ახალი რეცეპტები

ავგოლემონოს რეცეპტი

ავგოლემონოს რეცეპტი

  • რეცეპტები
  • ჭურჭლის ტიპი
  • Სუპი

ეს არის ყველაზე პოპულარული ბერძნული სუპებიდან. სიტყვა სიტყვასიტყვით ნიშნავს "კვერცხს და ლიმონს", ორ უმნიშვნელოვანეს ინგრედიენტს, რომელიც აწარმოებს ამ მსუბუქ და მკვებავ წვნიანს. ჩვეულებრივ დამზადებული ხელნაკეთი ქათმის ან თევზის ბულიონით, მორთეთ ეს სწრაფი და მარტივი ვერსია ახალი ლიმონის ნაჭრებით.

99 ადამიანმა გააკეთა ეს

ინგრედიენტებიემსახურება: 4

  • 1.5 ლ (2 1/2 პინტი) ქათმის ან თევზის ბულიონი
  • 100 გრ (4 უნცია) გრძელი მარცვლეულის ბრინჯი
  • 3 კვერცხი
  • 1 ლიმონი, წვნიანი
  • 1 სუფრის კოვზი ცივი წყალი
  • მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით

მეთოდიმომზადება: 2 წთ ›საზ: 15 წთ y მზად არის 17 წთ

  1. ჩაასხით ქათმის ბულიონი დიდ ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაამატეთ ბრინჯი და მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში.
  2. ათქვიფეთ კვერცხი ქაფის მიღებამდე, შემდეგ დაუმატეთ ლიმონის წვენი და ცივი წყალი. ნელ -ნელა აურიეთ ცხელი ქათმის ბულიონი კვერცხების შესამსუბუქებლად, შემდეგ დაამატეთ კიდევ ერთი ან ორი. ფრთხილად იყავით, რომ კვერცხები არ აურიოთ!
  3. დააბრუნეთ ეს ნარევი ტაფაზე, გადმოდგით ცეცხლიდან და მუდმივად ურიეთ. მოაყარეთ მარილი და პილპილი და დაუყოვნებლივ მიირთვით. არ დაუშვათ წვნიანი ადუღდეს კვერცხის დამატებისთანავე, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის გახდება!

Ახლახანს ნანახი

მიმოხილვები და რეიტინგებისაშუალო გლობალური რეიტინგი:(103)

მიმოხილვები ინგლისურ ენაზე (85)

რეცეპტი ძალიან გავს იმ რეცეპტს, რომლითაც მე გავიზარდე, გარდა იმისა, რომ ნაყიდი მარაგის გამოყენების ნაცვლად დედაჩემმა აიღო მთელი ქათამი და მოხარშა წყალში წიწაკით და მარილით, ნიახურით და ხახვით. როდესაც ქათამი მოიხარშება, გაწურეთ ბულიონი, შემდეგ კი სხვა ინგრედიენტების დამატებისთანავე გახეხეთ ქათამი და დაამატეთ წვნიანში, ან მიირთვით ქათამი გვერდზე.-05 ოქტომბერი 2013 წ.

მე ვისწავლე ამის გაკეთება ჩემი იაიასგან (ბებია) და როდესაც რამე არ არის არასწორი, ან უბრალოდ მჭირდება ცოტაოდენი გამხნევება, მე ამას ვაკეთებ და ვჭამ ბევრს! -05 ივნისი 2012 წ.

კარგი დარწმუნდით, რომ გამოიყენოთ კარგი ხარისხის ქათმის ბულიონი.-11 აგვისტო 2008 წ


რეცეპტის შეჯამება

  • 4 ჭიქა ხელნაკეთი ქათმის ბულიონი ან დაბალი ნატრიუმის ბულიონი (ან დაბალი ნატრიუმის ბულიონი)
  • მარილი და ახლად დაფქული წიწაკა
  • 2 ჭიქა მოხარშული თეთრი ბრინჯი (გაცხელებული)
  • 2 დიდი კვერცხის გული
  • ¼ ჭიქა პლუს 2 სუფრის კოვზი ახალი ლიმონის წვენი
  • 1 ქათამი (ძვლებიდან ამოღებული და მსხვილად გახეხილი ფუნტი ხორცი)
  • ¼ ჭიქა დაჭრილი ახალი კამა

დიდ ქვაბში დაასხით ბულიონი მარილით და პილპილით და მიიყვანეთ ადუღებამდე. გადაიტანეთ 1 ჭიქა ცხელი ბულიონი ბლენდერში. დაამატეთ 1/2 ჭიქა ბრინჯი, კვერცხის გული და ლიმონის წვენი და პიურე სანამ არ გახდება გლუვი. აურიეთ პიურე ქვაბთან ერთად შემწვარ ბუდეში და დარჩენილი 1 1/2 ჭიქა ბრინჯი და ხარშეთ ოდნავ გასქელებამდე, 10 წუთის განმავლობაში. აურიეთ კამა და მიირთვით.


ავგოლემონოს რეცეპტი - რეცეპტები

ავგოლემონოს წვნიანი არის ბერძნული სტილის წვნიანი, რომელიც მზადდება ქათმის ბულიონით, ბრინჯით, კვერცხით და ლიმონის წვენით. ასე მარტივი, ასე გემრიელი. წვნიანი სქელდება კვერცხებით და ბრინჯით იძლევა მდიდარ კრემისებრ ფერს ყოველგვარი კრემის გარეშე. ბრინჯი უნდა მოიხარშოს მანამ, სანამ არ დაიშლება. კვერცხები შერეულია ცოტაოდენი ცხელი ბულით ან წვნინით, რათა მათ ემულსიოს, რათა თავიდან იქნას აცილებული კვერცხების გახეხვა და ხაჭოს დასრულება. შემდეგ ისინი კვლავ ჩაასხამენ წვნიანს იმ კრემისებრი ხავერდოვანი დასასრულებლად. ქათამი გახეხილია და ხორცი წვნიანშია. მას მიირთმევენ ახალ კამაზე, უხვი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთით და, რა თქმა უნდა, შემწვარი შემწვარი პურით. მიირთვით ავგოლემონოს წვნიანი ამაღამ ან წვიმიან დღეს!

ინგრედიენტები

    4½ უნცია - 130 გრ არბორიო ბრინჯი (⅔ ჭიქა) 2 მთლიანი კვერცხი ½ ჭიქა - 120 მლ ლიმონის წვენი (დაახლ. 2 ლიმონი) 4 ს / კ ზეითუნის ზეთი 1 მთლიანი საშუალო ქათამი 1 ნიახურის ღერო 1 სტაფილო 2 ყავისფერი ხახვი 4 ნივრის კბილი 2 დაფნის ფოთოლი 1 ჩ / კ მშრალი ან ახალი ორეგანო ½ ჭიქა ახალი კამა მჟავე პური (იხილეთ ჩემი რეცეპტი)

ნაბიჯები

ჯერ ქათამი და ბულიონი. დიდ ქვაბში საშუალო ცეცხლზე დაამატეთ ცოტაოდენი ზეითუნის ზეთი, დაჭრილი ხახვი და ნიორი, ორეგანო, გააჩერეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი სტაფილო და ნიახურის ღერო, გააგრძელეთ ადუღება რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება. მოათავსეთ მთელი ქათამი და დაფარეთ წყლით. დაამატეთ დაფნის ფოთლები. მიიყვანეთ ადუღებამდე, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაახურეთ სახურავი და ხარშეთ 90 წუთის განმავლობაში. ამოღება ნებისმიერი fat ან scum მთელი სამზარეულო დრო.

როგორც კი მოიხარშება, ამოიღეთ ქათამი, დატოვეთ ცოტაოდენი გასაცივებლად, შემდეგ გადაწურეთ ბულიონი. განათავსეთ ბულიონი ქვაბში საშუალო ცეცხლზე ბრინჯთან ერთად. ხარშეთ სანამ ბრინჯი არ გახდება ლამაზი და ნაზი, 25-30 წუთის განმავლობაში.

როგორც ვარიანტი (რეკომენდირებულია), შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჯოხის ბლენდერი, რომ გახადოთ ის უფრო გლუვი. შემდეგ დაამატეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. დაამატეთ მცირე რაოდენობით დაჭრილი ახალი კამა.

შერევით თასში დაამატეთ დაფქული კვერცხი ლიმონის წვენთან ერთად. ათქვიფეთ სანამ კარგად არ გაერთიანდება. ძალიან ნელა დაასხით ცხელი ქათმის ბულიონი (2 ან 3 ჭიქა), როგორც ათქვიფებთ. მას შემდეგ რაც ლამაზად შეურიეთ, ჩაასხით კვერცხის ნარევი წვნიანში და კარგად აურიეთ ძალიან დაბალ ცეცხლზე. არ ხარშოთ.

ამოიღეთ ქათმის კანი და გახეხეთ ხორცი ჩანგლის გამოყენებით. დაამატეთ წვნიანს, კარგად აურიეთ და კვლავ დააგემოვნეთ სუნელი.

დასალევად, მოათავსეთ თბილ წვნიან თასში და მორთეთ მოწყვეტილი ქათმის მკერდის ნაჭრებით, ახალი კამაზე, ზეითუნის ზეთის გულუხვი წვეთებით. შემწვარი პური ზეითუნის ზეთით.


დაკავშირებული ვიდეო

ფანტასტიკური რეცეპტი და შეცვალა ის ჩემი პირადი გემოვნების შესაბამისად. თუ გსურთ სცადოთ კარგი ვარიაცია, სცადეთ ეს დამატებები. პირველ რიგში, კვერცხის ლიმონის წვენის ნარევს დაუმატეთ ნახევარი ერთი ჩაის კოვზი სიმინდის სახამებელი, რომ ოდნავ გასქელდეს. შემდეგი, დაამატეთ Thyme გემოვნებით ბულიონში საწყის სამზარეულო ეტაპზე ვიყენებ რამოდენიმე (ნახევარი ჩაის კოვზი ამ ზომის პარტიისთვის), რადგან Thyme არის ძალიან რბილი ბალახი! რაც მთავარია, დაამატეთ გაცილებით მეტი ლიმონის წვენი, თუ მოგწონთ ტორტი. დაამატეთ იგი მცირე დოზით, ერთი სუფრის კოვზით, სანამ არ შეესაბამება თქვენს პალეტას. Rotisserie ქათამი, ჩემი ოჯახისთვის, აუცილებელია და ხდის მას ძალიან გულწრფელ კერძად, როდესაც თქვენ ასევე დაამატებთ კარგ ფრანგულ პურს! მე ვაკეთებ ამას ბევრად უფრო დიდი რაოდენობით, რადგან ის ძალიან კარგია და სწრაფად იჭმევა სანამ არ გაქრება. რამდენიმე მიმოხილვაში წავიკითხე, რომ ხალხმა გააფუჭა წვნიანი იმ ეტაპზე, როდესაც კვერცხის ლიმონის ნარევი ბულიონიდან თბება, სანამ ისევ ქვაბში ჩაამატებ. სცადეთ კვერცხის ლიმონის ნარევში გაცილებით მეტი ცხელი ბულიონი დაამატოთ, რომ ნარევის ტემპერატურა გაცილებით ახლოს იყოს ქვაბის ბულიონთან და აურიეთ სწრაფად, როდესაც ისინი ერთმანეთში აურიეთ. ასევე, კვლავ სწრაფად აურიეთ ქვაბში ცხელ ბულიონში დამატებისას. არასოდეს შეწყვიტოთ მორევა, სანამ წვნიანი არ გამოდგება ცეცხლზე! ერთი ბოლო შენიშვნა: თუ უფრო დიდი რაოდენობით აკეთებთ, არ გამოიყენოთ სიმინდის სახამებელი. როდესაც ეს გაცივდება, ის გასქელდება და ასე დარჩება თუნდაც გაცხელებისას. იყავით ძალიან ფრთხილად გაცხელებით, რადგან კვერცხების შედედება მაინც შეგიძლიათ! მე ვიყენებ მიკროტალღურ ღუმელს ძალიან დაბალ ტემპერატურაზე 3 ან 4, და ვიყენებ დაახლოებით 5 წუთს თითო თასში, ვურევ კიდეებიდან შუა გზაზე. თუ რამდენიმე თასზე ათბობთ, გამოიყენეთ ქვაბი საშუალო ცეცხლზე და აურიეთ ყოველ წამს, როცა ის ცეცხლზეა! დარწმუნდით, რომ გახეხეთ ქვედა ნაწილი აურიეთ ისე, რომ არ მიიღოთ ათქვეფილი კვერცხი ალა ლიმონით ქვაბის ძირში ჩარჩენილი! შეჯამება: 1. Thyme! 2. მეტი ლიმონი! 3. ქათამი! 4. სიმინდის სახამებელი პატარა პარტიებისთვის თუ მოგწონთ ლიმონი, მოგეწონებათ ეს წვნიანი! დავით სავოპულოსი

გემრიელი! მე ვიყენებ 3/4 ჭიქა ორზოს. სასარგებლოა ცეცხლის შემცირება ჭიქის ამოღებამდე, ათქვეფილ კვერცხთან ერთად და შემდეგ, სუპში დამატებისას, შეინარჩუნეთ სითბო დაბალ დონეზე და გამოიყენეთ ჩანგალი, რომ წვნიანი სწრაფად აურიოთ 2-3 წუთის განმავლობაში წთ, რათა კვერცხი არ დაიძაბოს. დასასრულს ახლად დაჭრილი კამა დაამატეთ წვნიანს კიდევ უფრო ღვთაებრივ!

ეს რეცეპტი ძალიან მარტივი და გემრიელი იყო. მოჰყვა სხვა მომხმარებლების კომენტარებს და გააორმაგა ყველა ინგრედიენტი უფრო დიდი პარტიისთვის (საკმარისია 2 ადამიანისთვის, პლუს ნარჩენები). დაამატეთ ცოტა მეტი ლიმონიც. ჩემმა ქმარმა თქვა, რომ ეს უნდა იყოს როტაციაში!

შესანიშნავია. Მარტივი. განმეორების განსაზღვრა. ჩემი ბერძნული დამტკიცების ბეჭედი.

იმედგაცრუებული დავრჩი ამ სუპით. მე არაერთხელ მქონია რესტორნებში და ყოველთვის მიყვარდა, ასე მეგონა ვცდილობდი. რეცეპტებს, როგორც წერია, ძალიან ცოტა ლიმონის არომატი აქვს. მე უნდა გამოვიყენო 3 -ჯერ მეტი თანხა იმისთვის, რომ მას ისეთივე გემო ჰქონოდა, როგორც ბერძნულ რესტორნებში.

მარტივი და არომატული, მე ჩვეულებრივ ვამატებ გახეხილ ქათამს.

მე გამოვყოფ ამ რეცეპტს გაციების და გრიპის და წვიმიანი დღეების წინააღმდეგ საბრძოლველად. მე ვიყენებ ცოტა მეტ ლიმონის წვენს და არაფერს არაფერს ბრინჯის გარდა. ეს არის ბერძნული ძირითადი-ლამაზი და მარტივი.

ეს იყო საუკეთესო Avolomengo წვნიანი ოდესმე! ხელნაკეთი ქათმის ბულიონი დიდ განსხვავებას ქმნის. მე დავამატე კიდევ 1 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი და დავამატე 1/4 ჭიქა წვრილად დაჭრილი უმი ხახვი, როდესაც დავამატე ორზო. გამოიყენეთ დარჩენილი შემწვარი ქათამი და თითოეულ თასს მოაყარეთ ცოტა ახალი ოხრახუში. მიღების მეტი და მეტი. ჩემმა მეგობარმა, რომელიც გადიოდა ჩემოში, თქვა, რომ ეს იყო მისი სიცოცხლის სისხლი!

ეს არ ამზადებს ბევრ წვნიანს - გაორმაგეთ, თუ გინდათ რომ 2 -ზე მეტს მიირთვათ. მე მასში გამოვიყენე ქათმის ბულიონი და მოხარშული ქათმის ბარძაყები. მოგვიანებით წვნიანს დაუმატეთ გახეხილი ქათამი. მე ვარ ბრინჯის ფანი და დავამატე დაახლოებით 3/4 ც 8 ბ ბულიონი. გამოიყენეთ ბევრი წიწაკა და მარილი გემოვნებით. კვერცხები მე მქონდა საშუალო ზომის, ამიტომ გამოვიყენე 8 ცალი 3 ლიმონის წვენით. დარწმუნდით და გათქვიფეთ ბულიონი კვერცხის/ლიმონის ნარევში და არ შეგაწუხოთ. წვნიანი იყო სქელი, კრემისებრი და ლიმონისფერი. Მომეწონა. კოჰორტს ცოტა ლიმონი მოეწონებოდა.


მიიღეთ ახალი საკვების სიახლეები თქვენს შემოსულებში

დარეგისტრირდით ჩვენს გაზეთში, რომ მიიღოთ უახლესი რჩევები, ხრიკები, რეცეპტები და სხვა, გაგზავნილი კვირაში ორჯერ.

ხელმოწერით, თქვენ ეთანხმებით ჩვენს გამოყენების პირობებს და აღიარებთ მონაცემთა დაცვის პრაქტიკას ჩვენს კონფიდენციალურობის პოლიტიკაში. ნებისმიერ დროს შეგიძლიათ გააუქმოთ ხელმოწერა.

საუკეთესო შეფ 2 კონკურსანტმა მარიზა ჩერჩილმა ბევრი რამ ისწავლა მისი იაიასგან, მათ შორის როგორ გააკეთოს დოლმათები ავგოლემონოსთან ერთად, ლიმონის კვერცხის სოუსით (და ხშირად წვნიანი), რომელიც გავრცელებულია ბერძნულ სამზარეულოში. მარისას იაია სოუსს ოდნავ კვერცხს ხდის, ვიდრე ჩვენი ვერსია, მაგრამ ვინაიდან ამას სჭირდება გამოცდილი იაიას ექსპერტიზა და ფრთხილად ხელი, რომ არ დაიხუროს, ჩვენ დავამატეთ ცოტა ზედმეტი სითხე, რაც ჩვეულებრივია.

რა ვიყიდოთ: ყურძნის ფოთლები გვხვდება ქილებში ბევრ გურმანულ და სპეციალიზებულ მაღაზიაში.

ეს რეცეპტი წარმოდგენილი იყო ჩვენი ბერძნული აღდგომის სადღესასწაულო მენიუს ნაწილად.

რჩევები ძროხისა და დაფქული ძროხისთვის

ხორცის ხორცისათვის შეინახეთ მაცივარში და გამოიყენეთ ერთიდან ორ დღეში. ის შეიძლება დარჩეს პირვანდელ კონტეინერში, თუ შეფუთვა არ არის გახსნილი. სტეიკები იცავენ იმავე პროტოკოლს, მაგრამ შეიძლება გაგრძელდეს ცოტა ხნით სამიდან ხუთ დღემდე. უმჯობესია, ჰაერის ნაკადის შენახვა შენახულ ხორცთან ერთად მოხდეს, რადგან მჭიდროდ გამყარებულ პლასტმასს, როგორიცაა სარანის გადატანა, შეუძლია ხორცის ოფლიანობა და შედეგად, ნაკლებად ნაზი. ხორცი შეიძლება გადავიდეს პლასტმასის კონტეინერებში, მაგრამ უნდა დაიფაროს სუსტად.

არასოდეს შედგით მაცივარში ნედლი ხორცი, თუ ის ორ საათზე მეტხანს იჯდა.

ინსტრუქციები

  1. 1 თუ იყენებთ ყურძნის ახალ ფოთლებს, მოამზადეთ ყინულის წყლის აბაზანა ნახევრად სავსე თასი ყინულით და წყლით და დატოვეთ. მიიყვანეთ საშუალო ქვაბი ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე, დაუმატეთ ყურძნის ფოთლები და მოხარშეთ სანამ ფოთლები არ დარბილდება, მაგრამ მაინც შეინარჩუნებს ფორმას, დაახლოებით 5-10 წუთი (დამოკიდებულია ფოთლების ზომაზე). ამოიღეთ ყურძნის ფოთლები წყლიდან და ჩაყარეთ ყინულის წყლის აბაზანაში. გადინება
  2. 2 თუ იყენებთ დაფქულ ყურძნის ფოთლებს, მოათავსეთ ფოთლები საწურში და გადაყარეთ სითხე. ფრთხილად გამოყავით ფოთლები, ჩამოიბანეთ ცივი წყლით და დატოვეთ.
  3. 3 ამასობაში აურიეთ საქონლის ხორცი, ხახვი, ბრინჯი, 4 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, ოხრახუში, პიტნა, მარილი და პილპილი საშუალო თასში და აურიეთ სანამ კარგად არ გაერთიანდება.
  4. 4 დაყარეთ ერთი ყურძნის ფოთოლი და ამოიღეთ მკაცრი ღერო. მოათავსეთ დაახლოებით 1 სუფრის კოვზი (ან ნაკლები, დამოკიდებულია ფოთლის ზომაზე) ცენტრში.
  5. 5 ფრთხილად ჩამოყარეთ ფოთლის ზედა და გვერდები შიგთავსზე.
  6. 6 გადაახვიეთ ცილინდრში (უნდა გამოიყურებოდეს მინიატურულ ფეხბურთზე) და მოათავსეთ დიდ ქვაბში.
  7. 7 გაიმეორეთ დარჩენილი ფოთლებით და შევსებით, მოაწყვეთ დოლმათები გვერდიგვერდ, სანამ ტაფის ფსკერი მთლიანად არ დაიფარება. გააგრძელეთ დოლმათების ფენა მანამ, სანამ ყველა ტაფაში არ იქნება.
  8. 8 მოათავსეთ ქათმის ბულიონი პატარა ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე საშუალო მაღალ ცეცხლზე. ჩაასხით ბულიონი დოლმათებზე, დანარჩენ 2 სუფრის კოვზ ზეითუნის ზეთთან ერთად. დადგით საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით 6 წუთის განმავლობაში. შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ სანამ ბრინჯი და ძროხის ხორცი არ მოხარშავთ, დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ დოლმათები სუფრის თეფშზე. გადაწურეთ და გაზომეთ დარჩენილი სითხე, დალიეთ 1 ჭიქა ავგოლემონოს სოუსის დასამზადებლად. დაფარეთ დოლმათები თავისუფლად კილიტათ, რომ გაათბოთ. გაწურეთ ქვაბი, რომელიც გამოიყენება დოლმათების დასამზადებლად და გადადგით.

ავგოლემონოსთვის:

  1. 1 სადგამ მიქსერში, რომელიც აღჭურვილია გამაგრილებელი დანამატით, ათქვიფეთ კვერცხები მაღლა, სანამ არ გახდება ღია ყვითელი და ქაფიანი, დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში.
  2. 2 დაამატეთ ლიმონის წვენი მუდმივ ნაკადში და გააგრძელეთ ცემა კიდევ 1 წუთი.
  3. 3 დაამატეთ დაცული დოლმათის სამზარეულოს სითხე მუდმივ ნაკადში და ათქვიფეთ 1 წუთის განმავლობაში.
  4. 4 ჩაასხით სოუსი ქვაბში, რომელიც გამოიყენება დოლმათების დასამზადებლად. გააცხელეთ, აურიეთ მუდმივად, დაბალ ცეცხლზე, სანამ სოუსი არ გახდება ორთქლზე (არ დაუშვათ ადუღებამდე), დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში. მოაყარეთ მარილი გემოვნებით.
  5. 5 გადაყარეთ ნებისმიერი სითხე, რომელიც დაგროვდა დოლმათის ლანგარზე. ჩაასხით სოუსი თბილ დოლმათებზე ან მიირთვით გვერდით.

სასმელების დაწყვილება: ბუტარი მოსხოფილერო, საბერძნეთი. ყურძნის მოსხოფილერო პირქუშად უნდა ითქვას, მაგრამ ღვინო, რომელსაც აკეთებს, ისეთივე მსუბუქი, სუფთა და სუფთაა, როგორც სიტყვა მძიმე. მისი ლიმონის არომატი შესანიშნავია ლიმონის დოლმათებისთვის და მას აქვს მშვენიერი ყვავილოვანი სუნამო, რომელიც ლამაზად შეასრულებს ყურძნის ფოთლების შესაფუთებს, ოხრახუშს და პიტნას.


ინგრედიენტები

Ნაბიჯი 1

ნამდვილი საუბარი: ეს წვნიანი წარმოუდგენელია თავისი ხავერდოვანი, მდიდრული ტექსტურის გამო. ყველას, ვისაც ემსახურებით, აღფრთოვანებული დარჩება. მაგრამ თქვენ უნდა მთლიანად შეამციროთ ბულიონი 2 კვარტალამდე, რასაც მხოლოდ ნახევარი საათი დასჭირდება და თქვენ ვერც კი გაატარებთ სამეფო კარის თამაშების მთელ ეპიზოდს იმ დროს. ასე რომ მოთმინება გქონდეს, გლახაკო! თქვენ ასევე შეძლებთ დაიკვეხნოთ იმ სტუმრებთან, რომ თქვენ ისწავლეთ კვერცხის მორწყვა (მოხარშვა მათ გარეშე) ამ რეცეპტის წყალობით.

ნაბიჯი 2

ქათამი, სტაფილო, პრასი, ხახვი და 4 ლიტრი წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე დიდ ქვაბში, სანამ ქათამი არ მოიხარშება, 45-60 წუთის განმავლობაში. გადაიტანეთ ქათამი თეფშზე, გადაყარეთ სტაფილო, პრასი და ხახვი. ქათამი იჯდეს იქამდე, სანამ არ გაგრილდება, რომ გაუმკლავდეს.

ნაბიჯი 3

გააგრძელეთ ბულიონის მოხარშვა საშუალო მაღალ ცეცხლზე, სანამ არ შემცირდება დაახლოებით 2 კვარტალამდე, დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. სეზონი მარილით.

ნაბიჯი 4

იმავდროულად, ბარძაყებიდან და ფეხებიდან გახეხეთ ხორცი (შეინახეთ მკერდი სხვა გამოყენებისთვის).

ნაბიჯი 5

ათქვიფეთ კვერცხი და ლიმონის წვენი საშუალო თასში, სანამ არ გახდება ქაფიანი და ლაქები არ დარჩება. განუწყვეტლივ ათქვიფეთ, დაამატეთ 1 ჭიქა ცხელი ქათმის ბულიონი, რამდენიმე ჩაის კოვზი თავიდან (ნუ დაასხით ძალიან ცხელი ბულიონი ძალიან სწრაფად, ან გაათბეთ კვერცხებით), შემდეგ გაზარდეთ მუდმივი ნაკადი, სანამ სრულად არ ჩაირთვება რა

ნაბიჯი 6

იმავდროულად, შეამცირეთ სითბო საშუალოზე და დაამატეთ ბრინჯი ბულიონში, ენერგიულად აურიეთ ისე, რომ ბრინჯი ქვაბის ფსკერზე არ დარჩეს 5 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ დაცული ქათამი და გააგრძელეთ მოხარშვა, სანამ ქათამი არ გაცხელდება და ბრინჯი დარბილდება, კიდევ 5 წუთი.

ნაბიჯი 7

ენერგიულად ათქვიფეთ, ნელ -ნელა დაასხით კვერცხის რბილ ნარევში, ჯერ რამდენიმე ჩაის კოვზი, შემდეგ გაზარდეთ სტაბილურ ნაკადად, სანამ სრულად არ ჩაირთვება (ის მყისიერად მოხარშავს).

ნაბიჯი 8

შეამცირეთ სითბო საშუალოზე დაბალზე და მოხარშეთ სანამ წვნიანი ოდნავ არ გასქელდება და ხავერდოვანი და მდიდრული გამოჩნდება, დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. გადმოდგით ცეცხლიდან და მოაყარეთ მარილი. გააჩერეთ 10 წუთი, რომ ოდნავ გასქელდეს.

ნაბიჯი 9

ჩაასხით წვნიანი თასებს შორის წიწაკით და დაასხით ზეთი.

ნაბიჯი 10

გააკეთე წინ: წვნიანი შეიძლება გაკეთდეს 3 დღით ადრე საფარით და გაცივდეს.

როგორ შეაფასებდით ლიმონის ქათმისა და ბრინჯის წვნიანს (ავგოლემონო)?

მე მიყვარს ეს წვნიანი და რამდენჯერმე მოვამზადე გასული თვის განმავლობაში, მას შემდეგ რაც აღმოვაჩინე ეს რეცეპტი. მე მხოლოდ რამდენიმე ცვლილება შევიტანე. პირველად დამავიწყდა გაჟონვა და არ ვიგრძენი რომ ის დაკარგული იყო, მაგრამ შემდეგ ორჯერ დავამატე და დიდად არ განსხვავდებოდა. მე და მეოთხეჯერ გამოვიყენე მეიერის ლიმონი და ვფიქრობდი, რომ ლიმონის არომატი უფრო დაბალანსებული იყო, არც ისე მწარე (ჩემი პარტნიორი დათანხმდა). ბრინჯს დაახლოებით 3-4 ჯერ ვრეცხავ მის დამატებამდე და არასოდეს მქონია პრობლემა მის მოხარშვაში, რამაც მეც გამაკვირვა. მე ვიყენებ დაახლოებით 1-2 დამატებით მეოთხედი წყალს და ვამცირებ დაახლოებით 2.5 - 3 კვარტალს, რადგან ვფიქრობდი, რომ ეს იყო ძალიან სქელი პირველად, მხოლოდ პირადი უპირატესობა. მე ასევე ალბათ გაორმაგებული ახალი დაფქული წიწაკა. ეს რეცეპტი აბსოლუტურად მშვენიერია! Გმადლობთ.

შესანიშნავი და მარტივი. მე გამოვიყენე rotisserie ქათამი და მაღაზიაში შევიძინე ბულიონი. ბრინჯი/ქათამი კიდევ ცოტა ხნით (დაახლოებით 8-9 წუთის განმავლობაში) მოვამზადე, რადგან ბრინჯი ჯერ კიდევ ხრაშუნა იყო რეკომენდებული ხარშვის შემდეგ. მიირთვით შემწვარ პიტასთან და ცაციკთან ერთად. ძალიან კარგი - ყველას უყვარდა.

მე არასოდეს ვყოფილვარ თქვენი კლასიკური ქათმის სუპის უზარმაზარი გულშემატკივარი და ეს შესანიშნავი ალტერნატივაა განსაკუთრებით ცივ დღეებში! მაღაზიაში ნაყიდი ბულიონი და ქათმის ბარძაყები ღუმელში ჩავყარე მთელი ქათმის მოხარშვის ნაცვლად, და ასევე ცოტა შეშფოთებული ვარ იმით, რომ ბრინჯს არ აქვს საკმარისი დრო საზ, მაგრამ ეს მშვენივრად აღმოჩნდა! ზეითუნის ზეთით და ახლად დაფქული წიწაკით მისი სრულყოფილი დამატება იყო. სამწუხაროდ, ჩემი მეგობარი ბიჭი არ არის ლიმონზე და ჩვენ ერთად ვცხოვრობთ, ასე რომ მე ვეღარ შევძლებ ამის სადილად ძალიან ხშირად, მაგრამ მე ნამდვილად ვგეგმავ დამატებას მას ჩემი სადილისთვის მომზადებული სადილის როტაციაში. ასევე, მას აქვს უფრო მსუბუქი გემო ლიმონის გამო, მაგრამ კვერცხი და ქათამი ამ სუპს ძალიან ავსებს. მე აბსოლუტურად მიყვარს!

მოდი, ბულიონი/მარაგი ადვილია და შენ გჭირდება მეტი ხილი ვიდრე იყენებ. გადადით SeriousEats.com– ზე და კენჯი გასწავლით როგორ. დიახ, ეს გემრიელი იყო!

ძალიან ადვილი გასაკეთებელია და ჩემი ბერძენი მეგობარი ბიჭი ამბობს, "გემო აქვს, როგორც იია-იამ გააკეთა". არ ვიცი რას ნიშნავს ეს ან თითქმის არაფერს, რასაც ამბობს ის სქელი ბერძნული აქცენტის გამო, მაგრამ ვფიქრობდი, რომ ეს კარგი იყო. Ყველაზე მეტად რეკომენდირებული!

ამიტომ უნდა ვაღიარო რომ ავიღე. ორივე მალსახმობები ამ წვნიანის დამზადებისას და გამოიყენება არა მხოლოდ მაღაზიაში შეძენილი მარაგი, არამედ სასურსათო მაღაზიაც, მაგრამ მაინც გემრიელი აღმოჩნდა (და მხოლოდ ოცი წუთი დასჭირდა!). მე ვხედავ, როგორ იქნება ეს კიდევ უკეთესი ხელნაკეთი ფრინველისა და ბულიონით. ვეღარ დაელოდებით ხელახლა გაკეთებას.

2 კვარტამდე შემცირებას 30 წუთი დასჭირდა - შეიძლება დაახლოებით ერთ საათამდე - მაგრამ მთლიანობაში მე ნამდვილად მომეწონა ეს რეცეპტი. დასასრულს დაამატეთ ცოტა მეტი ლიმონის წვენი. დიახ, ბრინჯი ამზადებს მითითებულ დროში.

როდის ამზადებ ბრინჯს? არ ჩანს საკმარისი დრო ბულიონში მოხარშვისთვის - - მადლობა

მართალი ხარ, მე ვგრძნობ როკ ვარსკვლავს, როცა კვერცხი გავათბე. შესანიშნავი რეცეპტი, ქათმის წვნიანის სუპის შესანიშნავი/მსუბუქი ალტერნატივა, მაგრამ ასევე საკმაოდ ელეგანტური შემთხვევითი სადილისთვის. სულის საჭმელი აუცილებლად.


მოათავსეთ ქათამი თეფშზე და მოაყარეთ მარილი. გააჩერეთ 15 წუთი.

ამასობაში, დიდ ქვაბში, ბულიონი, ბრინჯი, თეთრი წიწაკა, კამა და დაფნის ფოთოლი მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე. შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე, დააფარეთ და მოხარშეთ სანამ ბრინჯი ალ დენტე გახდება, დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.

გადმოდგით ქვაბი ცეცხლიდან და დაუმატეთ ქათამი.

დააფარეთ და გააჩერეთ სანამ ქათამი არ მოიხარშება, დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.

გადაყარეთ კამა ყლორტები და დაფნის ფოთოლი. გადაიტანეთ ქათამი საჭრელ დაფაზე, გააგრილეთ ოდნავ, შემდეგ დაჭერით პატარა ნაჭრებად.

გახეხილი კოვზის გამოყენებით, 3/4 ჭიქა ბრინჯი გადაიტანეთ ბლენდერში. ბლენდერში ასევე დაამატეთ ლიმონის წვენი, კვერცხი და გული.

პროცესი სანამ გლუვი, დაახლოებით 30 წამი.

წვნიანის ჭურჭლის გამოყენებით, გადაიტანეთ ბლენდერში დაახლოებით 3/4 ჭიქა ბულიონი და გააჩერეთ სანამ არ გახდება გლუვი, 10 წამი (დარწმუნდით, რომ დატოვეთ ხვრელი სახურავზე ღია და დაფარეთ სამზარეულოს პირსახოცით, რათა ორთქლი გაუშვას). დაამატეთ კიდევ ერთი ბულიონი ბლენდერში და კვლავ გაწურეთ.

ნელ -ნელა ჩაასხით კვერცხის ნარევი ქვაბში, აურიეთ სანამ თანაბრად არ გაერთიანდება. დაამატეთ ნაღები და მიიყვანეთ ნელ ცეცხლზე დაბალ ცეცხლზე. არ ხარშოთ. (წვნიანი ამ დროს ოდნავ ქაფიანი იქნება არ ინერვიულოთ, ქაფი დაილექება როგორც კი ხარშავს.) დააგემოვნეთ ბრინჯი, ნახავთ თუ არა მოხარშული. თუ მას კიდევ რამდენიმე წუთი სჭირდება, ნაზად აადუღეთ წვნიანი, სანამ ბრინჯი არ მოიხარშება.

სუფრასთან მიტანის წინ აურიეთ დაჭრილი კამა და ქათამი, საჭიროების შემთხვევაში დააგემოვნეთ და დაარეგულირეთ სუნელი. თუ წვნიანი ძალიან ლიმონისფერია, დაამატეთ მეტი ნაღები. თუ წვნიანი ძალიან სქელია, გაწურეთ ცოტაოდენი წყლით.

მიირთვით დაუყოვნებლივ, რადგან წვნიანი საკმაოდ სქელდება, როგორც კი ზის.


რეცეპტის შეჯამება

  • 5 ჭიქა ხელნაკეთი ან დაბალი ნატრიუმის მაღაზიაში შეძენილი ქათმის ბულიონი
  • 8 უნცია უცხიმო, კანის გარეშე ქათმის მკერდი (1 პატარა მთლიანი მკერდი ან 1 დიდი ნახევარი მკერდი), ცხიმიანი
  • 1/2 ჭიქა ორზო
  • 2 დიდი კვერცხი, მსუბუქად ათქვეფილი
  • 1/4 ჭიქა ახალი ლიმონის წვენი (დაახლოებით 2 ლიმონი)
  • 1/2 ჭიქა ახალი კამა sprigs
  • ახლად დაფქული წიწაკა

ბულიონი მიიყვანეთ ადუღებამდე 4 ქვაბში მაღალ ცეცხლზე და დაუმატეთ ქათამი. შეამცირეთ ცეცხლი ნაზად, სანამ ქათამი არ მოიხარშება, დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. დაჭრილი კოვზის გამოყენებით გადაიტანეთ ქათამი თასში. ჩაასხით ბულიონი ქვაბში. ქათამი ოდნავ გაგრილდება, შემდეგ კი ჩანგლით დაჭერით ნაჭრებად.

მოიყვანეთ საშუალო ზომის ქვაბი ადუღებამდე. დაამატეთ ორზო მზარეული ალ დენტემდე. გადინება დაამატეთ ორზო და ქათამი დაცულ ბულიონს. მიიყვანეთ ბულიონი ნელ ცეცხლზე და შემდეგ შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე.

ათქვიფეთ კვერცხი და ლიმონის წვენი საშუალო თასში, სანამ არ გახდება გლუვი. ჩაასხით 1 ჭიქა ცხელი ბულიონი კვერცხისა და ლიმონის ნარევში, აურიეთ მუდმივად, სანამ ნარევი არ გახდება შეხებით. კვერცხის ბულიონის ნარევი აურიეთ ქვაბში არსებულ ბულიონში. აურიეთ კამა და სეზონი წიწაკით.


ავგოლემონო

კლასიკური ბერძნული ქათმის სუპი, ეს ხავერდოვანი კერძი მოყვება რამდენიმე მარტივ ინგრედიენტს - კვერცხის გული, ქათმის ბულიონი და ლიმონი - რომ შექმნას სრულიად დამამშვიდებელი კერძი.

2 სუფრის კოვზი კოშერის მარილი

1 ჭიქა გრძელი მარცვლეულის ბრინჯი, გარეცხილი

2 ლიმონის წვენი, დაახლოებით ჭიქა

1. ჩაყარეთ ქათამი ძალიან დიდ ქვაბში და შეავსეთ წყლით, დაფარეთ ქათამი მინიმუმ 5 სანტიმეტრი წყლით. ქვაბი ნელ -ნელა მიიყვანეთ ადუღებამდე, გაწურეთ ნებისმიერი თეთრი ქაფის ზედაპირი. როგორც კი წყალი ადუღდება, შეამცირეთ სითბო და გააგრძელეთ ხარშვა 45 წუთის განმავლობაში. ამ მომენტისთვის ქათამი ზევით დაეშვება. დაამატეთ მარილი. დააფარეთ ქვაბი და გადმოდგით ცეცხლიდან. დატოვე ქათამი წყალში გაგრილებისთვის მინიმუმ 1 საათი ან მეტი. ამ დროისთვის ქათამი კვლავ ჩაიძირა.

2. ამოიღეთ ქათამი ქვაბიდან და გადადგით.

3. გადაწურეთ მარაგი ქაღალდის პირსახოცით გაფორმებული საცერში. გარეცხეთ ქვაბი და 10 ჭიქა ქათმის ბულიონი დააბრუნეთ ქვაბში. დაჯავშნეთ დარჩენილი ქათმის ბულიონი შემდგომი გამოყენებისთვის.

4. დააბრუნეთ ქოთნის მარაგი ცეცხლზე და დაამატეთ ბრინჯი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, ხშირად აურიეთ და მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში. ამასობაში, ამოიღეთ და გადაყარეთ ქათმის კანი, ამოიღეთ მთელი ხორცი და გახეხეთ.

5. მას შემდეგ, რაც ბრინჯი თითქმის დარბილდება, დააბრუნეთ გახეხილი ქათამი ქვაბში და აურიეთ რომ გაცხელდეს. ამოიღეთ ქვაბი ცეცხლიდან.

6. დიდ თასში ათქვიფეთ კვერცხი და ლიმონის წვენი ქაფის მიღებამდე. თანდათანობით დაუმატეთ კვერცხის ნარევს 2-3 ცალი ცხელი წვნიანი სითხე, თან ურიეთ მუდმივად (თქვენ ახლა ათბობთ კვერცხის ნარევს ისე, რომ ცხელ წვნიანს რომ დაემატოს, ის არ იშლება). მას შემდეგ, რაც თასი გარედან ცხელდება, კვერცხის ნარევი აურიეთ წვნიანის ქვაბში. კარგად აურიეთ, ის მომენტალურად გასქელდება და გახდება რბილი ლიმონის ფერი. აურიეთ 30 წამი, კვერცხის ნარევი გაანაწილეთ და დაასქელეთ წვნიანი. ემსახურება.


ავგოლემონოს ბერძნული ქათმის სუპის რეცეპტი

ბერძნული სამზარეულოს ერთ -ერთი ყველაზე ტრადიციული რეცეპტი არის ქათმის სუპი ‘Avgolemono ’ (კვერცხი და ლიმონი). ეს კერძი იმდენად ძველია და იმდენად… ბერძნული, რომ ის გვახსენებს მოგონებებს ჩვენი დედის, იაიას და ა.შ. ყველა ბერძენ ხალხს, ყველა ასაკის. ჩვენ შეგვიძლია მას უბრალოდ ვუწოდოთ "დედაჩემის ქათმის სუპი". ის იდეალურია ზამთრის სიცივისთვის, სავსეა ვიტამინებით და ასე მარტივად მზადდება. ბევრს მოსწონს ორზო ან ბრინჯი.

1 საშუალო ზომის ქათამი
2 ჩ / კ მარილი
12 ჭიქა წყალი
3 კვერცხი
1/3 ჭიქა ახალი ლიმონის წვენი
2 ჭიქა თეთრი ბრინჯი (წვნიანისთვის ან რიზოტოსთვის) ან ორზო თუ გირჩევნიათ

დიდ ქვაბში ჩადეთ წყალი, ქათამი და მარილი.
მიიყვანეთ ადუღებამდე და შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი. არ დახუროთ სახურავი.
მოიცილეთ "თეთრი ქაფი" წყლის ზედაპირზე და გააჩერეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
შემდეგ ამოიღეთ ყველა ინგრედიენტი ქვაბიდან და მოათავსეთ დიდ თეფშზე.
გადმოწურეთ ქათმის ბულიონი დრენაჟის გამოყენებით და დააბრუნეთ ქვაბში.
ბულიონი მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაამატეთ ბრინჯი. ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში ან სანამ ბრინჯი მზად არ იქნება.
თასში მოათავსეთ კვერცხი ლიმონის წვენით და კარგად ათქვიფეთ სანამ არ გახდება თეთრი ქაფი.

სანამ თქვენ ჯერ კიდევ სცემთ კვერცხი-ლიმონის ქაფს, მეორე ხელით ჩაასხით ჭიქა ქათმის ბულიონი თასში. დარწმუნდით, რომ ამას აკეთებთ ნელა, ძლიერი დარტყმისას. ჩვენ არ გვინდა, რომ კვერცხი შეწვას, არამედ გავაერთიანოთ ცხელ ბულიონთან.

ნელ -ნელა ჩაასხით მთელი ბულიონი თასში და შემდეგ ისევ ჩადეთ ქვაბში.
შეინარჩუნეთ სითბო, მაგრამ არ ადუღოთ (თუ კვლავ ხარშავთ, კვერცხი გახდება ომლეტი).
დაჭერით ქათამი პატარა ნაჭრებად და გადაყარეთ ყველა ძვალი.
მიირთვით დიდ თასში, დაასხით საკმარისი ბულიონი და ქათმის ნაჭრები. სეზონი კარგად.

თქვენ შეგიძლიათ დაამშვენოთ თითოეული თასი ლიმონის ნაჭერით და დაასხით ახალი ოხრახუში, დაჭრილი.


Უყურე ვიდეოს: სოკოს სუპის რეცეპტი (ოქტომბერი 2021).