ახალი რეცეპტები

625 დოლარიანი კულინარიული წიგნი პურის საიდუმლოებების გამოვლენას ისახავს მიზნად

625 დოლარიანი კულინარიული წიგნი პურის საიდუმლოებების გამოვლენას ისახავს მიზნად

ეს გამოძახება ყველა მცხობელზე ღირს თითქმის ერთი თვის ქირა!

2000 – ზე მეტი გვერდიანი კულინარიული წიგნი, რომელიც გვპირდება ყველაფრის პურის შესწავლას და იმედია რევოლუციას მოახდენს გამოცხობის პრაქტიკაში, გაიყიდება 625 დოლარად.

დარეკილია 625 დოლარიანი მზარეულის წიგნი მოდერნისტული პური ნათან მირვოლდის მიერ და შეფ ფრანცისკო მიგოიასთან ერთად დაწერილი არის ხუთნაწილიანი მზარეულის წიგნი, რომელიც აგიხსნით პურის ყველა სირთულეს. Მიხედვით Ნიუ იორკ თაიმსი, ტომი არის 2011 წლის შემდგომი მოდერნისტული სამზარეულო.

მირვოლდის პირველი მზარეულის წიგნი ის მიზნად ისახავდა ტერმინის "მოლეკულური გასტრონომიის" შეცვლას "მოდერნისტული სამზარეულოთი" და იყო "ავანგარდული მიდგომა აჯანყებისათვის წარსულის კულინარიული წესების წინააღმდეგ". როგორც ჩანს, მისი ბოლო ლიტერატურული მცდელობა არ იქნება განსხვავებული.

ახალი ტომი, მაღალი ფასი 625 აშშ დოლარი, არის 2000-ზე მეტი გვერდი და იქნება პურის დამზადების ისტორია და მეცნიერება. მისი თქმით, მოდერნისტული პური ვებგვერდი, ეს არის "ზარი იარაღისთვის ნებისმიერი მცხობელისთვის".

როგორც Times იტყობინება, წიგნს აქვს „საგულდაგულოდ, სახელმძღვანელოების სტილში შემავალი ფქვილი და დუღილი. მისი რეცეპტები მოითხოვს ვალდებულებას დახუროს კითხვა და დაათვალიეროს წიგნები უფრო ღრმა განმარტებებისთვის. მაგრამ თითოეულს აქვს სასარგებლო ვარიაციები, რომლებიც მუშაობს მრავალი სახის შერევისა და სამზარეულოს მეთოდებით, როგორც პროფესიონალური, ასევე სახლის სამზარეულოსთვის. ”

წიგნის ვებსაიტი ირწმუნება, რომ ის ვნებიან და ცნობისმოყვარე ადამიანებს პურის ექსპერტად გადააქცევს - ანუ თუ ამის საშუალება გაქვთ - და გამოთქვამს იმედს, რომ მკითხველები შეეცდებიან ინოვაციებისკენ პურის დამზადებაში.

”უპირველეს ყოვლისა”, - მთავრდება Times– ის მიმოხილვა, ”წიგნი არის მოწოდება მზარეულებს გადახედონ მსოფლიოს ერთ -ერთ უძველეს საკვებს - გაიგონ როგორ მზადდება პური, უფრო მეტად, ვიდრე მათი ინსტინქტი და ინტუიცია, რათა მათ შეძლონ ხელოსნის წინსვლა. "

მზარეულის წიგნი 7 ნოემბერს გამოვა.

პურის დამწყები ხართ? აქ არის როგორ მოვამზადოთ საუკეთესო სოდა პური.


შემოდგომის 15 ახალი წიგნი

Დაგვიკავშირდით [email protected]

პატ ლაფრიდა და კაროლინ კარი და ნტილდეო

Shake Shack– ისა და Black Label Burger– ის ნიუ – იორკისა და rsquos Minetta Tavern– ის ჩვეულ ნაზავს შორის, Pat LaFrieda არის ne plus ultra ყასაბი, ნიუ ჯერსიში მდებარე მისი დაწესებულებიდან კვირაში 300 000 ფუნტზე მეტი ხორცის ამოღება. მისი მზარეული ემსახურება არა მხოლოდ ამომწურავ ლექსიკონს ყველაზე პოპულარული ხორცის (ხბოს, ცხვრის, ფრინველის, ღორის, ძროხის და დაკეპილი ხორცის) სხვადასხვა ნაწილზე, არამედ როგორც მიმზიდველ პირად ნარატივს მისი იტალიელი ამერიკელი ოჯახის და ყასაბის ბიზნესის ისტორიის შესახებ. რა ჩამოსვლის რეცეპტი & ბებია LaFrieda & rsquos შემწვარი ჩაყრილი ხბოს ძუძუს, & rdquo თქვენ დაგეხმარებით ყოვლისმომცველი ინსტრუქციით ჯიბის მოჭრისა და დახურვისათვის. მთელი ამ ცოდნით შეიარაღებული, თქვენ შეიძლება აღმოჩნდეთ საკმარისად გამბედავი, რომ სცადოთ & ldquoMike Toscano & rsquos whipped ტვინის პიურე. & Rdquo

საკონდიტრო შეფ-მზარეული, რომელიც დაიღალა ჯერჯერობით ტენდენციურად მშიერ ნიუ-იორკელებმა, რათა ასობით მოაწყონ ხახვი, კრუასან-დონატის ჰიბრიდი, მზადაა გამოავლინოს ამ სასაქონლო ნიშნის რეცეპტი. მაგრამ მაშინაც კი, თუ თქვენ ჭამთ ქერქის მარხვას, არსებობს კიდევ ბევრი რეცეპტი ტრადიციულიდან (როგორიცაა & ldquomini madeleines & rdquo) ექსპერიმენტულამდე (& ldquochocolate caviar tart & rdquo). სპექტრის ნებისმიერი დასასრული მოგაწვდით შაქრის აჩქარებას და აგრარულ რეჟიმს.

სიმართლე გითხრათ, მე იშვიათად ვკითხულობ მზარეულის წიგნებს, - წერს შეფი კრისტიან ფ. პუგლისი Relae- ს შესავალში, რომელსაც სახელი ჰქვია კოპენჰაგენის რესტორნისთვის. ალბათ ეს არის მიზეზი იმისა, თუ რატომ არის ეს მზარეულის წიგნი არატრადიციული. მისი გრძელი მანიფესტი მის კულინარიულ პოლიტიკაზე იწყება რესტორნისა და წარმოშობის ისტორიით და გადადის მის აზრებში თითოეულ ინგრედიენტზე, რომელსაც ამზადებს (მაგალითად, გაფილტრული წყლის გამოყენების მნიშვნელობა ყველა კერძის მომზადებისას), რასაც მოჰყვება ფიქრები ტექნიკის შესახებ, შემდეგ კი ისტორიები მისი თითოეული საფირმო კერძის მიღმა, შემდეგ, საბოლოოდ, რეცეპტები. მკითხველებს, რომლებიც დაინტერესებულნი არიან სურსათის ფილოსოფიით, ექნებათ ბევრი საღეჭი მათ, ვისაც უბრალოდ სურს იცოდეს, როგორ გაამწვანე სკუმბრია, რომ გადავიდეს წიგნის უკანა ნაწილზე.

გაფართოვდა მისი სამი ადრინდელი მზარეულის წიგნიდან ერთი, უამრავი, წარმატებული ისრაელში დაბადებული, ლონდონელი მზარეული ოტოლენგი ადგენს ვეგეტარიანულ რეცეპტებს მისი სვეტიდან მცველი რომ ღირს მხოლოდ ახალი პროდუქტების სასიამოვნო ფოტოგრაფიისთვის. ბრიუსელის რეცეპტით & rdquo & rdquo to & ldquosmoky polenta კარტოფილი & rdquo to & ldquoeggplant რეიტინგი & rdquo თქვენს არსენალში, თქვენ შეიძლება აღმოჩნდეთ ხორცის დახლზე მთლიანად გამოტოვებით.

მიუხედავად იმისა, რომ ჯეიმს წვერის ჯილდოს მფლობელი მზარეულის წიგნის მწერალს აქვს ტენდენცია დაარქვას მას წიგნები & ldquobibles & rdquo (ტორტის ბიბლია, ტორტისა და საკონდიტრო ბიბლია, პურის ბიბლია), ისინი მართლაც უფრო ჰგვანან ალმანახებს. გამოცხობა ჩამოთვლის თითოეული რეცეპტის ინგრედიენტებს სამ სხვადასხვა მეტრიკაში (ჭიქები/კოვზები, უნცია და გრამი), სახელები და წესები და გვთავაზობს კონკრეტულ გამოსწორებებს ყველა სახის პრობლემისათვის, რომელიც შეიძლება წარმოიშვას (თქვენი ნამცხვრის თავზე გატეხილი? ღუმელი შეიძლება ძალიან ცხელი იყოს, ან ცომი ზედმეტად შერეული). სერიოზული მცხობელისთვის წიგნი & rsquos მექანიკური სიზუსტე გამოიწვევს სრულყოფილ შედეგებს, & ldquoIrish კრემის კრემებიდან ” & & ldquobrandy ვადამდელი კანოლი. & Rdquo

ფრედ არმისენი და ქერი ბრაუნშტაინი, ჯონათან კრისელთან ერთად

IFC- ის ესკიზის კომედიური შოუს თაყვანისმცემლები აღიარებენ ნაცნობ ტერიტორიას ლოგოების, საკვების საკვებისა და ნაგავსაყრელის შესახებ. წიგნი გამდიდრებულია ესეებით შოუს და rsquos პერსონაჟებით (მაგალითად, წყვილი, რომლის უსაფრთხო სიტყვაა & ldquocacao & rdquo აგიხსნით რა მიზეზს დგას მათი & ldquocacao bar & rdquo), მაგრამ თავად რეცეპტები პირდაპირ თამაშობენ. მიუხედავად იმისა, რომ არცერთი კერძი არ არის განსაკუთრებით რთული ან გამომგონებელი, ისინი იპყრობენ შოუს და ირონიის მხიარულ განწყობას, რა თქმა უნდა, ბრიუსელის ყლორტები ბეკონით და რკალით საკმაოდ გამჭვირვალე გახდა, მაგრამ მაინც გემრიელია. ეს რეცეპტები შესანიშნავი საკვები იქნება დაბალი სადილის წვეულებებისთვის, პოლკებისთვის ან პიკნიკებისთვის. უბრალოდ მიამაგრეთ თქვენი Tupperware ფიქსირებული გადაცემათა კოლოფის უკანა ნაწილზე.

რესტორნის აღმასრულებელი მზარეული Meadowood (რომელიც სამი მიშლენის ვარსკვლავს ფლობს) აწვდის ამბიციურ საშინაო მზარეულს სათავგადასავლო რეცეპტებით, დაწყებული გულის ქრიზანთემადან & rdquo და & ldquocuttlefish lardo პატარა სალათებით. სოფლის მეურნეობის სცენებისა და უაღრესად კომპოზიციური ფირფიტების მხატვრული ფოტოგრაფია, ტეილორ პედენისა და ჯენ მანკვოლდის მიერ, მას ყავის მაგიდის ისეთივე კარგ კანდიდატად აქცევს, როგორც სამზარეულოს დახლი.

ამ სტატიის ადრინდელ ვერსიაში არასწორად იყო მითითებული შეფ კოსტოვის რესტორნის სახელი.

Gunnar Karl G & iacuteslason და ჯოდი ედი

ისლანდიელმა მზარეულმა Gunnar Karl G & iacuteslason– მა, რეიკიავსა და იაკუტეკში მდებარე რესტორანი Dill– მა, თავისი სადებიუტო მზარეულის წიგნი დაყო თავებად, რომლებიც ორიენტირებულია მის მიმწოდებლებზე. მაგალითად, თავი პირველი, & ldquoBacalao Producer, & rdquo იწყება მოკლე ბიოგრაფიით და Q & ampA ელვარ რეიკალთან და იაკუტენთან ერთად, რომელიც უზრუნველყოფს რესტორანს & rsquos ხმელ და დამარილებულ კოდს, რასაც მოჰყვება შესაბამისი რეცეპტები, როგორიცაა & ldquobacalao კარტოფილი კამის ლენტებით და მჟავე ნაცარი. & Rdquo მკითხველები ვიწროდან ქერიდან ცხვრებამდე და ოკეანეში უკან, ლურჯი მიდიების და დულსის შემკვრელით (ზღვის სალათის ფანტელები, რომელთა დაფქვა შეგიძლიათ კარტოფილის ჩიფსებზე და მდაშზე, ანუ თუ შეგიძლიათ მათი წყარო).

ტექნიკურად, ეს კულინარიული წიგნი არ არის ახალი და არ გამოითვლება და rsquos არის გასული წლის უფრო პატარა, მყარი ყდის ხელახალი გამოშვება და rsquos ყავის მაგიდის წიგნი და mdash, მაგრამ ვინაიდან ახალი ფასი ($ 65) გაცილებით უფრო გონივრულია ვიდრე ძველი ($ 200), ის იმსახურებს ახალ სახეს. ილუსტრირებული ფანტასტიკური ნამუშევრებით (დეივ მაკკინი) და ფოტოგრაფიით (Romas Foord), სახელგანთქმული მზარეული ბერქშირში, ინგლისი, მსუქანი იხვის უკან, მკითხველს ატარებს ბრიტანული კულინარიული ისტორიის ტურნეში, დაწყებული 1390 წლის რეცეპტით ხორცის & ldquoryse ხორცი და rdquo (მისი ვერსია არის უფრო მეტად წააგავს რიზოტოს) და მთავრდება 1892 წლის კუს სუპით (მისი გარეგნობა ჰგავს ყვითელ სოკოებს, რომლებიც გარშემორტყმულია ხორცისა და ბოსტნეულის ფერადი კუბებით). გაქვთ თუ არა გამძლეობა მისი ჩართული რეცეპტებისთვის, თითოეული მათგანის კონტექსტი გთავაზობთ ბრიტანეთის ისტორიის სემესტრული კურსის ექვივალენტს.

ბენ პოლინგერი და სტეფანი ლინესი

აღმასრულებელი შეფ ნიუ იორკი და rsquos Oceana, მიშლენის ვარსკვლავი 2006 წლიდან, გთავაზობთ ყოვლისმომცველ მითითებებს თევზის მოსამზადებლად, რაც ყველაზე მეტად შფოთვას იწვევს კერძებს სახლის მზარეულებს შორის. წარმატებული წყლის სამზარეულოსთვის საჭირო ტექნიკის მთელი სპექტრის შესასწავლად, პოლინგერი გირჩევთ ვარჯიშობდეთ ამ თანმიმდევრობით, ყველაზე მარტივიდან უმძიმესამდე წარმატებული ფილეების გამოსაცხობად: გამოაცხვეთ, გაწურეთ, მოხარშეთ, აადუღეთ, გამოაცხვეთ, შეწვით, შეწვით და მოხარშეთ. დაიწყეთ & ldquoone- ქვაბში გამომცხვარი ალასკის კოდით, & rdquo დასრულდება & ldquosaut & eacuteed pike შემწვარი ყვავილოვანი კომბოსტო, კაპერსი, ზეთისხილი და მოცხარი. & Rdquo

მისი წარმატებული მოგონებების შემდეგ სისხლი, ძვლები და გამაძლიერებელი კარაქი, New York & rsquos Prune– ის უკან მზარეული ავლენს რეცეპტების სრულ არსენალს, სრულად სამზარეულოს უფროსის ხმით. მაგალითად, სპაგეტის ალლა კარბონარას ბრინჯის რეცეპტის დასასრულს: & ldquoDon & rsquot ნება მიეცით ეს იჯდეს უღელტეხილზე. იმის გათვალისწინებით, რომ ეს უკვე ნამდვილი სპაგეტის ალა კარბონარას ნაძირალა ვერსიაა, რომელიც ერთად არის შერწყმული დაკავებული ბრანჩის რეალობასთან და saut & eacute სადგურის საზღვრებთან, გთხოვთ გაუფრთხილდეთ, რომ არ დაარღვიოთ კერძი იმაზე მეტს, ვიდრე ჩვენ & rsquove უკვე გვქონდა გასაკეთებელი მუშაობა რესტორნის გარემოში. & rdquo დიახ, შეფ.

ბარები ქვეყნის მასშტაბით, მწარე არის ახალი ტკბილი. მაკლაგანი თავის ახალ წიგნს იყენებს თეფშისთვის იმის გასაკეთებლად, რასაც ბარმენები აკეთებდნენ ჭიქისთვის: მწარე გემოს ჩადება თითოეულ კერძში გასაკვირი ბალანსით და ირონია. მიუხედავად იმისა, რომ არომატი თამამია, ნაბიჯები მარტივია და შეუძლია სიღრმის დამატება საშუალო სახლის მზარეულსა და rsquos კვირის ღამეს, მაცდური რეცეპტებით, როგორიცაა & ldquoradicchio pie & rdquo და & ldquotobacco panna cotta. & Rdquo

მისი პირველი მზარეულის წიგნის შემდეგ, ვიეტნამური სახლის სამზარეულო, შეფ -მზარეულმა ჩარლზ ფანმა შეადგინა რეცეპტები მისი წარმატებული სან ფრანცისკოს რესტორნიდან, რომელიც ორგანიზებულია სამ თავში და შეესაბამება სამ ადგილს, რომელიც მან დაიკავა ბოლო 19 წლის განმავლობაში. ის იწყებს მარტივ ტარიფს, როგორიცაა საგაზაფხულო რულონები და ტაპიოკას დუმპინგი, გაფართოვდება კოქტეილის ტერიტორიაზე (მისი რესტორანი და rsquos მეორე სახლში მოვიდა ბარი), როგორც მაღალი დონის Mai Tai და Agricole Rhum Punch და მთავრდება უფრო ელეგანტური შეთავაზებებით, როგორიცაა lc scallops ვიეტნამურ ენაზე beurre blanc. & rdquo

დევიდ კაპლანი, ნიკ ფაუჩილდი და ალექს დეი

როგორც ბარმენი ტობი ჩეჩინი წერს წინასიტყვაობაში, Manhattan & rsquos Death & amp Co არის ერთ -ერთი ერთადერთი ბარი, სადაც მშვენიერი კოქტეილის დამზადების ოსტატობა ერთნაირად საკეთილდღეოდ ხდება, სადაც სასმელები ისე ოსტატურად და ოსტატურად არის აგებული, რომ თუნდაც ძველი ცინიკოსები ჩემსავით უნდა იჯდე და გაითვალისწინო. & rdquo ამ მიზნით, სახლის კოქტეილის მოყვარულმა ბევრი რამ უნდა გაითვალისწინოს ამ წიგნში, სხვადასხვა სტილის ჯინის სხვადასხვა დამსახურებიდან პორტის საუკეთესო ბოთლებამდე. ბარის ერთგულებს შეუძლიათ იპოვონ რეცეპტები მათი საყვარელი სასმელისთვის, დაწყებული & ldquoseersucker & rdquo- დან (მარწყვი, თეთრი რომი, ლიმონის წვენი, დარიჩინის უკანა სიროფი) დამთავრებული კოცნით და ჭამით (ჭვავის, ვაშლის კონიაკი, ჩარტერუსი, B & eacuten & eacutedictine, angostura მწარე).

მარგარიტა კარილო არონტე

700 -ზე მეტი რეცეპტის გათვალისწინებით, ეს მზარეული გვპირდება, რომ ტორტებისა და თამალების უდიდეს თაყვანისმცემლებსაც კი გააცნობს რაღაც ახალს მექსიკური სამზარეულოს შესახებ. დაწყებული საფუძვლებით (მასა, ტორტილები, შებოლილი ჩილეს პასტა), კარილო არონტე მკითხველს ატარებს ტურნეში, რომლის მიზანია დაამტკიცოს, რომ მექსიკური სამზარეულო შეიძლება იყოს ისეთივე დახვეწილი (და მწვანე გოგრის თესლის სოუსში) როგორც ხელმისაწვდომი (იხ. მთელი) თავი ქუჩის საკვებისა და საჭმლის შესახებ).


15 ახალი საახალწლო წიგნი შემოდგომისთვის

Დაგვიკავშირდით [email protected]

პატ ლაფრიდა და კაროლინ კარი და ნტილდეო

Shake Shack– ისა და Black Label Burger– ის ნიუ – იორკისა და rsquos Minetta Tavern– ის მის ჩვეულ ნაზავს შორის, Pat LaFrieda არის ne plus ultra ყასაბი, ნიუ ჯერსიში მდებარე მისი დაწესებულებიდან კვირაში 300 000 ფუნტზე მეტი ხორცის ამოღება. მისი მზარეული ემსახურება არა მხოლოდ ამომწურავ ლექსიკონს ყველაზე პოპულარული ხორცის სხვადასხვა სახეობის (ხბოს, ცხვრის, ფრინველის, ღორის, საქონლის და დაფქული ხორცის) შესახებ, არამედ როგორც მიმზიდველ პირად ნარატივს მისი იტალიელი ამერიკელი ოჯახის და ყასბების ბიზნესის ისტორიის შესახებ. რა ჩამოსვლის რეცეპტი & ბებია LaFrieda & rsquos შემწვარი ჩაყრილი ხბოს ძუძუს, & rdquo თქვენ დაგეხმარებით ყოვლისმომცველი ინსტრუქციით ჯიბის მოჭრისა და დახურვისათვის. მთელი ამ ცოდნით შეიარაღებული, თქვენ შეიძლება აღმოჩნდეთ საკმარისად გამბედავი, რომ სცადოთ & ldquoMike Toscano & rsquos whipped ტვინის პიურე. & Rdquo

საკონდიტრო შეფ-მზარეული, რომელმაც დაიღალა ჯერჯერობით ტენდენციურად მშიერი ნიუ-იორკელები, რათა ასობით მოაწყოს ხახვი, კრუასან-დონატის ჰიბრიდი, მზადაა გამოავლინოს სავაჭრო ნიშნის რეცეპტი. მაგრამ მაშინაც კი, თუ თქვენ ჭამთ ქერქის მარხვას, არსებობს კიდევ ბევრი რეცეპტი ტრადიციულიდან (როგორიცაა & ldquomini madeleines & rdquo) ექსპერიმენტულამდე (& ldquochocolate caviar tart & rdquo). სპექტრის ნებისმიერი დასასრული უზრუნველყოფს შაქრის აჩქარებას და აგრარულ რეჟიმს.

სიმართლე გითხრათ, მე იშვიათად ვკითხულობ მზარეულის წიგნებს, - წერს შეფი კრისტიან ფ. პუგლისი Relae– ს შესავალში, რომელსაც სახელი ჰქვია კოპენჰაგენის რესტორნისთვის. ალბათ ეს არის მიზეზი იმისა, თუ რატომ არის ეს მზარეულის წიგნი არატრადიციული. მისი გრძელი მანიფესტი მის კულინარიულ პოლიტიკაზე იწყება რესტორნისა და წარმოშობის ისტორიით და გადადის მის აზრებში თითოეულ ინგრედიენტზე, რომელსაც ამზადებს (მაგალითად, გაფილტრული წყლის გამოყენების მნიშვნელობა ყველა კერძის მომზადებისას), რასაც მოჰყვება ფიქრები ტექნიკის შესახებ, შემდეგ კი ისტორიები მისი თითოეული საფირმო კერძის მიღმა, შემდეგ, საბოლოოდ, რეცეპტები. მკითხველებს, რომლებიც დაინტერესებულნი არიან სურსათის ფილოსოფიით, ექნებათ ბევრი საღეჭი მათ, ვისაც უბრალოდ სურს იცოდეს, როგორ გაამწვანე სკუმბრია, რომ გადავიდეს წიგნის უკანა ნაწილზე.

გაფართოვდა მისი სამი ადრინდელი მზარეულის წიგნიდან ერთი, უამრავი, წარმატებული ისრაელში დაბადებული, ლონდონელი მზარეული ოტოლენგი ადგენს ვეგეტარიანულ რეცეპტებს მისი სვეტიდან მცველი რომ ღირს მხოლოდ ახალი პროდუქტების სასიამოვნო ფოტოგრაფიისთვის. ბრიუსელის რეცეპტით & rdquo & rdquo to & ldquosmoky polenta კარტოფილი & rdquo to & ldquoeggplant რეიტინგი & rdquo თქვენს არსენალში, თქვენ შეიძლება აღმოჩნდეთ ხორცის დახლზე მთლიანად გამოტოვებით.

მიუხედავად იმისა, რომ ჯეიმს წვერის ჯილდოს მფლობელი მზარეულის წიგნის მწერალს აქვს მიდრეკილება დაარქვას მას წიგნები & ldquobibles & rdquo (ტორტის ბიბლია, ტორტისა და საკონდიტრო ბიბლია, პურის ბიბლია), ისინი მართლაც უფრო ჰგვანან ალმანახებს. გამოცხობა ჩამოთვლის თითოეული რეცეპტის ინგრედიენტებს სამ სხვადასხვა მეტრიკაში (ჭიქები/კოვზები, უნცია და გრამი), სახელები და წესები და გვთავაზობს კონკრეტულ გამოსწორებებს ყველა სახის პრობლემისათვის, რომელიც შეიძლება წარმოიშვას (თქვენი ნამცხვრის თავზე გატეხილი? ღუმელი შეიძლება ძალიან ცხელი იყოს, ან ცომი ზედმეტად შერეული). სერიოზული მცხობელისთვის წიგნი & rsquos მექანიკური სიზუსტე გამოიწვევს სრულყოფილ შედეგებს, & ldquoIrish კრემის კრემებიდან ” & & ldquobrandy ვადამდელი კანოლი. & Rdquo

ფრედ არმისენი და ქერი ბრაუნშტეინი, ჯონათან კრისელთან ერთად

IFC- ის ესკიზის კომედიური შოუს თაყვანისმცემლები აღიარებენ ნაცნობ ტერიტორიას ლოგოების, საკვების საკვებისა და ნაგავსაყრელის შესახებ. წიგნი გამდიდრებულია ესეებით შოუს და rsquos პერსონაჟებით (მაგალითად, წყვილი, რომლის უსაფრთხო სიტყვაა & ldquocacao & rdquo აგიხსნით რა მიზეზს დგას მათი & ldquocacao bar & rdquo), მაგრამ თავად რეცეპტები პირდაპირ თამაშობენ. მიუხედავად იმისა, რომ არცერთი კერძი არ არის განსაკუთრებით რთული ან გამომგონებელი, ისინი იპყრობენ შოუს და ირონიის მხიარულ გრძნობას, რა თქმა უნდა, ბრიუსელის ყლორტები ბეკონით და რუდუკით უკვე საკმაოდ გამჭვირვალე გახდა, მაგრამ მაინც გემრიელია. ეს რეცეპტები შესანიშნავი საკვები იქნება დაბალი სადილის წვეულებებისთვის, პოლკებისთვის ან პიკნიკებისთვის. უბრალოდ მიამაგრეთ თქვენი Tupperware ფიქსირებული გადაცემათა კოლოფის უკანა ნაწილზე.

რესტორნის აღმასრულებელი მზარეული Meadowood (რომელიც სამი მიშლენის ვარსკვლავს ფლობს) აწვდის ამბიციურ საშინაო მზარეულს სათავგადასავლო რეცეპტებით, დაწყებული გულის ქრიზანთემადან & rdquo და & ldquocuttlefish lardo პატარა სალათებით. სოფლის მეურნეობის სცენებისა და უაღრესად კომპოზიციური ფირფიტების მხატვრული ფოტოგრაფია, ტეილორ პედენისა და ჯენ მანკვოლდის მიერ, მას ყავის მაგიდის ისეთივე კარგ კანდიდატად აქცევს, როგორც სამზარეულოს დახლი.

ამ სტატიის ადრინდელ ვერსიაში არასწორად იყო მითითებული შეფ კოსტოვის რესტორნის სახელი.

Gunnar Karl G & iacuteslason და ჯოდი ედი

ისლანდიელმა მზარეულმა Gunnar Karl G & iacuteslason– მა, რეიკიავსა და იაკუტეკში მდებარე რესტორანი Dill– მა, თავისი სადებიუტო მზარეულის წიგნი დაყო თავებად, რომლებიც ორიენტირებულია მის მიმწოდებლებზე. მაგალითად, თავი პირველი, & ldquoBacalao Producer, & rdquo იწყება მოკლე ბიოგრაფიით და Q & ampA ელვარ რეიკალთან და იაკუტენთან ერთად, რომელიც უზრუნველყოფს რესტორანს & rsquos ხმელ და დამარილებულ კოდს, რასაც მოჰყვება შესაბამისი რეცეპტები, როგორიცაა & ldquobacalao კარტოფილი კამის ლენტებით და მჟავე ნაცარი. & Rdquo მკითხველები ვიწროდან ქერიდან ცხვრებამდე და ოკეანეში დაბრუნება ცისფერი მიდიების და დულსის (ზღვის სალათის ფანტელები, რომელთა დაფქვა შეგიძლიათ კარტოფილის ჩიფსებზე და მდაშზე, ანუ თუ შეგიძლიათ მათი წყარო).

ტექნიკურად, ეს კულინარიული წიგნი არ არის ახალი და არ გამოითვლება და rsquos არის გასული წლის უფრო პატარა, მყარი ყდის ხელახალი გამოშვება და rsquos ყავის მაგიდის წიგნი და mdash, მაგრამ ვინაიდან ახალი ფასი ($ 65) ბევრად უფრო გონივრულია ვიდრე ძველი ($ 200), ის იმსახურებს ახალ სახეს. ილუსტრირებული ფანტასტიკური ნამუშევრებით (დეივ მაკკინი) და ფოტოგრაფიით (Romas Foord), სახელგანთქმული მზარეული ბერქშირში, ინგლისი, მსუქანი იხვის უკან, მკითხველს ატარებს ბრიტანული კულინარიული ისტორიის ტურნეში, დაწყებული 1390 წლის რეცეპტით ხორცის & ldquoryse ხორცი და rdquo (მისი ვერსია არის უფრო მეტად წააგავს რიზოტოს) და მთავრდება 1892 წლის კუს სუპით (მისი გარეგნობა ჰგავს ყვითელ სოკოებს, რომლებიც გარშემორტყმულია ხორცისა და ბოსტნეულის ფერადი კუბებით). გაქვთ თუ არა გამძლეობა მისი ჩართული რეცეპტებისთვის, თითოეული მათგანის კონტექსტი გთავაზობთ ბრიტანეთის ისტორიის სემესტრული კურსის ექვივალენტს.

ბენ პოლინგერი და სტეფანი ლინესი

აღმასრულებელი შეფ ნიუ იორკი და rsquos Oceana, მიშლენის ვარსკვლავი 2006 წლიდან, გთავაზობთ ყოვლისმომცველ მითითებებს თევზის მოსამზადებლად, რაც ყველაზე მეტად შფოთვას იწვევს კერძებს სახლის მზარეულებს შორის.წარმატებული წყლის სამზარეულოსთვის საჭირო ტექნიკის მთელი სპექტრის შესასწავლად, პოლინგერი გირჩევთ ვარჯიშობდეთ ამ თანმიმდევრობით, ყველაზე მარტივიდან უმძიმესამდე წარმატებული ფილეების გამოსაცხობად: გამოაცხვეთ, გაწურეთ, მოხარშეთ, აადუღეთ, გამოაცხვეთ, შეწვით, შეწვით და მოხარშეთ. დაიწყეთ & ldquoone- ქვაბში გამომცხვარი ალასკის კოდით, & rdquo დასრულდება & ldquosaut & eacuteed pike შემწვარი ყვავილოვანი კომბოსტო, კაპერსი, ზეთისხილი და მოცხარი. & Rdquo

მისი წარმატებული მოგონებების შემდეგ სისხლი, ძვლები და გამაძლიერებელი კარაქი, New York & rsquos Prune– ის უკან მზარეული ავლენს რეცეპტების სრულ არსენალს, სრულად სამზარეულოს უფროსის ხმით. მაგალითად, სპაგეტის ალლა კარბონარას ბრინჯის რეცეპტის დასასრულს: & ldquoDon & rsquot ნება მიეცით ეს იჯდეს უღელტეხილზე. იმის გათვალისწინებით, რომ ეს უკვე ნამდვილი სპაგეტის ალა კარბონარას ნაძირალა ვერსიაა, რომელიც ერთად არის შერწყმული დაკავებული ბრანჩის რეალობასთან და saut & eacute სადგურის საზღვრებთან, გთხოვთ გაუფრთხილდეთ, რომ არ დაარღვიოთ კერძი იმაზე მეტს, ვიდრე ჩვენ & rsquove უკვე გვქონდა გასაკეთებელი მუშაობა რესტორნის გარემოში. & rdquo დიახ, შეფ.

ბარები ქვეყნის მასშტაბით, მწარე არის ახალი ტკბილი. მაკლაგანი თავის ახალ წიგნს იყენებს თეფშისთვის იმის გასაკეთებლად, რასაც ბარმენები აკეთებდნენ ჭიქისთვის: მწარე გემოს ჩადება თითოეულ კერძში გასაკვირი ბალანსით და ირონია. მიუხედავად იმისა, რომ არომატი თამამია, ნაბიჯები მარტივია და შეუძლია სიღრმის დამატება საშუალო სახლის მზარეულსა და rsquos კვირის ღამეს, მაცდური რეცეპტებით, როგორიცაა & ldquoradicchio pie & rdquo და & ldquotobacco panna cotta. & Rdquo

მისი პირველი მზარეულის წიგნის შემდეგ, ვიეტნამური სახლის სამზარეულო, შეფ -მზარეულმა ჩარლზ ფანმა შეადგინა რეცეპტები მისი წარმატებული სან ფრანცისკოს რესტორნიდან, რომელიც ორგანიზებულია სამ თავში და შეესაბამება სამ ადგილს, რომელიც მან დაიკავა ბოლო 19 წლის განმავლობაში. ის იწყებს მარტივ ტარიფს, როგორიცაა საგაზაფხულო რულონები და ტაპიოკას დუმპინგი, გაფართოვდება კოქტეილის ტერიტორიაზე (მისი რესტორანი და rsquos მეორე სახლში მოვიდა ბარი), როგორც მაღალი დონის Mai Tai და Agricole Rhum Punch და მთავრდება უფრო ელეგანტური შეთავაზებებით, როგორიცაა lc scallops ვიეტნამურ ენაზე beurre blanc. & rdquo

დევიდ კაპლანი, ნიკ ფაუჩილდი და ალექს დეი

როგორც ბარმენი ტობი ჩეჩინი წერს წინასიტყვაობაში, Manhattan & rsquos Death & amp Co არის ერთ -ერთი ერთადერთი ბარი, სადაც მშვენიერი კოქტეილის დამზადების ოსტატობა ერთნაირად საკეთილდღეოდ ხდება, სადაც სასმელები ისე ოსტატურად და ოსტატურად არის აგებული, რომ თუნდაც ძველი ცინიკოსები ჩემსავით უნდა იჯდე და გაითვალისწინო. & rdquo ამ მიზნით, სახლის კოქტეილის მოყვარულმა ბევრი რამ უნდა გაითვალისწინოს ამ წიგნში, სხვადასხვა სტილის ჯინის სხვადასხვა დამსახურებიდან პორტის საუკეთესო ბოთლებამდე. ბარის ერთგულებს შეუძლიათ იპოვონ რეცეპტები მათი საყვარელი სასმელისთვის, დაწყებული & ldquoseersucker & rdquo- დან (მარწყვი, თეთრი რომი, ლიმონის წვენი, დარიჩინის უკანა სიროფი) დამთავრებული კოცნით და ჭამით (ჭვავის, ვაშლის კონიაკი, ჩარტერუსი, B & eacuten & eacutedictine, angostura მწარე).

მარგარიტა კარილო არონტე

700 -ზე მეტი რეცეპტის გათვალისწინებით, ეს მზარეული გვპირდება, რომ ტორტებისა და თამალების უდიდეს თაყვანისმცემლებსაც კი გააცნობს რაღაც ახალს მექსიკური სამზარეულოს შესახებ. დაწყებული საფუძვლებით (მასა, ტორტილები, შებოლილი ჩილეს პასტა), კარილო არონტე მკითხველს ატარებს ტურნეში, რომლის მიზანია დაამტკიცოს, რომ მექსიკური სამზარეულო შეიძლება იყოს ისეთივე დახვეწილი (და მწვანე გოგრის თესლის სოუსში) როგორც ხელმისაწვდომი (იხ. მთელი) თავი ქუჩის საკვებისა და საჭმლის შესახებ).


15 ახალი საახალწლო წიგნი შემოდგომისთვის

Დაგვიკავშირდით [email protected]

პატ ლაფრიდა და კაროლინ კარი და ნტილდეო

Shake Shack– ისა და Black Label Burger– ის ნიუ – იორკისა და rsquos Minetta Tavern– ის მის ჩვეულ ნაზავს შორის, Pat LaFrieda არის ne plus ultra ყასაბი, ნიუ ჯერსიში მდებარე მისი დაწესებულებიდან კვირაში 300 000 ფუნტზე მეტი ხორცის ამოღება. მისი მზარეული ემსახურება არა მხოლოდ ამომწურავ ლექსიკონს ყველაზე პოპულარული ხორცის სხვადასხვა სახეობის (ხბოს, ცხვრის, ფრინველის, ღორის, საქონლის და დაფქული ხორცის) შესახებ, არამედ როგორც მიმზიდველ პირად ნარატივს მისი იტალიელი ამერიკელი ოჯახის და ყასბების ბიზნესის ისტორიის შესახებ. რა ჩამოსვლის რეცეპტი & ბებია LaFrieda & rsquos შემწვარი ჩაყრილი ხბოს ძუძუს, & rdquo თქვენ დაგეხმარებით ყოვლისმომცველი ინსტრუქციით ჯიბის მოჭრისა და დახურვისათვის. მთელი ამ ცოდნით შეიარაღებული, თქვენ შეიძლება აღმოჩნდეთ საკმარისად გამბედავი, რომ სცადოთ & ldquoMike Toscano & rsquos whipped ტვინის პიურე. & Rdquo

საკონდიტრო შეფ-მზარეული, რომელმაც დაიღალა ჯერჯერობით ტენდენციურად მშიერი ნიუ-იორკელები, რათა ასობით მოაწყოს ხახვი, კრუასან-დონატის ჰიბრიდი, მზადაა გამოავლინოს სავაჭრო ნიშნის რეცეპტი. მაგრამ მაშინაც კი, თუ თქვენ ჭამთ ქერქის მარხვას, არსებობს კიდევ ბევრი რეცეპტი ტრადიციულიდან (როგორიცაა & ldquomini madeleines & rdquo) ექსპერიმენტულამდე (& ldquochocolate caviar tart & rdquo). სპექტრის ნებისმიერი დასასრული უზრუნველყოფს შაქრის აჩქარებას და აგრარულ რეჟიმს.

სიმართლე გითხრათ, მე იშვიათად ვკითხულობ მზარეულის წიგნებს, - წერს შეფი კრისტიან ფ. პუგლისი Relae– ს შესავალში, რომელსაც სახელი ჰქვია კოპენჰაგენის რესტორნისთვის. ალბათ ეს არის მიზეზი იმისა, თუ რატომ არის ეს მზარეულის წიგნი არატრადიციული. მისი გრძელი მანიფესტი მის კულინარიულ პოლიტიკაზე იწყება რესტორნისა და წარმოშობის ისტორიით და გადადის მის აზრებში თითოეულ ინგრედიენტზე, რომელსაც ამზადებს (მაგალითად, გაფილტრული წყლის გამოყენების მნიშვნელობა ყველა კერძის მომზადებისას), რასაც მოჰყვება ფიქრები ტექნიკის შესახებ, შემდეგ კი ისტორიები მისი თითოეული საფირმო კერძის მიღმა, შემდეგ, საბოლოოდ, რეცეპტები. მკითხველებს, რომლებიც დაინტერესებულნი არიან სურსათის ფილოსოფიით, ექნებათ ბევრი საღეჭი მათ, ვისაც უბრალოდ სურს იცოდეს, როგორ გაამწვანე სკუმბრია, რომ გადავიდეს წიგნის უკანა ნაწილზე.

გაფართოვდა მისი სამი ადრინდელი მზარეულის წიგნიდან ერთი, უამრავი, წარმატებული ისრაელში დაბადებული, ლონდონელი მზარეული ოტოლენგი ადგენს ვეგეტარიანულ რეცეპტებს მისი სვეტიდან მცველი რომ ღირს მხოლოდ ახალი პროდუქტების სასიამოვნო ფოტოგრაფიისთვის. ბრიუსელის რეცეპტით & rdquo & rdquo to & ldquosmoky polenta კარტოფილი & rdquo to & ldquoeggplant რეიტინგი & rdquo თქვენს არსენალში, თქვენ შეიძლება აღმოჩნდეთ ხორცის დახლზე მთლიანად გამოტოვებით.

მიუხედავად იმისა, რომ ჯეიმს წვერის ჯილდოს მფლობელი მზარეულის წიგნის მწერალს აქვს მიდრეკილება დაარქვას მას წიგნები & ldquobibles & rdquo (ტორტის ბიბლია, ტორტისა და საკონდიტრო ბიბლია, პურის ბიბლია), ისინი მართლაც უფრო ჰგვანან ალმანახებს. გამოცხობა ჩამოთვლის თითოეული რეცეპტის ინგრედიენტებს სამ სხვადასხვა მეტრიკაში (ჭიქები/კოვზები, უნცია და გრამი), სახელები და წესები და გვთავაზობს კონკრეტულ გამოსწორებებს ყველა სახის პრობლემისათვის, რომელიც შეიძლება წარმოიშვას (თქვენი ნამცხვრის თავზე გატეხილი? ღუმელი შეიძლება ძალიან ცხელი იყოს, ან ცომი ზედმეტად შერეული). სერიოზული მცხობელისთვის წიგნი & rsquos მექანიკური სიზუსტე გამოიწვევს სრულყოფილ შედეგებს, & ldquoIrish კრემის კრემებიდან ” & & ldquobrandy ვადამდელი კანოლი. & Rdquo

ფრედ არმისენი და ქერი ბრაუნშტეინი, ჯონათან კრისელთან ერთად

IFC- ის ესკიზის კომედიური შოუს თაყვანისმცემლები აღიარებენ ნაცნობ ტერიტორიას ლოგოების, საკვების საკვებისა და ნაგავსაყრელის შესახებ. წიგნი გამდიდრებულია ესეებით შოუს და rsquos პერსონაჟებით (მაგალითად, წყვილი, რომლის უსაფრთხო სიტყვაა & ldquocacao & rdquo აგიხსნით რა მიზეზს დგას მათი & ldquocacao bar & rdquo), მაგრამ თავად რეცეპტები პირდაპირ თამაშობენ. მიუხედავად იმისა, რომ არცერთი კერძი არ არის განსაკუთრებით რთული ან გამომგონებელი, ისინი იპყრობენ შოუს და ირონიის მხიარულ გრძნობას, რა თქმა უნდა, ბრიუსელის ყლორტები ბეკონით და რუდუკით უკვე საკმაოდ გამჭვირვალე გახდა, მაგრამ მაინც გემრიელია. ეს რეცეპტები შესანიშნავი საკვები იქნება დაბალი სადილის წვეულებებისთვის, პოლკებისთვის ან პიკნიკებისთვის. უბრალოდ მიამაგრეთ თქვენი Tupperware ფიქსირებული გადაცემათა კოლოფის უკანა ნაწილზე.

რესტორნის აღმასრულებელი მზარეული Meadowood (რომელიც სამი მიშლენის ვარსკვლავს ფლობს) აწვდის ამბიციურ საშინაო მზარეულს სათავგადასავლო რეცეპტებით, დაწყებული გულის ქრიზანთემადან & rdquo და & ldquocuttlefish lardo პატარა სალათებით. სოფლის მეურნეობის სცენებისა და უაღრესად კომპოზიციური ფირფიტების მხატვრული ფოტოგრაფია, ტეილორ პედენისა და ჯენ მანკვოლდის მიერ, მას ყავის მაგიდის ისეთივე კარგ კანდიდატად აქცევს, როგორც სამზარეულოს დახლი.

ამ სტატიის ადრინდელ ვერსიაში არასწორად იყო მითითებული შეფ კოსტოვის რესტორნის სახელი.

Gunnar Karl G & iacuteslason და ჯოდი ედი

ისლანდიელმა მზარეულმა Gunnar Karl G & iacuteslason– მა, რეიკიავსა და იაკუტეკში მდებარე რესტორანი Dill– მა, თავისი სადებიუტო მზარეულის წიგნი დაყო თავებად, რომლებიც ორიენტირებულია მის მიმწოდებლებზე. მაგალითად, თავი პირველი, & ldquoBacalao Producer, & rdquo იწყება მოკლე ბიოგრაფიით და Q & ampA ელვარ რეიკალთან და იაკუტენთან ერთად, რომელიც უზრუნველყოფს რესტორანს & rsquos ხმელ და დამარილებულ კოდს, რასაც მოჰყვება შესაბამისი რეცეპტები, როგორიცაა & ldquobacalao კარტოფილი კამის ლენტებით და მჟავე ნაცარი. & Rdquo მკითხველები ვიწროდან ქერიდან ცხვრებამდე და ოკეანეში დაბრუნება ცისფერი მიდიების და დულსის (ზღვის სალათის ფანტელები, რომელთა დაფქვა შეგიძლიათ კარტოფილის ჩიფსებზე და მდაშზე, ანუ თუ შეგიძლიათ მათი წყარო).

ტექნიკურად, ეს კულინარიული წიგნი არ არის ახალი და არ გამოითვლება და rsquos არის გასული წლის უფრო პატარა, მყარი ყდის ხელახალი გამოშვება და rsquos ყავის მაგიდის წიგნი და mdash, მაგრამ ვინაიდან ახალი ფასი ($ 65) ბევრად უფრო გონივრულია ვიდრე ძველი ($ 200), ის იმსახურებს ახალ სახეს. ილუსტრირებული ფანტასტიკური ნამუშევრებით (დეივ მაკკინი) და ფოტოგრაფიით (Romas Foord), სახელგანთქმული მზარეული ბერქშირში, ინგლისი, მსუქანი იხვის უკან, მკითხველს ატარებს ბრიტანული კულინარიული ისტორიის ტურნეში, დაწყებული 1390 წლის რეცეპტით ხორცის & ldquoryse ხორცი და rdquo (მისი ვერსია არის უფრო მეტად წააგავს რიზოტოს) და მთავრდება 1892 წლის კუს სუპით (მისი გარეგნობა ჰგავს ყვითელ სოკოებს, რომლებიც გარშემორტყმულია ხორცისა და ბოსტნეულის ფერადი კუბებით). გაქვთ თუ არა გამძლეობა მისი ჩართული რეცეპტებისთვის, თითოეული მათგანის კონტექსტი გთავაზობთ ბრიტანეთის ისტორიის სემესტრული კურსის ექვივალენტს.

ბენ პოლინგერი და სტეფანი ლინესი

აღმასრულებელი შეფ ნიუ იორკი და rsquos Oceana, მიშლენის ვარსკვლავი 2006 წლიდან, გთავაზობთ ყოვლისმომცველ მითითებებს თევზის მოსამზადებლად, რაც ყველაზე მეტად შფოთვას იწვევს კერძებს სახლის მზარეულებს შორის. წარმატებული წყლის სამზარეულოსთვის საჭირო ტექნიკის მთელი სპექტრის შესასწავლად, პოლინგერი გირჩევთ ვარჯიშობდეთ ამ თანმიმდევრობით, ყველაზე მარტივიდან უმძიმესამდე წარმატებული ფილეების გამოსაცხობად: გამოაცხვეთ, გაწურეთ, მოხარშეთ, აადუღეთ, გამოაცხვეთ, შეწვით, შეწვით და მოხარშეთ. დაიწყეთ & ldquoone- ქვაბში გამომცხვარი ალასკის კოდით, & rdquo დასრულდება & ldquosaut & eacuteed pike შემწვარი ყვავილოვანი კომბოსტო, კაპერსი, ზეთისხილი და მოცხარი. & Rdquo

მისი წარმატებული მოგონებების შემდეგ სისხლი, ძვლები და გამაძლიერებელი კარაქი, New York & rsquos Prune– ის უკან მზარეული ავლენს რეცეპტების სრულ არსენალს, სრულად სამზარეულოს უფროსის ხმით. მაგალითად, სპაგეტის ალლა კარბონარას ბრინჯის რეცეპტის დასასრულს: & ldquoDon & rsquot ნება მიეცით ეს იჯდეს უღელტეხილზე. იმის გათვალისწინებით, რომ ეს უკვე ნამდვილი სპაგეტის ალა კარბონარას ნაძირალა ვერსიაა, რომელიც ერთად არის შერწყმული დაკავებული ბრანჩის რეალობასთან და saut & eacute სადგურის საზღვრებთან, გთხოვთ გაუფრთხილდეთ, რომ არ დაარღვიოთ კერძი იმაზე მეტს, ვიდრე ჩვენ & rsquove უკვე გვქონდა გასაკეთებელი მუშაობა რესტორნის გარემოში. & rdquo დიახ, შეფ.

ბარები ქვეყნის მასშტაბით, მწარე არის ახალი ტკბილი. მაკლაგანი თავის ახალ წიგნს იყენებს თეფშისთვის იმის გასაკეთებლად, რასაც ბარმენები აკეთებდნენ ჭიქისთვის: მწარე გემოს ჩადება თითოეულ კერძში გასაკვირი ბალანსით და ირონია. მიუხედავად იმისა, რომ არომატი თამამია, ნაბიჯები მარტივია და შეუძლია სიღრმის დამატება საშუალო სახლის მზარეულსა და rsquos კვირის ღამეს, მაცდური რეცეპტებით, როგორიცაა & ldquoradicchio pie & rdquo და & ldquotobacco panna cotta. & Rdquo

მისი პირველი მზარეულის წიგნის შემდეგ, ვიეტნამური სახლის სამზარეულო, შეფ -მზარეულმა ჩარლზ ფანმა შეადგინა რეცეპტები მისი წარმატებული სან ფრანცისკოს რესტორნიდან, რომელიც ორგანიზებულია სამ თავში და შეესაბამება სამ ადგილს, რომელიც მან დაიკავა ბოლო 19 წლის განმავლობაში. ის იწყებს მარტივ ტარიფს, როგორიცაა საგაზაფხულო რულონები და ტაპიოკას დუმპინგი, გაფართოვდება კოქტეილის ტერიტორიაზე (მისი რესტორანი და rsquos მეორე სახლში მოვიდა ბარი), როგორც მაღალი დონის Mai Tai და Agricole Rhum Punch და მთავრდება უფრო ელეგანტური შეთავაზებებით, როგორიცაა lc scallops ვიეტნამურ ენაზე beurre blanc. & rdquo

დევიდ კაპლანი, ნიკ ფაუჩილდი და ალექს დეი

როგორც ბარმენი ტობი ჩეჩინი წერს წინასიტყვაობაში, Manhattan & rsquos Death & amp Co არის ერთ -ერთი ერთადერთი ბარი, სადაც მშვენიერი კოქტეილის დამზადების ოსტატობა ერთნაირად საკეთილდღეოდ ხდება, სადაც სასმელები ისე ოსტატურად და ოსტატურად არის აგებული, რომ თუნდაც ძველი ცინიკოსები ჩემსავით უნდა იჯდე და გაითვალისწინო. & rdquo ამ მიზნით, სახლის კოქტეილის მოყვარულმა ბევრი რამ უნდა გაითვალისწინოს ამ წიგნში, სხვადასხვა სტილის ჯინის სხვადასხვა დამსახურებიდან პორტის საუკეთესო ბოთლებამდე. ბარის ერთგულებს შეუძლიათ იპოვონ რეცეპტები მათი საყვარელი სასმელისთვის, დაწყებული & ldquoseersucker & rdquo- დან (მარწყვი, თეთრი რომი, ლიმონის წვენი, დარიჩინის უკანა სიროფი) დამთავრებული კოცნით და ჭამით (ჭვავის, ვაშლის კონიაკი, ჩარტერუსი, B & eacuten & eacutedictine, angostura მწარე).

მარგარიტა კარილო არონტე

700 -ზე მეტი რეცეპტის გათვალისწინებით, ეს მზარეული გვპირდება, რომ ტორტებისა და თამალების უდიდეს თაყვანისმცემლებსაც კი გააცნობს რაღაც ახალს მექსიკური სამზარეულოს შესახებ. დაწყებული საფუძვლებით (მასა, ტორტილები, შებოლილი ჩილეს პასტა), კარილო არონტე მკითხველს ატარებს ტურნეში, რომლის მიზანია დაამტკიცოს, რომ მექსიკური სამზარეულო შეიძლება იყოს ისეთივე დახვეწილი (და მწვანე გოგრის თესლის სოუსში) როგორც ხელმისაწვდომი (იხ. მთელი) თავი ქუჩის საკვებისა და საჭმლის შესახებ).


15 ახალი საახალწლო წიგნი შემოდგომისთვის

Დაგვიკავშირდით [email protected]

პატ ლაფრიდა და კაროლინ კარი და ნტილდეო

Shake Shack– ისა და Black Label Burger– ის ნიუ – იორკისა და rsquos Minetta Tavern– ის მის ჩვეულ ნაზავს შორის, Pat LaFrieda არის ne plus ultra ყასაბი, ნიუ ჯერსიში მდებარე მისი დაწესებულებიდან კვირაში 300 000 ფუნტზე მეტი ხორცის ამოღება. მისი მზარეული ემსახურება არა მხოლოდ ამომწურავ ლექსიკონს ყველაზე პოპულარული ხორცის სხვადასხვა სახეობის (ხბოს, ცხვრის, ფრინველის, ღორის, საქონლის და დაფქული ხორცის) შესახებ, არამედ როგორც მიმზიდველ პირად ნარატივს მისი იტალიელი ამერიკელი ოჯახის და ყასბების ბიზნესის ისტორიის შესახებ. რა ჩამოსვლის რეცეპტი & ბებია LaFrieda & rsquos შემწვარი ჩაყრილი ხბოს ძუძუს, & rdquo თქვენ დაგეხმარებით ყოვლისმომცველი ინსტრუქციით ჯიბის მოჭრისა და დახურვისათვის. მთელი ამ ცოდნით შეიარაღებული, თქვენ შეიძლება აღმოჩნდეთ საკმარისად გამბედავი, რომ სცადოთ & ldquoMike Toscano & rsquos whipped ტვინის პიურე. & Rdquo

საკონდიტრო შეფ-მზარეული, რომელმაც დაიღალა ჯერჯერობით ტენდენციურად მშიერი ნიუ-იორკელები, რათა ასობით მოაწყოს ხახვი, კრუასან-დონატის ჰიბრიდი, მზადაა გამოავლინოს სავაჭრო ნიშნის რეცეპტი. მაგრამ მაშინაც კი, თუ თქვენ ჭამთ ქერქის მარხვას, არსებობს კიდევ ბევრი რეცეპტი ტრადიციულიდან (როგორიცაა & ldquomini madeleines & rdquo) ექსპერიმენტულამდე (& ldquochocolate caviar tart & rdquo). სპექტრის ნებისმიერი დასასრული უზრუნველყოფს შაქრის აჩქარებას და აგრარულ რეჟიმს.

სიმართლე გითხრათ, მე იშვიათად ვკითხულობ მზარეულის წიგნებს, - წერს შეფი კრისტიან ფ. პუგლისი Relae– ს შესავალში, რომელსაც სახელი ჰქვია კოპენჰაგენის რესტორნისთვის. ალბათ ეს არის მიზეზი იმისა, თუ რატომ არის ეს მზარეულის წიგნი არატრადიციული. მისი გრძელი მანიფესტი მის კულინარიულ პოლიტიკაზე იწყება რესტორნისა და წარმოშობის ისტორიით და გადადის მის აზრებში თითოეულ ინგრედიენტზე, რომელსაც ამზადებს (მაგალითად, გაფილტრული წყლის გამოყენების მნიშვნელობა ყველა კერძის მომზადებისას), რასაც მოჰყვება ფიქრები ტექნიკის შესახებ, შემდეგ კი ისტორიები მისი თითოეული საფირმო კერძის მიღმა, შემდეგ, საბოლოოდ, რეცეპტები. მკითხველებს, რომლებიც დაინტერესებულნი არიან სურსათის ფილოსოფიით, ექნებათ ბევრი საღეჭი მათ, ვისაც უბრალოდ სურს იცოდეს, როგორ გაამწვანე სკუმბრია, რომ გადავიდეს წიგნის უკანა ნაწილზე.

გაფართოვდა მისი სამი ადრინდელი მზარეულის წიგნიდან ერთი, უამრავი, წარმატებული ისრაელში დაბადებული, ლონდონელი მზარეული ოტოლენგი ადგენს ვეგეტარიანულ რეცეპტებს მისი სვეტიდან მცველი რომ ღირს მხოლოდ ახალი პროდუქტების სასიამოვნო ფოტოგრაფიისთვის. ბრიუსელის რეცეპტით & rdquo & rdquo to & ldquosmoky polenta კარტოფილი & rdquo to & ldquoeggplant რეიტინგი & rdquo თქვენს არსენალში, თქვენ შეიძლება აღმოჩნდეთ ხორცის დახლზე მთლიანად გამოტოვებით.

მიუხედავად იმისა, რომ ჯეიმს წვერის ჯილდოს მფლობელი მზარეულის წიგნის მწერალს აქვს მიდრეკილება დაარქვას მას წიგნები & ldquobibles & rdquo (ტორტის ბიბლია, ტორტისა და საკონდიტრო ბიბლია, პურის ბიბლია), ისინი მართლაც უფრო ჰგვანან ალმანახებს. გამოცხობა ჩამოთვლის თითოეული რეცეპტის ინგრედიენტებს სამ სხვადასხვა მეტრიკაში (ჭიქები/კოვზები, უნცია და გრამი), სახელები და წესები და გვთავაზობს კონკრეტულ გამოსწორებებს ყველა სახის პრობლემისათვის, რომელიც შეიძლება წარმოიშვას (თქვენი ნამცხვრის თავზე გატეხილი? ღუმელი შეიძლება ძალიან ცხელი იყოს, ან ცომი ზედმეტად შერეული). სერიოზული მცხობელისთვის წიგნი & rsquos მექანიკური სიზუსტე გამოიწვევს სრულყოფილ შედეგებს, & ldquoIrish კრემის კრემებიდან ” & & ldquobrandy ვადამდელი კანოლი. & Rdquo

ფრედ არმისენი და ქერი ბრაუნშტეინი, ჯონათან კრისელთან ერთად

IFC- ის ესკიზის კომედიური შოუს თაყვანისმცემლები აღიარებენ ნაცნობ ტერიტორიას ლოგოების, საკვების საკვებისა და ნაგავსაყრელის შესახებ. წიგნი გამდიდრებულია ესეებით შოუს და rsquos პერსონაჟებით (მაგალითად, წყვილი, რომლის უსაფრთხო სიტყვაა & ldquocacao & rdquo აგიხსნით რა მიზეზს დგას მათი & ldquocacao bar & rdquo), მაგრამ თავად რეცეპტები პირდაპირ თამაშობენ. მიუხედავად იმისა, რომ არცერთი კერძი არ არის განსაკუთრებით რთული ან გამომგონებელი, ისინი იპყრობენ შოუს და ირონიის მხიარულ გრძნობას, რა თქმა უნდა, ბრიუსელის ყლორტები ბეკონით და რუდუკით უკვე საკმაოდ გამჭვირვალე გახდა, მაგრამ მაინც გემრიელია. ეს რეცეპტები შესანიშნავი საკვები იქნება დაბალი სადილის წვეულებებისთვის, პოლკებისთვის ან პიკნიკებისთვის. უბრალოდ მიამაგრეთ თქვენი Tupperware ფიქსირებული გადაცემათა კოლოფის უკანა ნაწილზე.

რესტორნის აღმასრულებელი მზარეული Meadowood (რომელიც სამი მიშლენის ვარსკვლავს ფლობს) აწვდის ამბიციურ საშინაო მზარეულს სათავგადასავლო რეცეპტებით, დაწყებული გულის ქრიზანთემადან & rdquo და & ldquocuttlefish lardo პატარა სალათებით. სოფლის მეურნეობის სცენებისა და უაღრესად კომპოზიციური ფირფიტების მხატვრული ფოტოგრაფია, ტეილორ პედენისა და ჯენ მანკვოლდის მიერ, მას ყავის მაგიდის ისეთივე კარგ კანდიდატად აქცევს, როგორც სამზარეულოს დახლი.

ამ სტატიის ადრინდელ ვერსიაში არასწორად იყო მითითებული შეფ კოსტოვის რესტორნის სახელი.

Gunnar Karl G & iacuteslason და ჯოდი ედი

ისლანდიელმა მზარეულმა Gunnar Karl G & iacuteslason– მა, რეიკიავსა და იაკუტეკში მდებარე რესტორანი Dill– მა, თავისი სადებიუტო მზარეულის წიგნი დაყო თავებად, რომლებიც ორიენტირებულია მის მიმწოდებლებზე. მაგალითად, თავი პირველი, & ldquoBacalao Producer, & rdquo იწყება მოკლე ბიოგრაფიით და Q & ampA ელვარ რეიკალთან და იაკუტენთან ერთად, რომელიც უზრუნველყოფს რესტორანს & rsquos ხმელ და დამარილებულ კოდს, რასაც მოჰყვება შესაბამისი რეცეპტები, როგორიცაა & ldquobacalao კარტოფილი კამის ლენტებით და მჟავე ნაცარი. & Rdquo მკითხველები ვიწროდან ქერიდან ცხვრებამდე და ოკეანეში დაბრუნება ცისფერი მიდიების და დულსის (ზღვის სალათის ფანტელები, რომელთა დაფქვა შეგიძლიათ კარტოფილის ჩიფსებზე და მდაშზე, ანუ თუ შეგიძლიათ მათი წყარო).

ტექნიკურად, ეს კულინარიული წიგნი არ არის ახალი და არ გამოითვლება და rsquos არის გასული წლის უფრო პატარა, მყარი ყდის ხელახალი გამოშვება და rsquos ყავის მაგიდის წიგნი და mdash, მაგრამ ვინაიდან ახალი ფასი ($ 65) ბევრად უფრო გონივრულია ვიდრე ძველი ($ 200), ის იმსახურებს ახალ სახეს.ილუსტრირებული ფანტასტიკური ნამუშევრებით (დეივ მაკკინი) და ფოტოგრაფიით (Romas Foord), სახელგანთქმული მზარეული ბერქშირში, ინგლისი, მსუქანი იხვის უკან, მკითხველს ატარებს ბრიტანული კულინარიული ისტორიის ტურნეში, დაწყებული 1390 წლის რეცეპტით ხორცის & ldquoryse ხორცი და rdquo (მისი ვერსია არის უფრო მეტად წააგავს რიზოტოს) და მთავრდება 1892 წლის კუს სუპით (მისი გარეგნობა ჰგავს ყვითელ სოკოებს, რომლებიც გარშემორტყმულია ხორცისა და ბოსტნეულის ფერადი კუბებით). გაქვთ თუ არა გამძლეობა მისი ჩართული რეცეპტებისთვის, თითოეული მათგანის კონტექსტი გთავაზობთ ბრიტანეთის ისტორიის სემესტრული კურსის ექვივალენტს.

ბენ პოლინგერი და სტეფანი ლინესი

აღმასრულებელი შეფ ნიუ იორკი და rsquos Oceana, მიშლენის ვარსკვლავი 2006 წლიდან, გთავაზობთ ყოვლისმომცველ მითითებებს თევზის მოსამზადებლად, რაც ყველაზე მეტად შფოთვას იწვევს კერძებს სახლის მზარეულებს შორის. წარმატებული წყლის სამზარეულოსთვის საჭირო ტექნიკის მთელი სპექტრის შესასწავლად, პოლინგერი გირჩევთ ვარჯიშობდეთ ამ თანმიმდევრობით, ყველაზე მარტივიდან უმძიმესამდე წარმატებული ფილეების გამოსაცხობად: გამოაცხვეთ, გაწურეთ, მოხარშეთ, აადუღეთ, გამოაცხვეთ, შეწვით, შეწვით და მოხარშეთ. დაიწყეთ & ldquoone- ქვაბში გამომცხვარი ალასკის კოდით, & rdquo დასრულდება & ldquosaut & eacuteed pike შემწვარი ყვავილოვანი კომბოსტო, კაპერსი, ზეთისხილი და მოცხარი. & Rdquo

მისი წარმატებული მოგონებების შემდეგ სისხლი, ძვლები და გამაძლიერებელი კარაქი, New York & rsquos Prune– ის უკან მზარეული ავლენს რეცეპტების სრულ არსენალს, სრულად სამზარეულოს უფროსის ხმით. მაგალითად, სპაგეტის ალლა კარბონარას ბრინჯის რეცეპტის დასასრულს: & ldquoDon & rsquot ნება მიეცით ეს იჯდეს უღელტეხილზე. იმის გათვალისწინებით, რომ ეს უკვე ნამდვილი სპაგეტის ალა კარბონარას ნაძირალა ვერსიაა, რომელიც ერთად არის შერწყმული დაკავებული ბრანჩის რეალობასთან და saut & eacute სადგურის საზღვრებთან, გთხოვთ გაუფრთხილდეთ, რომ არ დაარღვიოთ კერძი იმაზე მეტს, ვიდრე ჩვენ & rsquove უკვე გვქონდა გასაკეთებელი მუშაობა რესტორნის გარემოში. & rdquo დიახ, შეფ.

ბარები ქვეყნის მასშტაბით, მწარე არის ახალი ტკბილი. მაკლაგანი თავის ახალ წიგნს იყენებს თეფშისთვის იმის გასაკეთებლად, რასაც ბარმენები აკეთებდნენ ჭიქისთვის: მწარე გემოს ჩადება თითოეულ კერძში გასაკვირი ბალანსით და ირონია. მიუხედავად იმისა, რომ არომატი თამამია, ნაბიჯები მარტივია და შეუძლია სიღრმის დამატება საშუალო სახლის მზარეულსა და rsquos კვირის ღამეს, მაცდური რეცეპტებით, როგორიცაა & ldquoradicchio pie & rdquo და & ldquotobacco panna cotta. & Rdquo

მისი პირველი მზარეულის წიგნის შემდეგ, ვიეტნამური სახლის სამზარეულო, შეფ -მზარეულმა ჩარლზ ფანმა შეადგინა რეცეპტები მისი წარმატებული სან ფრანცისკოს რესტორნიდან, რომელიც ორგანიზებულია სამ თავში და შეესაბამება სამ ადგილს, რომელიც მან დაიკავა ბოლო 19 წლის განმავლობაში. ის იწყებს მარტივ ტარიფს, როგორიცაა საგაზაფხულო რულონები და ტაპიოკას დუმპინგი, გაფართოვდება კოქტეილის ტერიტორიაზე (მისი რესტორანი და rsquos მეორე სახლში მოვიდა ბარი), როგორც მაღალი დონის Mai Tai და Agricole Rhum Punch და მთავრდება უფრო ელეგანტური შეთავაზებებით, როგორიცაა lc scallops ვიეტნამურ ენაზე beurre blanc. & rdquo

დევიდ კაპლანი, ნიკ ფაუჩილდი და ალექს დეი

როგორც ბარმენი ტობი ჩეჩინი წერს წინასიტყვაობაში, Manhattan & rsquos Death & amp Co არის ერთ -ერთი ერთადერთი ბარი, სადაც მშვენიერი კოქტეილის დამზადების ოსტატობა ერთნაირად საკეთილდღეოდ ხდება, სადაც სასმელები ისე ოსტატურად და ოსტატურად არის აგებული, რომ თუნდაც ძველი ცინიკოსები ჩემსავით უნდა იჯდე და გაითვალისწინო. & rdquo ამ მიზნით, სახლის კოქტეილის მოყვარულმა ბევრი რამ უნდა გაითვალისწინოს ამ წიგნში, სხვადასხვა სტილის ჯინის სხვადასხვა დამსახურებიდან პორტის საუკეთესო ბოთლებამდე. ბარის ერთგულებს შეუძლიათ იპოვონ რეცეპტები მათი საყვარელი სასმელისთვის, დაწყებული & ldquoseersucker & rdquo- დან (მარწყვი, თეთრი რომი, ლიმონის წვენი, დარიჩინის უკანა სიროფი) დამთავრებული კოცნით და ჭამით (ჭვავის, ვაშლის კონიაკი, ჩარტერუსი, B & eacuten & eacutedictine, angostura მწარე).

მარგარიტა კარილო არონტე

700 -ზე მეტი რეცეპტის გათვალისწინებით, ეს მზარეული გვპირდება, რომ ტორტებისა და თამალების უდიდეს თაყვანისმცემლებსაც კი გააცნობს რაღაც ახალს მექსიკური სამზარეულოს შესახებ. დაწყებული საფუძვლებით (მასა, ტორტილები, შებოლილი ჩილეს პასტა), კარილო არონტე მკითხველს ატარებს ტურნეში, რომლის მიზანია დაამტკიცოს, რომ მექსიკური სამზარეულო შეიძლება იყოს ისეთივე დახვეწილი (და მწვანე გოგრის თესლის სოუსში) როგორც ხელმისაწვდომი (იხ. მთელი) თავი ქუჩის საკვებისა და საჭმლის შესახებ).


15 ახალი საახალწლო წიგნი შემოდგომისთვის

Დაგვიკავშირდით [email protected]

პატ ლაფრიდა და კაროლინ კარი და ნტილდეო

Shake Shack– ისა და Black Label Burger– ის ნიუ – იორკისა და rsquos Minetta Tavern– ის მის ჩვეულ ნაზავს შორის, Pat LaFrieda არის ne plus ultra ყასაბი, ნიუ ჯერსიში მდებარე მისი დაწესებულებიდან კვირაში 300 000 ფუნტზე მეტი ხორცის ამოღება. მისი მზარეული ემსახურება არა მხოლოდ ამომწურავ ლექსიკონს ყველაზე პოპულარული ხორცის სხვადასხვა სახეობის (ხბოს, ცხვრის, ფრინველის, ღორის, საქონლის და დაფქული ხორცის) შესახებ, არამედ როგორც მიმზიდველ პირად ნარატივს მისი იტალიელი ამერიკელი ოჯახის და ყასბების ბიზნესის ისტორიის შესახებ. რა ჩამოსვლის რეცეპტი & ბებია LaFrieda & rsquos შემწვარი ჩაყრილი ხბოს ძუძუს, & rdquo თქვენ დაგეხმარებით ყოვლისმომცველი ინსტრუქციით ჯიბის მოჭრისა და დახურვისათვის. მთელი ამ ცოდნით შეიარაღებული, თქვენ შეიძლება აღმოჩნდეთ საკმარისად გამბედავი, რომ სცადოთ & ldquoMike Toscano & rsquos whipped ტვინის პიურე. & Rdquo

საკონდიტრო შეფ-მზარეული, რომელმაც დაიღალა ჯერჯერობით ტენდენციურად მშიერი ნიუ-იორკელები, რათა ასობით მოაწყოს ხახვი, კრუასან-დონატის ჰიბრიდი, მზადაა გამოავლინოს სავაჭრო ნიშნის რეცეპტი. მაგრამ მაშინაც კი, თუ თქვენ ჭამთ ქერქის მარხვას, არსებობს კიდევ ბევრი რეცეპტი ტრადიციულიდან (როგორიცაა & ldquomini madeleines & rdquo) ექსპერიმენტულამდე (& ldquochocolate caviar tart & rdquo). სპექტრის ნებისმიერი დასასრული უზრუნველყოფს შაქრის აჩქარებას და აგრარულ რეჟიმს.

სიმართლე გითხრათ, მე იშვიათად ვკითხულობ მზარეულის წიგნებს, - წერს შეფი კრისტიან ფ. პუგლისი Relae– ს შესავალში, რომელსაც სახელი ჰქვია კოპენჰაგენის რესტორნისთვის. ალბათ ეს არის მიზეზი იმისა, თუ რატომ არის ეს მზარეულის წიგნი არატრადიციული. მისი გრძელი მანიფესტი მის კულინარიულ პოლიტიკაზე იწყება რესტორნისა და წარმოშობის ისტორიით და გადადის მის აზრებში თითოეულ ინგრედიენტზე, რომელსაც ამზადებს (მაგალითად, გაფილტრული წყლის გამოყენების მნიშვნელობა ყველა კერძის მომზადებისას), რასაც მოჰყვება ფიქრები ტექნიკის შესახებ, შემდეგ კი ისტორიები მისი თითოეული საფირმო კერძის მიღმა, შემდეგ, საბოლოოდ, რეცეპტები. მკითხველებს, რომლებიც დაინტერესებულნი არიან სურსათის ფილოსოფიით, ექნებათ ბევრი საღეჭი მათ, ვისაც უბრალოდ სურს იცოდეს, როგორ გაამწვანე სკუმბრია, რომ გადავიდეს წიგნის უკანა ნაწილზე.

გაფართოვდა მისი სამი ადრინდელი მზარეულის წიგნიდან ერთი, უამრავი, წარმატებული ისრაელში დაბადებული, ლონდონელი მზარეული ოტოლენგი ადგენს ვეგეტარიანულ რეცეპტებს მისი სვეტიდან მცველი რომ ღირს მხოლოდ ახალი პროდუქტების სასიამოვნო ფოტოგრაფიისთვის. ბრიუსელის რეცეპტით & rdquo & rdquo to & ldquosmoky polenta კარტოფილი & rdquo to & ldquoeggplant რეიტინგი & rdquo თქვენს არსენალში, თქვენ შეიძლება აღმოჩნდეთ ხორცის დახლზე მთლიანად გამოტოვებით.

მიუხედავად იმისა, რომ ჯეიმს წვერის ჯილდოს მფლობელი მზარეულის წიგნის მწერალს აქვს მიდრეკილება დაარქვას მას წიგნები & ldquobibles & rdquo (ტორტის ბიბლია, ტორტისა და საკონდიტრო ბიბლია, პურის ბიბლია), ისინი მართლაც უფრო ჰგვანან ალმანახებს. გამოცხობა ჩამოთვლის თითოეული რეცეპტის ინგრედიენტებს სამ სხვადასხვა მეტრიკაში (ჭიქები/კოვზები, უნცია და გრამი), სახელები და წესები და გვთავაზობს კონკრეტულ გამოსწორებებს ყველა სახის პრობლემისათვის, რომელიც შეიძლება წარმოიშვას (თქვენი ნამცხვრის თავზე გატეხილი? ღუმელი შეიძლება ძალიან ცხელი იყოს, ან ცომი ზედმეტად შერეული). სერიოზული მცხობელისთვის წიგნი & rsquos მექანიკური სიზუსტე გამოიწვევს სრულყოფილ შედეგებს, & ldquoIrish კრემის კრემებიდან ” & & ldquobrandy ვადამდელი კანოლი. & Rdquo

ფრედ არმისენი და ქერი ბრაუნშტეინი, ჯონათან კრისელთან ერთად

IFC- ის ესკიზის კომედიური შოუს თაყვანისმცემლები აღიარებენ ნაცნობ ტერიტორიას ლოგოების, საკვების საკვებისა და ნაგავსაყრელის შესახებ. წიგნი გამდიდრებულია ესეებით შოუს და rsquos პერსონაჟებით (მაგალითად, წყვილი, რომლის უსაფრთხო სიტყვაა & ldquocacao & rdquo აგიხსნით რა მიზეზს დგას მათი & ldquocacao bar & rdquo), მაგრამ თავად რეცეპტები პირდაპირ თამაშობენ. მიუხედავად იმისა, რომ არცერთი კერძი არ არის განსაკუთრებით რთული ან გამომგონებელი, ისინი იპყრობენ შოუს და ირონიის მხიარულ გრძნობას, რა თქმა უნდა, ბრიუსელის ყლორტები ბეკონით და რუდუკით უკვე საკმაოდ გამჭვირვალე გახდა, მაგრამ მაინც გემრიელია. ეს რეცეპტები შესანიშნავი საკვები იქნება დაბალი სადილის წვეულებებისთვის, პოლკებისთვის ან პიკნიკებისთვის. უბრალოდ მიამაგრეთ თქვენი Tupperware ფიქსირებული გადაცემათა კოლოფის უკანა ნაწილზე.

რესტორნის აღმასრულებელი მზარეული Meadowood (რომელიც სამი მიშლენის ვარსკვლავს ფლობს) აწვდის ამბიციურ საშინაო მზარეულს სათავგადასავლო რეცეპტებით, დაწყებული გულის ქრიზანთემადან & rdquo და & ldquocuttlefish lardo პატარა სალათებით. სოფლის მეურნეობის სცენებისა და უაღრესად კომპოზიციური ფირფიტების მხატვრული ფოტოგრაფია, ტეილორ პედენისა და ჯენ მანკვოლდის მიერ, მას ყავის მაგიდის ისეთივე კარგ კანდიდატად აქცევს, როგორც სამზარეულოს დახლი.

ამ სტატიის ადრინდელ ვერსიაში არასწორად იყო მითითებული შეფ კოსტოვის რესტორნის სახელი.

Gunnar Karl G & iacuteslason და ჯოდი ედი

ისლანდიელმა მზარეულმა Gunnar Karl G & iacuteslason– მა, რეიკიავსა და იაკუტეკში მდებარე რესტორანი Dill– მა, თავისი სადებიუტო მზარეულის წიგნი დაყო თავებად, რომლებიც ორიენტირებულია მის მიმწოდებლებზე. მაგალითად, თავი პირველი, & ldquoBacalao Producer, & rdquo იწყება მოკლე ბიოგრაფიით და Q & ampA ელვარ რეიკალთან და იაკუტენთან ერთად, რომელიც უზრუნველყოფს რესტორანს & rsquos ხმელ და დამარილებულ კოდს, რასაც მოჰყვება შესაბამისი რეცეპტები, როგორიცაა & ldquobacalao კარტოფილი კამის ლენტებით და მჟავე ნაცარი. & Rdquo მკითხველები ვიწროდან ქერიდან ცხვრებამდე და ოკეანეში დაბრუნება ცისფერი მიდიების და დულსის (ზღვის სალათის ფანტელები, რომელთა დაფქვა შეგიძლიათ კარტოფილის ჩიფსებზე და მდაშზე, ანუ თუ შეგიძლიათ მათი წყარო).

ტექნიკურად, ეს კულინარიული წიგნი არ არის ახალი და არ გამოითვლება და rsquos არის გასული წლის უფრო პატარა, მყარი ყდის ხელახალი გამოშვება და rsquos ყავის მაგიდის წიგნი და mdash, მაგრამ ვინაიდან ახალი ფასი ($ 65) ბევრად უფრო გონივრულია ვიდრე ძველი ($ 200), ის იმსახურებს ახალ სახეს. ილუსტრირებული ფანტასტიკური ნამუშევრებით (დეივ მაკკინი) და ფოტოგრაფიით (Romas Foord), სახელგანთქმული მზარეული ბერქშირში, ინგლისი, მსუქანი იხვის უკან, მკითხველს ატარებს ბრიტანული კულინარიული ისტორიის ტურნეში, დაწყებული 1390 წლის რეცეპტით ხორცის & ldquoryse ხორცი და rdquo (მისი ვერსია არის უფრო მეტად წააგავს რიზოტოს) და მთავრდება 1892 წლის კუს სუპით (მისი გარეგნობა ჰგავს ყვითელ სოკოებს, რომლებიც გარშემორტყმულია ხორცისა და ბოსტნეულის ფერადი კუბებით). გაქვთ თუ არა გამძლეობა მისი ჩართული რეცეპტებისთვის, თითოეული მათგანის კონტექსტი გთავაზობთ ბრიტანეთის ისტორიის სემესტრული კურსის ექვივალენტს.

ბენ პოლინგერი და სტეფანი ლინესი

აღმასრულებელი შეფ ნიუ იორკი და rsquos Oceana, მიშლენის ვარსკვლავი 2006 წლიდან, გთავაზობთ ყოვლისმომცველ მითითებებს თევზის მოსამზადებლად, რაც ყველაზე მეტად შფოთვას იწვევს კერძებს სახლის მზარეულებს შორის. წარმატებული წყლის სამზარეულოსთვის საჭირო ტექნიკის მთელი სპექტრის შესასწავლად, პოლინგერი გირჩევთ ვარჯიშობდეთ ამ თანმიმდევრობით, ყველაზე მარტივიდან უმძიმესამდე წარმატებული ფილეების გამოსაცხობად: გამოაცხვეთ, გაწურეთ, მოხარშეთ, აადუღეთ, გამოაცხვეთ, შეწვით, შეწვით და მოხარშეთ. დაიწყეთ & ldquoone- ქვაბში გამომცხვარი ალასკის კოდით, & rdquo დასრულდება & ldquosaut & eacuteed pike შემწვარი ყვავილოვანი კომბოსტო, კაპერსი, ზეთისხილი და მოცხარი. & Rdquo

მისი წარმატებული მოგონებების შემდეგ სისხლი, ძვლები და გამაძლიერებელი კარაქი, New York & rsquos Prune– ის უკან მზარეული ავლენს რეცეპტების სრულ არსენალს, სრულად სამზარეულოს უფროსის ხმით. მაგალითად, სპაგეტის ალლა კარბონარას ბრინჯის რეცეპტის დასასრულს: & ldquoDon & rsquot ნება მიეცით ეს იჯდეს უღელტეხილზე. იმის გათვალისწინებით, რომ ეს უკვე ნამდვილი სპაგეტის ალა კარბონარას ნაძირალა ვერსიაა, რომელიც ერთად არის შერწყმული დაკავებული ბრანჩის რეალობასთან და saut & eacute სადგურის საზღვრებთან, გთხოვთ გაუფრთხილდეთ, რომ არ დაარღვიოთ კერძი იმაზე მეტს, ვიდრე ჩვენ & rsquove უკვე გვქონდა გასაკეთებელი მუშაობა რესტორნის გარემოში. & rdquo დიახ, შეფ.

ბარები ქვეყნის მასშტაბით, მწარე არის ახალი ტკბილი. მაკლაგანი თავის ახალ წიგნს იყენებს თეფშისთვის იმის გასაკეთებლად, რასაც ბარმენები აკეთებდნენ ჭიქისთვის: მწარე გემოს ჩადება თითოეულ კერძში გასაკვირი ბალანსით და ირონია. მიუხედავად იმისა, რომ არომატი თამამია, ნაბიჯები მარტივია და შეუძლია სიღრმის დამატება საშუალო სახლის მზარეულსა და rsquos კვირის ღამეს, მაცდური რეცეპტებით, როგორიცაა & ldquoradicchio pie & rdquo და & ldquotobacco panna cotta. & Rdquo

მისი პირველი მზარეულის წიგნის შემდეგ, ვიეტნამური სახლის სამზარეულო, შეფ -მზარეულმა ჩარლზ ფანმა შეადგინა რეცეპტები მისი წარმატებული სან ფრანცისკოს რესტორნიდან, რომელიც ორგანიზებულია სამ თავში და შეესაბამება სამ ადგილს, რომელიც მან დაიკავა ბოლო 19 წლის განმავლობაში. ის იწყებს მარტივ ტარიფს, როგორიცაა საგაზაფხულო რულონები და ტაპიოკას დუმპინგი, გაფართოვდება კოქტეილის ტერიტორიაზე (მისი რესტორანი და rsquos მეორე სახლში მოვიდა ბარი), როგორც მაღალი დონის Mai Tai და Agricole Rhum Punch და მთავრდება უფრო ელეგანტური შეთავაზებებით, როგორიცაა lc scallops ვიეტნამურ ენაზე beurre blanc. & rdquo

დევიდ კაპლანი, ნიკ ფაუჩილდი და ალექს დეი

როგორც ბარმენი ტობი ჩეჩინი წერს წინასიტყვაობაში, Manhattan & rsquos Death & amp Co არის ერთ -ერთი ერთადერთი ბარი, სადაც მშვენიერი კოქტეილის დამზადების ოსტატობა ერთნაირად საკეთილდღეოდ ხდება, სადაც სასმელები ისე ოსტატურად და ოსტატურად არის აგებული, რომ თუნდაც ძველი ცინიკოსები ჩემსავით უნდა იჯდე და გაითვალისწინო. & rdquo ამ მიზნით, სახლის კოქტეილის მოყვარულმა ბევრი რამ უნდა გაითვალისწინოს ამ წიგნში, სხვადასხვა სტილის ჯინის სხვადასხვა დამსახურებიდან პორტის საუკეთესო ბოთლებამდე. ბარის ერთგულებს შეუძლიათ იპოვონ რეცეპტები მათი საყვარელი სასმელისთვის, დაწყებული & ldquoseersucker & rdquo- დან (მარწყვი, თეთრი რომი, ლიმონის წვენი, დარიჩინის უკანა სიროფი) დამთავრებული კოცნით და ჭამით (ჭვავის, ვაშლის კონიაკი, ჩარტერუსი, B & eacuten & eacutedictine, angostura მწარე).

მარგარიტა კარილო არონტე

700 -ზე მეტი რეცეპტის გათვალისწინებით, ეს მზარეული გვპირდება, რომ ტორტებისა და თამალების უდიდეს თაყვანისმცემლებსაც კი გააცნობს რაღაც ახალს მექსიკური სამზარეულოს შესახებ. დაწყებული საფუძვლებით (მასა, ტორტილები, შებოლილი ჩილეს პასტა), კარილო არონტე მკითხველს ატარებს ტურნეში, რომლის მიზანია დაამტკიცოს, რომ მექსიკური სამზარეულო შეიძლება იყოს ისეთივე დახვეწილი (და მწვანე გოგრის თესლის სოუსში) როგორც ხელმისაწვდომი (იხ. მთელი) თავი ქუჩის საკვებისა და საჭმლის შესახებ).


15 ახალი საახალწლო წიგნი შემოდგომისთვის

Დაგვიკავშირდით [email protected]

პატ ლაფრიდა და კაროლინ კარი და ნტილდეო

Shake Shack– ისა და Black Label Burger– ის ნიუ – იორკისა და rsquos Minetta Tavern– ის მის ჩვეულ ნაზავს შორის, Pat LaFrieda არის ne plus ultra ყასაბი, ნიუ ჯერსიში მდებარე მისი დაწესებულებიდან კვირაში 300 000 ფუნტზე მეტი ხორცის ამოღება. მისი მზარეული ემსახურება არა მხოლოდ ამომწურავ ლექსიკონს ყველაზე პოპულარული ხორცის სხვადასხვა სახეობის (ხბოს, ცხვრის, ფრინველის, ღორის, საქონლის და დაფქული ხორცის) შესახებ, არამედ როგორც მიმზიდველ პირად ნარატივს მისი იტალიელი ამერიკელი ოჯახის და ყასბების ბიზნესის ისტორიის შესახებ. რა ჩამოსვლის რეცეპტი & ბებია LaFrieda & rsquos შემწვარი ჩაყრილი ხბოს ძუძუს, & rdquo თქვენ დაგეხმარებით ყოვლისმომცველი ინსტრუქციით ჯიბის მოჭრისა და დახურვისათვის. მთელი ამ ცოდნით შეიარაღებული, თქვენ შეიძლება აღმოჩნდეთ საკმარისად გამბედავი, რომ სცადოთ & ldquoMike Toscano & rsquos whipped ტვინის პიურე. & Rdquo

საკონდიტრო შეფ-მზარეული, რომელმაც დაიღალა ჯერჯერობით ტენდენციურად მშიერი ნიუ-იორკელები, რათა ასობით მოაწყოს ხახვი, კრუასან-დონატის ჰიბრიდი, მზადაა გამოავლინოს სავაჭრო ნიშნის რეცეპტი. მაგრამ მაშინაც კი, თუ თქვენ ჭამთ ქერქის მარხვას, არსებობს კიდევ ბევრი რეცეპტი ტრადიციულიდან (როგორიცაა & ldquomini madeleines & rdquo) ექსპერიმენტულამდე (& ldquochocolate caviar tart & rdquo). სპექტრის ნებისმიერი დასასრული უზრუნველყოფს შაქრის აჩქარებას და აგრარულ რეჟიმს.

სიმართლე გითხრათ, მე იშვიათად ვკითხულობ მზარეულის წიგნებს, - წერს შეფი კრისტიან ფ. პუგლისი Relae– ს შესავალში, რომელსაც სახელი ჰქვია კოპენჰაგენის რესტორნისთვის. ალბათ ეს არის მიზეზი იმისა, თუ რატომ არის ეს მზარეულის წიგნი არატრადიციული. მისი გრძელი მანიფესტი მის კულინარიულ პოლიტიკაზე იწყება რესტორნისა და წარმოშობის ისტორიით და გადადის მის აზრებში თითოეულ ინგრედიენტზე, რომელსაც ამზადებს (მაგალითად, გაფილტრული წყლის გამოყენების მნიშვნელობა ყველა კერძის მომზადებისას), რასაც მოჰყვება ფიქრები ტექნიკის შესახებ, შემდეგ კი ისტორიები მისი თითოეული საფირმო კერძის მიღმა, შემდეგ, საბოლოოდ, რეცეპტები. მკითხველებს, რომლებიც დაინტერესებულნი არიან სურსათის ფილოსოფიით, ექნებათ ბევრი საღეჭი მათ, ვისაც უბრალოდ სურს იცოდეს, როგორ გაამწვანე სკუმბრია, რომ გადავიდეს წიგნის უკანა ნაწილზე.

გაფართოვდა მისი სამი ადრინდელი მზარეულის წიგნიდან ერთი, უამრავი, წარმატებული ისრაელში დაბადებული, ლონდონელი მზარეული ოტოლენგი ადგენს ვეგეტარიანულ რეცეპტებს მისი სვეტიდან მცველი რომ ღირს მხოლოდ ახალი პროდუქტების სასიამოვნო ფოტოგრაფიისთვის. ბრიუსელის რეცეპტით & rdquo & rdquo to & ldquosmoky polenta კარტოფილი & rdquo to & ldquoeggplant რეიტინგი & rdquo თქვენს არსენალში, თქვენ შეიძლება აღმოჩნდეთ ხორცის დახლზე მთლიანად გამოტოვებით.

მიუხედავად იმისა, რომ ჯეიმს წვერის ჯილდოს მფლობელი მზარეულის წიგნის მწერალს აქვს მიდრეკილება დაარქვას მას წიგნები & ldquobibles & rdquo (ტორტის ბიბლია, ტორტისა და საკონდიტრო ბიბლია, პურის ბიბლია), ისინი მართლაც უფრო ჰგვანან ალმანახებს. გამოცხობა ჩამოთვლის თითოეული რეცეპტის ინგრედიენტებს სამ სხვადასხვა მეტრიკაში (ჭიქები/კოვზები, უნცია და გრამი), სახელები და წესები და გვთავაზობს კონკრეტულ გამოსწორებებს ყველა სახის პრობლემისათვის, რომელიც შეიძლება წარმოიშვას (თქვენი ნამცხვრის თავზე გატეხილი? ღუმელი შეიძლება ძალიან ცხელი იყოს, ან ცომი ზედმეტად შერეული). სერიოზული მცხობელისთვის წიგნი & rsquos მექანიკური სიზუსტე გამოიწვევს სრულყოფილ შედეგებს, & ldquoIrish კრემის კრემებიდან ” & & ldquobrandy ვადამდელი კანოლი. & Rdquo

ფრედ არმისენი და ქერი ბრაუნშტეინი, ჯონათან კრისელთან ერთად

IFC- ის ესკიზის კომედიური შოუს თაყვანისმცემლები აღიარებენ ნაცნობ ტერიტორიას ლოგოების, საკვების საკვებისა და ნაგავსაყრელის შესახებ. წიგნი გამდიდრებულია ესეებით შოუს და rsquos პერსონაჟებით (მაგალითად, წყვილი, რომლის უსაფრთხო სიტყვაა & ldquocacao & rdquo აგიხსნით რა მიზეზს დგას მათი & ldquocacao bar & rdquo), მაგრამ თავად რეცეპტები პირდაპირ თამაშობენ. მიუხედავად იმისა, რომ არცერთი კერძი არ არის განსაკუთრებით რთული ან გამომგონებელი, ისინი იპყრობენ შოუს და ირონიის მხიარულ გრძნობას, რა თქმა უნდა, ბრიუსელის ყლორტები ბეკონით და რუდუკით უკვე საკმაოდ გამჭვირვალე გახდა, მაგრამ მაინც გემრიელია. ეს რეცეპტები შესანიშნავი საკვები იქნება დაბალი სადილის წვეულებებისთვის, პოლკებისთვის ან პიკნიკებისთვის. უბრალოდ მიამაგრეთ თქვენი Tupperware ფიქსირებული გადაცემათა კოლოფის უკანა ნაწილზე.

რესტორნის აღმასრულებელი მზარეული Meadowood (რომელიც სამი მიშლენის ვარსკვლავს ფლობს) აწვდის ამბიციურ საშინაო მზარეულს სათავგადასავლო რეცეპტებით, დაწყებული გულის ქრიზანთემადან & rdquo და & ldquocuttlefish lardo პატარა სალათებით. სოფლის მეურნეობის სცენებისა და უაღრესად კომპოზიციური ფირფიტების მხატვრული ფოტოგრაფია, ტეილორ პედენისა და ჯენ მანკვოლდის მიერ, მას ყავის მაგიდის ისეთივე კარგ კანდიდატად აქცევს, როგორც სამზარეულოს დახლი.

ამ სტატიის ადრინდელ ვერსიაში არასწორად იყო მითითებული შეფ კოსტოვის რესტორნის სახელი.

Gunnar Karl G & iacuteslason და ჯოდი ედი

ისლანდიელმა მზარეულმა Gunnar Karl G & iacuteslason– მა, რეიკიავსა და იაკუტეკში მდებარე რესტორანი Dill– მა, თავისი სადებიუტო მზარეულის წიგნი დაყო თავებად, რომლებიც ორიენტირებულია მის მიმწოდებლებზე.მაგალითად, თავი პირველი, & ldquoBacalao Producer, & rdquo იწყება მოკლე ბიოგრაფიით და Q & ampA ელვარ რეიკალთან და იაკუტენთან ერთად, რომელიც უზრუნველყოფს რესტორანს & rsquos ხმელ და დამარილებულ კოდს, რასაც მოჰყვება შესაბამისი რეცეპტები, როგორიცაა & ldquobacalao კარტოფილი კამის ლენტებით და მჟავე ნაცარი. & Rdquo მკითხველები ვიწროდან ქერიდან ცხვრებამდე და ოკეანეში დაბრუნება ცისფერი მიდიების და დულსის (ზღვის სალათის ფანტელები, რომელთა დაფქვა შეგიძლიათ კარტოფილის ჩიფსებზე და მდაშზე, ანუ თუ შეგიძლიათ მათი წყარო).

ტექნიკურად, ეს კულინარიული წიგნი არ არის ახალი და არ გამოითვლება და rsquos არის გასული წლის უფრო პატარა, მყარი ყდის ხელახალი გამოშვება და rsquos ყავის მაგიდის წიგნი და mdash, მაგრამ ვინაიდან ახალი ფასი ($ 65) ბევრად უფრო გონივრულია ვიდრე ძველი ($ 200), ის იმსახურებს ახალ სახეს. ილუსტრირებული ფანტასტიკური ნამუშევრებით (დეივ მაკკინი) და ფოტოგრაფიით (Romas Foord), სახელგანთქმული მზარეული ბერქშირში, ინგლისი, მსუქანი იხვის უკან, მკითხველს ატარებს ბრიტანული კულინარიული ისტორიის ტურნეში, დაწყებული 1390 წლის რეცეპტით ხორცის & ldquoryse ხორცი და rdquo (მისი ვერსია არის უფრო მეტად წააგავს რიზოტოს) და მთავრდება 1892 წლის კუს სუპით (მისი გარეგნობა ჰგავს ყვითელ სოკოებს, რომლებიც გარშემორტყმულია ხორცისა და ბოსტნეულის ფერადი კუბებით). გაქვთ თუ არა გამძლეობა მისი ჩართული რეცეპტებისთვის, თითოეული მათგანის კონტექსტი გთავაზობთ ბრიტანეთის ისტორიის სემესტრული კურსის ექვივალენტს.

ბენ პოლინგერი და სტეფანი ლინესი

აღმასრულებელი შეფ ნიუ იორკი და rsquos Oceana, მიშლენის ვარსკვლავი 2006 წლიდან, გთავაზობთ ყოვლისმომცველ მითითებებს თევზის მოსამზადებლად, რაც ყველაზე მეტად შფოთვას იწვევს კერძებს სახლის მზარეულებს შორის. წარმატებული წყლის სამზარეულოსთვის საჭირო ტექნიკის მთელი სპექტრის შესასწავლად, პოლინგერი გირჩევთ ვარჯიშობდეთ ამ თანმიმდევრობით, ყველაზე მარტივიდან უმძიმესამდე წარმატებული ფილეების გამოსაცხობად: გამოაცხვეთ, გაწურეთ, მოხარშეთ, აადუღეთ, გამოაცხვეთ, შეწვით, შეწვით და მოხარშეთ. დაიწყეთ & ldquoone- ქვაბში გამომცხვარი ალასკის კოდით, & rdquo დასრულდება & ldquosaut & eacuteed pike შემწვარი ყვავილოვანი კომბოსტო, კაპერსი, ზეთისხილი და მოცხარი. & Rdquo

მისი წარმატებული მოგონებების შემდეგ სისხლი, ძვლები და გამაძლიერებელი კარაქი, New York & rsquos Prune– ის უკან მზარეული ავლენს რეცეპტების სრულ არსენალს, სრულად სამზარეულოს უფროსის ხმით. მაგალითად, სპაგეტის ალლა კარბონარას ბრინჯის რეცეპტის დასასრულს: & ldquoDon & rsquot ნება მიეცით ეს იჯდეს უღელტეხილზე. იმის გათვალისწინებით, რომ ეს უკვე ნამდვილი სპაგეტის ალა კარბონარას ნაძირალა ვერსიაა, რომელიც ერთად არის შერწყმული დაკავებული ბრანჩის რეალობასთან და saut & eacute სადგურის საზღვრებთან, გთხოვთ გაუფრთხილდეთ, რომ არ დაარღვიოთ კერძი იმაზე მეტს, ვიდრე ჩვენ & rsquove უკვე გვქონდა გასაკეთებელი მუშაობა რესტორნის გარემოში. & rdquo დიახ, შეფ.

ბარები ქვეყნის მასშტაბით, მწარე არის ახალი ტკბილი. მაკლაგანი თავის ახალ წიგნს იყენებს თეფშისთვის იმის გასაკეთებლად, რასაც ბარმენები აკეთებდნენ ჭიქისთვის: მწარე გემოს ჩადება თითოეულ კერძში გასაკვირი ბალანსით და ირონია. მიუხედავად იმისა, რომ არომატი თამამია, ნაბიჯები მარტივია და შეუძლია სიღრმის დამატება საშუალო სახლის მზარეულსა და rsquos კვირის ღამეს, მაცდური რეცეპტებით, როგორიცაა & ldquoradicchio pie & rdquo და & ldquotobacco panna cotta. & Rdquo

მისი პირველი მზარეულის წიგნის შემდეგ, ვიეტნამური სახლის სამზარეულო, შეფ -მზარეულმა ჩარლზ ფანმა შეადგინა რეცეპტები მისი წარმატებული სან ფრანცისკოს რესტორნიდან, რომელიც ორგანიზებულია სამ თავში და შეესაბამება სამ ადგილს, რომელიც მან დაიკავა ბოლო 19 წლის განმავლობაში. ის იწყებს მარტივ ტარიფს, როგორიცაა საგაზაფხულო რულონები და ტაპიოკას დუმპინგი, გაფართოვდება კოქტეილის ტერიტორიაზე (მისი რესტორანი და rsquos მეორე სახლში მოვიდა ბარი), როგორც მაღალი დონის Mai Tai და Agricole Rhum Punch და მთავრდება უფრო ელეგანტური შეთავაზებებით, როგორიცაა lc scallops ვიეტნამურ ენაზე beurre blanc. & rdquo

დევიდ კაპლანი, ნიკ ფაუჩილდი და ალექს დეი

როგორც ბარმენი ტობი ჩეჩინი წერს წინასიტყვაობაში, Manhattan & rsquos Death & amp Co არის ერთ -ერთი ერთადერთი ბარი, სადაც მშვენიერი კოქტეილის დამზადების ოსტატობა ერთნაირად საკეთილდღეოდ ხდება, სადაც სასმელები ისე ოსტატურად და ოსტატურად არის აგებული, რომ თუნდაც ძველი ცინიკოსები ჩემსავით უნდა იჯდე და გაითვალისწინო. & rdquo ამ მიზნით, სახლის კოქტეილის მოყვარულმა ბევრი რამ უნდა გაითვალისწინოს ამ წიგნში, სხვადასხვა სტილის ჯინის სხვადასხვა დამსახურებიდან პორტის საუკეთესო ბოთლებამდე. ბარის ერთგულებს შეუძლიათ იპოვონ რეცეპტები მათი საყვარელი სასმელისთვის, დაწყებული & ldquoseersucker & rdquo- დან (მარწყვი, თეთრი რომი, ლიმონის წვენი, დარიჩინის უკანა სიროფი) დამთავრებული კოცნით და ჭამით (ჭვავის, ვაშლის კონიაკი, ჩარტერუსი, B & eacuten & eacutedictine, angostura მწარე).

მარგარიტა კარილო არონტე

700 -ზე მეტი რეცეპტის გათვალისწინებით, ეს მზარეული გვპირდება, რომ ტორტებისა და თამალების უდიდეს თაყვანისმცემლებსაც კი გააცნობს რაღაც ახალს მექსიკური სამზარეულოს შესახებ. დაწყებული საფუძვლებით (მასა, ტორტილები, შებოლილი ჩილეს პასტა), კარილო არონტე მკითხველს ატარებს ტურნეში, რომლის მიზანია დაამტკიცოს, რომ მექსიკური სამზარეულო შეიძლება იყოს ისეთივე დახვეწილი (და მწვანე გოგრის თესლის სოუსში) როგორც ხელმისაწვდომი (იხ. მთელი) თავი ქუჩის საკვებისა და საჭმლის შესახებ).


15 ახალი საახალწლო წიგნი შემოდგომისთვის

Დაგვიკავშირდით [email protected]

პატ ლაფრიდა და კაროლინ კარი და ნტილდეო

Shake Shack– ისა და Black Label Burger– ის ნიუ – იორკისა და rsquos Minetta Tavern– ის მის ჩვეულ ნაზავს შორის, Pat LaFrieda არის ne plus ultra ყასაბი, ნიუ ჯერსიში მდებარე მისი დაწესებულებიდან კვირაში 300 000 ფუნტზე მეტი ხორცის ამოღება. მისი მზარეული ემსახურება არა მხოლოდ ამომწურავ ლექსიკონს ყველაზე პოპულარული ხორცის სხვადასხვა სახეობის (ხბოს, ცხვრის, ფრინველის, ღორის, საქონლის და დაფქული ხორცის) შესახებ, არამედ როგორც მიმზიდველ პირად ნარატივს მისი იტალიელი ამერიკელი ოჯახის და ყასბების ბიზნესის ისტორიის შესახებ. რა ჩამოსვლის რეცეპტი & ბებია LaFrieda & rsquos შემწვარი ჩაყრილი ხბოს ძუძუს, & rdquo თქვენ დაგეხმარებით ყოვლისმომცველი ინსტრუქციით ჯიბის მოჭრისა და დახურვისათვის. მთელი ამ ცოდნით შეიარაღებული, თქვენ შეიძლება აღმოჩნდეთ საკმარისად გამბედავი, რომ სცადოთ & ldquoMike Toscano & rsquos whipped ტვინის პიურე. & Rdquo

საკონდიტრო შეფ-მზარეული, რომელმაც დაიღალა ჯერჯერობით ტენდენციურად მშიერი ნიუ-იორკელები, რათა ასობით მოაწყოს ხახვი, კრუასან-დონატის ჰიბრიდი, მზადაა გამოავლინოს სავაჭრო ნიშნის რეცეპტი. მაგრამ მაშინაც კი, თუ თქვენ ჭამთ ქერქის მარხვას, არსებობს კიდევ ბევრი რეცეპტი ტრადიციულიდან (როგორიცაა & ldquomini madeleines & rdquo) ექსპერიმენტულამდე (& ldquochocolate caviar tart & rdquo). სპექტრის ნებისმიერი დასასრული უზრუნველყოფს შაქრის აჩქარებას და აგრარულ რეჟიმს.

სიმართლე გითხრათ, მე იშვიათად ვკითხულობ მზარეულის წიგნებს, - წერს შეფი კრისტიან ფ. პუგლისი Relae– ს შესავალში, რომელსაც სახელი ჰქვია კოპენჰაგენის რესტორნისთვის. ალბათ ეს არის მიზეზი იმისა, თუ რატომ არის ეს მზარეულის წიგნი არატრადიციული. მისი გრძელი მანიფესტი მის კულინარიულ პოლიტიკაზე იწყება რესტორნისა და წარმოშობის ისტორიით და გადადის მის აზრებში თითოეულ ინგრედიენტზე, რომელსაც ამზადებს (მაგალითად, გაფილტრული წყლის გამოყენების მნიშვნელობა ყველა კერძის მომზადებისას), რასაც მოჰყვება ფიქრები ტექნიკის შესახებ, შემდეგ კი ისტორიები მისი თითოეული საფირმო კერძის მიღმა, შემდეგ, საბოლოოდ, რეცეპტები. მკითხველებს, რომლებიც დაინტერესებულნი არიან სურსათის ფილოსოფიით, ექნებათ ბევრი საღეჭი მათ, ვისაც უბრალოდ სურს იცოდეს, როგორ გაამწვანე სკუმბრია, რომ გადავიდეს წიგნის უკანა ნაწილზე.

გაფართოვდა მისი სამი ადრინდელი მზარეულის წიგნიდან ერთი, უამრავი, წარმატებული ისრაელში დაბადებული, ლონდონელი მზარეული ოტოლენგი ადგენს ვეგეტარიანულ რეცეპტებს მისი სვეტიდან მცველი რომ ღირს მხოლოდ ახალი პროდუქტების სასიამოვნო ფოტოგრაფიისთვის. ბრიუსელის რეცეპტით & rdquo & rdquo to & ldquosmoky polenta კარტოფილი & rdquo to & ldquoeggplant რეიტინგი & rdquo თქვენს არსენალში, თქვენ შეიძლება აღმოჩნდეთ ხორცის დახლზე მთლიანად გამოტოვებით.

მიუხედავად იმისა, რომ ჯეიმს წვერის ჯილდოს მფლობელი მზარეულის წიგნის მწერალს აქვს მიდრეკილება დაარქვას მას წიგნები & ldquobibles & rdquo (ტორტის ბიბლია, ტორტისა და საკონდიტრო ბიბლია, პურის ბიბლია), ისინი მართლაც უფრო ჰგვანან ალმანახებს. გამოცხობა ჩამოთვლის თითოეული რეცეპტის ინგრედიენტებს სამ სხვადასხვა მეტრიკაში (ჭიქები/კოვზები, უნცია და გრამი), სახელები და წესები და გვთავაზობს კონკრეტულ გამოსწორებებს ყველა სახის პრობლემისათვის, რომელიც შეიძლება წარმოიშვას (თქვენი ნამცხვრის თავზე გატეხილი? ღუმელი შეიძლება ძალიან ცხელი იყოს, ან ცომი ზედმეტად შერეული). სერიოზული მცხობელისთვის წიგნი & rsquos მექანიკური სიზუსტე გამოიწვევს სრულყოფილ შედეგებს, & ldquoIrish კრემის კრემებიდან ” & & ldquobrandy ვადამდელი კანოლი. & Rdquo

ფრედ არმისენი და ქერი ბრაუნშტეინი, ჯონათან კრისელთან ერთად

IFC- ის ესკიზის კომედიური შოუს თაყვანისმცემლები აღიარებენ ნაცნობ ტერიტორიას ლოგოების, საკვების საკვებისა და ნაგავსაყრელის შესახებ. წიგნი გამდიდრებულია ესეებით შოუს და rsquos პერსონაჟებით (მაგალითად, წყვილი, რომლის უსაფრთხო სიტყვაა & ldquocacao & rdquo აგიხსნით რა მიზეზს დგას მათი & ldquocacao bar & rdquo), მაგრამ თავად რეცეპტები პირდაპირ თამაშობენ. მიუხედავად იმისა, რომ არცერთი კერძი არ არის განსაკუთრებით რთული ან გამომგონებელი, ისინი იპყრობენ შოუს და ირონიის მხიარულ გრძნობას, რა თქმა უნდა, ბრიუსელის ყლორტები ბეკონით და რუდუკით უკვე საკმაოდ გამჭვირვალე გახდა, მაგრამ მაინც გემრიელია. ეს რეცეპტები შესანიშნავი საკვები იქნება დაბალი სადილის წვეულებებისთვის, პოლკებისთვის ან პიკნიკებისთვის. უბრალოდ მიამაგრეთ თქვენი Tupperware ფიქსირებული გადაცემათა კოლოფის უკანა ნაწილზე.

რესტორნის აღმასრულებელი მზარეული Meadowood (რომელიც სამი მიშლენის ვარსკვლავს ფლობს) აწვდის ამბიციურ საშინაო მზარეულს სათავგადასავლო რეცეპტებით, დაწყებული გულის ქრიზანთემადან & rdquo და & ldquocuttlefish lardo პატარა სალათებით. სოფლის მეურნეობის სცენებისა და უაღრესად კომპოზიციური ფირფიტების მხატვრული ფოტოგრაფია, ტეილორ პედენისა და ჯენ მანკვოლდის მიერ, მას ყავის მაგიდის ისეთივე კარგ კანდიდატად აქცევს, როგორც სამზარეულოს დახლი.

ამ სტატიის ადრინდელ ვერსიაში არასწორად იყო მითითებული შეფ კოსტოვის რესტორნის სახელი.

Gunnar Karl G & iacuteslason და ჯოდი ედი

ისლანდიელმა მზარეულმა Gunnar Karl G & iacuteslason– მა, რეიკიავსა და იაკუტეკში მდებარე რესტორანი Dill– მა, თავისი სადებიუტო მზარეულის წიგნი დაყო თავებად, რომლებიც ორიენტირებულია მის მიმწოდებლებზე. მაგალითად, თავი პირველი, & ldquoBacalao Producer, & rdquo იწყება მოკლე ბიოგრაფიით და Q & ampA ელვარ რეიკალთან და იაკუტენთან ერთად, რომელიც უზრუნველყოფს რესტორანს & rsquos ხმელ და დამარილებულ კოდს, რასაც მოჰყვება შესაბამისი რეცეპტები, როგორიცაა & ldquobacalao კარტოფილი კამის ლენტებით და მჟავე ნაცარი. & Rdquo მკითხველები ვიწროდან ქერიდან ცხვრებამდე და ოკეანეში დაბრუნება ცისფერი მიდიების და დულსის (ზღვის სალათის ფანტელები, რომელთა დაფქვა შეგიძლიათ კარტოფილის ჩიფსებზე და მდაშზე, ანუ თუ შეგიძლიათ მათი წყარო).

ტექნიკურად, ეს კულინარიული წიგნი არ არის ახალი და არ გამოითვლება და rsquos არის გასული წლის უფრო პატარა, მყარი ყდის ხელახალი გამოშვება და rsquos ყავის მაგიდის წიგნი და mdash, მაგრამ ვინაიდან ახალი ფასი ($ 65) ბევრად უფრო გონივრულია ვიდრე ძველი ($ 200), ის იმსახურებს ახალ სახეს. ილუსტრირებული ფანტასტიკური ნამუშევრებით (დეივ მაკკინი) და ფოტოგრაფიით (Romas Foord), სახელგანთქმული მზარეული ბერქშირში, ინგლისი, მსუქანი იხვის უკან, მკითხველს ატარებს ბრიტანული კულინარიული ისტორიის ტურნეში, დაწყებული 1390 წლის რეცეპტით ხორცის & ldquoryse ხორცი და rdquo (მისი ვერსია არის უფრო მეტად წააგავს რიზოტოს) და მთავრდება 1892 წლის კუს სუპით (მისი გარეგნობა ჰგავს ყვითელ სოკოებს, რომლებიც გარშემორტყმულია ხორცისა და ბოსტნეულის ფერადი კუბებით). გაქვთ თუ არა გამძლეობა მისი ჩართული რეცეპტებისთვის, თითოეული მათგანის კონტექსტი გთავაზობთ ბრიტანეთის ისტორიის სემესტრული კურსის ექვივალენტს.

ბენ პოლინგერი და სტეფანი ლინესი

აღმასრულებელი შეფ ნიუ იორკი და rsquos Oceana, მიშლენის ვარსკვლავი 2006 წლიდან, გთავაზობთ ყოვლისმომცველ მითითებებს თევზის მოსამზადებლად, რაც ყველაზე მეტად შფოთვას იწვევს კერძებს სახლის მზარეულებს შორის. წარმატებული წყლის სამზარეულოსთვის საჭირო ტექნიკის მთელი სპექტრის შესასწავლად, პოლინგერი გირჩევთ ვარჯიშობდეთ ამ თანმიმდევრობით, ყველაზე მარტივიდან უმძიმესამდე წარმატებული ფილეების გამოსაცხობად: გამოაცხვეთ, გაწურეთ, მოხარშეთ, აადუღეთ, გამოაცხვეთ, შეწვით, შეწვით და მოხარშეთ. დაიწყეთ & ldquoone- ქვაბში გამომცხვარი ალასკის კოდით, & rdquo დასრულდება & ldquosaut & eacuteed pike შემწვარი ყვავილოვანი კომბოსტო, კაპერსი, ზეთისხილი და მოცხარი. & Rdquo

მისი წარმატებული მოგონებების შემდეგ სისხლი, ძვლები და გამაძლიერებელი კარაქი, New York & rsquos Prune– ის უკან მზარეული ავლენს რეცეპტების სრულ არსენალს, სრულად სამზარეულოს უფროსის ხმით. მაგალითად, სპაგეტის ალლა კარბონარას ბრინჯის რეცეპტის დასასრულს: & ldquoDon & rsquot ნება მიეცით ეს იჯდეს უღელტეხილზე. იმის გათვალისწინებით, რომ ეს უკვე ნამდვილი სპაგეტის ალა კარბონარას ნაძირალა ვერსიაა, რომელიც ერთად არის შერწყმული დაკავებული ბრანჩის რეალობასთან და saut & eacute სადგურის საზღვრებთან, გთხოვთ გაუფრთხილდეთ, რომ არ დაარღვიოთ კერძი იმაზე მეტს, ვიდრე ჩვენ & rsquove უკვე გვქონდა გასაკეთებელი მუშაობა რესტორნის გარემოში. & rdquo დიახ, შეფ.

ბარები ქვეყნის მასშტაბით, მწარე არის ახალი ტკბილი. მაკლაგანი თავის ახალ წიგნს იყენებს თეფშისთვის იმის გასაკეთებლად, რასაც ბარმენები აკეთებდნენ ჭიქისთვის: მწარე გემოს ჩადება თითოეულ კერძში გასაკვირი ბალანსით და ირონია. მიუხედავად იმისა, რომ არომატი თამამია, ნაბიჯები მარტივია და შეუძლია სიღრმის დამატება საშუალო სახლის მზარეულსა და rsquos კვირის ღამეს, მაცდური რეცეპტებით, როგორიცაა & ldquoradicchio pie & rdquo და & ldquotobacco panna cotta. & Rdquo

მისი პირველი მზარეულის წიგნის შემდეგ, ვიეტნამური სახლის სამზარეულო, შეფ -მზარეულმა ჩარლზ ფანმა შეადგინა რეცეპტები მისი წარმატებული სან ფრანცისკოს რესტორნიდან, რომელიც ორგანიზებულია სამ თავში და შეესაბამება სამ ადგილს, რომელიც მან დაიკავა ბოლო 19 წლის განმავლობაში. ის იწყებს მარტივ ტარიფს, როგორიცაა საგაზაფხულო რულონები და ტაპიოკას დუმპინგი, გაფართოვდება კოქტეილის ტერიტორიაზე (მისი რესტორანი და rsquos მეორე სახლში მოვიდა ბარი), როგორც მაღალი დონის Mai Tai და Agricole Rhum Punch და მთავრდება უფრო ელეგანტური შეთავაზებებით, როგორიცაა lc scallops ვიეტნამურ ენაზე beurre blanc. & rdquo

დევიდ კაპლანი, ნიკ ფაუჩილდი და ალექს დეი

როგორც ბარმენი ტობი ჩეჩინი წერს წინასიტყვაობაში, Manhattan & rsquos Death & amp Co არის ერთ -ერთი ერთადერთი ბარი, სადაც მშვენიერი კოქტეილის დამზადების ოსტატობა ერთნაირად საკეთილდღეოდ ხდება, სადაც სასმელები ისე ოსტატურად და ოსტატურად არის აგებული, რომ თუნდაც ძველი ცინიკოსები ჩემსავით უნდა იჯდე და გაითვალისწინო. & rdquo ამ მიზნით, სახლის კოქტეილის მოყვარულმა ბევრი რამ უნდა გაითვალისწინოს ამ წიგნში, სხვადასხვა სტილის ჯინის სხვადასხვა დამსახურებიდან პორტის საუკეთესო ბოთლებამდე. ბარის ერთგულებს შეუძლიათ იპოვონ რეცეპტები მათი საყვარელი სასმელისთვის, დაწყებული & ldquoseersucker & rdquo- დან (მარწყვი, თეთრი რომი, ლიმონის წვენი, დარიჩინის უკანა სიროფი) დამთავრებული კოცნით და ჭამით (ჭვავის, ვაშლის კონიაკი, ჩარტერუსი, B & eacuten & eacutedictine, angostura მწარე).

მარგარიტა კარილო არონტე

700 -ზე მეტი რეცეპტის გათვალისწინებით, ეს მზარეული გვპირდება, რომ ტორტებისა და თამალების უდიდეს თაყვანისმცემლებსაც კი გააცნობს რაღაც ახალს მექსიკური სამზარეულოს შესახებ. დაწყებული საფუძვლებით (მასა, ტორტილები, შებოლილი ჩილეს პასტა), კარილო არონტე მკითხველს ატარებს ტურნეში, რომლის მიზანია დაამტკიცოს, რომ მექსიკური სამზარეულო შეიძლება იყოს ისეთივე დახვეწილი (და მწვანე გოგრის თესლის სოუსში) როგორც ხელმისაწვდომი (იხ. მთელი) თავი ქუჩის საკვებისა და საჭმლის შესახებ).


15 ახალი საახალწლო წიგნი შემოდგომისთვის

Დაგვიკავშირდით [email protected]

პატ ლაფრიდა და კაროლინ კარი და ნტილდეო

Shake Shack– ისა და Black Label Burger– ის ნიუ – იორკისა და rsquos Minetta Tavern– ის მის ჩვეულ ნაზავს შორის, Pat LaFrieda არის ne plus ultra ყასაბი, ნიუ ჯერსიში მდებარე მისი დაწესებულებიდან კვირაში 300 000 ფუნტზე მეტი ხორცის ამოღება. მისი მზარეული ემსახურება არა მხოლოდ ამომწურავ ლექსიკონს ყველაზე პოპულარული ხორცის სხვადასხვა სახეობის (ხბოს, ცხვრის, ფრინველის, ღორის, საქონლის და დაფქული ხორცის) შესახებ, არამედ როგორც მიმზიდველ პირად ნარატივს მისი იტალიელი ამერიკელი ოჯახის და ყასბების ბიზნესის ისტორიის შესახებ. რა ჩამოსვლის რეცეპტი & ბებია LaFrieda & rsquos შემწვარი ჩაყრილი ხბოს ძუძუს, & rdquo თქვენ დაგეხმარებით ყოვლისმომცველი ინსტრუქციით ჯიბის მოჭრისა და დახურვისათვის. მთელი ამ ცოდნით შეიარაღებული, თქვენ შეიძლება აღმოჩნდეთ საკმარისად გამბედავი, რომ სცადოთ & ldquoMike Toscano & rsquos whipped ტვინის პიურე. & Rdquo

საკონდიტრო შეფ-მზარეული, რომელმაც დაიღალა ჯერჯერობით ტენდენციურად მშიერი ნიუ-იორკელები, რათა ასობით მოაწყოს ხახვი, კრუასან-დონატის ჰიბრიდი, მზადაა გამოავლინოს სავაჭრო ნიშნის რეცეპტი. მაგრამ მაშინაც კი, თუ თქვენ ჭამთ ქერქის მარხვას, არსებობს კიდევ ბევრი რეცეპტი ტრადიციულიდან (როგორიცაა & ldquomini madeleines & rdquo) ექსპერიმენტულამდე (& ldquochocolate caviar tart & rdquo). სპექტრის ნებისმიერი დასასრული უზრუნველყოფს შაქრის აჩქარებას და აგრარულ რეჟიმს.

სიმართლე გითხრათ, მე იშვიათად ვკითხულობ მზარეულის წიგნებს, - წერს შეფი კრისტიან ფ. პუგლისი Relae– ს შესავალში, რომელსაც სახელი ჰქვია კოპენჰაგენის რესტორნისთვის. ალბათ ეს არის მიზეზი იმისა, თუ რატომ არის ეს მზარეულის წიგნი არატრადიციული. მისი გრძელი მანიფესტი მის კულინარიულ პოლიტიკაზე იწყება რესტორნისა და წარმოშობის ისტორიით და გადადის მის აზრებში თითოეულ ინგრედიენტზე, რომელსაც ამზადებს (მაგალითად, გაფილტრული წყლის გამოყენების მნიშვნელობა ყველა კერძის მომზადებისას), რასაც მოჰყვება ფიქრები ტექნიკის შესახებ, შემდეგ კი ისტორიები მისი თითოეული საფირმო კერძის მიღმა, შემდეგ, საბოლოოდ, რეცეპტები. მკითხველებს, რომლებიც დაინტერესებულნი არიან სურსათის ფილოსოფიით, ექნებათ ბევრი საღეჭი მათ, ვისაც უბრალოდ სურს იცოდეს, როგორ გაამწვანე სკუმბრია, რომ გადავიდეს წიგნის უკანა ნაწილზე.

გაფართოვდა მისი სამი ადრინდელი მზარეულის წიგნიდან ერთი, უამრავი, წარმატებული ისრაელში დაბადებული, ლონდონელი მზარეული ოტოლენგი ადგენს ვეგეტარიანულ რეცეპტებს მისი სვეტიდან მცველი რომ ღირს მხოლოდ ახალი პროდუქტების სასიამოვნო ფოტოგრაფიისთვის. ბრიუსელის რეცეპტით & rdquo & rdquo to & ldquosmoky polenta კარტოფილი & rdquo to & ldquoeggplant რეიტინგი & rdquo თქვენს არსენალში, თქვენ შეიძლება აღმოჩნდეთ ხორცის დახლზე მთლიანად გამოტოვებით.

მიუხედავად იმისა, რომ ჯეიმს წვერის ჯილდოს მფლობელი მზარეულის წიგნის მწერალს აქვს მიდრეკილება დაარქვას მას წიგნები & ldquobibles & rdquo (ტორტის ბიბლია, ტორტისა და საკონდიტრო ბიბლია, პურის ბიბლია), ისინი მართლაც უფრო ჰგვანან ალმანახებს. გამოცხობა ჩამოთვლის თითოეული რეცეპტის ინგრედიენტებს სამ სხვადასხვა მეტრიკაში (ჭიქები/კოვზები, უნცია და გრამი), სახელები და წესები და გვთავაზობს კონკრეტულ გამოსწორებებს ყველა სახის პრობლემისათვის, რომელიც შეიძლება წარმოიშვას (თქვენი ნამცხვრის თავზე გატეხილი? ღუმელი შეიძლება ძალიან ცხელი იყოს, ან ცომი ზედმეტად შერეული). სერიოზული მცხობელისთვის წიგნი & rsquos მექანიკური სიზუსტე გამოიწვევს სრულყოფილ შედეგებს, & ldquoIrish კრემის კრემებიდან ” & & ldquobrandy ვადამდელი კანოლი. & Rdquo

ფრედ არმისენი და ქერი ბრაუნშტეინი, ჯონათან კრისელთან ერთად

IFC- ის ესკიზის კომედიური შოუს თაყვანისმცემლები აღიარებენ ნაცნობ ტერიტორიას ლოგოების, საკვების საკვებისა და ნაგავსაყრელის შესახებ. წიგნი გამდიდრებულია ესეებით შოუს და rsquos პერსონაჟებით (მაგალითად, წყვილი, რომლის უსაფრთხო სიტყვაა & ldquocacao & rdquo აგიხსნით რა მიზეზს დგას მათი & ldquocacao bar & rdquo), მაგრამ თავად რეცეპტები პირდაპირ თამაშობენ. მიუხედავად იმისა, რომ არცერთი კერძი არ არის განსაკუთრებით რთული ან გამომგონებელი, ისინი იპყრობენ შოუს და ირონიის მხიარულ გრძნობას, რა თქმა უნდა, ბრიუსელის ყლორტები ბეკონით და რუდუკით უკვე საკმაოდ გამჭვირვალე გახდა, მაგრამ მაინც გემრიელია. ეს რეცეპტები შესანიშნავი საკვები იქნება დაბალი სადილის წვეულებებისთვის, პოლკებისთვის ან პიკნიკებისთვის. უბრალოდ მიამაგრეთ თქვენი Tupperware ფიქსირებული გადაცემათა კოლოფის უკანა ნაწილზე.

რესტორნის აღმასრულებელი მზარეული Meadowood (რომელიც სამი მიშლენის ვარსკვლავს ფლობს) აწვდის ამბიციურ საშინაო მზარეულს სათავგადასავლო რეცეპტებით, დაწყებული გულის ქრიზანთემადან & rdquo და & ldquocuttlefish lardo პატარა სალათებით. სოფლის მეურნეობის სცენებისა და უაღრესად კომპოზიციური ფირფიტების მხატვრული ფოტოგრაფია, ტეილორ პედენისა და ჯენ მანკვოლდის მიერ, მას ყავის მაგიდის ისეთივე კარგ კანდიდატად აქცევს, როგორც სამზარეულოს დახლი.

ამ სტატიის ადრინდელ ვერსიაში არასწორად იყო მითითებული შეფ კოსტოვის რესტორნის სახელი.

Gunnar Karl G & iacuteslason და ჯოდი ედი

ისლანდიელმა მზარეულმა Gunnar Karl G & iacuteslason– მა, რეიკიავსა და იაკუტეკში მდებარე რესტორანი Dill– მა, თავისი სადებიუტო მზარეულის წიგნი დაყო თავებად, რომლებიც ორიენტირებულია მის მიმწოდებლებზე. მაგალითად, თავი პირველი, & ldquoBacalao Producer, & rdquo იწყება მოკლე ბიოგრაფიით და Q & ampA ელვარ რეიკალთან და იაკუტენთან ერთად, რომელიც უზრუნველყოფს რესტორანს & rsquos ხმელ და დამარილებულ კოდს, რასაც მოჰყვება შესაბამისი რეცეპტები, როგორიცაა & ldquobacalao კარტოფილი კამის ლენტებით და მჟავე ნაცარი. & Rdquo მკითხველები ვიწროდან ქერიდან ცხვრებამდე და ოკეანეში დაბრუნება ცისფერი მიდიების და დულსის (ზღვის სალათის ფანტელები, რომელთა დაფქვა შეგიძლიათ კარტოფილის ჩიფსებზე და მდაშზე, ანუ თუ შეგიძლიათ მათი წყარო).

ტექნიკურად, ეს კულინარიული წიგნი არ არის ახალი და არ გამოითვლება და rsquos არის გასული წლის უფრო პატარა, მყარი ყდის ხელახალი გამოშვება და rsquos ყავის მაგიდის წიგნი და mdash, მაგრამ ვინაიდან ახალი ფასი ($ 65) ბევრად უფრო გონივრულია ვიდრე ძველი ($ 200), ის იმსახურებს ახალ სახეს. ილუსტრირებული ფანტასტიკური ნამუშევრებით (დეივ მაკკინი) და ფოტოგრაფიით (Romas Foord), სახელგანთქმული მზარეული ბერქშირში, ინგლისი, მსუქანი იხვის უკან, მკითხველს ატარებს ბრიტანული კულინარიული ისტორიის ტურნეში, დაწყებული 1390 წლის რეცეპტით ხორცის & ldquoryse ხორცი და rdquo (მისი ვერსია არის უფრო მეტად წააგავს რიზოტოს) და მთავრდება 1892 წლის კუს სუპით (მისი გარეგნობა ჰგავს ყვითელ სოკოებს, რომლებიც გარშემორტყმულია ხორცისა და ბოსტნეულის ფერადი კუბებით). გაქვთ თუ არა გამძლეობა მისი ჩართული რეცეპტებისთვის, თითოეული მათგანის კონტექსტი გთავაზობთ ბრიტანეთის ისტორიის სემესტრული კურსის ექვივალენტს.

ბენ პოლინგერი და სტეფანი ლინესი

აღმასრულებელი შეფ ნიუ იორკი და rsquos Oceana, მიშლენის ვარსკვლავი 2006 წლიდან, გთავაზობთ ყოვლისმომცველ მითითებებს თევზის მოსამზადებლად, რაც ყველაზე მეტად შფოთვას იწვევს კერძებს სახლის მზარეულებს შორის. წარმატებული წყლის სამზარეულოსთვის საჭირო ტექნიკის მთელი სპექტრის შესასწავლად, პოლინგერი გირჩევთ ვარჯიშობდეთ ამ თანმიმდევრობით, ყველაზე მარტივიდან უმძიმესამდე წარმატებული ფილეების გამოსაცხობად: გამოაცხვეთ, გაწურეთ, მოხარშეთ, აადუღეთ, გამოაცხვეთ, შეწვით, შეწვით და მოხარშეთ. დაიწყეთ & ldquoone- ქვაბში გამომცხვარი ალასკის კოდით, & rdquo დასრულდება & ldquosaut & eacuteed pike შემწვარი ყვავილოვანი კომბოსტო, კაპერსი, ზეთისხილი და მოცხარი. & Rdquo

მისი წარმატებული მოგონებების შემდეგ სისხლი, ძვლები და გამაძლიერებელი კარაქი, New York & rsquos Prune– ის უკან მზარეული ავლენს რეცეპტების სრულ არსენალს, სრულად სამზარეულოს უფროსის ხმით. მაგალითად, სპაგეტის ალლა კარბონარას ბრინჯის რეცეპტის დასასრულს: & ldquoDon & rsquot ნება მიეცით ეს იჯდეს უღელტეხილზე. იმის გათვალისწინებით, რომ ეს უკვე ნამდვილი სპაგეტის ალა კარბონარას ნაძირალა ვერსიაა, რომელიც ერთად არის შერწყმული დაკავებული ბრანჩის რეალობასთან და saut & eacute სადგურის საზღვრებთან, გთხოვთ გაუფრთხილდეთ, რომ არ დაარღვიოთ კერძი იმაზე მეტს, ვიდრე ჩვენ & rsquove უკვე გვქონდა გასაკეთებელი მუშაობა რესტორნის გარემოში. & rdquo დიახ, შეფ.

ბარები ქვეყნის მასშტაბით, მწარე არის ახალი ტკბილი. მაკლაგანი თავის ახალ წიგნს იყენებს თეფშისთვის იმის გასაკეთებლად, რასაც ბარმენები აკეთებდნენ ჭიქისთვის: მწარე გემოს ჩადება თითოეულ კერძში გასაკვირი ბალანსით და ირონია. მიუხედავად იმისა, რომ არომატი თამამია, ნაბიჯები მარტივია და შეუძლია სიღრმის დამატება საშუალო სახლის მზარეულსა და rsquos კვირის ღამეს, მაცდური რეცეპტებით, როგორიცაა & ldquoradicchio pie & rdquo და & ldquotobacco panna cotta. & Rdquo

მისი პირველი მზარეულის წიგნის შემდეგ, ვიეტნამური სახლის სამზარეულო, შეფ -მზარეულმა ჩარლზ ფანმა შეადგინა რეცეპტები მისი წარმატებული სან ფრანცისკოს რესტორნიდან, რომელიც ორგანიზებულია სამ თავში და შეესაბამება სამ ადგილს, რომელიც მან დაიკავა ბოლო 19 წლის განმავლობაში. ის იწყებს მარტივ ტარიფს, როგორიცაა საგაზაფხულო რულონები და ტაპიოკას დუმპინგი, გაფართოვდება კოქტეილის ტერიტორიაზე (მისი რესტორანი და rsquos მეორე სახლში მოვიდა ბარი), როგორც მაღალი დონის Mai Tai და Agricole Rhum Punch და მთავრდება უფრო ელეგანტური შეთავაზებებით, როგორიცაა lc scallops ვიეტნამურ ენაზე beurre blanc. & rdquo

დევიდ კაპლანი, ნიკ ფაუჩილდი და ალექს დეი

როგორც ბარმენი ტობი ჩეჩინი წერს წინასიტყვაობაში, Manhattan & rsquos Death & amp Co არის ერთ -ერთი ერთადერთი ბარი, სადაც მშვენიერი კოქტეილის დამზადების ოსტატობა ერთნაირად საკეთილდღეოდ ხდება, სადაც სასმელები ისე ოსტატურად და ოსტატურად არის აგებული, რომ თუნდაც ძველი ცინიკოსები ჩემსავით უნდა იჯდე და გაითვალისწინო. & rdquo ამ მიზნით, სახლის კოქტეილის მოყვარულმა ბევრი რამ უნდა გაითვალისწინოს ამ წიგნში, სხვადასხვა სტილის ჯინის სხვადასხვა დამსახურებიდან პორტის საუკეთესო ბოთლებამდე. ბარის ერთგულებს შეუძლიათ იპოვონ რეცეპტები მათი საყვარელი სასმელისთვის, დაწყებული & ldquoseersucker & rdquo- დან (მარწყვი, თეთრი რომი, ლიმონის წვენი, დარიჩინის უკანა სიროფი) დამთავრებული კოცნით და ჭამით (ჭვავის, ვაშლის კონიაკი, ჩარტერუსი, B & eacuten & eacutedictine, angostura მწარე).

მარგარიტა კარილო არონტე

700 -ზე მეტი რეცეპტის გათვალისწინებით, ეს მზარეული გვპირდება, რომ ტორტებისა და თამალების უდიდეს თაყვანისმცემლებსაც კი გააცნობს რაღაც ახალს მექსიკური სამზარეულოს შესახებ. დაწყებული საფუძვლებით (მასა, ტორტილები, შებოლილი ჩილეს პასტა), კარილო არონტე მკითხველს ატარებს ტურნეში, რომლის მიზანია დაამტკიცოს, რომ მექსიკური სამზარეულო შეიძლება იყოს ისეთივე დახვეწილი (და მწვანე გოგრის თესლის სოუსში) როგორც ხელმისაწვდომი (იხ. მთელი) თავი ქუჩის საკვებისა და საჭმლის შესახებ).


15 ახალი საახალწლო წიგნი შემოდგომისთვის

Დაგვიკავშირდით [email protected]

პატ ლაფრიდა და კაროლინ კარი და ნტილდეო

Shake Shack– ისა და Black Label Burger– ის ნიუ – იორკისა და rsquos Minetta Tavern– ის მის ჩვეულ ნაზავს შორის, Pat LaFrieda არის ne plus ultra ყასაბი, ნიუ ჯერსიში მდებარე მისი დაწესებულებიდან კვირაში 300 000 ფუნტზე მეტი ხორცის ამოღება. მისი მზარეული ემსახურება არა მხოლოდ ამომწურავ ლექსიკონს ყველაზე პოპულარული ხორცის სხვადასხვა სახეობის (ხბოს, ცხვრის, ფრინველის, ღორის, საქონლის და დაფქული ხორცის) შესახებ, არამედ როგორც მიმზიდველ პირად ნარატივს მისი იტალიელი ამერიკელი ოჯახის და ყასბების ბიზნესის ისტორიის შესახებ. რა ჩამოსვლის რეცეპტი & ბებია LaFrieda & rsquos შემწვარი ჩაყრილი ხბოს ძუძუს, & rdquo თქვენ დაგეხმარებით ყოვლისმომცველი ინსტრუქციით ჯიბის მოჭრისა და დახურვისათვის. მთელი ამ ცოდნით შეიარაღებული, თქვენ შეიძლება აღმოჩნდეთ საკმარისად გამბედავი, რომ სცადოთ & ldquoMike Toscano & rsquos whipped ტვინის პიურე. & Rdquo

საკონდიტრო შეფ-მზარეული, რომელმაც დაიღალა ჯერჯერობით ტენდენციურად მშიერი ნიუ-იორკელები, რათა ასობით მოაწყოს ხახვი, კრუასან-დონატის ჰიბრიდი, მზადაა გამოავლინოს სავაჭრო ნიშნის რეცეპტი. მაგრამ მაშინაც კი, თუ თქვენ ჭამთ ქერქის მარხვას, არსებობს კიდევ ბევრი რეცეპტი ტრადიციულიდან (როგორიცაა & ldquomini madeleines & rdquo) ექსპერიმენტულამდე (& ldquochocolate caviar tart & rdquo). სპექტრის ნებისმიერი დასასრული უზრუნველყოფს შაქრის აჩქარებას და აგრარულ რეჟიმს.

სიმართლე გითხრათ, მე იშვიათად ვკითხულობ მზარეულის წიგნებს, - წერს შეფი კრისტიან ფ. პუგლისი Relae– ს შესავალში, რომელსაც სახელი ჰქვია კოპენჰაგენის რესტორნისთვის. ალბათ ეს არის მიზეზი იმისა, თუ რატომ არის ეს მზარეულის წიგნი არატრადიციული. მისი გრძელი მანიფესტი მის კულინარიულ პოლიტიკაზე იწყება რესტორნისა და წარმოშობის ისტორიით და გადადის მის აზრებში თითოეულ ინგრედიენტზე, რომელსაც ამზადებს (მაგალითად, გაფილტრული წყლის გამოყენების მნიშვნელობა ყველა კერძის მომზადებისას), რასაც მოჰყვება ფიქრები ტექნიკის შესახებ, შემდეგ კი ისტორიები მისი თითოეული საფირმო კერძის მიღმა, შემდეგ, საბოლოოდ, რეცეპტები. მკითხველებს, რომლებიც დაინტერესებულნი არიან სურსათის ფილოსოფიით, ექნებათ ბევრი საღეჭი მათ, ვისაც უბრალოდ სურს იცოდეს, როგორ გაამწვანე სკუმბრია, რომ გადავიდეს წიგნის უკანა ნაწილზე.

გაფართოვდა მისი სამი ადრინდელი მზარეულის წიგნიდან ერთი, უამრავი, წარმატებული ისრაელში დაბადებული, ლონდონელი მზარეული ოტოლენგი ადგენს ვეგეტარიანულ რეცეპტებს მისი სვეტიდან მცველი რომ ღირს მხოლოდ ახალი პროდუქტების სასიამოვნო ფოტოგრაფიისთვის. ბრიუსელის რეცეპტით & rdquo & rdquo to & ldquosmoky polenta კარტოფილი & rdquo to & ldquoeggplant რეიტინგი & rdquo თქვენს არსენალში, თქვენ შეიძლება აღმოჩნდეთ ხორცის დახლზე მთლიანად გამოტოვებით.

მიუხედავად იმისა, რომ ჯეიმს წვერის ჯილდოს მფლობელი მზარეულის წიგნის მწერალს აქვს მიდრეკილება დაარქვას მას წიგნები & ldquobibles & rdquo (ტორტის ბიბლია, ტორტისა და საკონდიტრო ბიბლია, პურის ბიბლია), ისინი მართლაც უფრო ჰგვანან ალმანახებს. გამოცხობა ჩამოთვლის თითოეული რეცეპტის ინგრედიენტებს სამ სხვადასხვა მეტრიკაში (ჭიქები/კოვზები, უნცია და გრამი), სახელები და წესები და გვთავაზობს კონკრეტულ გამოსწორებებს ყველა სახის პრობლემისათვის, რომელიც შეიძლება წარმოიშვას (თქვენი ნამცხვრის თავზე გატეხილი? ღუმელი შეიძლება ძალიან ცხელი იყოს, ან ცომი ზედმეტად შერეული). სერიოზული მცხობელისთვის წიგნი & rsquos მექანიკური სიზუსტე გამოიწვევს სრულყოფილ შედეგებს, & ldquoIrish კრემის კრემებიდან ” & & ldquobrandy ვადამდელი კანოლი. & Rdquo

ფრედ არმისენი და ქერი ბრაუნშტეინი, ჯონათან კრისელთან ერთად

IFC- ის ესკიზის კომედიური შოუს თაყვანისმცემლები აღიარებენ ნაცნობ ტერიტორიას ლოგოების, საკვების საკვებისა და ნაგავსაყრელის შესახებ. წიგნი გამდიდრებულია ესეებით შოუს და rsquos პერსონაჟებით (მაგალითად, წყვილი, რომლის უსაფრთხო სიტყვაა & ldquocacao & rdquo აგიხსნით რა მიზეზს დგას მათი & ldquocacao bar & rdquo), მაგრამ თავად რეცეპტები პირდაპირ თამაშობენ. მიუხედავად იმისა, რომ არცერთი კერძი არ არის განსაკუთრებით რთული ან გამომგონებელი, ისინი იპყრობენ შოუს და ირონიის მხიარულ გრძნობას, რა თქმა უნდა, ბრიუსელის ყლორტები ბეკონით და რუდუკით უკვე საკმაოდ გამჭვირვალე გახდა, მაგრამ მაინც გემრიელია. ეს რეცეპტები შესანიშნავი საკვები იქნება დაბალი სადილის წვეულებებისთვის, პოლკებისთვის ან პიკნიკებისთვის. უბრალოდ მიამაგრეთ თქვენი Tupperware ფიქსირებული გადაცემათა კოლოფის უკანა ნაწილზე.

რესტორნის აღმასრულებელი მზარეული Meadowood (რომელიც სამი მიშლენის ვარსკვლავს ფლობს) აწვდის ამბიციურ საშინაო მზარეულს სათავგადასავლო რეცეპტებით, დაწყებული გულის ქრიზანთემადან & rdquo და & ldquocuttlefish lardo პატარა სალათებით. სოფლის მეურნეობის სცენებისა და უაღრესად კომპოზიციური ფირფიტების მხატვრული ფოტოგრაფია, ტეილორ პედენისა და ჯენ მანკვოლდის მიერ, მას ყავის მაგიდის ისეთივე კარგ კანდიდატად აქცევს, როგორც სამზარეულოს დახლი.

ამ სტატიის ადრინდელ ვერსიაში არასწორად იყო მითითებული შეფ კოსტოვის რესტორნის სახელი.

Gunnar Karl G & iacuteslason და ჯოდი ედი

ისლანდიელმა მზარეულმა Gunnar Karl G & iacuteslason– მა, რეიკიავსა და იაკუტეკში მდებარე რესტორანი Dill– მა, თავისი სადებიუტო მზარეულის წიგნი დაყო თავებად, რომლებიც ორიენტირებულია მის მიმწოდებლებზე. მაგალითად, თავი პირველი, & ldquoBacalao Producer, & rdquo იწყება მოკლე ბიოგრაფიით და Q & ampA ელვარ რეიკალთან და იაკუტენთან ერთად, რომელიც უზრუნველყოფს რესტორანს & rsquos ხმელ და დამარილებულ კოდს, რასაც მოჰყვება შესაბამისი რეცეპტები, როგორიცაა & ldquobacalao კარტოფილი კამის ლენტებით და მჟავე ნაცარი. & Rdquo მკითხველები ვიწროდან ქერიდან ცხვრებამდე და ოკეანეში დაბრუნება ცისფერი მიდიების და დულსის (ზღვის სალათის ფანტელები, რომელთა დაფქვა შეგიძლიათ კარტოფილის ჩიფსებზე და მდაშზე, ანუ თუ შეგიძლიათ მათი წყარო).

ტექნიკურად, ეს კულინარიული წიგნი არ არის ახალი და არ გამოითვლება და rsquos არის გასული წლის უფრო პატარა, მყარი ყდის ხელახალი გამოშვება და rsquos ყავის მაგიდის წიგნი და mdash, მაგრამ ვინაიდან ახალი ფასი ($ 65) ბევრად უფრო გონივრულია ვიდრე ძველი ($ 200), ის იმსახურებს ახალ სახეს. ილუსტრირებული ფანტასტიკური ნამუშევრებით (დეივ მაკკინი) და ფოტოგრაფიით (Romas Foord), სახელგანთქმული მზარეული ბერქშირში, ინგლისი, მსუქანი იხვის უკან, მკითხველს ატარებს ბრიტანული კულინარიული ისტორიის ტურნეში, დაწყებული 1390 წლის რეცეპტით ხორცის & ldquoryse ხორცი და rdquo (მისი ვერსია არის უფრო მეტად წააგავს რიზოტოს) და მთავრდება 1892 წლის კუს სუპით (მისი გარეგნობა ჰგავს ყვითელ სოკოებს, რომლებიც გარშემორტყმულია ხორცისა და ბოსტნეულის ფერადი კუბებით). გაქვთ თუ არა გამძლეობა მისი ჩართული რეცეპტებისთვის, თითოეული მათგანის კონტექსტი გთავაზობთ ბრიტანეთის ისტორიის სემესტრული კურსის ექვივალენტს.

ბენ პოლინგერი და სტეფანი ლინესი

აღმასრულებელი შეფ ნიუ იორკი და rsquos Oceana, მიშლენის ვარსკვლავი 2006 წლიდან, გთავაზობთ ყოვლისმომცველ მითითებებს თევზის მოსამზადებლად, რაც ყველაზე მეტად შფოთვას იწვევს კერძებს სახლის მზარეულებს შორის. წარმატებული წყლის სამზარეულოსთვის საჭირო ტექნიკის მთელი სპექტრის შესასწავლად, პოლინგერი გირჩევთ ვარჯიშობდეთ ამ თანმიმდევრობით, ყველაზე მარტივიდან უმძიმესამდე წარმატებული ფილეების გამოსაცხობად: გამოაცხვეთ, გაწურეთ, მოხარშეთ, აადუღეთ, გამოაცხვეთ, შეწვით, შეწვით და მოხარშეთ. დაიწყეთ & ldquoone- ქვაბში გამომცხვარი ალასკის კოდით, & rdquo დასრულდება & ldquosaut & eacuteed pike შემწვარი ყვავილოვანი კომბოსტო, კაპერსი, ზეთისხილი და მოცხარი. & Rdquo

მისი წარმატებული მოგონებების შემდეგ სისხლი, ძვლები და გამაძლიერებელი კარაქი, New York & rsquos Prune– ის უკან მზარეული ავლენს რეცეპტების სრულ არსენალს, სრულად სამზარეულოს უფროსის ხმით. მაგალითად, სპაგეტის ალლა კარბონარას ბრინჯის რეცეპტის დასასრულს: & ldquoDon & rsquot ნება მიეცით ეს იჯდეს უღელტეხილზე. იმის გათვალისწინებით, რომ ეს უკვე ნამდვილი სპაგეტის ალა კარბონარას ნაძირალა ვერსიაა, რომელიც ერთად არის შერწყმული დაკავებული ბრანჩის რეალობასთან და saut & eacute სადგურის საზღვრებთან, გთხოვთ გაუფრთხილდეთ, რომ არ დაარღვიოთ კერძი იმაზე მეტს, ვიდრე ჩვენ & rsquove უკვე გვქონდა გასაკეთებელი მუშაობა რესტორნის გარემოში. & rdquo დიახ, შეფ.

ბარები ქვეყნის მასშტაბით, მწარე არის ახალი ტკბილი. მაკლაგანი თავის ახალ წიგნს იყენებს თეფშისთვის იმის გასაკეთებლად, რასაც ბარმენები აკეთებდნენ ჭიქისთვის: მწარე გემოს ჩადება თითოეულ კერძში გასაკვირი ბალანსით და ირონია. მიუხედავად იმისა, რომ არომატი თამამია, ნაბიჯები მარტივია და შეუძლია სიღრმის დამატება საშუალო სახლის მზარეულსა და rsquos კვირის ღამეს, მაცდური რეცეპტებით, როგორიცაა & ldquoradicchio pie & rdquo და & ldquotobacco panna cotta. & Rdquo

მისი პირველი მზარეულის წიგნის შემდეგ, ვიეტნამური სახლის სამზარეულო, შეფ -მზარეულმა ჩარლზ ფანმა შეადგინა რეცეპტები მისი წარმატებული სან ფრანცისკოს რესტორნიდან, რომელიც ორგანიზებულია სამ თავში და შეესაბამება სამ ადგილს, რომელიც მან დაიკავა ბოლო 19 წლის განმავლობაში. ის იწყებს მარტივ ტარიფს, როგორიცაა საგაზაფხულო რულონები და ტაპიოკას დუმპინგი, გაფართოვდება კოქტეილის ტერიტორიაზე (მისი რესტორანი და rsquos მეორე სახლში მოვიდა ბარი), როგორც მაღალი დონის Mai Tai და Agricole Rhum Punch და მთავრდება უფრო ელეგანტური შეთავაზებებით, როგორიცაა lc scallops ვიეტნამურ ენაზე beurre blanc. & rdquo

დევიდ კაპლანი, ნიკ ფაუჩილდი და ალექს დეი

როგორც ბარმენი ტობი ჩეჩინი წერს წინასიტყვაობაში, Manhattan & rsquos Death & amp Co არის ერთ -ერთი ერთადერთი ბარი, სადაც მშვენიერი კოქტეილის დამზადების ოსტატობა ერთნაირად საკეთილდღეოდ ხდება, სადაც სასმელები ისე ოსტატურად და ოსტატურად არის აგებული, რომ თუნდაც ძველი ცინიკოსები ჩემსავით უნდა იჯდე და გაითვალისწინო. & rdquo ამ მიზნით, სახლის კოქტეილის მოყვარულმა ბევრი რამ უნდა გაითვალისწინოს ამ წიგნში, სხვადასხვა სტილის ჯინის სხვადასხვა დამსახურებიდან პორტის საუკეთესო ბოთლებამდე. ბარის ერთგულებს შეუძლიათ იპოვონ რეცეპტები მათი საყვარელი სასმელისთვის, დაწყებული & ldquoseersucker & rdquo- დან (მარწყვი, თეთრი რომი, ლიმონის წვენი, დარიჩინის უკანა სიროფი) დამთავრებული კოცნით და ჭამით (ჭვავის, ვაშლის კონიაკი, ჩარტერუსი, B & eacuten & eacutedictine, angostura მწარე).

მარგარიტა კარილო არონტე

700 -ზე მეტი რეცეპტის გათვალისწინებით, ეს მზარეული გვპირდება, რომ ტორტებისა და თამალების უდიდეს თაყვანისმცემლებსაც კი გააცნობს რაღაც ახალს მექსიკური სამზარეულოს შესახებ. დაწყებული საფუძვლებით (მასა, ტორტილები, შებოლილი ჩილეს პასტა), კარილო არონტე მკითხველს ატარებს ტურნეში, რომლის მიზანია დაამტკიცოს, რომ მექსიკური სამზარეულო შეიძლება იყოს ისეთივე დახვეწილი (და მწვანე გოგრის თესლის სოუსში) როგორც ხელმისაწვდომი (იხ. მთელი) თავი ქუჩის საკვებისა და საჭმლის შესახებ).


15 ახალი საახალწლო წიგნი შემოდგომისთვის

Დაგვიკავშირდით [email protected]

პატ ლაფრიდა და კაროლინ კარი და ნტილდეო

Shake Shack– ისა და Black Label Burger– ის ნიუ – იორკისა და rsquos Minetta Tavern– ის მის ჩვეულ ნაზავს შორის, Pat LaFrieda არის ne plus ultra ყასაბი, ნიუ ჯერსიში მდებარე მისი დაწესებულებიდან კვირაში 300 000 ფუნტზე მეტი ხორცის ამოღება. მისი მზარეული ემსახურება არა მხოლოდ ამომწურავ ლექსიკონს ყველაზე პოპულარული ხორცის სხვადასხვა სახეობის (ხბოს, ცხვრის, ფრინველის, ღორის, საქონლის და დაფქული ხორცის) შესახებ, არამედ როგორც მიმზიდველ პირად ნარატივს მისი იტალიელი ამერიკელი ოჯახის და ყასბების ბიზნესის ისტორიის შესახებ. რა ჩამოსვლის რეცეპტი & ბებია LaFrieda & rsquos შემწვარი ჩაყრილი ხბოს ძუძუს, & rdquo თქვენ დაგეხმარებით ყოვლისმომცველი ინსტრუქციით ჯიბის მოჭრისა და დახურვისათვის. მთელი ამ ცოდნით შეიარაღებული, თქვენ შეიძლება აღმოჩნდეთ საკმარისად გამბედავი, რომ სცადოთ & ldquoMike Toscano & rsquos whipped ტვინის პიურე. & Rdquo

საკონდიტრო შეფ-მზარეული, რომელმაც დაიღალა ჯერჯერობით ტენდენციურად მშიერი ნიუ-იორკელები, რათა ასობით მოაწყოს ხახვი, კრუასან-დონატის ჰიბრიდი, მზადაა გამოავლინოს სავაჭრო ნიშნის რეცეპტი. მაგრამ მაშინაც კი, თუ თქვენ ჭამთ ქერქის მარხვას, არსებობს კიდევ ბევრი რეცეპტი ტრადიციულიდან (როგორიცაა & ldquomini madeleines & rdquo) ექსპერიმენტულამდე (& ldquochocolate caviar tart & rdquo). სპექტრის ნებისმიერი დასასრული უზრუნველყოფს შაქრის აჩქარებას და აგრარულ რეჟიმს.

სიმართლე გითხრათ, მე იშვიათად ვკითხულობ მზარეულის წიგნებს, - წერს შეფი კრისტიან ფ. პუგლისი Relae– ს შესავალში, რომელსაც სახელი ჰქვია კოპენჰაგენის რესტორნისთვის. ალბათ ეს არის მიზეზი იმისა, თუ რატომ არის ეს მზარეულის წიგნი არატრადიციული. მისი გრძელი მანიფესტი მის კულინარიულ პოლიტიკაზე იწყება რესტორნისა და წარმოშობის ისტორიით და გადადის მის აზრებში თითოეულ ინგრედიენტზე, რომელსაც ამზადებს (მაგალითად, გაფილტრული წყლის გამოყენების მნიშვნელობა ყველა კერძის მომზადებისას), რასაც მოჰყვება ფიქრები ტექნიკის შესახებ, შემდეგ კი ისტორიები მისი თითოეული საფირმო კერძის მიღმა, შემდეგ, საბოლოოდ, რეცეპტები. მკითხველებს, რომლებიც დაინტერესებულნი არიან სურსათის ფილოსოფიით, ექნებათ ბევრი საღეჭი მათ, ვისაც უბრალოდ სურს იცოდეს, როგორ გაამწვანე სკუმბრია, რომ გადავიდეს წიგნის უკანა ნაწილზე.

გაფართოვდა მისი სამი ადრინდელი მზარეულის წიგნიდან ერთი, უამრავი, წარმატებული ისრაელში დაბადებული, ლონდონელი მზარეული ოტოლენგი ადგენს ვეგეტარიანულ რეცეპტებს მისი სვეტიდან მცველი რომ ღირს მხოლოდ ახალი პროდუქტების სასიამოვნო ფოტოგრაფიისთვის. ბრიუსელის რეცეპტით & rdquo & rdquo to & ldquosmoky polenta კარტოფილი & rdquo to & ldquoeggplant რეიტინგი & rdquo თქვენს არსენალში, თქვენ შეიძლება აღმოჩნდეთ ხორცის დახლზე მთლიანად გამოტოვებით.

მიუხედავად იმისა, რომ ჯეიმს წვერის ჯილდოს მფლობელი მზარეულის წიგნის მწერალს აქვს მიდრეკილება დაარქვას მას წიგნები & ldquobibles & rdquo (ტორტის ბიბლია, ტორტისა და საკონდიტრო ბიბლია, პურის ბიბლია), ისინი მართლაც უფრო ჰგვანან ალმანახებს. გამოცხობა ჩამოთვლის თითოეული რეცეპტის ინგრედიენტებს სამ სხვადასხვა მეტრიკაში (ჭიქები/კოვზები, უნცია და გრამი), სახელები და წესები და გვთავაზობს კონკრეტულ გამოსწორებებს ყველა სახის პრობლემისათვის, რომელიც შეიძლება წარმოიშვას (თქვენი ნამცხვრის თავზე გატეხილი? ღუმელი შეიძლება ძალიან ცხელი იყოს, ან ცომი ზედმეტად შერეული). სერიოზული მცხობელისთვის წიგნი & rsquos მექანიკური სიზუსტე გამოიწვევს სრულყოფილ შედეგებს, & ldquoIrish კრემის კრემებიდან ” & & ldquobrandy ვადამდელი კანოლი. & Rdquo

ფრედ არმისენი და ქერი ბრაუნშტეინი, ჯონათან კრისელთან ერთად

IFC- ის ესკიზის კომედიური შოუს თაყვანისმცემლები აღიარებენ ნაცნობ ტერიტორიას ლოგოების, საკვების საკვებისა და ნაგავსაყრელის შესახებ.წიგნი გამდიდრებულია ესეებით შოუს და rsquos პერსონაჟებით (მაგალითად, წყვილი, რომლის უსაფრთხო სიტყვაა & ldquocacao & rdquo აგიხსნით რა მიზეზს დგას მათი & ldquocacao bar & rdquo), მაგრამ თავად რეცეპტები პირდაპირ თამაშობენ. მიუხედავად იმისა, რომ არცერთი კერძი არ არის განსაკუთრებით რთული ან გამომგონებელი, ისინი იპყრობენ შოუს და ირონიის მხიარულ გრძნობას, რა თქმა უნდა, ბრიუსელის ყლორტები ბეკონით და რუდუკით უკვე საკმაოდ გამჭვირვალე გახდა, მაგრამ მაინც გემრიელია. ეს რეცეპტები შესანიშნავი საკვები იქნება დაბალი სადილის წვეულებებისთვის, პოლკებისთვის ან პიკნიკებისთვის. უბრალოდ მიამაგრეთ თქვენი Tupperware ფიქსირებული გადაცემათა კოლოფის უკანა ნაწილზე.

რესტორნის აღმასრულებელი მზარეული Meadowood (რომელიც სამი მიშლენის ვარსკვლავს ფლობს) აწვდის ამბიციურ საშინაო მზარეულს სათავგადასავლო რეცეპტებით, დაწყებული გულის ქრიზანთემადან & rdquo და & ldquocuttlefish lardo პატარა სალათებით. სოფლის მეურნეობის სცენებისა და უაღრესად კომპოზიციური ფირფიტების მხატვრული ფოტოგრაფია, ტეილორ პედენისა და ჯენ მანკვოლდის მიერ, მას ყავის მაგიდის ისეთივე კარგ კანდიდატად აქცევს, როგორც სამზარეულოს დახლი.

ამ სტატიის ადრინდელ ვერსიაში არასწორად იყო მითითებული შეფ კოსტოვის რესტორნის სახელი.

Gunnar Karl G & iacuteslason და ჯოდი ედი

ისლანდიელმა მზარეულმა Gunnar Karl G & iacuteslason– მა, რეიკიავსა და იაკუტეკში მდებარე რესტორანი Dill– მა, თავისი სადებიუტო მზარეულის წიგნი დაყო თავებად, რომლებიც ორიენტირებულია მის მიმწოდებლებზე. მაგალითად, თავი პირველი, & ldquoBacalao Producer, & rdquo იწყება მოკლე ბიოგრაფიით და Q & ampA ელვარ რეიკალთან და იაკუტენთან ერთად, რომელიც უზრუნველყოფს რესტორანს & rsquos ხმელ და დამარილებულ კოდს, რასაც მოჰყვება შესაბამისი რეცეპტები, როგორიცაა & ldquobacalao კარტოფილი კამის ლენტებით და მჟავე ნაცარი. & Rdquo მკითხველები ვიწროდან ქერიდან ცხვრებამდე და ოკეანეში დაბრუნება ცისფერი მიდიების და დულსის (ზღვის სალათის ფანტელები, რომელთა დაფქვა შეგიძლიათ კარტოფილის ჩიფსებზე და მდაშზე, ანუ თუ შეგიძლიათ მათი წყარო).

ტექნიკურად, ეს კულინარიული წიგნი არ არის ახალი და არ გამოითვლება და rsquos არის გასული წლის უფრო პატარა, მყარი ყდის ხელახალი გამოშვება და rsquos ყავის მაგიდის წიგნი და mdash, მაგრამ ვინაიდან ახალი ფასი ($ 65) ბევრად უფრო გონივრულია ვიდრე ძველი ($ 200), ის იმსახურებს ახალ სახეს. ილუსტრირებული ფანტასტიკური ნამუშევრებით (დეივ მაკკინი) და ფოტოგრაფიით (Romas Foord), სახელგანთქმული მზარეული ბერქშირში, ინგლისი, მსუქანი იხვის უკან, მკითხველს ატარებს ბრიტანული კულინარიული ისტორიის ტურნეში, დაწყებული 1390 წლის რეცეპტით ხორცის & ldquoryse ხორცი და rdquo (მისი ვერსია არის უფრო მეტად წააგავს რიზოტოს) და მთავრდება 1892 წლის კუს სუპით (მისი გარეგნობა ჰგავს ყვითელ სოკოებს, რომლებიც გარშემორტყმულია ხორცისა და ბოსტნეულის ფერადი კუბებით). გაქვთ თუ არა გამძლეობა მისი ჩართული რეცეპტებისთვის, თითოეული მათგანის კონტექსტი გთავაზობთ ბრიტანეთის ისტორიის სემესტრული კურსის ექვივალენტს.

ბენ პოლინგერი და სტეფანი ლინესი

აღმასრულებელი შეფ ნიუ იორკი და rsquos Oceana, მიშლენის ვარსკვლავი 2006 წლიდან, გთავაზობთ ყოვლისმომცველ მითითებებს თევზის მოსამზადებლად, რაც ყველაზე მეტად შფოთვას იწვევს კერძებს სახლის მზარეულებს შორის. წარმატებული წყლის სამზარეულოსთვის საჭირო ტექნიკის მთელი სპექტრის შესასწავლად, პოლინგერი გირჩევთ ვარჯიშობდეთ ამ თანმიმდევრობით, ყველაზე მარტივიდან უმძიმესამდე წარმატებული ფილეების გამოსაცხობად: გამოაცხვეთ, გაწურეთ, მოხარშეთ, აადუღეთ, გამოაცხვეთ, შეწვით, შეწვით და მოხარშეთ. დაიწყეთ & ldquoone- ქვაბში გამომცხვარი ალასკის კოდით, & rdquo დასრულდება & ldquosaut & eacuteed pike შემწვარი ყვავილოვანი კომბოსტო, კაპერსი, ზეთისხილი და მოცხარი. & Rdquo

მისი წარმატებული მოგონებების შემდეგ სისხლი, ძვლები და გამაძლიერებელი კარაქი, New York & rsquos Prune– ის უკან მზარეული ავლენს რეცეპტების სრულ არსენალს, სრულად სამზარეულოს უფროსის ხმით. მაგალითად, სპაგეტის ალლა კარბონარას ბრინჯის რეცეპტის დასასრულს: & ldquoDon & rsquot ნება მიეცით ეს იჯდეს უღელტეხილზე. იმის გათვალისწინებით, რომ ეს უკვე ნამდვილი სპაგეტის ალა კარბონარას ნაძირალა ვერსიაა, რომელიც ერთად არის შერწყმული დაკავებული ბრანჩის რეალობასთან და saut & eacute სადგურის საზღვრებთან, გთხოვთ გაუფრთხილდეთ, რომ არ დაარღვიოთ კერძი იმაზე მეტს, ვიდრე ჩვენ & rsquove უკვე გვქონდა გასაკეთებელი მუშაობა რესტორნის გარემოში. & rdquo დიახ, შეფ.

ბარები ქვეყნის მასშტაბით, მწარე არის ახალი ტკბილი. მაკლაგანი თავის ახალ წიგნს იყენებს თეფშისთვის იმის გასაკეთებლად, რასაც ბარმენები აკეთებდნენ ჭიქისთვის: მწარე გემოს ჩადება თითოეულ კერძში გასაკვირი ბალანსით და ირონია. მიუხედავად იმისა, რომ არომატი თამამია, ნაბიჯები მარტივია და შეუძლია სიღრმის დამატება საშუალო სახლის მზარეულსა და rsquos კვირის ღამეს, მაცდური რეცეპტებით, როგორიცაა & ldquoradicchio pie & rdquo და & ldquotobacco panna cotta. & Rdquo

მისი პირველი მზარეულის წიგნის შემდეგ, ვიეტნამური სახლის სამზარეულო, შეფ -მზარეულმა ჩარლზ ფანმა შეადგინა რეცეპტები მისი წარმატებული სან ფრანცისკოს რესტორნიდან, რომელიც ორგანიზებულია სამ თავში და შეესაბამება სამ ადგილს, რომელიც მან დაიკავა ბოლო 19 წლის განმავლობაში. ის იწყებს მარტივ ტარიფს, როგორიცაა საგაზაფხულო რულონები და ტაპიოკას დუმპინგი, გაფართოვდება კოქტეილის ტერიტორიაზე (მისი რესტორანი და rsquos მეორე სახლში მოვიდა ბარი), როგორც მაღალი დონის Mai Tai და Agricole Rhum Punch და მთავრდება უფრო ელეგანტური შეთავაზებებით, როგორიცაა lc scallops ვიეტნამურ ენაზე beurre blanc. & rdquo

დევიდ კაპლანი, ნიკ ფაუჩილდი და ალექს დეი

როგორც ბარმენი ტობი ჩეჩინი წერს წინასიტყვაობაში, Manhattan & rsquos Death & amp Co არის ერთ -ერთი ერთადერთი ბარი, სადაც მშვენიერი კოქტეილის დამზადების ოსტატობა ერთნაირად საკეთილდღეოდ ხდება, სადაც სასმელები ისე ოსტატურად და ოსტატურად არის აგებული, რომ თუნდაც ძველი ცინიკოსები ჩემსავით უნდა იჯდე და გაითვალისწინო. & rdquo ამ მიზნით, სახლის კოქტეილის მოყვარულმა ბევრი რამ უნდა გაითვალისწინოს ამ წიგნში, სხვადასხვა სტილის ჯინის სხვადასხვა დამსახურებიდან პორტის საუკეთესო ბოთლებამდე. ბარის ერთგულებს შეუძლიათ იპოვონ რეცეპტები მათი საყვარელი სასმელისთვის, დაწყებული & ldquoseersucker & rdquo- დან (მარწყვი, თეთრი რომი, ლიმონის წვენი, დარიჩინის უკანა სიროფი) დამთავრებული კოცნით და ჭამით (ჭვავის, ვაშლის კონიაკი, ჩარტერუსი, B & eacuten & eacutedictine, angostura მწარე).

მარგარიტა კარილო არონტე

700 -ზე მეტი რეცეპტის გათვალისწინებით, ეს მზარეული გვპირდება, რომ ტორტებისა და თამალების უდიდეს თაყვანისმცემლებსაც კი გააცნობს რაღაც ახალს მექსიკური სამზარეულოს შესახებ. დაწყებული საფუძვლებით (მასა, ტორტილები, შებოლილი ჩილეს პასტა), კარილო არონტე მკითხველს ატარებს ტურნეში, რომლის მიზანია დაამტკიცოს, რომ მექსიკური სამზარეულო შეიძლება იყოს ისეთივე დახვეწილი (და მწვანე გოგრის თესლის სოუსში) როგორც ხელმისაწვდომი (იხ. მთელი) თავი ქუჩის საკვებისა და საჭმლის შესახებ).


Უყურე ვიდეოს: კულინარიული რუბრიკა ალტასგან ეპიზოდი 2 (ოქტომბერი 2021).