდებული ”ბარის სამყაროს ოსკარი”, ყოველწლიურად გადაეცემა Tales– ში, ის ბევრს არ ფიქრობს ღირსების. ("სულიერი ჯილდოები მართლაც შემაშფოთებელია. ეს კულტს ჰგავს.")

ეს არ არის ნორმალური ქცევა თანამედროვე ბარმენობის მამაცი ახალი სამყაროს კონტექსტში. მაგრამ უორდი კარგად არის ამით. ”მე არასოდეს მიმაჩნია ჩემს თავს ნორმალურად”, - ამბობს ის.

კოქტეილის რენესანსი ემსახურებოდა მრავალი მეამბოხე და მეამბოხე ადამიანის სიცოცხლეს. მაგრამ ალბათ არცერთი არ არის ისეთი უცნაური, როგორც უორდი. მაღალი და კუთხისებური ელ გრეკოს სახით, თავსახური, როგორც წესი, თავზე მჭიდროდ აქვს ჩამოწეული, მისი შერცხვენილი გარეგნობა და მშვიდი ხერხი დაუყოვნებლივ არ ურთიერთობს ბარმენირა მისი პირველი დამსაქმებელი, ჯული რეინერი, ფაქტობრივად, ყოყმანობდა, დაეტოვებინა იგი ბარის მიღმა, სადაც იძულებული გახდებოდა საზოგადოებასთან ურთიერთობა. მაგრამ ის გაიზარდა ინდუსტრიაში გამჭვირვალე ნიჭის წყალობით, ისევე როგორც კოქტეილის ექვივალენტი მეთ დეიმონის პერსონაჟში კარგი უილ ჰანტინგი, მოპმა ხელიდან გაიქცა, როდესაც აღმოჩნდა, რომ მას ინსტინქტით შეუძლია უზადო მარტინესის გაკეთება.

“ ის არ ცდილობდა ვინმეს შთაბეჭდილების მოხდენას. ის უხეშად გამოიყურებოდა. ნედლეული ნამდვილად საუკეთესო სიტყვაა მისთვის. აღმოვაჩინე, რომ ასე გამაგრილებელი. მსოფლიოში ძალიან ცოტაა ისეთი ადამიანი, ვინც ასეთი გაუფილტრავია და შეიძლება მაინც იყოს ასე მოსიყვარულე. ”

თუმცა ჭკვიანი და ინფექციურად სასაცილო (მას შემდეგ რაც გაიცნობ), ის არ იყო ცნობილი თავისი მარტივი ხიბლით თავისი კარიერის ადრეულ წლებში. ფაქტობრივად, გასაკვირია საკუთარი თავისთვისაც, რომ ის ჯერ კიდევ ბარმენად არის დასაქმებული. ”საოცარია, რამდენად შორს მივედი”, - აღიარებს ის. ”რეგულარული პირები თითქოს მე მომწონდნენ”.

"ფილ რა თქმა უნდა ოდნავ არის მოჭერილი მიურეის სტენსონის ან პოლ გუსტინგსის ქსოვილში", - ამბობს ტონკი ცეჩინი, ლონგ აილენდ ბარის მფლობელი და ასახელებს ორ ლეგენდარულ ბარმენს. ”ესენი არიან ბიჭები, რომლებსაც ყოველდღიურად შეხვდებით ბარის მიღმა, რომლებიც სისულელეს არ გამოხატავენ. მათ მსგავსად, ის თავს არიდებს ინდუსტრიის მედიის მიღებულ ყურადღებას და თვითრეკლამას, ხშირად წარბების მომგვრელი გამომწვევი ”.

ცეჩინი ფაქტიურად არ ახსოვს უორდის დაქირავება. ის მხოლოდ 2014 წელს გამოჩნდა, როდესაც ლონგ აილენდ ბარი გაიხსნა. ”კაბელ ტომლინსონი იყო ჩვენი გენერალური დირექტორი”, - ამბობს ის. ”მან ბორტზე მიიყვანა თავისი მეგობარი ქეთი სტიპი, რომელიც იმ დროს იყო ფილისა და 82 წლის შეყვარებული და ფილი მხოლოდ გარიგების ნაწილად მოვიდა.” მას შემდეგ ის "ქვიშის კიბორჩხალასავით არის ჩაძირული".

უორდს წასვლა არ აქვს განზრახული: მან აიღო დამატებითი ცვლა, როდესაც შეძლო მათი მიღება, მაშინაც კი, როდესაც მაიაუელი ჯერ კიდევ ბიზნესში იყო. არც ის არის ზარმაცი, რომელიც რეპუტაციის ზღვარზეა. თუკი ის ამოიწურება სამუშაოს შესრულებისას, ამბობს ბარმენი ტიმოთი მაინერი, ის იწყებს მაღაროს მუშაობას. "ფილს არ უყვარს დროის გაყვანა", - ამბობს ის.

უორდი თითქმის 30 წლის იყო, არანაირი განსაკუთრებული ამბიცია არ ჰქონდა ცხოვრებაში, როდესაც 2003 წელს მან აღმოაჩინა ხელნაკეთი სამყაროს ხელნაკეთი კოქტეილები. დაიბადა პიტსბურგში, მან გააკეთა ორმო გაჩერება ნიუ იორკში, ევროპაში ტურიდან დაბრუნებისას. სამუშაოს მოსაძებნად, მან უპასუხა ღია ზარს Flatiron რაიონის ახალ ბარში. აღმოჩნდა Flatiron Lounge, ერთ -ერთი პირველი თანამედროვე კოქტეილის ბარი ქალაქში. ის ბარის უკან დაიქირავეს.

უყურებდა ბარმენებს, რომლებიც გულმოდგინედ აგროვებდნენ ორნამენტულ, მრავალ ინგრედიენტურ სასმელს, რომლის შესახებაც არასოდეს სმენია, მისი დამოკიდებულება სწრაფად განვითარდა: "რა ჯანდაბა?" to, "მე მინდა ამის გაკეთება."

მან თავად ასწავლა ყველაფერი კოქტეილის კონსტრუქციისა და ალკოჰოლური სასმელების შესახებ და დაარბია თავისი გზა ბარმენის პოზიციაზე. როდესაც პეგუს კლუბი გაიხსნა, 2005 წელს, იგი დაიქირავეს იმ ბარის ყველა ვარსკვლავის გახსნის ბარმენთა გუნდის შემადგენლობაში, საბოლოოდ გახდა მთავარი ბარმენი. ორი წლის შემდეგ, ის ყველა დარტყმას უწოდებდა Death & amp Co– ს მთავარ ბარმენს, სადაც მეპატრონეებმა დევიდ კაპლანმა და რავი დეროსიმ საერთოდ მისცეს თავისუფლება. იმ დროისთვის მან მოიპოვა სულით განმსჭვალული რეპუტაცია, ძალისხმევის გარეშე გამოვიდა მარტივი, კარგად გაწონასწორებული თანამედროვე კლასიკოსები, როგორიცაა ოახაკას ძველმოდური, ფინალური უორდი და ჯოი დივიზიონი.

ეს იყო Death & amp Co.- ში, რომ მან ისწავლა თავი ტეკილასა და მეზკალზე, შემდეგ კი კოქტეილებში ალკოჰოლური სასმელების დალევა. მან მიიღო ის, რაც ისწავლა და 2009 წელს გახსნა მაიაჰუელი, რამაც ბევრი რამ შეუწყო ხელი აგავას სულისკვეთებას, როგორც რაღაც უფრო მეტს, ვიდრე დარტყმებისა და სინანულის საგნებს.

ჯასტინ შაპირომ, ინვესტორმა მაიაჰუელში, რომელიც მოგვიანებით გახდა მმართველი პარტნიორი, გაიხსენა თავისი პირველი შეხვედრა უორდთან. "ფილი, ქუჩაში გადის - ის უსახლკაროდ გამოიყურებოდა", - ამბობს შაპირო. ”მას დიდად არ აინტერესებდა მისი გარეგნობა. ის არ ცდილობდა ვინმეს შთაბეჭდილებას მოახდენს. ის უხეშად გამოიყურებოდა. ნედლეული ნამდვილად საუკეთესო სიტყვაა მისთვის. აღმოვაჩინე, რომ ასე გამაგრილებელი. მსოფლიოში ძალიან ცოტაა ისეთი ადამიანი, ვინც ასეთი გაუფილტრავია და შეიძლება მაინც იყოს ასე მოსიყვარულე. ”

მაიაჰუელმა ტალღები გამოიწვია და რვა წლის განმავლობაში მიიღო მოგება. მაგრამ ამას თავის ტკივილიც მოჰქონდა. უორდის თანატოლ მფლობელ დეროსისთან შედარებით არაჩვეულებრივი ურთიერთობა ინდუსტრიულ წრეებში გავრცელებული იყო. პარტნიორების ურთიერთობა შენობის მესაკუთრესთან იყო სავსე სამშენებლო პრობლემებით და სასამართლო ბრძოლებით. იმ შემთხვევაშიც კი, თუ მესაკუთრეს შესთავაზა ახალი იჯარა - რაც მას არ გაუკეთებია - უორდი არ არის დარწმუნებული, რომ გააგრძელებდა ბარს ამ სივრცეში. და სანამ ის აინტერესებდა აგავას ბარის გახსნის იდეას, ის მას მაიაუელს არ დაარქმევდა.

”მე ნამდვილად არ მჯერა გამრავლების”, - ამბობს ის.

ამასობაში უორდი ბედნიერია ხელებზე ზის. ის არ თანამშრომლობს მეზკალ ბრენდზე, არ კონსულტაციებს რომელიმე ბარში, არ წერს თავის მოგონებებს. ის უბრალოდ ბარმენია.


ფილ უორდს უბრალოდ სურს ბარმენში ყოფნა

სამსახურის ბოლო ღამეს მაიაჰუელში-ბილიკიანი ტეკილა და მეზკალი ბარი ნიუ-იორკის აღმოსავლეთ სოფელში, რომელიც აგვისტოში დაიხურა რვა წლიანი საქმიანობის შემდეგ-როგორც მოსალოდნელი იყო, რამდენიმე სახეობის ვარსკვლავების ნახვა. ვრცელდებოდა რონ კუპერი, Del Maguey– ის დამფუძნებელი, ხელოსანთა მეცადინეობის აღიარებული ხაზი, რომელიც ასხამდა დრამებს კერძო საცავიდან. დავით სურო, აგავას მახარებელი და განმანათლებელი, რომელიც აწარმოებს Siembra Valles– ის ტეკილას ხაზს, ესაუბრებოდა ხალხს კართან.

ალბათ, ყველაზე გასაკვირი გარეგნობა იმ ღამის თხევადი გამოსამშვიდობებელი იყო ფილ უორდი, ბარის მაღალი, გამხდარი თანადამფუძნებელი. თაყვანისმცემლებმა კარგად იცოდნენ, რომ თუკი გინდოდათ უორდის დაჭერა მოქმედებაში, მაიაჰუელი იყო ბოლო ადგილი, სადაც უნდა გამოიყურებოდე. მას ბევრად ურჩევნია დაბის ბარმენობა ქობლ ჰილში, ლონგ აილენდ ბარში, ბარი, სადაც მას არანაირი წილი არ აქვს.

”არც ისე სახალისოა ბარმენის გაკეთება საკუთარ ბარში,” - განმარტავს უორდი თავისი ტიპიური, დაუღალავი სიმკაცრით. ”თქვენ უბრალოდ არ შეგიძლიათ ბარმენის გაკეთება.”

მაგრამ უორდს არ სჭირდება ბარმენობა. კოქტეილის წრეებში მისი სახელის სიმძიმის გათვალისწინებით - მისი რეზიუმე ნიუ -იორკის კოქტეილის აღორძინების ისტორიას ჰგავს - მას შეეძლო მხოლოდ წინსაფარი დაეკიდა სამუდამოდ და ენერგია გადაეყვანა უკანა ოფისში. მაგრამ ეს, როგორც ჩანს, არ იყო ვარიანტი.

”მე ნამდვილად მიყვარს ბარმენობა”, - ამბობს ის.

რაც არ უნდა უცნაურად ჟღერდეს, ეს ვნება ფილ უორდს თავის ინდუსტრიაში უცნაურობად აქცევს. ამ დღეებში ცნობილი ბარმენები იშვიათად ხვდებიან ბარის მიღმა. ისინი დაკავებულნი არიან მსოფლიოს გარშემო მოგზაურობით, დისტილატორების ტურით, კოქტეილის კონკურსებში მონაწილეობით, კოქტეილების კონკურსებით, კონსულტაციებით ბარებში, წიგნების წერაში, ალკოჰოლური სასმელების თანამშრომლობით და ეგზოტიკურ ადგილებში pop-up ბარების მასპინძლობით.

უორდი ამას ცოტას აკეთებს. მაიაჰუელს, სხვა ცნობილი კოქტეილის ბარისგან განსხვავებით, წიგნი არ გამოუცია. ("ახლა ვარაუდობენ, რომ ნებისმიერმა კარგმა ბარმა უნდა გააკეთოს ბარის წიგნი," ამბობს უორდი. "მე არ მინდა გავაკეთო ის, რასაც ყველა აკეთებს.") მას არ აინტერესებს იყოს ბრენდის ელჩი. ("ერთადერთი ბრენდი, რომელზეც მე ვიმუშავებდი არის დელ მაგუეი.") ის წლების განმავლობაში არ ყოფილა Tales of the Cocktail, ნიუ ორლეანის სასმელების ყოველწლიური კონვენცია. (”მე მირჩევნია სხვა დროს წავიდე ნიუ ორლეანში.”) და, მიუხედავად იმისა, რომ მან მოიპოვა სულიერი ჯილდო-ეგრეთ წოდებული ”ბარის სამყაროს ოსკარი”, ყოველწლიურად გადაეცემა Tales– ში, ის ბევრს არ ფიქრობს ღირსების. ("სულიერი ჯილდოები მართლაც შემაშფოთებელია. ეს კულტს ჰგავს.")

ეს არ არის ნორმალური ქცევა თანამედროვე ბარმენობის მამაცი ახალი სამყაროს კონტექსტში. მაგრამ უორდი კარგად არის ამით. ”მე არასოდეს მიმაჩნია ჩემს თავს ნორმალურად”, - ამბობს ის.

კოქტეილის რენესანსი ემსახურებოდა მრავალი მეამბოხე და მეამბოხე ადამიანის სიცოცხლეს. მაგრამ ალბათ არცერთი არ არის ისეთი უცნაური, როგორც უორდი. მაღალი და კუთხისებური ელ გრეკოს სახით, თავსახური, როგორც წესი, თავზე მჭიდროდ აქვს ჩამოწეული, მისი შერცხვენილი გარეგნობა და მშვიდი ხერხი დაუყოვნებლივ არ ურთიერთობს ბარმენირა მისი პირველი დამსაქმებელი, ჯული რეინერი, ფაქტობრივად, ყოყმანობდა, დაეტოვებინა იგი ბარის მიღმა, სადაც იძულებული გახდებოდა საზოგადოებასთან ურთიერთობა. მაგრამ ის გაიზარდა ინდუსტრიაში გამჭვირვალე ნიჭის წყალობით, ისევე როგორც კოქტეილის ექვივალენტი მეთ დეიმონის პერსონაჟში კარგი უილ ჰანტინგი, მოპმა ხელიდან გაიქცა, როდესაც აღმოჩნდა, რომ მას ინსტინქტით შეუძლია უზადო მარტინესის გაკეთება.

“ ის არ ცდილობდა ვინმეს შთაბეჭდილების მოხდენას. ის უხეშად გამოიყურებოდა. ნედლეული ნამდვილად საუკეთესო სიტყვაა მისთვის. აღმოვაჩინე, რომ ასე გამაგრილებელი. მსოფლიოში ძალიან ცოტაა ისეთი ადამიანი, ვინც ასეთი გაუფილტრავია და შეიძლება მაინც იყოს ასე მოსიყვარულე. ”

თუმცა ჭკვიანი და ინფექციურად სასაცილო (მას შემდეგ რაც გაიცნობ), ის არ იყო ცნობილი თავისი მარტივი ხიბლით თავისი კარიერის ადრეულ წლებში. ფაქტობრივად, გასაკვირია საკუთარი თავისთვისაც, რომ ის ჯერ კიდევ ბარმენად არის დასაქმებული. ”საოცარია, რამდენად შორს მივედი”, - აღიარებს ის. ”რეგულარული პირები თითქოს მე მომწონდნენ”.

"ფილ რა თქმა უნდა ოდნავ არის მოჭერილი მიურეის სტენსონის ან პოლ გუსტინგსის ქსოვილში", - ამბობს ტონკი ცეჩინი, ლონგ აილენდ ბარის მფლობელი და ასახელებს ორ ლეგენდარულ ბარმენს. ”ესენი არიან ბიჭები, რომლებსაც ყოველდღიურად შეხვდებით ბარის მიღმა, რომლებიც სისულელეს არ გამოხატავენ. მათ მსგავსად, ის თავს არიდებს ინდუსტრიის მედიის მიღებულ ყურადღებას და თვითრეკლამას, ხშირად წარბების მომგვრელი გამომწვევი ”.

ცეჩინი ფაქტიურად არ ახსოვს უორდის დაქირავება. ის მხოლოდ 2014 წელს გამოჩნდა, როდესაც ლონგ აილენდ ბარი გაიხსნა. ”კაბელ ტომლინსონი იყო ჩვენი გენერალური დირექტორი”, - ამბობს ის. ”მან ბორტზე მიიყვანა თავისი მეგობარი ქეთი სტიპი, რომელიც იმ დროს იყო ფილისა და 82 წლის შეყვარებული და ფილი მხოლოდ გარიგების ნაწილად მოვიდა.” მას შემდეგ ის "ქვიშის კიბორჩხალასავით არის ჩაძირული".

უორდს წასვლა არ აქვს განზრახული: მან აიღო დამატებითი ცვლა, როდესაც შეძლო მათი მიღება, მაშინაც კი, როდესაც მაიაუელი ჯერ კიდევ ბიზნესში იყო. არც ის არის ზარმაცი, რომელიც რეპუტაციის ზღვარზეა. თუკი ის ამოიწურება სამუშაოს შესრულებისას, ამბობს ბარმენი ტიმოთი მაინერი, ის იწყებს მაღაროს მუშაობას. "ფილს არ უყვარს დროის გაყვანა", - ამბობს ის.

უორდი თითქმის 30 წლის იყო, არანაირი განსაკუთრებული ამბიცია არ ჰქონდა ცხოვრებაში, როდესაც 2003 წელს მან აღმოაჩინა ხელნაკეთი სამყაროს ხელნაკეთი კოქტეილები. დაიბადა პიტსბურგში, მან გააკეთა ორმო გაჩერება ნიუ იორკში, ევროპაში ტურიდან დაბრუნებისას. სამუშაოს მოსაძებნად, მან უპასუხა ღია ზარს Flatiron რაიონის ახალ ბარში. აღმოჩნდა Flatiron Lounge, ერთ -ერთი პირველი თანამედროვე კოქტეილის ბარი ქალაქში. ის ბარის უკან დაიქირავეს.

უყურებდა ბარმენებს, რომლებიც გულმოდგინედ აგროვებდნენ ორნამენტულ, მრავალ ინგრედიენტურ სასმელს, რომლის შესახებაც არასოდეს სმენია, მისი დამოკიდებულება სწრაფად განვითარდა: "რა ჯანდაბა?" to, "მე მინდა ამის გაკეთება."

მან თავად ასწავლა ყველაფერი კოქტეილის კონსტრუქციისა და ალკოჰოლური სასმელების შესახებ და დაარბია თავისი გზა ბარმენის პოზიციაზე. როდესაც პეგუს კლუბი გაიხსნა, 2005 წელს, იგი დაიქირავეს იმ ბარის ყველა ვარსკვლავის გახსნის ბარმენთა გუნდის შემადგენლობაში, საბოლოოდ გახდა მთავარი ბარმენი. ორი წლის შემდეგ, ის ყველა დარტყმას უწოდებდა Death & amp Co– ს მთავარ ბარმენს, სადაც მეპატრონეებმა დევიდ კაპლანმა და რავი დეროსიმ საერთოდ მისცეს თავისუფლება. იმ დროისთვის მან მოიპოვა სულით განმსჭვალული რეპუტაცია, ძალისხმევის გარეშე გამოვიდა მარტივი, კარგად გაწონასწორებული თანამედროვე კლასიკოსები, როგორიცაა ოახაკას ძველმოდური, ფინალური უორდი და ჯოი დივიზიონი.

ეს იყო Death & amp Co.- ში, რომ მან ისწავლა თავი ტეკილასა და მეზკალზე, შემდეგ კი კოქტეილებში ალკოჰოლური სასმელების დალევა. მან მიიღო ის, რაც ისწავლა და 2009 წელს გახსნა მაიაჰუელი, რამაც ბევრი რამ შეუწყო ხელი აგავას სულისკვეთებას, როგორც რაღაც უფრო მეტს, ვიდრე დარტყმებისა და სინანულის საგნებს.

ჯასტინ შაპირომ, ინვესტორმა მაიაჰუელში, რომელიც მოგვიანებით გახდა მმართველი პარტნიორი, გაიხსენა თავისი პირველი შეხვედრა უორდთან. "ფილი, ქუჩაში გადის - ის უსახლკაროდ გამოიყურებოდა", - ამბობს შაპირო. ”მას დიდად არ აინტერესებდა მისი გარეგნობა. ის არ ცდილობდა ვინმეს შთაბეჭდილებას მოახდენს. ის უხეშად გამოიყურებოდა. ნედლეული ნამდვილად საუკეთესო სიტყვაა მისთვის. აღმოვაჩინე, რომ ასე გამაგრილებელი. მსოფლიოში ძალიან ცოტაა ისეთი ადამიანი, ვინც ასეთი გაუფილტრავია და შეიძლება მაინც იყოს ასე მოსიყვარულე. ”

მაიაჰუელმა ტალღები გამოიწვია და რვა წლის განმავლობაში მიიღო მოგება. მაგრამ ამას თავის ტკივილიც მოჰქონდა. უორდის თანატოლ მფლობელ დეროსისთან შედარებით არაჩვეულებრივი ურთიერთობა ინდუსტრიულ წრეებში გავრცელებული იყო. პარტნიორების ურთიერთობა შენობის მესაკუთრესთან იყო სავსე სამშენებლო პრობლემებით და სასამართლო ბრძოლებით. იმ შემთხვევაშიც კი, თუ მესაკუთრეს შესთავაზა ახალი იჯარა - რაც მას არ გაუკეთებია - უორდი არ არის დარწმუნებული, რომ გააგრძელებდა ბარს ამ სივრცეში. და სანამ ის აინტერესებდა აგავას ბარის გახსნის იდეას, ის მას მაიაუელს არ დაარქმევდა.

”მე ნამდვილად არ მჯერა გამრავლების”, - ამბობს ის.

ამასობაში უორდი ბედნიერია ხელებზე ზის. ის არ თანამშრომლობს მეზკალ ბრენდზე, არ კონსულტაციებს რომელიმე ბარში, არ წერს თავის მოგონებებს. ის უბრალოდ ბარმენია.


ფილ უორდს უბრალოდ სურს ბარმენში ყოფნა

სამსახურის ბოლო ღამეს მაიაჰუელში-ბილიკიანი ტეკილა და მეზკალი ბარი ნიუ-იორკის აღმოსავლეთ სოფელში, რომელიც აგვისტოში დაიხურა რვა წლიანი საქმიანობის შემდეგ-როგორც მოსალოდნელი იყო, რამდენიმე სახეობის ვარსკვლავების ნახვა.ვრცელდებოდა რონ კუპერი, Del Maguey– ის დამფუძნებელი, ხელოსანთა მეცადინეობის აღიარებული ხაზი, რომელიც ასხამდა დრამებს კერძო საცავიდან. დავით სურო, აგავას მახარებელი და განმანათლებელი, რომელიც აწარმოებს Siembra Valles– ის ტეკილას ხაზს, ესაუბრებოდა ხალხს კართან.

ალბათ, ყველაზე გასაკვირი გარეგნობა იმ ღამის თხევადი გამოსამშვიდობებელი იყო ფილ უორდი, ბარის მაღალი, გამხდარი თანადამფუძნებელი. თაყვანისმცემლებმა კარგად იცოდნენ, რომ თუკი გინდოდათ უორდის დაჭერა მოქმედებაში, მაიაჰუელი იყო ბოლო ადგილი, სადაც უნდა გამოიყურებოდე. მას ბევრად ურჩევნია დაბის ბარმენობა ქობლ ჰილში, ლონგ აილენდ ბარში, ბარი, სადაც მას არანაირი წილი არ აქვს.

”არც ისე სახალისოა ბარმენის გაკეთება საკუთარ ბარში,” - განმარტავს უორდი თავისი ტიპიური, დაუღალავი სიმკაცრით. ”თქვენ უბრალოდ არ შეგიძლიათ ბარმენის გაკეთება.”

მაგრამ უორდს არ სჭირდება ბარმენობა. კოქტეილის წრეებში მისი სახელის სიმძიმის გათვალისწინებით - მისი რეზიუმე ნიუ -იორკის კოქტეილის აღორძინების ისტორიას ჰგავს - მას შეეძლო მხოლოდ წინსაფარი დაეკიდა სამუდამოდ და ენერგია გადაეყვანა უკანა ოფისში. მაგრამ ეს, როგორც ჩანს, არ იყო ვარიანტი.

”მე ნამდვილად მიყვარს ბარმენობა”, - ამბობს ის.

რაც არ უნდა უცნაურად ჟღერდეს, ეს ვნება ფილ უორდს თავის ინდუსტრიაში უცნაურობად აქცევს. ამ დღეებში ცნობილი ბარმენები იშვიათად ხვდებიან ბარის მიღმა. ისინი დაკავებულნი არიან მსოფლიოს გარშემო მოგზაურობით, დისტილატორების ტურით, კოქტეილის კონკურსებში მონაწილეობით, კოქტეილების კონკურსებით, კონსულტაციებით ბარებში, წიგნების წერაში, ალკოჰოლური სასმელების თანამშრომლობით და ეგზოტიკურ ადგილებში pop-up ბარების მასპინძლობით.

უორდი ამას ცოტას აკეთებს. მაიაჰუელს, სხვა ცნობილი კოქტეილის ბარისგან განსხვავებით, წიგნი არ გამოუცია. ("ახლა ვარაუდობენ, რომ ნებისმიერმა კარგმა ბარმა უნდა გააკეთოს ბარის წიგნი," ამბობს უორდი. "მე არ მინდა გავაკეთო ის, რასაც ყველა აკეთებს.") მას არ აინტერესებს იყოს ბრენდის ელჩი. ("ერთადერთი ბრენდი, რომელზეც მე ვიმუშავებდი არის დელ მაგუეი.") ის წლების განმავლობაში არ ყოფილა Tales of the Cocktail, ნიუ ორლეანის სასმელების ყოველწლიური კონვენცია. (”მე მირჩევნია სხვა დროს წავიდე ნიუ ორლეანში.”) და, მიუხედავად იმისა, რომ მან მოიპოვა სულიერი ჯილდო-ეგრეთ წოდებული ”ბარის სამყაროს ოსკარი”, ყოველწლიურად გადაეცემა Tales– ში, ის ბევრს არ ფიქრობს ღირსების. ("სულიერი ჯილდოები მართლაც შემაშფოთებელია. ეს კულტს ჰგავს.")

ეს არ არის ნორმალური ქცევა თანამედროვე ბარმენობის მამაცი ახალი სამყაროს კონტექსტში. მაგრამ უორდი კარგად არის ამით. ”მე არასოდეს მიმაჩნია ჩემს თავს ნორმალურად”, - ამბობს ის.

კოქტეილის რენესანსი ემსახურებოდა მრავალი მეამბოხე და მეამბოხე ადამიანის სიცოცხლეს. მაგრამ ალბათ არცერთი არ არის ისეთი უცნაური, როგორც უორდი. მაღალი და კუთხისებური ელ გრეკოს სახით, თავსახური, როგორც წესი, თავზე მჭიდროდ აქვს ჩამოწეული, მისი შერცხვენილი გარეგნობა და მშვიდი ხერხი დაუყოვნებლივ არ ურთიერთობს ბარმენირა მისი პირველი დამსაქმებელი, ჯული რეინერი, ფაქტობრივად, ყოყმანობდა, დაეტოვებინა იგი ბარის მიღმა, სადაც იძულებული გახდებოდა საზოგადოებასთან ურთიერთობა. მაგრამ ის გაიზარდა ინდუსტრიაში გამჭვირვალე ნიჭის წყალობით, ისევე როგორც კოქტეილის ექვივალენტი მეთ დეიმონის პერსონაჟში კარგი უილ ჰანტინგი, მოპმა ხელიდან გაიქცა, როდესაც აღმოჩნდა, რომ მას ინსტინქტით შეუძლია უზადო მარტინესის გაკეთება.

“ ის არ ცდილობდა ვინმეს შთაბეჭდილების მოხდენას. ის უხეშად გამოიყურებოდა. ნედლეული ნამდვილად საუკეთესო სიტყვაა მისთვის. აღმოვაჩინე, რომ ასე გამაგრილებელი. მსოფლიოში ძალიან ცოტაა ისეთი ადამიანი, ვინც ასეთი გაუფილტრავია და შეიძლება მაინც იყოს ასე მოსიყვარულე. ”

თუმცა ჭკვიანი და ინფექციურად სასაცილო (მას შემდეგ რაც გაიცნობ), ის არ იყო ცნობილი თავისი მარტივი ხიბლით თავისი კარიერის ადრეულ წლებში. ფაქტობრივად, გასაკვირია საკუთარი თავისთვისაც, რომ ის ჯერ კიდევ ბარმენად არის დასაქმებული. ”საოცარია, რამდენად შორს მივედი”, - აღიარებს ის. ”რეგულარული პირები თითქოს მე მომწონდნენ”.

"ფილ რა თქმა უნდა ოდნავ არის მოჭერილი მიურეის სტენსონის ან პოლ გუსტინგსის ქსოვილში", - ამბობს ტონკი ცეჩინი, ლონგ აილენდ ბარის მფლობელი და ასახელებს ორ ლეგენდარულ ბარმენს. ”ესენი არიან ბიჭები, რომლებსაც ყოველდღიურად შეხვდებით ბარის მიღმა, რომლებიც სისულელეს არ გამოხატავენ. მათ მსგავსად, ის თავს არიდებს ინდუსტრიის მედიის მიღებულ ყურადღებას და თვითრეკლამას, ხშირად წარბების მომგვრელი გამომწვევი ”.

ცეჩინი ფაქტიურად არ ახსოვს უორდის დაქირავება. ის მხოლოდ 2014 წელს გამოჩნდა, როდესაც ლონგ აილენდ ბარი გაიხსნა. ”კაბელ ტომლინსონი იყო ჩვენი გენერალური დირექტორი”, - ამბობს ის. ”მან ბორტზე მიიყვანა თავისი მეგობარი ქეთი სტიპი, რომელიც იმ დროს იყო ფილისა და 82 წლის შეყვარებული და ფილი მხოლოდ გარიგების ნაწილად მოვიდა.” მას შემდეგ ის "ქვიშის კიბორჩხალასავით არის ჩაძირული".

უორდს წასვლა არ აქვს განზრახული: მან აიღო დამატებითი ცვლა, როდესაც შეძლო მათი მიღება, მაშინაც კი, როდესაც მაიაუელი ჯერ კიდევ ბიზნესში იყო. არც ის არის ზარმაცი, რომელიც რეპუტაციის ზღვარზეა. თუკი ის ამოიწურება სამუშაოს შესრულებისას, ამბობს ბარმენი ტიმოთი მაინერი, ის იწყებს მაღაროს მუშაობას. "ფილს არ უყვარს დროის გაყვანა", - ამბობს ის.

უორდი თითქმის 30 წლის იყო, არანაირი განსაკუთრებული ამბიცია არ ჰქონდა ცხოვრებაში, როდესაც 2003 წელს მან აღმოაჩინა ხელნაკეთი სამყაროს ხელნაკეთი კოქტეილები. დაიბადა პიტსბურგში, მან გააკეთა ორმო გაჩერება ნიუ იორკში, ევროპაში ტურიდან დაბრუნებისას. სამუშაოს მოსაძებნად, მან უპასუხა ღია ზარს Flatiron რაიონის ახალ ბარში. აღმოჩნდა Flatiron Lounge, ერთ -ერთი პირველი თანამედროვე კოქტეილის ბარი ქალაქში. ის ბარის უკან დაიქირავეს.

უყურებდა ბარმენებს, რომლებიც გულმოდგინედ აგროვებდნენ ორნამენტულ, მრავალ ინგრედიენტურ სასმელს, რომლის შესახებაც არასოდეს სმენია, მისი დამოკიდებულება სწრაფად განვითარდა: "რა ჯანდაბა?" to, "მე მინდა ამის გაკეთება."

მან თავად ასწავლა ყველაფერი კოქტეილის კონსტრუქციისა და ალკოჰოლური სასმელების შესახებ და დაარბია თავისი გზა ბარმენის პოზიციაზე. როდესაც პეგუს კლუბი გაიხსნა, 2005 წელს, იგი დაიქირავეს იმ ბარის ყველა ვარსკვლავის გახსნის ბარმენთა გუნდის შემადგენლობაში, საბოლოოდ გახდა მთავარი ბარმენი. ორი წლის შემდეგ, ის ყველა დარტყმას უწოდებდა Death & amp Co– ს მთავარ ბარმენს, სადაც მეპატრონეებმა დევიდ კაპლანმა და რავი დეროსიმ საერთოდ მისცეს თავისუფლება. იმ დროისთვის მან მოიპოვა სულით განმსჭვალული რეპუტაცია, ძალისხმევის გარეშე გამოვიდა მარტივი, კარგად გაწონასწორებული თანამედროვე კლასიკოსები, როგორიცაა ოახაკას ძველმოდური, ფინალური უორდი და ჯოი დივიზიონი.

ეს იყო Death & amp Co.- ში, რომ მან ისწავლა თავი ტეკილასა და მეზკალზე, შემდეგ კი კოქტეილებში ალკოჰოლური სასმელების დალევა. მან მიიღო ის, რაც ისწავლა და 2009 წელს გახსნა მაიაჰუელი, რამაც ბევრი რამ შეუწყო ხელი აგავას სულისკვეთებას, როგორც რაღაც უფრო მეტს, ვიდრე დარტყმებისა და სინანულის საგნებს.

ჯასტინ შაპირომ, ინვესტორმა მაიაჰუელში, რომელიც მოგვიანებით გახდა მმართველი პარტნიორი, გაიხსენა თავისი პირველი შეხვედრა უორდთან. "ფილი, ქუჩაში გადის - ის უსახლკაროდ გამოიყურებოდა", - ამბობს შაპირო. ”მას დიდად არ აინტერესებდა მისი გარეგნობა. ის არ ცდილობდა ვინმეს შთაბეჭდილებას მოახდენს. ის უხეშად გამოიყურებოდა. ნედლეული ნამდვილად საუკეთესო სიტყვაა მისთვის. აღმოვაჩინე, რომ ასე გამაგრილებელი. მსოფლიოში ძალიან ცოტაა ისეთი ადამიანი, ვინც ასეთი გაუფილტრავია და შეიძლება მაინც იყოს ასე მოსიყვარულე. ”

მაიაჰუელმა ტალღები გამოიწვია და რვა წლის განმავლობაში მიიღო მოგება. მაგრამ ამას თავის ტკივილიც მოჰქონდა. უორდის თანატოლ მფლობელ დეროსისთან შედარებით არაჩვეულებრივი ურთიერთობა ინდუსტრიულ წრეებში გავრცელებული იყო. პარტნიორების ურთიერთობა შენობის მესაკუთრესთან იყო სავსე სამშენებლო პრობლემებით და სასამართლო ბრძოლებით. იმ შემთხვევაშიც კი, თუ მესაკუთრეს შესთავაზა ახალი იჯარა - რაც მას არ გაუკეთებია - უორდი არ არის დარწმუნებული, რომ გააგრძელებდა ბარს ამ სივრცეში. და სანამ ის აინტერესებდა აგავას ბარის გახსნის იდეას, ის მას მაიაუელს არ დაარქმევდა.

”მე ნამდვილად არ მჯერა გამრავლების”, - ამბობს ის.

ამასობაში უორდი ბედნიერია ხელებზე ზის. ის არ თანამშრომლობს მეზკალ ბრენდზე, არ კონსულტაციებს რომელიმე ბარში, არ წერს თავის მოგონებებს. ის უბრალოდ ბარმენია.


Უყურე ვიდეოს: Tokyo goldenretriever at Lakbe lake. ოქროსფერი რეტრივერი ტოკიო ლაკბეს ტბაზე. ტოკიოს დღიურები (ოქტომბერი 2021).