ახალი რეცეპტები

საუკეთესო ტურდუკენის რეცეპტები

საუკეთესო ტურდუკენის რეცეპტები

ტურდუკენ შოპინგის რჩევები

დარწმუნდით, რომ გაქვთ ყველა ის რეცეპტი, რომლის მომზადებასაც აპირებთ დროზე ადრე. შეადგინეთ თქვენი სურსათის სია იმ რეცეპტებიდან ერთი კვირით ადრე. დარწმუნდით, რომ დაუთმეთ საკმარისი დრო ინდაურის გაყინვას.

ტურდუკენის სამზარეულოს რჩევები

დააბალანსეთ წინასწარ მომზადებული და ბოლო წუთში მომზადებული კერძების რაოდენობა - მიირთვით წინასწარ მომზადებული ცივი კერძები, ასევე საგნები პირდაპირ ღუმელიდან.


ტრადიციული ლუიზიანა ტურდუკენი

მათთვის, ვინც მჭიდროდ არ იცნობს ამ ხორცის შედევრს, ტურდუკენი შედგება ძვლოვანი ქათმისგან, რომელიც ჩაყრილია ძვლოვანი იხვის შიგნით, შიგ ჩაძირული ინდაურის შიგნით. თითოეული ფენა შევსებულია შიგთავსით. ეს ახალი მხეცი შემდეგ მზადდება, როგორც ტრადიციული ინდაური: მოხალული, შემწვარი, შემწვარი, შემწვარი, მწვადი, ეს თქვენზეა. მისი დიდების დღეებში, ტურდუკენის პოპულარიზაცია მოახდინა დიდმა მზარეულმა პოლ პრუდომმა, მაგრამ არავინ არის ზუსტად დარწმუნებული ვინ გამოიგონა იგი. ჩვენ ვიცით, რომ იგი წარმოიშვა სამხრეთ-ცენტრალური ლუიზიანის ხორცის სპეციალიზირებულ მაღაზიებში. არსებობს გარკვეული მტკიცებულება, რომ შესაძლოა მან თავისი ამერიკული წარმოშობა იპოვა იმ კერძში, რომელიც შექმნა ნიუ ორლეანში კრეოლურ რესტორანში Corinne Dunbar's– ის უსახელო მფლობელმა.

მაგრამ ფრინველების სხვა ფრინველებში ჩადების ტრადიცია შეიძლება აღმოჩნდეს ადრინდელ ევროპულ ისტორიაში. ერთ -ერთი ყველაზე აღსანიშნავია rôti sans pareil, რომელიც შედგება 17 სხვადასხვა ფრინველისგან, დაწყებული ბაღის მეომრით და დამთავრებული 1807 წელს გრიმოდ დე ლა რენიერის მიერ სამეფო დღესასწაულისთვის დამზადებული ბუსუსით. ეს ჯერ კიდევ არ არის ტრადიციის უძველესი მტკიცებულება. მსგავსი შემოქმედება რომაელებმა შექმნეს. ასევე არის კივიაკი, ტრადიციული საშობაო კერძი გრენლანდიიდან, რომელიც შედგება დამარცხებული თოლიებისაგან, ახვეული ახლად ამოღებული ბეჭდის ხორცში, რომელიც შემდეგ დაკრძალეს და დატოვეს თვეების განმავლობაში დუღილზე. კარგი, ეს შეიძლება ცოტათი გაჭიანურდეს.

მიუხედავად იმისა, რომ მისი წარსულის შესახებ შეიძლება მსჯელობა, უსაფრთხოდ შეიძლება ითქვას, რომ ფრინველის მომავალი ფრინველის შიგნით არის ამერიკაში. ზოგიერთმა მზარეულმა მიიღო რეცეპტი და გაზარდა (ამერიკული გზით) პატარა ღორის ნაზავში დამატებით - ის არსებითად ყლაპავს ტურდუკენს და შემდეგ იხარშება. სხვებმა შეასუსტეს მონსტრი და გახადეს იგი უფრო ელეგანტური. Quaduckant არის ძვირადღირებული ვერსია, რომელიც შედგება მწყერისგან, რომელიც იხვი გახურებულია ხოხობში. ფრინველებზე დაფუძნებული ფრანკენშტეინის ურჩხული შეიძლება ჩაითვალოს ამერიკული დეკადანსის სიმბოლოდ, მაგრამ მისი ისტორია ბევრად მეტს გვთავაზობს, ასე რომ მიირთვით და იცოდეთ, რომ თქვენ მონაწილეობთ დიდ ტრადიციაში.

1 სურათი

როგორ გავაკეთოთ საბოლოო ტურდუკენი | კვების ლაბორატორია

მას შემდეგ, რაც მე პატარა მზარეული ვიყავი, ამოთხრა ჩემი პირველი ხახვი, დაწვა ჩემი პირველი სტეიკი და გამიმკაცრა ჩემი პირველი კალმარი, მე ვოცნებობდი ფრინველებზე ჩაყრილ ფრინველებზე დაკეცილ ფრინველებზე. ტურდუკენის იდეა - ინდაში ჩაყრილი იხვი ჩაყრილი ქათამი - ძალიან მიმზიდველია. როგორ შეიძლება სამმა ასეთმა ბრწყინვალე ფრინველმა არ დააგემოვნოს უფრო დიდებული ერთად?

კირბის მიერ წარმოდგენილ ხედებს იხვები, რომლებიც იწოვენ მთელ ქათმებს, იძენენ მათ ძალას, მხოლოდ ინდაურმა იწოვა და შექმნა ერთი მეგა-ფრინველი, რომელიც ცეკვავდა ჩემს თვალში. მე შემეძლო მათი ცხიმების დაგემოვნება ჩემს გემოზე.

ტურდუკენის ისტორია შედარებით თანამედროვეა. ზოგი მას მიაწერს პოლ პრუდჰომს, ლუიზიანას ლეგენდარულ მზარეულს, რომელმაც ასევე მოგვიტანა გაშავებული თევზი, ზოგი კი ამბობს, რომ ის პირველად დამზადდა ჰებერტის სპეციალობის ხორცზე, ასევე ლუიზიანაში, მაგრამ ყველა თავის დროზე ბეჭედს ათავსებს სადღაც 1980-იან წლებში. როგორც კონცეფცია, ცხოველებში ჩაყრილი ცხოველების შემწვარებს აქვთ მემკვიდრეობა, რომელიც აღწევს რომაულ ხანაში, როდესაც შემწვარებს შეეძლოთ გამოეყენებინათ სულ მცირე ორი ათეული განსხვავებული მხეცი. Რა რომანტიკულია.

მიმართვის ნაწილი არის მოულოდნელი. სრულყოფილი ტურდუკენი უნდა ჩამოვიდეს მაგიდასთან, როგორც ჩვეულებრივი ძველი ინდაური. მხოლოდ მოჩუქურთმების შემდეგ ეძლევა სტუმრებს პირველი მინიშნება: იმის ნაცვლად, რომ შეეცადონ ნავიგაცია მოახდინონ მკერდის ძვლის დამაბნეველ მოსახვევებში, კვეთის დანა სუფთად სრიალებს, შეუფერხებლად მთელ ძვლოვან საოცრებას, ავლენს ფენოვან ხორცს და შიგთავსს.

მე ისე მინდოდა ერთი გამეკეთებინა, ასე რომ ერთი გავაკეთე.

სიზმარი ჩამოინგრა პირველივე ნაკბენებში.

რასაკვირველია, ის ინდაურივით მხეცი მაგიდაზე შთამბეჭდავად გამოიყურებოდა, მისი გაცვეთილი მხარეები გამოდიოდა, როგორც უცხიმო ბაგე ცომი, სიმინდის პური და ძეხვის შიგთავსი, რომელიც შემოდიოდა შიგნით, სხვადასხვა ფრინველის საზღვრების ყურადღების მიქცევის გარეშე. ვივარაუდოთ რომ შეიქმნას იქ. მაგრამ არ იყო გზა, რომ ყველაზე ოპტიმისტურ დღესასწაულებსაც კი შეეძლოთ წარმოედგინათ, რომ ეს ისეთივე გემრიელი იყო, როგორც თითოეული ფრინველის ცალ -ცალკე მოხალვა.

აქ არის სურათი, თუ რას აკეთებდა კვების ლაბორატორია, დაახლოებით 2004:

მშვენიერია, არა? ბაბუა უკან ინახავს დედას.

ინდაური მშრალი იყო, როგორც ძვალი, იხვის კანი სრულიად ცხიმიანი, ცხიმიანი და საღეჭი, არომატს აძლევდა კონკურენტი ინგრედიენტების ხორცს. მე, მთელ ჩემს ოჯახთან ერთად, ვჭამდი ნივთს, ვხუჭავდი ხორცში, ვრეცხავდი უამრავი წითელი ღვინით და სიამაყით.

მე დავამთავრე ის არასაკმარისი მომზადებისთვის და მომდევნო ორი წელიწადი ვცდილობდი გამეუმჯობესებინა ჩემი ტექნიკა - დაბალ ტემპერატურაზე მოვამზადე, უფრო ფრთხილად მოვსვი და ჩავსვი - მაგრამ იგივე ძირითადი მეთოდი ხელუხლებელი შევინარჩუნე. საქმეები არასოდეს გაუმჯობესებულა.

შემდეგ, 2007 წელს, მე კიდევ უფრო შოკისმომგვრელი აღმოვაჩინე მას შემდეგ, რაც გასინჯა ყველა ძირითადი ბრენდის საფოსტო შეკვეთის ტურდუკენი, რომელიც ხელმისაწვდომი იყო: ისინი იყვნენ ყველა მშრალი

აქ მოცემულია ტურდუკენის ძირითადი პრობლემები:

  • მშრალი ინდაური და ზედმეტად მოხარშული იხვი. ფრინველი უნდა იყოს მოხარშული 140 ° F– დან 150 ° F– მდე. ქვემოთ, და მას აქვს მკვრივი ტექსტურა და საშიშია მისი მოხმარება. დაე გაცხელდეს ზემოთ და ის გამოშრება შეუქცევადად. როგორ ამზადებთ ქათამს იხვის ცენტრში და ინდაურის 140 ° F ტემპერატურაზე, ინდაურის ან იხვის ზედმეტად ხარშვის გარეშე? შენ არა. ყველა რეცეპტში, რომელიც მე შევეცადე, ინდაური დასრულდა 170 ° F– ით, როდესაც ქათამი მოხარშული იყო.
  • შეცვლილი გარეგნობა. ადვილი არ არის სამი ფრინველისა და სამ ფენის შიგთავსის ჭიდაობა. რაც არ უნდა ფრთხილად დაიჭიროთ ან ჰალსტუხი, ეს მთავრდება ერთგვარად. ბლუზის მსგავსი ნაცვლად იმისა, რომ ნაჭრებად მოწესრიგებულად გაიხსნას, ის ერთგვარი დაღვრის, ვინაიდან ინდაურის ტყავი ქვიშით სავსე ბურთი იყო.
  • იხვის კანი ძალიან ცხიმიანია. როგორც წყლის მცხოვრები არსებები, იხვებს აქვთ ტონა ცხიმი იზოლაციისთვის. იხვის ცხიმი არ იწყებს ჩაბარებას იმ ტემპერატურამდე, სანამ არ უნდა მოხარშოთ იხვის ან ინდაურის ხორცი, რაც იმას ნიშნავს, რომ მას შემდეგ რაც ინდაურში ჩაყრით, ის იქ დარჩება, კაუჩუკი, ცხიმიანი და უმაგრესი.
  • არომატები დაბნეულია. სამი ფრინველი, სამი განსხვავებული შიგთავსი (ერთი ქათამში, ერთი ქათმსა და იხვს შორის, ერთი იხვი და ინდაური), შეუძლებელია ქიმერული მხეცისგან მკაფიო, სუფთა, არომატის მიღება.

USDA რეკომენდაციას უწევს მნიშვნელოვნად მაღალ ტემპერატურას შემწვარ ფრინველებზე, მაგრამ სათანადო დასვენების გათვალისწინებით, 150 ° F არის სრულიად უსაფრთხო.

ჩემი მიზანი ბოლო რამდენიმე წელია იყო ყველა ამ პრობლემის გადაჭრა. წელს, მე საბოლოოდ მივაღწიე წარმატებას და წარმოვადგენდი იმას, რაც ალბათ საუკეთესო ღუმელია, რაც კი ოდესმე გამოვიდა ჩემი ღუმელიდან. ინდაურის ხორცი, რომელიც მის წვენს უსასყიდლოდ აძლევდა ყველას, ვინც ითხოვდა. შესანიშნავად გამოიმუშავა იხვის ცხიმი, ნაზი კბილებისთვის. და არომატები, რომლებიც ისეთივე ჰარმონიულად ერწყმის, როგორც რობოტი ლომები, რომლებიც აერთიანებენ ძალებს სამყაროს გადასარჩენად.

საფუძვლები: ჩიტების დაჯილდოება

ტურდუკენის ყველაზე რთული ნაწილია ყველა ფრინველის ძვლები. ქათმისა და იხვის შემთხვევაში, ეს ნიშნავს თითოეული ძვლის ამოღებას, ხოლო კანი კვლავ ინახება ერთ ხელუხლებელ ფურცელში. როგორც ჩანს, შეუძლებელი ამოცანაა, მაგრამ სინამდვილეში ის საოცრად მარტივია, როცა გააცნობიერებ.

მთავარია ამის გაცნობიერება თქვენ ძლივს იყენებთ დანას საერთოდრა დანა გამოიყენება სურვილის ძვლის მოსაშორებლად, ზურგის დასაჭრელად, ფრთების და ბარძაყების სახსრების დასაჭრელად და ფეხის ძვლებიდან ხორცის გასაწმენდად. Სულ ეს არის. დანარჩენი ყველაფერი ხელით კეთდება.

თურქეთს, პირიქით, ფეხი და ფრთის ძვლები უნდა დარჩეს ისე, რომ ის ჯერ კიდევ იყოს გამოიყურება როგორც ინდაური შემწვარი შემდეგ, ასე:

სრული ნაბიჯ ნაბიჯ დეტალებისთვის, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ეს, უბრალოდ გადახედეთ სლაიდშოუს აქ.

მას შემდეგ რაც ყველაფერი კეთდება, ჩვენ მივდივართ ჩაყრის კითხვაზე.

ჩაყრა

ნიუ ორლეანის სტილის კლასიკური რეცეპტები ითხოვს ფრინველებში სამ სხვადასხვა შიგთავსს. არ არსებობს მკაცრი წესი იმის შესახებ, თუ რა არის ისინი, მაგრამ ისინი ჩვეულებრივ მოიცავს სიმინდის პურის შიგთავსს, ბრინჯის შიგთავსს და ხამანწკზე დაფუძნებულ შიგთავსს. მე შევეცადე ეს ყველაფერი, ასევე კლასიკური სალბის ძეხვის პურის დაფუძნებული შიგთავსი, ერთი ხმელი ხილით და რამდენიმე სხვა ვარიაცია მათ შორის.

თავიდან ვფიქრობდი, რომ შიგთავსთან დაკავშირებული პრობლემები შემოიფარგლებოდა მხოლოდ გემოვნების დაბალანსებით - რთული ამოცანა თავისთავად. საბოლოოდ, მივხვდი, რომ ჩაყრა იყო პრობლემის ნაწილი, როდესაც საქმე ეხება ჩემი შემწვარი სტრუქტურულ მთლიანობას.

შეხედეთ, სანამ ხორცი მზადდება ერთმანეთთან მჭიდროდ დაკავშირებული ცილებისგან, რომლებიც ფორმდება მათი მომზადების დროს, შიგთავსს არ გააჩნია ფორმის შენარჩუნების ძალა. სრულად შემწვარ ტურდუკენშიც კი, ეს შიგთავსი რბილი და მქრქალია, რაც იწვევს ფრინველის დეფორმირებას (და, შესაბამისად, არათანაბრად მოხარშვას) და სრულიად მიმზიდველად გამოიყურება, რადგან ის ამოიჭრება საჭრელზე, როგორც გვიან ღამით პარტიელი, რომელიც ხვდება თავის თავს სადილი ტროტუარზე.

ასე რომ, თუ პრობლემაა მარცვლეულზე დაფუძნებული შიგთავსი, რატომ არ გადავიდეთ მხოლოდ ხორცის შიგთავსზე? ძეხვი, როგორიცაა ძეხვი ან პასტა არის ჩვეულებრივი ჩაყრის არჩევანი კლასიკურ ფრანგულ პრეპარატებში (მაგალითად, გალანტინები ან ბიულეტენები) სწორედ ამ მიზეზის გამო.

ძეხვის პურის შიგთავსის გამოცვლა (მე გამოვიყენე ნაყინის ძეხვი) იყო დიდი ნაბიჯი სწორი მიმართულებით, რომელიც მყისიერად აგვარებდა ჩემს გემოვნების საკითხებს, თუმცა ფრინველის პირველადი ფორმირება მაინცდამაინც ადვილი არ იყო.

ჯერჯერობით, მე გადავწყვიტე გადავიდე იმაზე, რომ საზარელი ნივთი თანაბრად მომზადდეს.

თუნდაც სამზარეულო

შემწვარებთან დაკავშირებით - და ბოდიშს ვიხდი, თუ ფიქრობთ, რომ ეს ძალიან აშკარაა იმისთვის, რომ აღნიშვნის ღირსიც კი იყოს - ის არის, რომ ისინი გარედან ამზადებენ და თანდათან უახლოვდებიან გარემოს ტემპერატურას.

ეს ნიშნავს, რომ 350 ° F ღუმელში მოთავსებულ ტურში, ინდაური ყოველთვის იქნება 350 ° F– მდე და, შესაბამისად, უფრო ცხელია, ვიდრე ქათამი შუაში. ოდნავ შეამცირეთ ტემპერატურა და შეამცირეთ განსხვავება ქათმსა და ინდაურს შორის. მიჰყევით მას ლოგიკურ უკიდურესობამდე, მოხარშეთ კურდღელი ზუსტად იმ ტემპერატურაზე, რომლის მირთმევაც გსურთ - ამ შემთხვევაში 145 ° F - და თქვენ შეგიძლიათ მთლიანად აღმოფხვრათ ამ ტემპერატურის დიფერენციალი. ქათამი ზუსტად იგივე ტემპერატურა იქნება, როგორც ინდაური

მაგრამ ეს ქმნის პრობლემას: დიდი და დიდი დრო სჭირდება დიდ შემწვარს დაბალ ტემპერატურულ ღუმელში წონასწორობისთვის. ჩვენ ვსაუბრობთ 12 -დან 16 საათამდე 150 ° F ტემპერატურაზე, ხალხო. ეს არის მთავარი ვალდებულება.

ყველაზე უარესი ის არის, რომ ის უსაფრთხო არ არის. მიუხედავად იმისა, რომ ხორცის დიდი, ერთი ნაჭერი, როგორც მთავარი ნეკნის შემწვარი, შიგნიდან არის სუფთა და სტერილური და ამდენად, მისი მოხარშვა შესაძლებელია დაბალი და ნელი, ყოველგვარი რისკის გარეშე, ** ეს ასე არ არის ტურდუკენის შემთხვევაში: საშიში ბაქტერიები ზედაპირებზე შიდა ფრინველები ან ძეხვი ხაფანგშია თითქმის იდეალურ გარემოში ბაქტერიების ზრდისთვის. მე არ ვარ მორცხვი, როდესაც საქმე საკვების უსაფრთხოებას ეხება, მაგრამ თუნდაც მე ვარ არ არის საკმარისად მამაცი, რომ შეჭამოს 12 საათიანი ინკუბირებული ქათამი.

მე უნდა მოვძებნო უკეთესი გზა.

შემდეგ კი გამიჩნდა: თუ მინდოდა, რომ შიგნიდან მიაღწიოს თავის საბოლოო ტემპერატურას იგივე ტემპით, როგორც გარედან, რატომ არ უნდა მოხარშოთ იგი შიგნიდან გარედან? ტურდუკენის უნიკალური სამსაფეხურიანი სტრუქტურა საშუალებას გაძლევთ ზუსტად ამის გაკეთება.

იმის ნაცვლად, რომ ნედლი ქათამი ჩავყაროთ ნედლეულ იხვიში ნედლეულ ინდაურში, ამჯერად ჩემი ქათამი ჩავასხი ძეხვით და დავხურე კრიო-ვაკის ჩანთაში (მე თითქმის თანაბრად ეფექტურად გამოვიყენე ჯალათის ბორბალი). შემდეგ მე გავაგრძელე მისი თრევა თბილ წყალში, სანამ ჩაყრის ცენტრი არ მოხვდა 140 და 145 ° F ნიშნულს შორის. მაშინვე და სწრაფად ჩავასხი ჯერ კიდევ თბილი ქათამი ძვლოვანი იხვის შიგნით.

წვრილად მოხარშული, ძეხვიანი ქათამი მყარად რჩება ფორმაში და მისი დამუშავება ადვილია, რაც ძეხვიანი შიგთავსის იხვის შეფუთვას შედარებით მარტივ ამოცანად აქცევს (კიდევ უფრო გაგიადვილდებათ თუ პლასტმასის შესაფუთი სლინგი გამოიყენებთ მის ფორმირებას). იქიდან მოყოლებული, პროცესი მეორდება-ქათამში გახვეული იხვი ვაკუუმში შეფუთულია (ან შელესილია) და იჭრება, სანამ იხვი არ მოხარშავს.

ყველაზე დიდი ის არის, რომ რადგანაც ქათამი უკვე თბილია, როდესაც იხვი შედის, ის რჩება ისე, როგორც იხვი მზარეულს. თქვენ უბრალოდ უნდა დაელოდოთ იხვის ჩაყრის მოსვლას 140 – დან 145 ° F– მდე და უზრუნველყოთ, რომ ქათამი და ძეხვი ცენტრში არ დაიწიოს 130 ° F– ზე დაბლა ამ პროცესის დროს (არც კი არსებობდა დისტანციური საფრთხე ეს ხდება ნებისმიერ დროს, როდესაც მე შევეცადე ეს მეთოდი).

მე დავხურე ჩემი გამოხდილი იხვი ინდაურის შიგნით (ამ ფენისთვის გამოვტოვე ძეხვის შიგთავსი, ვინაიდან ინდაური უკვე სავსე იყო), დავხუჭე ძეხვი შამფურებით (ბევრად უფრო ადვილია, ვიდრე ბურღულისა და სამზარეულოს ძაფის მეთოდი მე უკვე ვცდილობდი გასულ წლებში), შეწვით ინდაური და შეწვით, სანამ კანი არ გახდება ოქროსფერი და ინდაურის ხორცი 145 ° F ტემპერატურაზე, კვლავ მონიტორინგი იმის უზრუნველსაყოფად, რომ იხვი და ქათამი ძალიან თბილი დარჩნენ, რათა თავიდან აიცილონ რაიმე საფრთხე nasties არღვევს დაახლოებით (დაახლოებით 130 ° F).

შედეგი იყო დამწვარი სილამაზე, რომელიც გამოჩნდა ღუმელიდან, როგორც ჩვეულებრივი შემწვარი ინდაური, მაგრამ გამოჩნდა სრულყოფილად მოხარშული ხორცის ფენა შიგნით.

მაგრამ ერთი პრობლემა მაინც დარჩა: რომ დაბნეულმა დაქანცულმა იხვის კანი.

საბედნიეროდ, ამჯერად ზუსტად ვიცოდი რა გამეკეთებინა:

უბრალოდ მოხარშეთ იხვი, სანამ მას თურქეთში გახვევთ. თხუთმეტწუთიანი კარგი გაწურვა და მოხარშვა ტაფაში მოყვა იხვის კანი, რომელიც არა მხოლოდ თხელი და სრულიად ნაზი იყო, არამედ შემატებდა ნაზავს არაჩვეულებრივ არომატს. ის ისეთი ლამაზი იყო, როგორიც არის, რომ მე თითქმის ცდუნება მქონდა ემსახურა ხრაშუნა იხვს, როგორც პატარა შემწვარს თავისთავად.

მე ახლა ვარ ცდუნება განვავითარო მინიატურული იხვის რეცეპტი "Porchetta".

დამატებული ბონუსი: ბევრი ცხიმიანი იხვის ცხიმი კარტოფილის შესაწვავად.

იმ ბოლო შესწორებით, მე საბოლოოდ მივიღე ის. წელს, ჩემი მადლიერების მაგიდა გაფორმდება მადლიერების საბოლოო შემწვართან ერთად. სამი ფრინველის, ოთხი მხეცის, ჰედონისტური ექსტრავაგანზა, რომელიც არა მხოლოდ გამოიყურება და ჟღერს შთამბეჭდავად, არამედ უკეთესად ჭამს, ვიდრე ნებისმიერი ინდაური, იხვი ან ქათამი, რაც კი გქონიათ.

ტყუილს არ ვაპირებ: ეს არ არის სწრაფი პროექტი და ამას ცოტა პრაქტიკა სჭირდება. თქვენს პირველ ტურდუკენს შეიძლება ჰქონდეს გარკვეული პრობლემები ფიგურასთან ან შინაგან განლაგებასთან. ჩაამაგრეთ ეს რეცეპტი და თქვენ სამუდამოდ გახდებით ცნობილი თქვენს ოჯახში, როგორც სადღესასწაულო სუფრის მეფე (ან დედოფალი).


მინი ტურდუკენის რეცეპტი

ტურდუკენი არის ხორცის ქმნილება, რომელიც ცნობილი გახდა ლუიზიანაში და ის გულისხმობს მთლიანი გაფუჭებული ინდაურის ჩაყრას დენგონირებული ქათმით, რომელიც დაფარულია იხვის იხვით. თუ თქვენ არასოდეს ყოფილხართ ლუიზიანაში, დიდი ალბათობით თქვენ არასოდეს გსმენიათ ტურდუკენის შესახებ, მაგრამ სამხრეთით, თქვენ უბრალოდ შეგიძლიათ ნახოთ იგი მადლიერების დღის მაგიდაზე. მე გადავწყვიტე მინი ტურდუკენის გაკეთება ამ ფრინველების მხოლოდ მკერდის გამოყენებით და აღმოჩნდა იმაზე უკეთესი, ვიდრე წარმომედგინა. პირველი, ამ მინი ტურდუკენის რეცეპტისთვის, მე უნდა მომეპოვებინა 3 ფრინველი. მე ვიპოვე ქათმისა და იხვის მკერდი ჩემს ადგილობრივ კროგერში, მაგრამ მე არ გამიმართლა ინდაურის ძვლების გარეშე. მე წინ წავედი და ვიყიდე ინდაურის მთელი ძვალი, ძვლის თითოეული მხარე მოვიშორე და კანი ამოვიღე. პეპელა გაატარეთ თითოეულ მკერდზე ისე, რომ ისინი ბრტყელ მდგომარეობაში დარჩნენ. ხორცის თითოეულ ფენას შორის ამ მინი ტურდუკენს აქვს ძეხვის ან სხვა სახის შიგთავსის ფენა. მე ვიყენებ ცხარე ღორის ძეხვს შერეული შემწვარი ხახვითა და სოკოთი 1 ფენისთვის, ხოლო კარაქის ბუდინის ძეხვი ამოღებულია გარსაცმიდან მეორისთვის. გამოიყენეთ თქვენი ფანტაზია აქ მე ვნახე საკმაოდ შემოქმედებითი და გემრიელი იდეები, რომლებიც ნამდვილად აძლევს ტურდუკენის არომატს. მინი ტურდუკენის ასაწყობად, გაჭიმეთ პლასტიკური შესაფუთი საჭრელი დაფაზე და მოათავსეთ ინდაურის მკერდი ქვემოთ. ჩაასხით თურქეთში ცხარე ძეხვის ნარევი და მოათავსეთ ქათმის მკერდი ქვემოთ. ზემოდან მოაყარეთ crawfish boudin და ბოლოს იხვის მკერდი. მიიტანეთ ინდაურის კიდეები ზემოთ და შემოიხვიეთ ყველაფერი მჭიდროდ პლასტიკური შესაფუთით. გაითვალისწინეთ, რომ მე საერთოდ არაფერი სეზონი მაქვს. ცხარე ძეხვს და ბუდინს აქვს ბევრი არომატი და ყველაფერი ბეკონში გახვეული იქნება ... .ჰო, მე ვთქვი ბეკონი! დატოვეთ მინი ტურდუკი მაცივარში რამდენიმე საათის განმავლობაში, რათა დაეხმაროს მათ შემწვარ ფორმაში. (საჭიროების შემთხვევაში კარგი იქნებოდა ღამით წასვლა)რა ტურდუკენის დასამზადებლად ცეცხლი წაუკიდეთ თქვენს მწეველს. მე გამოვიყენე ჩემი დიდი მწვანე კვერცხი ფირფიტების დასაყენებლად არაპირდაპირი სითბოსთვის. დაამატეთ ცოტა შეშა ცხელ ქვანახშირს კვამლისთვის, მე ალუბალთან ერთად უფრო მსუბუქი არომატისთვის მივედი. მიიყვანეთ გაზქურა 275-300⁰ ტემპერატურაზე და გააჩერეთ. გაწურეთ ჯალათი ქაღალდის ფურცელი თქვენს სამუშაო ზედაპირზე და ააწყვეთ 9 ࡯ ზოლის ბეკონის ქსოვა. გაახურეთ თითოეული ტურდუკი და მოათავსეთ ინდაურის მხარე ქვემოთ (იხვის მხარე ზემოთ). მოიტანეთ ბეკონის ნაქსოვი ტურდუკენის გარშემო და შემოხაზეთ ან მორთეთ ბოლო ნაჭრები. მოათავსეთ თითოეული ცხიმიან მავთულის თაროზე (ჩემი ქათმის თაროები მშვენივრად მუშაობს) და დადეთ დიდ მწვანე კვერცხზე. ამ მინი ტურდუნების მოწევას რამდენიმე საათი დასჭირდება. ერთი საათის შემდეგ, წადით წინ და განათავსეთ ზონდის თერმომეტრი ცენტრში შიდა ტემპერატურის მონიტორინგისთვის. მე მიყვარს Thermoworks DOT და#8211 ის მშვენივრად მუშაობს. ტურდუკენმა უნდა მოხარშოს მინიმუმ 165 გრადუსამდე, ასე რომ უბრალოდ დააკვირდით ტემპერატურას და თუ ბეკონი ძალიან ბნელდება, დააფინეთ მასზე ფოლგის ნაჭერი, რომ არ შეწითლდეს.

Thermoworks Thermapen- ის გამოყენება ტემპერატურის დასადასტურებლად

როდესაც მაღვიძარა გაისმის, ამოიღეთ თითოეული ტურდიკინი გრილიდან და დაისვენეთ 15-20 წუთით ადრე დაჭრათ. ეს მინი ტურდუკნები წარმოუდგენლად ნაზი და წვნიანი აღმოჩნდა. ძეხვეულმა მკერდს მისცა პიკანტური, მაგრამ არა ცხარე არომატი და თქვენ იცით, რომ ბეკონმა ის უბრალოდ გააუმჯობესა. თქვენ ნამდვილად შეგიძლიათ ავანტიურისტი გახდეთ ამ რეცეპტით, რათა ის თქვენი შემოქმედება გახდეს. თუ თქვენ ეძებთ განსხვავებულ იდეას, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ დღესასწაულისთვის, სცადეთ ეს რეცეპტი. ბეჭდვა

მოათავსეთ ტურდუკენი მძიმე შემწვარში. გამოაცხვეთ 300 გრადუსზე 3–4 საათის განმავლობაში, სანამ ქათმის შიგთავსის ცენტრში ჩასმული ხორცის თერმომეტრი არ მიაღწევს 165 F. მიაღწიეთ საათში ერთხელ ტაფის წვენებით. თუ ტურდუკენი იწყებს ძალიან ყავისფერ შეფერილობას, ჩაყარეთ მძიმედ ალუმინის ფოლგით, რომელიც დაფარულია ბოსტნეულის სპრეით.


ტურდუკენი ორიგინალური ჩაყრის რეცეპტებით

ტენიანი, ნაზი, წვნიანი ტურდუკენსი სავსე ლუიზიანაში და#8217 -ის ავთენტური რეცეპტები

რა არის ტურდუკენი (Tur-Duc-Hen)?
ჩაყრილი ტურდუკენი არის კერძი, რომელიც შედგება გაფუჭებული ქათმისგან, რომელიც ჩაყრილია დუნდულ იხვაში, რომელიც, თავის მხრივ, გახურებულ ინდაურშია ჩასმული, შესაბამისად სათაურიც.
ტურდუკენები არის ლეგენდარული ხორცის ფესტივალი, რომელიც სრულყოფილდება. თითოეული ტურდუკენი, ინდაურის, იხვის და ქათმის ტრიფექტა. კერძი ცნობილია როგორც შემწვარი თანაბარი, წარმოუდგენლად გემრიელი, მდიდარი არომატით, თვითნაკეთი წვენებით, რომლებიც შიგნიდან შემოედინება, ტოვებს მას ტენიანსა და ხორცს.

რატომ უნდა შეუკვეთო turducken.com– დან?

  1. საუკეთესო ფასები ონლაინ TURDUCKENS– ისთვის
  2. ᲣᲤᲐᲡᲝ ᲒᲖᲐᲕᲜᲘᲚᲘ
  3. ექვსი ავთენტური დელიკატური ლუისანიას ჩხუბი (როდესაც ინვენტარი ხელმისაწვდომია)
  4. სრულყოფილად წინასწარ სეზონურად LOUISIANA სანელებლებით
  5. არანაირი მოსამზადებელი სამუშაოები, არავითარი შენიშვნა
  6. მზადაა საცხობი ინსტრუქციით
  7. დამზადებულია ლუისიანაში
  8. ემსახურება 8 -დან 10 ადამიანს
  9. გარანტირებული ჩამოსვლა გაყინული
  10. მომხმარებელთა მომსახურება ხელმისაწვდომია ორშაბათიდან პარასკევის ჩათვლით დილის 8:00 საათიდან საღამოს 5:00 საათამდე (CST).

ყველა ჩვენი ტურდუკენი გარანტირებულია, რომ ჩამოვა ახლად და დროულად.
თუ თქვენი ტურდუკენი ჩამოვიდა გაყინული, ან შეხებისას თბილი, ის აღარ არის უსაფრთხო მოხმარებისთვის.

გამოგვიგზავნეთ ელ.წერილი თქვენი შეკვეთით #, თქვენი ტელეფონი #და თქვენი საჩივრის მიზეზით. მას შემდეგ რაც მივიღებთ თქვენს ელ.წერილს, ჩვენ შევამოწმებთ თქვენს შეკვეთას და გადაზიდვის გადამზიდავის მიერ მოწოდებულ ინფორმაციას. თქვენი შეკვეთის შემცვლელი გამოგიგზავნით უფასოდ, ან ზოგიერთ შემთხვევაში ჩვენ დაგიბრუნებთ თანხას თქვენი შესყიდვის გამოკლებული PayPal საკომისიოსთვის.

თქვენი საიტი დაცულია?

დომენი, რომელთანაც მიიღო SSL სერთიფიკატი ასოცირდება და რეგისტრირებულია Network Solutions– ით - 256 ბიტიანი დაშიფვრა

რა სახის შიგთავსს იყენებთ?
ყველა დიდი მარტივი საკვები Turduckens არის Stuffed Turducken ჩაყრილი ახალი ორლეანის სტილის რეცეპტებით, როგორიცაა სიმინდის პური, კრეოლური ღორის ძეხვი, კრეოლი ღორის და ბრინჯი, სიმინდის პური და ღორის ბრინჯი და ლუიზიანა ყურის კრევეტები და კროფი.

რა ხდის თქვენს ტურდუკენს ასე გემრიელს?
თითოეული Turducken მზად არის საზ, წინასწარ seasoned და ფუნქციონირებს ტენიანი ლუიზიანა ორიგინალური შიგთავსით.

რას იწონის ტურდუკენი საშუალოდ?
ყველა ჩვენი ტურდუკენი, რომელიც გაიყიდა turducken.com– ზე, იწონის საშუალოდ 12 – დან 15 ფუნტამდე.

რას იწონის ტურდუკენი როლი?
Turducken.com– ზე გაყიდული ჩვენი ტურდუკენის რულონები იწონის 4 ფუნტს.

რამდენ ადამიანს იკვებება 12 ფუნტი ტურდუკენი?
შეკვეთილი ზომის მიხედვით - 10 -დან 15 -მდე ნორმალურ ადამიანს (ან 8 მართლაც მშიერს)

რამდენ ადამიანს კვებავს 4 ფუნტი ტურდუკენ როლი?
4 -დან 5 ადამიანამდე

შეიცავს თუ არა ტურდუკენი რაიმე MSG ან კონსერვანტს?
არა. იგი მზადდება ყველა ნატურალური პროდუქტით.

გაქვთ წებოვანა თავისუფალი ტურდუკენი?
პროდუქციის მრავალფეროვნების გამო, რომელსაც ჩვენ ვაწარმოებთ, ზოგი შეიძლება შეიცავდეს ხორბლის კვალს, შესაბამისად, ჩვენ არ შეგვიძლია გამოვთქვათ პრეტენზია იმის შესახებ, რომ ჩვენი ტურდუკენი წებოვანაა.

შეგიძლიათ გააკეთოთ ტურდუკენი შიგთავსის გარეშე?
N0 FDA ამტკიცებს ჩვენს ყველა ტურდუკენს და რეცეპტს, ამიტომ რეცეპტები არ შეიძლება შეიცვალოს, შეიცვალოს ან შეიცვალოს სხვა დამტკიცების გარეშე, რასაც შეიძლება რამდენიმე თვე დასჭირდეს.

გაქვთ ტურდუკენი ღორის გარეშე?
დიახ Shrimp and Crawfish Turducken არის ერთადერთი, რომელიც არ შეიცავს ღორის ხორცს.

არის ტურდუკენი ცხარე?
ჩვენ ვიყენებთ წითელ წიწაკას, კაიენის წიწაკას მხოლოდ 2% სუნელსა და სანელებლებს. ის კარგად არის გაჟღენთილი, არომატული, მაგრამ არა ცხელი, როგორც ცხელი სოუსი, ან ცხელი წიწაკა.

შემიძლია გავყინო ტურდუკენი?
თუ ტურდუკენი შეძენილია საფოსტო შეკვეთის საშუალებით, დარწმუნდით, რომ იგი გაყინულია ცივი წყლით იზოლირებულ ყინულის ყუთში. დაუყოვნებლივ გადაიტანეთ საყინულეში. თუ ტურდიკინი ჩამოვა თბილი, შეატყობინეთ კომპანიას. არ გამოიყენოთ პროდუქტი.

შემიძლია თუ არა ტურდუკენის ღრმად შეწვა?
არა. არ არსებობს ძვლები მის მხარდასაჭერად.

შემიძლია ტურდუკენის შემწვარი ან მოწევა?
დიახ განათავსეთ ტურდუკენი ალუმინის კილიტაზე, ასე რომ ის არ გაიწებება გრილზე და არ დაიდება ალუმინის ტაფაში. დარწმუნდით, რომ გაქვთ სახურავი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის არ მოხდება სწორად. განათავსეთ თერმომეტრი ტურდუკენში, დარწმუნდით, რომ შიდა ტემპერატურა აღწევს 165kF. სამზარეულოს მთელი პროცესის განმავლობაში დარწმუნდით, რომ გრილის ან მწეველის ტემპერატურა რჩება 350 გრადუსზე F- ზე.

რატომ არის turducken.com უკეთესი?
თითოეული ჩვენი TurDucKens სრულყოფილია, შემდეგ ივსება ორიგინალური რეცეპტების ერთ -ერთი გემრიელი შერჩევით, რის შედეგადაც მიიღება ამაღლებული კერძი.

როდის უნდა შევუკვეთო ჩემი ტურდუკენი?
ტურდუკენს ვამზადებთ მთელი წლის განმავლობაში, მაგრამ ტრადიციულად ტურუკენს ემსახურებიან შემოდგომაზე და ზამთრის არდადეგებზე.
ჩვენ გავყიდით, ასე რომ ნუ დაელოდებით დიდხანს თქვენი შეკვეთის განთავსებას. FedEx განიცდის დიდ მოცულობას მადლიერების დღის და შობის გარშემო, ამიტომ ჩვენ გირჩევთ განათავსოთ თქვენი შეკვეთა არაუგვიანეს 20 ნოემბრისა მადლიერების დღისთვის და 21 დეკემბრისთვის შობისთვის.

რამდენ ხანს შეიძლება ჩემი შენაძენი გაყინული იყოს?
პროდუქტები ზოგადად კარგია 18 თვის განმავლობაში, თუ ისინი ინახება გახვეული ჰაერგამძლე ჩანთაში და მოთავსებულია საყინულეში. პროდუქტები ყოველთვის უნდა იყოს გაყინვის ტემპერატურაზე. გალღობის შემდეგ მიჰყევით მითითებებს დაბეჭდილ ეტიკეტზე.

როგორ მოვამზადო ჩემი ნაწილობრივ გაფუჭებული TurDucKen?
საუკეთესო შედეგისთვის, გააცხელეთ მაცივარში 48 საათის განმავლობაში.
გააცხელეთ ღუმელი 400 ° F- მდე. ამოიღეთ ყველა პლასტიკური შეფუთვა, მაგრამ არ ამოიღოთ ნაქსოვი ძაფები ტურდუკენის გარშემო. დაამატეთ ¾ ჭიქა წყალი შემწვარ ტაფას, ან უფრო დიდი ზომის შემწვარ ტაფაზე, შეავსეთ ქვედა ნაწილი 1/2 დან 3/4 ინჩამდე წყლით. გადააფარეთ, ფეხები მიმართეთ ზემოთ.

თუ მთლიანად გალღვა მთლიანი მომზადების დრო სჭირდება 3½ საათირა გალღობისას: გააცხელეთ ღუმელი 400˚F– მდე. საზ ამისთვის 3 საათი, აღმოაჩინეთ და გააგრძელეთ მომზადება დამატებით 30 წუთირა დროდადრო იძირება ოქროსფერ შეფერილობამდე. შიდა ტემპერატურა უნდა მიაღწიოს 165 ° F- ს.

თუ გაყინულია სულ მოხარშვის დრო სჭირდება 4 საათი, გააცხელეთ ღუმელი 400˚F– მდე. საზ დაფარული 3½ საათი, აღმოაჩინეთ და გააგრძელეთ მომზადება დამატებით 30 წუთირა დროდადრო იძირება ოქროსფერ შეფერილობამდე. შიდა ტემპერატურა უნდა მიაღწიოს 165˚F– ს.

Მომსახურება: გამოიყენეთ ხორცის თერმომეტრი იმის უზრუნველსაყოფად, რომ ტურდუკენი მიაღწია შიდა ტემპერატურას მინიმუმ 165˚F. სუფრასთან მიტანის წინ ამოიღეთ ნაქსოვი ძაფები. Tur-Duc-Hen გაჭერით შუაზე ერთიდან ორ ინჩის ნაჭრებად. მიირთვით ცხელი.

როგორ მოვამზადო ჩემი ნაწილობრივ გაფუჭებული TurDucKen კონვექციური ღუმელში?
კონვექციური ღუმელი საზ თქვენი 12 lb. Turducken


ნაბიჯი 5: სიმინდის პური

ჩვენ კვლავ გადავაწყეთ ეს მინი-რეცეპტი სხვა გასახდელი რეცეპტების წინ, პრუდჰომის ორიგინალური ინსტრუქციიდან, ვინაიდან, ცხადია, სიმინდის პური გჭირდებათ სიმინდის პურის მოსამზადებლად.

ჩვენ გავორმაგეთ ინგრედიენტები ამ რეცეპტში, ვინაიდან ჩვენ ვგეგმავდით ორჯერ მეტი სიმინდის პურის ჩაცმის გაკეთებას.

ამ რეცეპტით მზადდება 6 ჭიქა სიმინდის პური:

* 1 და 1/3 ჭიქა ყოვლისმომცველი ფქვილი
* 1/2 ჩაის კოვზი მარილი
* 2/3 ჭიქა სიმინდის ფქვილი
* 1 და 1/3 ჭიქა რძე
* 2/3 ჭიქა შაქარი
* 5 სუფრის კოვზი უმარილო კარაქი, გამდნარი
* 1/2 ჭიქა სიმინდის ფქვილი
* 1 პატარა კვერცხი, ათქვეფილი
* 5 ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი

დააყენეთ ღუმელი 350 F (177 C) ტემპერატურაზე.

შეურიეთ ფქვილი, სიმინდის ფქვილი, შაქარი, სიმინდის ფქვილი, გამაფხვიერებელი და მარილი ერთად ერთ თასში, დარწმუნდით, რომ ნებისმიერი სიმსივნე დაშლილია. მეორე დიდ თასში აურიეთ რძე, კარაქი და კვერცხი. აურიეთ ეს პირველ თასში, დარწმუნდით, რომ ყველაფერი კარგად არის შერეული და ყველა სიმსივნე გაქრა. მოერიდეთ ზედმეტ ცემას.

მოათავსეთ ნარევი ცხიმწასმულ 8 x 8 დიუმიან საცხობ ფორმაში და გამოაცხვეთ 55 წუთის განმავლობაში ან სანამ არ გახდება ოქროსფერი. დაუყოვნებლივ ამოიღეთ ღუმელიდან და გააცივეთ.


ინგრედიენტები

ინსტრუქციები

დაიწიეთ ქათამი, დაწყებული ხერხემლის გასწვრივ დაჭერით და მკერდის ძვლისკენ მიმავალი ნეკნით. იგივე გააკეთეთ ხერხემლის მეორე მხრიდან. ამოიღეთ ფრთის ბინა მთლიანად და შეინახეთ სხვა მზარეულისთვის. გაჭრა ფრთის ბარაბნის ძვლის გარშემო, მიდიხარ მუხლისკენ. ამოიღეთ ძვალი და გაჭერით თავისუფალი. შემდეგი, ბარძაყის მოშლა. ნაჭერი ბარძაყის გასწვრივ, ქვემოთ იმ სახსარამდე, სადაც ბარძაყი ხვდება ფეხს. დაჭერით ძვლის გარშემო, სანამ არ გათავისუფლდება. შემდეგ, გაჭერით ფეხის ბარაბნის კისრის გარშემო, გააფუჭეთ ხორცი ძვლისგან და იმუშავეთ ფეხის ბოლოსკენ. როდესაც ძვალი საკმარისად არის გამოვლენილი, რომ დაიჭიროს ხელი, გაიყვანეთ სანამ ფეხის ხორცს შიგნით არ გადააქცევს და მყესებს გაჭრით ძვლის გასათავისუფლებლად. გადაყარეთ ყველა ძვალი.

გაიმეორეთ დებონირების პროცესი იხვიზე.

გაიმეორეთ გათიშვის პროცესი თურქეთში, ორი გამონაკლისის გარდა. დატოვე ფრთის ძვლები და ფეხის ძვლები ადგილზე.

გაწურეთ 1/4 ჭიქა Sweetwater Spice Classic Holiday Turkey Bath ჭიქაში. დაამატეთ 1/2 ჭიქა ცივი წყალი. აურიეთ. დაალაგეთ ინდაური, კანი ქვემოთ. ჩაასხით მკერდი და ტენდერი ნარევით. სეზონი ხორცით Cattleman's Grill Ranchero სუნელი რა დაჭერით შიგთავსის ფენა ხორცზე, თანაბრად გადაანაწილეთ ზედაპირზე და შეავსეთ ფეხისა და ფრთების ღრუები.

დაალაგეთ იხვი, კანი ქვემოთ, ინდაურის თავზე. სეზონი იხვი Cattleman's Grill Ranchero Seasoning– ით. დაჭერით შიგთავსის ფენა ხორცზე, თანაბრად გადაანაწილეთ ზედაპირზე და შეავსეთ ფეხისა და ფრთების ღრუები.

დადეთ ქათამი, კანი ქვემოთ, ინდაურის თავზე. სეზონი იხვი Cattleman's Grill Ranchero სეზონზე. დაჭერით შიგთავსის ფენა ხორცზე, თანაბრად გადაანაწილეთ ზედაპირზე და შეავსეთ ფეხისა და ფრთების ღრუები.

გაიყვანეთ მხარეები ერთად, შეხვდით იქ, სადაც ერთხელ იყო ხერხემალი. შეკერეთ ნაჭერი ხერხემლის გასწვრივ ჯალათის ძაფისა და დიდი ნემსის გამოყენებით, ან ა FireWire საკაბელო შამფური, დარწმუნდით, რომ გაიარეთ ხორცი და კანი, ასე რომ არ გაანადგურებს. შეკერეთ ბოლოები (ზედა და ქვედა ღრუები), რომ შევსება არ დაიღვაროს.

მოათავსეთ ტურდუკენი გამაგრილებელ თაროზე ფურცლის ტაფაზე. მოათავსეთ მაცივარში, რათა კანი გაშრეს ღამით.

მეორე დღეს, ამოიღეთ მეორე თარო და გააცხელეთ თქვენი Yoder Smokers YS640 გრანულების გრილი 350 ° F– მდე. ამოიღეთ კურკა მაცივრიდან. შეიზილეთ ზეთის თხელი ფენა კანზე. სეზონი კანი Cattleman's Grill Ranchero Seasoning– ით. მოხარშეთ ტურდუკენი გამაგრილებელ თაროზე, ფურცლის ტაფაზე, ძირითად სამზარეულოს ბადეზე, YS640- ში.

როდესაც თქვენ მიაღწევთ სასურველ ფერს გარედან (მზარეულის დაწყებიდან 3-4 საათში), დადეთ ტაფაზე დიდი კილიტა. განაგრძეთ მომზადება, სანამ შიდა ტემპერატურა არ მიაღწევს 160 ° F- ს. დასალევად 20 წუთით ადრე დაისვენეთ.


ტურდუკენი

+ სწრაფი მაღაზია

ბეკონი გახვეული Turducken Premium შემწვარი - 3.3 ფუნტი

74,99 $ ფასი მოიცავს გადაზიდვას

ჩვენი ბეკონით გახვეული ტურდუკენის შემწვარი (პატარა) [ინდაურის იხვი-ქათამი] არის უნიკალური, წვნიანი და გემრიელი პროდუქტი, რომელიც აერთიანებს ჩვენს ძვლოვან ტურუკენის შემწვარს ბეკონთან ერთად, რათა უზრუნველყოს "wow" გემოვნების გამოცდილება.

ეს კურდღლის შემწვარი შედგება ინდაურის ბარძაყის ხორცისგან, რომელიც ბეკონშია გახვეული და ფენოვანი ქათმის მკერდის ხორცით, ძვლის გარეშე, იხვის მკერდის ხორცით და ივსება იტალიური ძეხვის ნარევით. პატარა შემწვარი ემსახურება 4 -დან 6 ადამიანს.

ხელმისაწვდომია ჩვენი ორიგინალური იტალიური ძეხვითა და სანელებლებით. ყველა შემწვარი არის აბსოლუტურად ძვლის გარეშე (ნარჩენების გარეშე!) და შეფუთულია ცილებით. დაჭრისას, თითოეული პორცია უზრუნველყოფს თითოეული კომპონენტის ჯვარედინი მონაკვეთს, რაც უზრუნველყოფს როგორც ვიზუალურ, ასევე გემოვნების შეგრძნებას. ეს შესანიშნავია მცირე საოჯახო შეკრებებისთვის და განსაკუთრებული შემთხვევებისთვის, როგორიცაა მადლიერების დღის და სეზონური არდადეგების ირგვლივ, ან იდეალურია, როგორც დაუვიწყარი უკანა კარის დღესასწაული.

იხილეთ ჩვენი მოსახერხებელი სამზარეულოს ინსტრუქცია რჩევებისა და მომზადებისთვის.

+ სწრაფი მაღაზია

ბეკონი გახვეული Turducken Premium შემწვარი - 6.6 ფუნტი

$ 117.99 ფასი მოიცავს გადაზიდვას

ჩვენი Bacon Wrapped Turducken Roast (ინდაურის იხვი-ქათამი) არის უნიკალური, წვნიანი და უგემრიელესი პროდუქტი, რომელიც აერთიანებს ჩვენს ძვლოვანი კურდღლის შემწვარს ბეკონთან ერთად, რათა უზრუნველყოს "wow" გემოვნების გამოცდილება.

ეს კურდღლის შემწვარი შედგება ინდაურის ბარძაყის ხორცისგან, რომელიც ბეკონშია გახვეული და ფენოვანია ქათმის მკერდის გარეშე, ძვლის გარეშე, იხვის მკერდის ხორცით და ავსებულია იტალიური ძეხვის ნარევით. დიდი შემწვარი ემსახურება 10 -დან 12 ადამიანს.

ხელმისაწვდომია ჩვენი ორიგინალური იტალიური ძეხვითა და სანელებლებით. ყველა შემწვარი არის სრულიად ძვლის გარეშე (ნარჩენების გარეშე!) და შეფუთულია ცილებით. დაჭრისას, თითოეული პორცია უზრუნველყოფს თითოეული კომპონენტის ჯვარედინი მონაკვეთს, რაც უზრუნველყოფს როგორც ვიზუალურ, ასევე გემოვნების შეგრძნებას. ეს შესანიშნავია ოჯახური შეკრებებისთვის და განსაკუთრებული შემთხვევებისთვის, როგორიცაა მადლიერების დღის და სეზონური არდადეგების ირგვლივ, ან იდეალურია, როგორც დაუვიწყარი უკანა კარის დღესასწაული.

იხილეთ ჩვენი მოსახერხებელი სამზარეულოს ინსტრუქცია რჩევებისა და მომზადებისთვის.

+ სწრაფი მაღაზია

Echelon Foods Turducken - იტალიური ძეხვი

144,99 $ ფასი მოიცავს გადაზიდვას

ჩვენი Echelon Foods Turducken ™ არის უგემრიელესი მხეცი. იხვი და ქათმის მკერდი გახვეულია იტალიური ძეხვის შიგთავსით მთელ ინდაურში, ასევე გახეხილი ფრთებისა და ბარაბნების გარდა. ემსახურება 12-15 მოზრდილს. გაათბეთ, ჩაუშვით ღუმელში, გამოაცხვეთ დაბუჟების გარეშე და შემდეგ მიირთვით თქვენს სტუმრებს ძვლების მოკვეთის ან გადაყრის გარეშე! უფრო ადვილია, ვიდრე პურის სადღეგრძელო, მაგრამ შთამბეჭდავი და სადღესასწაულო საკმარისი ნებისმიერი შემთხვევისთვის.

იხილეთ ჩვენი მოსახერხებელი სამზარეულოს ინსტრუქცია ქვემოთ მოცემულია რჩევები და მომზადება.

მომზადებისთანავე გააოცეთ თქვენი სადილის სტუმრები, როდესაც თქვენ ძალდატანებით მოაცილებთ სრულყოფილ ნაწილებს სრულიად ძვლოვანი ფრინველისგან. სუფთა ხორცის ფირფიტები აუცილებლად გაახარებს ყველას თქვენს მაგიდასთან.

სამზარეულოს ინსტრუქცია

ტურდუკენი

(გთხოვთ გამოთვალოთ დაახლოებით 0.6 - 0.9 ფუნტი (0.3 - 0.4 კგ) ერთ ადამიანზე.)

პრინტერისთვის მოსახერხებელი ინსტრუქციისთვის, გთხოვთ დააწკაპუნეთ აქ.

გაყინვის მიზნით, თქვენ შეგიძლიათ უბრალოდ გაათბოთ თქვენი ტურდუკენი მაცივარში 5 დღის განმავლობაში ან სწრაფად გაალღოთ ადგილი ჩაძირვაში ან ვედროში გამდინარე ცივი წყლით 24 - 36 საათის განმავლობაში.

1. დაბალი ტემპერატურის სამზარეულო - ჩვეულებრივი ღუმელი (ყველაზე პოპულარული მეთოდი)

  • გააცხელეთ ღუმელი 220 ° F- მდე. მოათავსეთ ფრინველი თაროზე და ჩადეთ ღუმელში და დადგით ღუმელის ცენტრში და აცხვეთ სანამ შიდა ტემპერატურა არ აღემატება 165 ° F- ს. სამზარეულო დრო: შიდა ტემპერატურა საუკეთესო მაჩვენებელიარა რამდენ ხანს სჭირდება შიდა ტემპერატურას 165 ° F– ზე მეტი დრო სჭირდება თქვენს ტურდუკენის მოხარშვას. გთხოვთ დაუშვათ დაახ. კილოგრამზე 60-75 წთ. მაგალითად. 11 ფუნტი (5 კგ) ტურდუკენს შეიძლება დასჭირდეს 7 საათამდე.Note: there’s no need to baste or cover with foil, although many of our customers do prefer to have their turducken covered in foil for the first 2 - 4 hours of cooking. If bird is not elevated on a rack, accumulated drippings may have to be removed from the pan every few hours so that the lower portion does not deep fry in the hot oil.

2. Slow Cooker - 'Crock Pot'

  • Set slow cooker to 'high'. Place your turducken inside and close the lid. After 1.5 -2hrs change setting to 'low' and cook until internal temperature exceeds 165°F. სამზარეულო დრო: Internal temperature is the best indicatorრა As long as it takes for the internal temperature to exceed 165°F is how long it takes for your turducken to cook. Please allow approx. 60 - 75 mins per kilogram. მაგალითად. an 11lb (5 kg) Turducken may take up to 7 hrs.

3. Barbeque - Outdoor Grill

  • Ensure propane tank is full. Light grill. For best results keep one burner switched to OFF. (Ex, one a two burner BBQ keep one side off on a three burner BBQ keep the middle burner off.) Bring temperature inside grill up to a constant 220°F. Place foil wrapped turducken directly above the burner that has been switched off so it is not over direct flame. Close lid and cook until internal temperature exceeds 165°F. სამზარეულო დრო: Internal temperature is the best indicatorრა As long as it takes for the internal temperature to exceed 165°F is how long it takes for your turducken to cook. Please allow approx. 60 - 75 mins per kilogram. მაგალითად. an 11lb (5 kg) Turducken may take up to 7 hrs.Note: Many BBQs are difficult to ensure a constant temperature. Check frequently for high flames and flare ups. Check internal temperature often.

4. High Temperature Cooking - Conventional Oven

  • Heat oven to 350°F. Place the bird on a rack and put it in an oven pan, or if you don't have a rack - cut up a couple of carrots, onions and celery, put in an oven pan, place your Turducken on top of the veggies, add some white wine and water in and set it in the centre of the oven and bake until internal temperature exceeds 165°F. სამზარეულო დრო: Internal temperature is the best indicatorრა As long as it takes for the internal temperature to exceed 165°F is how long it takes for your turducken to cook. Please allow approx. 30 - 45 mins per kilogram. მაგალითად. an 11lb (5 kg) Turducken would take up to 4 hrs.Note: Using a high temperature we recommend basting the Turducken during its roasting time every ½ hour to keep it nice and moist. Use its own drippings mixed with water and white wine.

IMPORTANT NOTES: Your Turducken is fragile when hot. This bird has no bone structure to hold it shape. Be sure to keep it on or in it’s cooking container. Remove the Turducken carefully from the oven/grill/slow cooker cover immediately in foil and allow it to rest for at least 30 min before moving or serving. Meanwhile, you may want to make some gravy with some of the drippings. With strong spatulas inserted underneath (remember there are no bones to support the bird’s structure), carefully transfer the Turducken to a serving platter or cutting board. Remove the stitching by pulling on one end of the twine while holding the Turducken and present it to your guests before carving. Be sure to make your slices crosswise so that each slice contains all three meats. Please refer to carving diagram on the label.

კვების ინფორმაცია

+ Quick Shop

Echelon Foods Turducken – Chicken Apple

$144.99 Price Includes Shipping

Our Echelon Foods Turducken™ is a tasty beast. De-boned duck and chicken breasts are wrapped up with chicken apple sausage stuffing into a whole turkey, also deboned except for wings and drumsticks. Serves 12 - 15 Adults. Thaw, pop it into your oven, bake without basting, and then serve it to your guests with no need to carve or throw away bones! Easier than toasting bread, yet impressive and festive enough for any occasion.

See our handy Cooking Instructions for tips and preparation.

Once prepared, amaze your dinner guests as you effortlessly slice off perfect portions from a completely boneless bird . slabs of pure meat sure to delight everyone at your table.

+ Quick Shop

All Natural Duck Leg Confit-Fully Cooked - 6 lb

$127.99 Price Includes Shipping

All Natural Duck Leg Confit - Fully Cooked - 6 x 2 packs (12 legs x 8 oz/leg)
Total 6 lbs (12 legs total)
Fully Cooked

Product Description:
Duck Legs that are seasoned with garlic, onion and spices then slowly cooked in their own fat, our All-Natural Duck Leg Confit from Maple Leaf Farms offers a gourmet meal in minutes. Just heat and serve with your favorite side dish then pull leftover meat from the bone to create a soup or hearty French Cassoulet. Made with White Pekin Duck.

All Maple Leaf Farms ducks are raised with care on family-owned farms.

  • Fully Cooked
    • Simple to cook - heat and serve
    • Total 6 lbs
    • Frozen product shipped in dry ice and ice packs

    Handling:
    Within the box you may find dry ice. Always handle dry ice with care and use a protective cloth or leather gloves whenever touching it. An oven mitt or towel will work. If touched briefly it is harmless, but prolonged contact with the skin will cause injury similar to a burn. KEEP AWAY FROM CHILDREN.

    See our handy Cooking Instructions for tips and preparation.

    + Quick Shop

    Roasted Duck Leg-Fully Cooked - 4 lb

    $119.99 Price Includes Shipping

    Roasted Duck Legs - Fully Cooked - 6 x 2 packs (12 legs x minimum 5 oz/leg)
    Total 4 lbs (12 legs total)
    Fully Cooked

    Product Descriptions:
    Dinner is ready in minutes with our Roasted Duck Legs from Maple Leaf Farms. Our lightly seasoned roasted legs are oven roasted until tender and juicy with a mild, delicious flavor. Heat and serve with your favorite sauce then pull leftover meat from the bone to create a sandwich, top pasta or add protein to a salad. Made with White Pekin duck.

    All Maple Leaf Farms ducks are raised with care on family-owned farms.

    • Fully cooked
    • Simple to cook - heat and serve
      • Cooked in juices provide a rich, succulent taste
      • 4 lbs
      • Frozen product shipped in dry ice and ice packs

      Handling:
      Within the box you may find dry ice. Always handle dry ice with care and use a protective cloth or leather gloves whenever touching it. An oven mitt or towel will work. If touched briefly it is harmless, but prolonged contact with the skin will cause injury similar to a burn. KEEP AWAY FROM CHILDREN.

      See our handy Cooking Instructions for tips and preparation.

      View the Nutritional Info .

      + Quick Shop

      Duck Leg Combo Pack - 5 lb

      $124.49 Price Includes Shipping

      All Natural Duck Leg Confit - Fully Cooked - 3 x 2 packs (6 legs x 8 oz/leg)
      Roasted Duck Legs - Fully Cooked - 3 x 2 packs (6 legs x minimum 5 oz/leg)
      Total 5 lbs (12 legs total)
      Fully Cooked

      Product Description:

      Roasted Duck Leg - Dinner is ready in minutes with our Roasted Duck Legs from Maple Leaf Farms. Our lightly seasoned roasted legs are oven roasted until tender and juicy with a mild, delicious flavor. Heat and serve with your favorite sauce then pull leftover meat from the bone to create a sandwich, top pasta or add protein to a salad. Made with White Pekin duck.

      Duck Leg Confit - Duck Legs that are seasoned with garlic, onion and spices then slowly cooked in their own fat, our All-Natural Duck Leg Confit from Maple Leaf Farms offers a gourmet meal in minutes. Just heat and serve with your favorite side dish then pull leftover meat from the bone to create a soup or hearty French Cassoulet. Made with White Perkin Duck.

      All Maple Leaf Farms ducks are raised with care on family - owned farms.

      • Fully cooked
      • Simple to cook - heat and serve
        • Locked in juices provide a rich, succulent taste
        • Total 5 lbs
        • Frozen product shipped in dry ice and ice packs

        Handling:
        Within the box you may find dry ice. Always handle dry ice with care and use a protective cloth or leather gloves whenever touching it. An oven mitt or towel will work. If touched briefly it is harmless, but prolonged contact with the skin will cause injury similar to a burn. KEEP AWAY FROM CHILDREN.

        See our handy Cooking Instructions for tips and preparation.

        View the Nutritional Info .

        + Quick Shop

        The Ultimate Fish Taco Kit ( 8 boxes )

        $129.99 Price Includes Shipping

        Our fish taco kits are sure to delight all the family. Using the Joey's Seafood Restaurant fish taco kit recipe we deliver amazing taste in every bite. We supply the fish, tortillas and sauces. You add the cabbage, lime and cheese as desired. Our tacos are simple to cook and prepare with full instructions on every pack.

        • Best quality fish tacos - more fish and less batter
        • Each box makes 5 fish tacos
        • Made with Wild Pollock - Marine Stewardship Council compliant
        • Total 567 g (20 oz) per box
        • 8 boxes, 40 tacos (4.54 kg = 10 lbs) per case
        • Simple to prepare and overn ready - thaw, bake and serve
        • Frozen product shipped in dry ice

        Within the box you may find dry ice. Always handle dry ice with care and use a protective cloth or leather gloves whenever touching it. An oven mitt or towel will work. If touched briefly it is harmless, but prolonged contact with the skin will cause injury similar to burn. KEEP AWAY FROM CHILDREN.

        See our handy Cooking Instructions for tips and preparations.

        + Quick Shop

        Catelli Butchers' Blend Meatball / Meatloaf Mix

        $127.99 Price Includes Shipping

        1/3 (33%) equal portions of beef, pork and veal
        80 / 20 lean to fat ratio
        5 x 2 lb. bags
        Total 10 lbs

        Product Description:
        Catelli Brothers has been supplying families with the highest quality veal available since 1946. Growing up, one of Tony and Jim Catelli's favorites meals was their mom's famous meatballs. Making meatballs, just like Mama Catelli used to make, has never been easier. This Butchers' Blend of equal parts beef, pork, and veal means that all you have to do is add your favorite seasonings and ingredients to make the perfect meatballs, meatloaf and bolognese sauce or a number of different items. With this easy to use, ready to season blend of high-quality proteins, dinner will be on the table faster than you can say Mangia!

        Handling:
        Within the box you may find dry ice. Always handle dry ice with care and use a protective cloth or leather gloves whenever touching it. An oven mitt or towel will work. If touched briefly it is harmless, but prolonged contact with the skin will cause injury similar to a burn. KEEP AWAY FROM CHILDREN.

        Instruction upon receiving product:

        • Open immediately upon arrival
        • Packing should be intact (no damaged seal, leaks, etc.)
        • Frozen product that has thawed should not be re-frozen
        • Product should be refrigerated (if plan immediate use) or frozen (for future use) upon receiving.

        Preparation and Cooking Tips:
        The versatility of the Butchers' Blend Mix is huge! For a variety of different recipes, visit www.catellibrothers.com/recipes and select a cut as "Ground".

        Shipping & Terms:
        Standard shipping via UPS Ground is included in the cost. Express shipping options are also available - please contact us for details. The estimated delivery time will be approximately 4 - 8 business days form the time of order. Orders received Wednesday, Thursday and Friday will not ship until the following Monday.

        Delivery is not available on National Holidays.

        *Delivey is not available on Alaska, Hawaii and Puerto Rico without expedited freight.

        Contact us at 1-877-462-3188 or [email protected]

        შემადგენლობა: Beef, Pork and Veal meat

        Nutrition Panel:

        + Quick Shop

        Levoni Roasted Italian Porchetta

        Sold out Price Includes Shipping

        Half Roasted Porchetta - 7.7 lb
        Fully Cooked
        Totally boneless

        Product Description:
        Levoni Porchetta is a traditional Italian cured meat. It is a fully cooked and roasted, seasoned cured pork made in Italy from the finest ingredients. It contains two half pork loins that are wrapped in defatted pork belly and seasoned with aromatic herbs. Levoni Porchetta is cooked in steam and then roasted in a dry oven to deliver a rich, mouth-watering experience. Levoni uses only natural spices and flavours.

        All Levoni pork is raised with care on family-owned farms from pigs born, bred and processed in Italy for complete "farm to fork" traceability. Made true to traditional Italian recipes for over 100 years.

        • Fully cooked
        • Totally boneless
        • Simple to cook - heat and serve
        • 7.7 lbs
        • No added milk proteins
        • Refrigerated product shipped with ice paks

        Handling:
        Refrigerate immediately upon receipt. Within the box you may find ice paks so handle with care. შეინახეთ მაცივარში.

        Preparation and Cooking Tips:
        Keep in bag in refrigerator until ready to heat. Remove from bag before heating.

        Conventional oven: Pre-heat oven to 350 degrees F. Place the porchetta on an elevated rack in a pan. Heat for up to 1 hour, then slice and enjoy!

        Shipping & Terms:
        Standard shipping via UPS Ground is included in the cost. Express shipping options are also available - please contact us for details. The estimated delivery time will be approximately 4-8 business days form the time of order. Orders received Wednesday, Thursday and Friday will not ship until the following Monday.

        Delivery is not available on National Holidays.

        *Delivery is not available to Alaska, Hawaii and Puerto Rico without expedited freight.

        Contact us at 1-877-462-3188 or [email protected]

        შემადგენლობა: Pork, Water, Salt, Sugar, Flavours, Sodium ascorbate, Seasonings (yeast, salt), Sodium Nitrite


        Cooking Turducken

        მეთოდი

        1) Instead of making your turkey terrine from scratch, you can buy one from a specialty grocer on the internet from Hebert’s. They average about 15 pounds and can feed about 25 people after shrinkage and waste. I ordered two from my butcher once, and they were ready for pickup in a week at about $75 each. If you buy online, shipping with dry ice in a styrofoam box can double the price.

        2) Then the problems began. Because turduckens are such a solid mass, they take at least a week to defrost in the fridge. Do not set it on the counter to defrost or you will surely turn it into a სალმონელა incubator.

        3) Once it is defrosted, loosen the top layer of skin by sticking your hand between the skin and breast meat being careful not to rip the skin. Insert strips of bacon under the skin to add moisture to the white meat, and since when did a little bacon make things worse?

        4) Preheat your smoker or grill to 225 to 250°F. Low and slow at 225 to 250°F is the best way to keep the turkey portion from drying out, but you must take it up to at least 170°F internal temp for safety. A little smoke is nice too.

        5) Put it on a rack over a pan of water. That will add moisture to the atmosphere and help keep it from drying out. The pan will also catch drippings for gravy. Check the pan during the cook to make sure there is always at least 1/4″ water in there. Even so, it is easy to dry out the outer layer, but it can be moistened with gravy from the very tasty pan drippings, but the fact is that no amount of gravy will tenderize it if you overcook it or cook it too fast.

        6) When your big old dodo bird is finished, use turkey lifters or well insulated gloves to gently lift it onto a cutting board. Cover it loosely with foil to keep it warm.

        7) Pour the drippings into a tall narrow container like a pitcher. Leave it untouched for about 5 minutes to let the fat float to the surface and then skim most of it off. Now reheat the remaining liquid. Taste it and if you wish, cook it down to make it richer, but it should not need salt. I do not recommend adding flour to make a thick gravy. In fact, because so much cornbread has probably gotten into the drippings, you may want to run it through a fine mesh strainer to clarify it a bit. Keep the gravy thin so when you pour it over the meat it will penetrate.

        8) Carving is also a pain. Begin by removing the turkey thigh and drumsticks and wings. They thighs are easy to remove, but wings are hard to remove without pulling apart the loaf, so make sure your knife is sharp and take your time. It helps to have an electric knife, but a sharp long chef’s knife will do. Slicing the big boneless loaf one expects to get a nice layered look, but the ends are not layered, so they will be disappointing. Start by cutting across the midsection and then cut slices in both directions. That’s how to get the layered look. Expect the stuffing to crumble.

        9) Pour the gravy over the top, especially on the turkey breasts.

        Დაკავშირებული სტატიები

        Published On: 2/9/2014 Last Modified: 3/10/2021


        The early modern precursor to turducken: Adapting an old recipe to make mini pies

        “Take a turkey and bone him, stick him all over the breast with cloves, season him with mace, pepper, and salt, lard it with bacon, fill the corners of the pie with force meat balls, and put a duck in his belly.”

        “Take a turkey and bone it and stick his breast with cloves. Season it with pepper, salt, mace, and lard. Then season a duck to put in the turkey’s belly then lay it in the pie. Fill the corners with force meat balls and put in good store of butter. Close it and bake it.”

        Pies like these were usually hand-raised (without the aid of a mold or pan) using a thick, sturdy hot-water crust, similar to the pork pies still consumed widely in Britain today. The challenge of hand-raising an enormous pie like this one no doubt added to the air of lavish spectacle which, as Elisa Tersigni noted in last week’s blog post, was central to the experience of the early modern banquet.

        The thickness and density of the crust would also have helped to preserve the meat inside against spoiling. In a recipe for “A Christmas Goose Pie” from 1837, the American cookbook author Eliza Leslie noted that “if the weather is cold, and they are kept carefully covered up from the air, they will be good for two or three weeks the standing crust assisting to preserve them.”

        It seems likely, then, that the Thanksgiving turducken actually began life as a gigantic meat pie of the sort that was often sent as a gift between wealthy English households. Nutritionally dense and seasoned with expensive spices, these pies served a dual function as both a hearty and warming winter dish and an extravagant gesture of seasonal goodwill.

        Recreating the pie

        I made two major changes in adapting this recipe. Firstly, instead of deboning and stuffing the poultry, I chose to purchase a pre-assembled turducken. Secondly, rather than attempting to hand-raise what I knew would be a truly enormous crust, I decided to bake the pie in a roasting pan that was both wide and deep enough to hold the bird. This was certainly cheating. In this case, the use of a roasting pan resulted in a pie that was likely lower and flatter than the recipe author intended, but also far less likely to collapse.

        The major challenge remaining was to ensure that the meat was cooked through to a safe temperature without ending up with a charred crust – or, worse still, the dreaded ‘soggy bottom.’ Hoping to avoid both of these problems, I sought advice from historical food recreation expert Stephen Schmidt, lead researcher for the Manuscript Cookbooks Survey.

        Following Stephen’s advice, I ended up baking the pie for just over six hours at 300°F and using a meat thermometer to check for doneness. Because I was nervous about the whole thing collapsing when I removed it from the pan, I made the bottom and sides of the crust extra thick.

        As a result, while the exterior of the finished pie was a rich and flaky golden brown, and the meat roasted to perfection, the thicker parts of the pie crust soaked up a good deal of juice from the cooked birds and so remained moist – safe to eat (and delicious!), but perhaps not up to the exacting standards of The Great British Bake Off’s Paul Hollywood.

        Fortunately, early modern cooks were much more tolerant of a soggy bottom. They even had a term for it – the seventeenth-century courtier Sir Kenelm Digby, for instance, advised cooks to make their meat-pie crusts “pretty thick upwards towards the brim, that it may be there pudding crust.”

        Perhaps, then, rather than being a baking faux-pas, this is just another example of how culinary tastes and expectations have shifted over time. Early modern cooks clearly loved their pudding crusts, soaked through with juices and deliciously moist – in 1691, the poet Thomas Brown even penned a couplet praising the “Dear Pudding Crust of Turkey Pye.”

        Making this dish was, in all honesty, a lot of work. While the finished product was genuinely delicious, the process was both time-consuming and labor-intensive. For those who’d like to try something a little more straightforward, I’ve developed a recipe for miniature turducken pies which is loosely inspired by Dorothy Stone’s recipe. This is an easy and fun recipe that can be made in less than two hours, and which preserves most of the textures and flavors of the original. You can make the filling from scratch, or using cold leftovers from a holiday meal.

        Recipe: Mini Turducken Pies

        ინგრედიენტები

        For the hot water crust:
        • 3 cups all-purpose flour
        • 2⁄3 cup lard or vegetable shortening
        • ½ cup unsalted butter (and a small amount extra to grease the pan)
        • ¾ ჩაის კოვზი მარილი
        • ½-1 cup hot water
        • 1-2 eggs (for egg wash)
        For the turducken filling:
        • 1-2 lbs turkey/duck/chicken meat, chopped small (or leftovers from a roast)
        • 2-3 strips bacon or turkey bacon, chopped small (optional)
        • Stuffing (optional – why not try our recipe for early modern stuffing?)
        • Cranberry sauce (optional)
        • 1 tsp long pepper* or black pepper
        • ½ tsp nutmeg
        • ½ tsp cloves
        • 1 tsp marjoram
        • ½ tsp sage
        • ½ tsp rosemary
        • ½ tsp thyme
        • 2 tsp butter
        • მარილი, გემოვნებით

        * Long pepper was used frequently in early modern cooking. While today it can still be found in some specialist grocery stores, it can also be substituted for the more common black pepper.