ახალი რეცეპტები

სალბის კარაქი და გოგრა რისოტო

სალბის კარაქი და გოგრა რისოტო

გოგრა არ არის მხოლოდ დესერტები. კრემისებრი, საზრიანი გოგრის რიზტოს რეცეპტი გაჟღენთილია სალბით, კარაქით და პარმეზანით, საშემოდგომო კომფორტული სადილისთვის, რომელსაც გემო აქვს ჩანგალზე დაცემა!მეტი +ᲜᲐᲙᲚᲔᲑᲘ-

განახლდა 2019 წლის 8 აგვისტოს

გააკეთე

Progresso ბულიონი

8

ჭიქა (დაახლოებით 2 32 გრ. მუყაო) Progresso ™ ქათმის ბულიონი ან ბოსტნეული

1/2

ჭიქა (1 ჯოხი) უმარილო კარაქი, გაყოფილი

1/3

ჭიქა შეფუთული ახალი სალბის ფოთლები, დაჭრილი

1

საშუალო ხახვი, წვრილად დაჭრილი კუბიკებად

1/2

ჭიქა გახეხილი პარმეზანის ყველი

1

ჭიქა დაკონსერვებული გოგრის პიურე (არა გოგრის ღვეზელის შევსება)

მარილი და პილპილი, გემოვნებით

პეპიტასი (გოგრის თესლი) და სალბის დამატებითი ფოთლები, გარნირისთვის

სურათების დამალვა

  • 1

    ჩაასხით ბულიონი სოუსის დიდ ტაფაში და წამოადუღეთ მაღალ ცეცხლზე. შეამცირეთ დაბალზე და გააჩერეთ.

  • 2

    მიუხედავად იმისა, რომ ბულიონი ხარშავს, გაადნეთ კარაქის ნახევარი (4 სუფრის კოვზი) მსხვილ, მაღალმხრივი ტაფაზე საშუალო და მაღალ ცეცხლზე. დაამატეთ სალბის ფოთლები და მოხარშეთ მანამ, სანამ სალბი არომატული არ გახდება და კარაქი არ დაიწყებს ოდნავ შეწითლებას, დაახლოებით 4 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ხახვი და ნიორი და მოხარშეთ მანამ, სანამ ისინი არომატული და ნაზი გახდება, დაახლოებით 3 წუთი.

  • 3

    დაამატეთ ბრინჯი და აურიეთ, ასე რომ ბრინჯის თითოეული მარცვალი დაფარულია კარაქის ნარევით. გააგრძელეთ ბრინჯის მომზადება მანამ, სანამ არ დაიწყებს ოდნავ გაწითლებას და უსიამოვნო სუნი, დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში.

  • 4

    ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან და დაამატეთ თეთრი ღვინო. დააბრუნეთ ტაფა საშუალო და მაღალ ცეცხლზე, შემდეგ კი კოვზით გახეხეთ ტაფის ფსკერიდან მოყავისფრო ნაწილაკები. მუდმივად ურიეთ, სანამ ბრინჯი შთანთქავს ღვინოს.

  • 5

    მას შემდეგ, რაც ბრინჯმა ღვინის უმეტესი ნაწილი შეიწოვა და ტაფა შედარებით მშრალი გამოიყურება, დაამატეთ ტაფა ცხელი ქათმის ან ბოსტნეულის ერთი ბულიონი. ხშირად ურიეთ, სანამ სითხე არ შეიწოვება და ტაფა ისევ შედარებით მშრალად გამოიყურება, დაახლოებით 2 წუთი. გაიმეორეთ ეს პროცესი, დაამატეთ ბულიონი ერთ ჯერზე და აურიეთ სითხის შეწოვამდე, სანამ მხოლოდ 2 ჭიქა ბულიონი არ დარჩება.

  • 6

    დაიწყეთ რიზოტოს დაგემოვნება კეთილგანწყობისთვის და სუნელით, როდესაც 2 ჭიქა ბულიონი გაქვთ დარჩენილი. თქვენი ბრინჯის ასაკიდან და ჰაერის ტენიანობიდან გამომდინარე, შეიძლება არ დაგჭირდეთ ბოთლის 8 ჭიქა ბრინჯის რბილი და ნაზი მისაღებად. თქვენმა ბრინჯმა უნდა დაიწყოს დარბილება 15-20 წუთიანი ნიშნის გარშემო.

  • 7

    როდესაც რიზოტო ნაზი და კრემისებრია, გადმოდგით ცეცხლიდან. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით და შემდეგ აურიეთ დარჩენილი კარაქი, პარმეზანი და გოგრა, სანამ ყველი და კარაქი არ გადნება. მიირთვით დაუყოვნებლივ მოაყარეთ დამატებითი სალბის ფოთლები და პეპიტები.

ექსპერტის რჩევები

  • თავდაპირველად, ბრინჯი საკმაოდ სწრაფად შეიწოვს თხევადს. როგორც ბრინჯი გახდება უფრო მგრძნობიარე, უფრო და უფრო მეტი დრო დასჭირდება, რომ თითოეული მანდილოსანი შეიწოვება.
  • არ მოშორდეთ, როდესაც რიზოტოს აკეთებთ - მას აქვს სწრაფად დაწვის ტენდენცია. განაგრძეთ გაღვივება!
  • რისოტო ნამდვილად უნდა მიირთვათ მოხარშვისთანავე; როგორც risotto ისვენებს, ის უფრო სახამებელი და სქელი ხდება. თუ ეს მოხდა, უბრალოდ გაათხელეთ ცოტა მეტი ბულიონით.
  • თუ თქვენ ეძებთ მთლიანი მარცვლეულის ვარიანტს, შეგიძლიათ შეცვალოთ არბორიო ბრინჯი ფაროსთვის, დაიცვას იგივე მეთოდი და მიიღოთ თანაბრად კრემისებრი და ლაღი ტექსტურა.

კვების ფაქტები

მომსახურების ზომა: 1 ემსახურება
კალორიებს
460
კალორია ცხიმისგან
170
% Დღიური ღირებულება
სულ ცხიმი
18 გრ
28%
გაჯერებული ცხიმი
11 გ
57%
ტრანს ცხიმი
1/2 გრ
ქოლესტერინი
45 მგ
16%
ნატრიუმი
1230 მგ
51%
კალიუმი
200 მგ
6%
სულ ნახშირწყლები
61 გრ
20%
დიეტური ბოჭკოვანი
2 გ
9%
შაქრები
4 გ
ცილა
10 გ
ვიტამინი A
140%
140%
Ვიტამინი ცე
4%
4%
კალციუმი
15%
15%
რკინა
15%
15%
გაცვლა:

3 სახამებელი; 0 ხილი; 1 სხვა ნახშირწყლები; 0 უცხიმო რძე; 0 უცხიმო რძე; 0 რძე; 1/2 ბოსტნეული; 0 ძალიან მჭლე ხორცი; 0 უცხიმო ხორცი; 0 ცხიმიანი ხორცი; 3 1/2 ცხიმი;

* პროცენტული ყოველდღიური ღირებულებები ემყარება 2000 კალორიულ დიეტას.

მეტი ამ რეცეპტის შესახებ

  • რისოტო სინამდვილეში რთული არ არის, მაგრამ თავს ნუ შეიწუხებთ მეგობრებისთვის ამის თქმისას. ნაღების, ყველიანი, თბილი, გოგრისფერი - ასე ხარობს კომფორტული საკვები.

    რისოტოს საკმაოდ დიდი რეპუტაცია აქვს, არა? თუკი შევადგენთ იმ ათი საკვების ჩამონათვალს, რომელთა გაკეთებაც ეშინია ხალხს სახლში, რიზოტო იქნებოდა სადღაც ზედა ნაწილში "საფუარით გამოცხობა" და "წნევის დაკონსერვება".

    Სიმართლე? რისოტო იღებს დივას წარმომადგენელს, რადგან არ შეგიძლია უბრალოდ დაადგინო და დაივიწყო, მაგრამ სინამდვილეში ეს არ არის რთული. იმისათვის, რომ მართლაც შესანიშნავი რიზოტო გააკეთო, შენ უნდა იზრუნო ძიძებზე. მაგრამ წმინდა გუაკამოლე, ეს მისი ღირსებია.

    შემოდგომის ტასტიკური რიზოტოს რეცეპტი შესანიშნავი ადგილია ფეხების დასველებისთვის. ის გოგრის პიურეს წყალობით სავსეა კარაქით, ახალი სალბით და გულიანი, ტკბილი შემოდგომის არომატით. ამის გაკეთება შეგიძლია. Აი როგორ:

    ყოველთვის კარგი იდეაა, რომ მომზადების დროს ყველაფერი მზად არის, მაგრამ რიზოტოთი, ეს ძალიან მნიშვნელოვანია. წაიღეთ ყველა თქვენი ბოსტნეული დაჭრილი და დარწმუნდით, რომ ყველა ინგრედიენტი გაზომულია და გასახვევად მზად არის.

    პირველ რიგში, დაასხით რვა ჭიქა Progresso ™ ქათმის ან ბოსტნეულის ბულიონი საშუალო ზომის ქვაბში და გააცხელეთ ნელ ცეცხლზე საშუალო ცეცხლზე. შეამცირეთ სითბო დაბალზე და შეანჯღრიეთ, სანამ მოძრაობთ.

    მაღალმთიან ქვაბში საშუალო და მაღალ ცეცხლზე გაადნეთ კარაქის ნახევარი ჯოხი, შემდეგ კი დაამატეთ დიდი მუჭა დაჭრილი ახალი სალბის ფოთლები. აურიეთ ეს ბავშვი და მხოლოდ დაელოდეთ, როდის მოგცემთ სუნი. (აღფრთოვანებული ხართ? უნდა იყოთ აღფრთოვანებული.)

    დაამატეთ ერთი დაჭრილი ხახვი და სამი კბილი დაჭრილი ნიორი. შუშეთ მანამ, სანამ მთელს თქვენს სახლს არ ექნება სუნი ისე, რომ შეიძლება უბრალოდ გასულიყავით. (ასევე ცნობილი როგორც "დაახლოებით სამი წუთი.")

    შემდეგ დაასხით ორი ჭიქა არბორიოს ბრინჯი - ეს არის ბრინჯის სახეობა, რომელსაც რიზოტოს დასამზადებლად იყენებთ და შეგიძლიათ სუპერმარკეტში მარცვლეულის გასასვლელში ჩააფინოთ - აურიეთ, აურიეთ, აურიეთ, სანამ ბრინჯის თითოეული მარცვალი არ დაიფარება კარაქი სიკეთე. გააგრძელეთ მორევა და მოხარშეთ მანამ, სანამ ბრინჯი არ დაიწყებს ოდნავ გაყავისფრებას და სუნიანი სუნი იქნება.

    გამორთეთ ცეცხლი (ან ამოიღეთ ტაფა სანთურისგან) და დაასხით ნახევარი ჭიქა თეთრი ღვინო. დააბრუნეთ ტაფა რომ გახურდეს, და კოვზით გახეხეთ ყველანაირი ყავისფერი ბიტი, რომელიც ტაფის ფსკერზე იყო. გააგრძელეთ ბრინჯის მორევა, სანამ ღვინო ძირითადად შეიწოვება.

    მას შემდეგ, რაც ღვინო გაჟღენთილია, აიღეთ ლალი და დაამატეთ ერთი კოვზი ცხელი ბულიონი ტაფაში. მუდმივად აურიეთ ბრინჯი, სანამ ბულიონი არ გაჟღენთილია. ამას ძალიან დიდი დრო არ უნდა დაჭირდეს, მხოლოდ ერთი ან ორი წუთი.

    მას შემდეგ, რაც პირველი ლაწირი გაჟღენთილია, დაამატეთ კიდევ ერთი კოვზი ბულიონი, აურიეთ მანამ, სანამ არ შეიწოვება და გააგრძელეთ ეს ნიმუში, სანამ დარჩება დაახლოებით ორი ჭიქა ბულიონი. ამას 15-20 წუთი უნდა დასჭირდეს.

    თქვენი ბრინჯის ასაკიდან და ჰაერის ტენიანობიდან გამომდინარე, შეიძლება დაგჭირდეთ მეტნაკლებად ბულიონი ბრინჯის გასაზრდელად. ერთადერთი გზა უნდა იცოდე გაკეთდა? გასინჯე, პატარავ! აიღეთ კოვზი და გააგრძელეთ დეგუსტაცია, სანამ არ იქნება რბილი, ნაზი და ოჰ-კრემისებრი.

    მას შემდეგ, რაც რიზოტო კრემისებრი და ნაზი გახდება, ამოიღეთ იგი ცეცხლიდან. აურიეთ დარჩენილი ნახევარი ჯოხი კარაქი, ნახევარი ჭიქა პარმეზანი და სრული ჭიქა გოგრის პიურე. აურიეთ სანამ ეს ყველაფერი არ გადნება.

    მიირთვით დაუყოვნებლივ მოაყარეთ მეტი სალბის ფოთლები და პეპიტები (თუ გნებავთ კრიზისი).


Უყურე ვიდეოს: სეზონური გოგრის სუპი (ივლისი 2021).