ახალი რეცეპტები

საერთაშორისო კულინარიული ცენტრის რესტორანი დაიხურება ამ ნოემბერში

საერთაშორისო კულინარიული ცენტრის რესტორანი დაიხურება ამ ნოემბერში

L'Ecole დაიხურება ნოემბერში, მისი იჯარის შეწყვეტის შემდეგ

რესტორანი არ იყო მხოლოდ კულინარიის სტუდენტთა სასწავლო ცენტრი: მას მიშლენისგან ბიბ გურმანდის ჯილდოც კი ჰქონდა მიღებული.

აქ არის რამდენიმე სამწუხარო ამბავი კულინარიული განათლების ფრონტზე: საერთაშორისო კულინარიული ცენტრი (ყოფილი ფრანგული კულინარიის ინსტიტუტი), რომელიც მდებარეობს ნიუ-იორკის სოჰოში, გამოაცხადა თავისი ცნობილი რესტორნის დახურვის შესახებ. ლ'ეკოლი, რომელიც მსახურობდა სასწავლო ადგილად და სამუშაო რესტორნად კულინარიის სტუდენტებისთვის, მიირთმევს თავის ბოლო კვებას ნოემბერში, ICC- ის 30 წლიანი იჯარის დასრულების შემდეგ შენობასთან. L'Ecole- მა მიიღო საკმაოდ დიდი ყურადღება ბოლო წლების განმავლობაში, 2009-2014 წლებში მიშლენის ბიბ ბიბ გურმანდის თანმიმდევრული ჯილდოებით, ასევე წლების განმავლობაში მუჭა ღვინის მაყურებლისა და ღვინის ენთუზიასტის ჯილდოებით.

L'Ecole- ის დახურვის შემდეგ სტუდენტები შეისწავლიან რესტორნების სამზარეულოს მუშაობის რეალობას და მიიღებენ მონაწილეობას 200-საათიან ანაზღაურებად ექსტერნში. ეს არის ცნობილი მოდელი, რომელსაც მოჰყვა ამერიკის ერთ-ერთი ყველაზე პატივცემული კულინარიული სკოლა: ამერიკის კულინარიული ინსტიტუტი. ”კულინარიული სამყარო შეიცვალა და ბევრ სტუდენტს აღარ სურს რესტორნებში წასვლა, ამიტომ ახალი სასწავლო გეგმა მათ სტუდენტებს მეურნეობებში, მედიაში, კვების კომპანიებსა და მცირე ბიზნესში აყენებს”, - განუცხადა ICC– ს აღმასრულებელმა დირექტორმა და დამფუძნებელმა დოროთი ჰამილტონმა. ყოველდღიური კვება.

”ოცდაათი წლის განმავლობაში, როდესაც ჩვენ ვიყავით იმ მშვენიერ კუთხეში, ჩვენი 15 წლიანი იჯარა მოგვცა საშუალება გვექირავებინა გონივრული ქირა”, - თქვა ჰამილტონმა. ”ახლა, მომავალი ქირა იქნება ექსპონენციალურად უფრო მაღალი (დაფიქრდით 5 ჯერ!). სამწუხაროდ, ჩვენ არ შეგვიძლია განვაახლოთ ქირა ამ სართულზე. ჩვენ გავაგრძელებთ სკოლის ფუნქციონირებას იმ ადგილას, მაგრამ L'Ecole და პირველი სართულის გარეშე. ”

მან განაგრძო ახსნა, თუ როგორ იმუშავებს ICC ექსტერნატის მომავალი სტუდენტებისთვის:

”მათთვის, ვინც შეფს ეძებს, L’Ecole– ში მუშაობის ნაცვლად, ჩვენი კულინარიული სტუდენტები მოთავსდებიან მკაცრად მონიტორინგის მქონე ანაზღაურებად ექსტერნატებში. ჩვენ გამოვცადეთ ეს სასწავლო გეგმა გასული წლის განმავლობაში ჩვენს კალიფორნიის კამპუსში შესანიშნავი შედეგებით. ჩვენ ასევე შევთავაზებთ ექსტერნატივებს მედიაში, მცირე კვების/ღვინის ბიზნესსა და ფერმებში. ჩვენ ახლაც ვთანამშრომლობთ შესანიშნავ სხვა აკადემიურ ინსტიტუტებთან, როგორიცაა ბაბსონის კოლეჯი (მეწარმეობის/ ბიზნესის უნარ -ჩვევების ექსპერტიზის უზრუნველსაყოფად), ახალი სკოლა (განათლების დამთავრება კოლეჯის ხარისხისთვის) და სტოუნ ბერნსი. ეს უფრო მეტია, ვიდრე უბრალოდ L'Ecole- ის დახურვა, არამედ კულინარიული განათლების გადახედვა, რათა ის უფრო ახლოს იყოს ჩვენი სტუდენტების მოთხოვნილებებთან. ”


ნიუ იორკის კულინარიული გამოცდილების მეორე დღე საერთაშორისო კულინარიულ ცენტრში

ნიუ-იორკის კულინარიული გამოცდილების დასკვნითი დღე საერთაშორისო კულინარიულ ცენტრში, რომლის თანაავტორიც იყო Ნიუ იორკი ჟურნალი იყო მწარე დასასრული ამ მხიარულ შაბათ -კვირას.

ძნელი იყო იმის გაგება, რომ კვირა დღე იყო. ჩვენ ყველანი გადაღლილები ვართ შაბათს საჭმლის მომზადებისა და/ან გამოცხობისგან. (მე ვერ გავიგე როგორ გრძნობდნენ თავს მზარეულები, რომლებმაც უნდა ასწავლონ კვირა დილის გაკვეთილები, კვირის ყველაზე დატვირთულ დღეს საკუთარ სამზარეულოში მუშაობის შემდეგ.) ჩვენ ყველანი დავმეგობრდით სხვა სტუმრებთან, რომლებიც დაესწრნენ ამ კულინარიულ შაბათ -კვირას და დაამყარეს კავშირი შეფთან ერთად, რომელთანაც თქვენ ხართ მისი საკვების ფანი. მიუხედავად იმისა, რომ კულინარიული გამოცდილების შაბათ -კვირიდან ორი დღე გავიდა, მე მაინც მახსოვს ყველაფერი, რაც მოხდა და#8211 და ეს ყველაფერი კარგი მოგონებები იყო.

მე ვადანაშაულებ ჩემს დაბალ ენერგეტიკულ დონეს, მიუხედავად იმისა, რომ ვსუნთქავ ილი ყავის ფინჯნებს, რომლითაც მე ორ კლასზე გავამახვილე ყურადღება პოლ ლიბრანდტი, შეფ/დილის 2* Michelin რესტორნის მფლობელი კორტონი და ანგელა პინკერტონი, ჯეიმს წვერის ჯილდოს მფლობელი (2011), 3* Michelin რესტორნის აღმასრულებელი საკონდიტრო მზარეული Eleven Madison Park ამ კულინარიული შაბათ -კვირის დასასრულებლად.



თქვენ, ვინც არ იცნობთ შეფ ლიბრანდტის საჭმელს, შეგიძლიათ გადახედოთ ჩემს სადილს, რომელიც გასულ ნოემბერს გაიმართა. ლიბრანდტის საკვები, ჩემი აზრით, ძალიან განსაკუთრებულია გემოვნების საზღვრების გადაკვეთით, მაგრამ თითოეული კერძის თითოეული ინგრედიენტის მთლიანობის დაცვით. ეს არ არის უბრალოდ მიმზიდველი, ელეგანტური საკვები, რომელსაც გარკვეული რესტორნები ემსახურება. ეს არის ერთგვარი მოაზროვნე ადამიანის საჭმელი, რომელიც დაგაფიქრებთ, მიუხედავად იმისა, რომ ეს ყველაფერი ძალიან ლამაზად გამოიყურება საჭმელად.

ვიცოდი, რომ ლიბრანდტი კულინარიული მხატვარი და ტექნიკოსია, მე დავინტერესდი (და ახლაც ვარ) იმის შესახებ, თუ როგორ შექმნიდა ზოგიერთ კერძს თავის რესტორანში. ის იყენებს ჩაძირვის ცირკულატორებს, საკვების კონსერვანტებს და ფერმენტულ ფხვნილებს და ნაერთებს მისი კერძებისთვის, მაგრამ ეს ნამდვილად ნიშნავდა ინგრედიენტების გაძლიერებას და ხაზგასმას.

პირველი რეცეპტი, რომელიც მან გვასწავლა იყო ნელა მოხარშული კვერცხი, asparagus veloute, parmesan crumble, sorrelრა კვერცხი გაჟღენთილია ცირკულატორში 62,8 ° C ტემპერატურაზე 47 წუთის განმავლობაში. თეთრი asparagus veloute დამზადებულია თეთრი asparagus- ით (სასურველია ავსტრიული, რადგან ის გაიზარდა მიწაში ვიდრე ქვიშა, ამიტომ უფრო ნაზი asparagus) და წიწაკა. პარმეზანის დაშლა, რომელიც კერძი იყო, მზადდებოდა პარმეზანის ყველისგან, ნუშის ფქვილისგან, საკონდიტრო ნაწარმისაგან (ან ფხვნილისგან) შაქრისგან, ბრიოშის მარცვლებისგან, კარაქისგან, კარტოფილის სახამებლისგან და ტაპიოკა მალტოდექსტრინისგან. ღუმელში გამოცხობამდე პარმეზანის დაშლა დავაგემოვნე. ეს იყო შედარებით ტკბილი და დელიკატურად კაკალი, ვიდრე მკვეთრად მარილიანი ნუშის ტონებით, რომელსაც მე ჩვეულებრივ ასოცირდებოდი პარმეზანის ყველისთვის.

ვაღიარებ, მე თვითონ გავაკეთე და ის არ გამოიყურება ისეთივე ლამაზი, როგორც პავლეს ფირფიტა, რომელსაც ხედავთ ზემოთ. თუმცა, საოცარი გემო აქვს. დელიკატურად ტკბილი და კაკალიანი, ნაღებისებრი დაფქული კვერცხისგან და შემწვარი პარმეზანის დაქუცმაცებულმა დაამატა ტექსტურული ხრაშუნა.

დანარჩენი ორი კერძი, რომელიც მან ჩვენთან ერთად მოამზადა, იყო ასპარაგუსი შემწვარი თხილით, იუზუ, პარმეზანის საბაიონი და Peekytoe Crab სალათი მწვანე მანგოსთან ერთად, პიკელებული დაიკონი, შემწვარი ფისტა, პისტოჩი ტარხუნის გასახდელით.

ეს თეთრი ასკილის კერძი საერთოდ მონოქრომატული იყო, გარდა მისი შემწვარი თხილის ფხვნილისა. ეს იყო ამაღლებული დახვეწილი მინიშნებით ფორთოხალი, იუზუ და შემწვარი თხილის გარკვეული “ საიდუმლო საიდუმლო სანელებლების ნაზავით ”, რომელიც მან მოიპოვა ’ სატენდერო, მაგრამ მყარი თეთრი asparagus მაინც მისცა კერძი გარკვეული სტრუქტურა CO2 პარმეზანის საბაიონი. Peekytoe Crab სალათი იყო ღვთაებრივი. დახვეწილად ხრაშუნა და ტკბილი, მჟავე და ნიგოზიანი ბალახოვანი არომატის მცირე დარტყმით კილანტროდან, წითელი შისოს ფოთოლიდან და ტარხუნის გასახდელიდან.

როდესაც მე დავტოვე მისი კლასი, ეს მხოლოდ აძლიერებს ჩემს მოწიწებას პავლეს ბრწყინვალე სამზარეულოს მიმართ. ეს არის ძალიან ტექნიკური და მხატვრული, მაგრამ ის რაც მას ნამდვილად გამოარჩევს. თუკი რომელიმე ამ რეცეპტს შევეცდები, მთელი შაბათ -კვირის სამზარეულოს უნდა დავუთმო, მაგრამ ვიცი, რომ მე დიდად დაჯილდოვებული ვიქნები ყველა იმ ძალისხმევისგან, რაც ჩადებულია კერძის თითოეულ ელემენტში.




ორი სადილის Q & ampA სერიიდან, მე დავესწარი გილან დაფი, კულინარიის რედაქტორი Ნიუ იორკი ჟურნალი და ჯეიმს წვერის ფონდის პრეზიდენტი სიუზან უნგარო საუბრობენ. ისინი შეეხო ქალბატონ უნგაროს ჟურნალის რედაქტორად მუშაობის გამოცდილებას, როგორ დასრულდა იგი წვერის ფონდის თავმჯდომარეობით და როგორ გაიზარდა წლების განმავლობაში მას შემდეგ, რაც მან დაიკავა სათავეში. ახლა დატვირთული დროა წვერების ფონდისთვის, რადგან წვერის დაჯილდოვება არის ამ პარასკევს, 4 მაისს (პრესისა და ჟურნალისტებისთვის ეს პრივატიზებულია პრივატიულად) და მომდევნო ორშაბათს, 7 მაისს (რესტორნებსა და გალაზე), რომლებიც ღიაა საზოგადოება დაშვებით.

სადილი უზრუნველყო ელი ზაბარის სენდვიჩებმა და ნამცხვრებმა. მსუბუქი, მარტივი, მაგრამ ძალიან სასიამოვნო კვება.

დიდი ხნის განმავლობაში ვიყავი საკონდიტრო მზარეულის, ანგელა პინკერტონის და#8217 -ის დესერტების ფანი. მისი შოკოლადის ტრიუფელის ნაყინის (მე მისი შავი ტრიუფელი და შოკოლადის მინარდები მადლიერების დროს გავაკეთე) თერთმეტი მედისონის პარკის სამზარეულოს წიგნიდან კიდევ უფრო შემიყვარდა მისი დესერტები. პინკერტონის დესერტებს აქვთ ნაცნობი არომატი, მაგრამ აქვთ დახვეწილი ქონდარი ელემენტები, რასაც თქვენ ნახავთ.

ჩვენ დავასრულეთ ცხობის პარტია ლიმონის ყაყაჩოს თესლის ნამცხვარი (რომელიც შეიძლება ჩამოყალიბდეს მადელინებად, თუკი ტორტის ღვეზელი ღამით გავაცივებთ და გამოვაცხობთ მადლინის ფორმებში), ლიმონის ხაჭო (რომელიც ორმაგ ქვაბზე 20 წუთის განმავლობაში უნდა დახარჯულიყო, მაგრამ ეს ნამდვილად ნარკოტიკული იყო), კარამელი (ზეთისხილის მსხვრევისთვის) და გაყინული ლიმონის იოგურტი.

რასაც ხედავთ ზემოთ არის ანგელას მოოქროვილი დესერტი, რომელიც ყველამ უნდა მივირთვათ კლასის ბოლოს.

მოოქროვილი დესერტი აჩვენებს უამრავ სირთულეს, მიუხედავად იმისა, რომ ელემენტები შედარებით პირდაპირი იყო. ნამცხვარი დაიშალა ორ ნაწილად და#8211 თხელი ნაჭრებით, რათა მიბაძოს ტუალეულ ნამცხვრებს და დაიშალა, როგორც იშლება ფუმფულა ტექსტურისთვის. ლიმონის ხაჭოს მოუტანა მკვეთრი, კრემისებრი, ლიმონისფერი ხაზი, რომელმაც დესერტი ერთად მოიტანა. დეჰიდრატირებული ზეთისხილი დაფარული იყო კარამელში, შემდეგ დაფქული ფხვნილში. გაყინული ლიმონის იოგურტი იყო ცივი ელემენტი, რათა გაეოცებინა გემოვნებისთვის. მან ყველას ააფორიაქა გონება. ქალბატონი ჯილიან დაფიც კი მივიდა ბოლო წუთებზე დაკვირვებისთვის და გაოგნებული დარჩა, რამდენად მშვენიერი იყო ეს დესერტი. ეს გაკვეთილი სახალისო იყო და მე შევეცადე კარამელის დამზადების სხვა ტექნიკა (მშრალი ვიდრე სველი).




შამპანურის მიღების დროს, იგი დაიხურა ტოლანისა და პოლ გორგ ბლან დე ბლანკის უგემრიელესი პატარა თეფშებით. ჯილიან დაფიმ და დოროთი კან ჰამილტონმა შეარჩიეს წლევანდელი გათამაშების გამარჯვებული 3* Michelin- ზე საფრანგეთის სამხრეთით.

მომავალ წელს ვერ დაველოდები! სავარაუდოდ, არსებობს ჭორი, რომ ისინი ამას გააკეთებენ ჯეიმს წვერის შაბათ -კვირას და მე ვფიქრობ, რომ ეს იქნება მოსაწყენი, მაგრამ მაინც ამაღელვებელი მათთვის, ვინც ნიუ იორკიდან არ არის და გალას ერთხელ განიცდის.

ამ ფანტასტიკური მოვლენის მეტი ფოტოს სანახავად, გთხოვთ, დააჭიროთ სლაიდშოუს (ან ჩემი Flickr კომპლექტის ნახვას):

[tylr-slidr userID = ”hellokitty893112 ″ groupID = ” ”] http://www.flickr.com/photos/hellokitty893112/sets/72157629929362447/ [/tylr-slidr]

კულინარიული გამოცდილების 1 -ლი დღის შესახებ წასაკითხად, გთხოვთ დააწკაპუნოთ აქ. თუ გსურთ შეფ-მზარეულის პოლ ლიბრანდტის ან ანგელა პინკერტონის კლასის რეცეპტების ნახვა, გთხოვთ კომენტარი გააკეთოთ თქვენი ელ.ფოსტის მისამართით ან უბრალოდ მომწეროთ (wanderingeater [at] gmail [dot] com) სათაურის ველში რომელი მზარეულის რეცეპტები გსურთ ’


დეივ არნოლდი თუ თქვენ გაქვთ პალატის მტვერსასრუტი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ვაკუუმი ერთგვარი სწრაფი დამწნილების მიზნით, რის გამოც თხევადი (მაგ. ჯინი) მყარად (მაგ. კიტრი). თუ არ გაქვთ პალატის მტვერსასრუტი, ამის ამოღება რთული ხერხი იყო. მე ვიყენებ ISI გამწმენდს [& hellip]

პოლ ადამსის მიერ გასულ კვირას, ამ ბლოგის მეპატრონემ ინტერნეტში შენიშნა ინტრიგური ვიდეო, სადაც ნათქვამია, რომ ჩინეთში კაცი ამზადებს ლაქებს. ამას შეხედე. ბიჭმა მიიღო დიდი თასი თეთრი არა-ნიუტონური გოგი. როდესაც ის შეჭამს მას ან იჭერს, ის თიხავით მყარია, მაგრამ როდესაც ის მარტო ტოვებს, ის სითხეა [& hellip]


სცადეთ თქვენი ხელი ამ 3 რეცეპტით Zaman International– ის კულინარიული პროგრამიდან

შემწვარი ბოსტნეული მაკარონით

შემწვარი ბოსტნეული მაკარონით

ეს რეცეპტი ეხმარება ახალბედაებს ისწავლონ სუნელის მნიშვნელობა და ექსპერიმენტი გაუკეთონ სხვადასხვა სანელებლებისა და ბალახების ნარევებს. ემსახურება 4-6.

ინგრედიენტები

1 წითელი ბულგარული წიწაკა, ჟიულიენრებული

1 ყვითელი ბულგარული წიწაკა, ჟულიენრებული

2-3 ს.კ. თქვენი პირადი სანელებლების ან მწვანილის ნაზავი და პარმეზანი

მიმართულებები

გააცხელეთ ღუმელი 450 გრადუსზე, სანამ დიდ ქვაბს ადუღებთ. გააგრძელეთ ხარშვა სანამ ბოსტნეული მზადდება.

დიდ თასში აურიეთ დაჭრილი წიწაკა, ყაბაყი და ხახვი და მოაყარეთ EVOO. მოაყარეთ მარილი, პილპილი და თქვენი ბალახი აურიეთ ბოსტნეულზე. კარგად აურიეთ ხელებით. თუნუქით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე, თანაბრად გადაანაწილეთ ბოსტნეული. აცხვეთ 15 წუთის განმავლობაში, სანამ ბოსტნეული არ დარბილდება.

დაასხით მდუღარე წყალი და დაამატეთ მაკარონი. მოხარშეთ 8-10 წუთის განმავლობაში ან სანამ პასტა ალ დენტე გახდება და გადაწურეთ. დიდ თასში, დაამატეთ ბოსტნეული და მაკარონი ერთად. დაამატეთ 2 ს / კ.- ½ ჭიქა EVOO მაკარონს და კიდევ მარილი და პილპილი გემოვნებით. მორთეთ ბალახის ნარევი თქვენი არჩევანით და პარმეზანით. მიირთვით ცხელი.

კლასიკური აურიეთ ფრაი

კლასიკური აურიეთ ფრაი

ეს აზიური შთაგონებით მომზადებული კერძი საუკეთესოდ მზადდება ვოკში, ასე რომ სითბო თანაბრად ნაწილდება და ბოსტნეული არ გახდება ბუშტუკოვანი. ემსახურება 2.

ინგრედიენტები

2 ს.კ. არაქისის ან მზესუმზირის ზეთი

1 ჩ / კ ახალი ჯანჯაფილი, დაფქული

1/2 ჩ.კ. ჩილის პასტა (სურვილისამებრ)

მიმართულებები

საშუალო ზომის ქვაბში დაამატეთ ბრინჯი, წყალი, ცოტა მარილი და 1 ჩ / კ. ზეთის. ხარშეთ
საშუალო დაბალ სითბოზე, სანამ წყალი სრულად არ შეიწოვება. გადმოდგით ქვაბი ცეცხლიდან, დაფარეთ,
და გაუშვით ორთქლი.

ვოკის ან დიდ ტაფაზე გააცხელეთ ზეთი საშუალო სიმაღლეზე. ფრთხილად მოათავსეთ ქათამი ტაფაში და მოაყარეთ მარილი და პილპილი. აურიეთ და აურიეთ ხშირად, სანამ ქათამი არ მოიხარშება. შეამცირეთ სითბო და გააკეთეთ ჭაბურღილი ტაფის ცენტრში. დაამატეთ ცოტა მეტი ზეთი, თუ ტაფა მშრალია, დაამატეთ ნიორი და ჯანჯაფილი. სურვილისამებრ აურიეთ ჩილის პასტა. აურიეთ რამდენიმე წამი ან სანამ ნიორი ღია ყვითელი გახდება. დაამატეთ ბროკოლი, ბოკი და სტაფილო და კარგად მოაყარეთ. ჩაასხით სოიოს სოუსში და დატოვეთ ბოსტნეული სანამ არ გახდება ცოცხალი.

ჩაასხით ბრინჯი თასში, მოაყარეთ შემწვარი ფრაზა და მიირთვით ცხელი.

დამარილებული შოკოლადის ნამცხვრები

ვებ ექსკლუზივი: დამარილებული შოკოლადის ნაჭდევები

ეს შესანიშნავი გზაა იმის გასაგებად, თუ როგორ გამოაქვს მარილი ყველაფრის არომატს - ტკბილეულის ჩათვლით! ასევე, განიხილეთ თეთრი, მუქი და რძის შოკოლადის ნარევი.

ინგრედიენტები

7 უნცია შავი შოკოლადის ნაჭრები

7 უნცია რძის შოკოლადის ჩიპი

12 ½ oz ყოვლისმომცველი თეთრი ფქვილი

8 oz დარბილებული უმარილო კარაქი

მიმართულებები

Preheat ღუმელი 350. Sift ფქვილი შევიდა bowl. დაამატეთ შოკოლადის ჩიპი და აურიეთ, რომ აურიოს.

შეუთავსეთ კარაქი, ყავისფერი შაქარი, თეთრი შაქარი, მარილი, საცხობი სოდა, გამაფხვიერებელი, ვანილი და მუსკატის კაკალი მდუღარე თასში, რომელიც აღჭურვილია ბალიშის დანამატით. აურიეთ დაბალ სიჩქარეზე, შემდეგ გაზარდეთ საშუალოზე და აურიეთ სანამ არ გახდება მსუბუქი და ფუმფულა (დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში). მიქსერის გაშვებით კვერცხი გატეხეთ და გააგრძელეთ ცემა სანამ არ გახდება გლუვი. შეამცირეთ სიჩქარე და დაუმატეთ ფქვილისა და შოკოლადის ნარევი. აურიეთ, რომ ცომი ჩამოყალიბდეს.

გაყავით ბურთის ფორმის ნაწილებად 2 სუფრის კოვზი ნაყინის კოვზის გამოყენებით. განალაგეთ მინიმუმ 2 სანტიმეტრით დაშორებით პერგამენტის ქაღალდით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე. დაასხით თითოეული ორცხობილა დიდი რაოდენობით კოშერის მარილით. აცხვეთ სანამ არ გახუნდება და ოქროსფერი გახდება კიდეებზე (დაახლოებით 12-15 წუთი).

გააცივეთ საცხობ ფირფიტაზე დაყენებამდე (დაახლოებით ხუთი წუთი) და შემდეგ გადაიტანეთ გამაგრილებელ თაროზე. მიირთვით.


მზარეული უნდა იყოს იტალიელი იტალიური საჭმლის დასამზადებლად თუ ჩინელი ჩინური საჭმლის დასამზადებლად?

რომი, იტალია - 18 მაისი: მიმტანმა პიცები მიუტანა ტრატორიაში მდებარე რესტორნის ხალხს და. [+] პიცერია ლუცი კოლოსეოსთან (კოლიზეუმი) ორთვიანი დახურვის შემდეგ, იტალიის მეორე ფაზის დროს კორონავირუსის (Covid-19) ჩაკეტვის გასვლის გეგმა, 2020 წლის 18 მაისს რომში, იტალია. ეკლესიები, რესტორნები, ბარები, კაფეები, საპარიკმახეროები და სხვა მაღაზიები ხელახლა გაიხსნა, სოციალური დისტანციის ზომების დაცვით, მას შემდეგ, რაც ორთვიანზე მეტი ხნის განმავლობაში ქვეყნის მასშტაბით ჩაკეტილი იყო, რაც გულისხმობდა Covid-19– ის გავრცელების შეზღუდვას. (ფოტო ანტონიო მასიელოს/გეტის სურათები)

რამდენ ხანს მოგწონთ ამაზე ფიქრი: რამდენ თქვენს საყვარელ ჩინურ რესტორანს ჰყავს ღუმელებთან არა ჩინელი შეფ-მზარეულები? თუ არა ტაილანდური მზარეულები ტაილანდურ რესტორნებში? ან სუშის ბარები, რომლებსაც ამერიკელი მზარეულები მართავენ? მაგრამ, რამდენი იტალიური რესტორანი იცით, რომლებსაც სამზარეულოში ჰყავთ არაიტალიელი მზარეულები? დავდებ, რომ ბევრია. და, რა თქმა უნდა, ბევრი ამერიკელი მზარეული ამზადებს ფრანგულ სამზარეულოს, ალბათ გაწვრთნილი ამერიკის კულინარიის ინსტიტუტში ან საფრანგეთის კულინარიის ინსტიტუტში (რომელსაც ახლა საერთაშორისო კულინარიულ ცენტრს ეძახიან), რომელთა კურსები, არასაპატიო მიზეზის გარეშე, ორიენტირებულია ძირითად კლასიკურ ფრანგულ ენაზე ტექნიკა.

ორი კითხვა ჩნდება: პირველი, არის თუ არა რომელიმე შეფ -მზარეული იმ ქვეყნიდან, რომლის საჭმელს ამზადებს ის? და თუ არსებობს უამრავი შესანიშნავი ფრანგული და იტალიური რესტორანი აშშ -ში, რომელსაც მართავს არა-იტალიელები ან არა-ფრანგ რესტავრატორებს ან შეფ -მზარეულებს, არსებობს რაიმე იმის დასამტკიცებლად, რომ ეს იქნებოდა ბევრად უკეთესი?

DIHUA ST, TAIPEI, TAIWAN - 2018/02/05: შეფი ესაუბრება მომხმარებლებს და სთავაზობს ნიმუშებს საცდელად. [+] მთვარის ახალი წლის ბაზარი. მთვარის ახალი წლის დღესასწაულამდე ორი კვირის განმავლობაში, ტაიპეს დიჰუას ქუჩაზე იქმნება სპეციალური სადღესასწაულო ბაზარი, სადაც ხალხი ინახავს საჭმელსა და ულუფას. (ფოტო კრეიგ ფერგიუსონის/LightRocket გეტის სურათების საშუალებით)

LightRocket გეტის სურათების საშუალებით

ფაქტი, როგორც აღინიშნა, რომ იმდენად ცოტა ჩინური, ტაილანდური, ვიეტნამური, კორეული, მექსიკური, ბრაზილიური, ინდური, ფილიპინო, იაპონური და კამბოჯური რესტორნები არავის ჰყავს, გარდა მზარეულისა და მზარეულისა ამ ერებიდან თავიანთ სამზარეულოში, შეიძლება მიუთითებდეს, რომ არსებობს რასობრივი მიკერძოება არა აზიელების დაქირავება, თუმცა ამის არავითარი მტკიცებულება არ არსებობს არა აზიელი მზარეულის სამსახურში განაცხადის იმ საშინელ პერსპექტივას მიღმა, სადაც მას არ აქვს ათვისებული ვოკის ან ბამბუკის ორთქლმავალი. ვინ დაიქირავებდა მზარეულს, რომელიც ჯერ კიდევ არ იცნობდა ეგზოტიკურ ინგრედიენტებს, რომლებიც იშვიათად გვხვდება დასავლურ სამზარეულოებში?

ღორზე მაღლა უნდა იყოს თქვენს Netflix ყურების სიაში ახლავე

გახადეთ ფუტკრის მუხლები თქვენი ახალი საზაფხულო კოქტეილი

მთავრობის საკონსულტაციო საბჭო მოუწოდებს კანადის საკარანტინო სასტუმროების დასრულებას

იტალიურ-ამერიკული სამზარეულოს წიგნი ყურადღებას ამახვილებს იმიგრანტების იმ რეცეპტებზე, ძირითადად სამხრეთიდან.

სამაგიეროდ, მე ვფიქრობ, რომ ეს არის ერთგვარი სამარცხვინო თავხედობა, რომელიც ამერიკელ მზარეულებს საშუალებას აძლევს იფიქრონ, რომ პიცის, მაკარონის ან ხბოს დამზადება ნამდვილად არ არის. ალა მილანელიდა დაეუფლო კარგ ფრანგულ ენას beurre blanc ან დემი-გლასი. რა თქმა უნდა, მე და ჩემმა მეუღლემ დავწერეთ მთელი წიგნი სახელწოდებით იტალიურ-ამერიკული სამზარეულოს წიგნი-ბევრი ახალგაზრდა მზარეული, რომლებიც წარმოშობით იტალიურ-ამერიკული წარმოშობის არიან, გაიზარდნენ იცოდნენ რეგიონული იტალიური საკვების გემო, ტექსტურა, არომატი და სანელებლები. ბევრი მათგანი, როგორიცაა პოლ ბარტოლოტა, ალფრედ პორტალე, მარიო ბატალი, მარკ ვეტრი და სხვები გაემგზავრნენ იტალიაში, რათა შეესწავლათ ჭეშმარიტი სიმკაცრე. cucina italianaრა როგორც ბევრი არაიტალიელ-ამერიკელი მზარეულები, როგორიცაა მაიკლ უაიტი მარეა ნიუ-იორკში, ლაჩლან მაკინონ-პატერსონი ფრასკიდან ბოლდერში და კენ ვედრინკსი ტრატორიას ლუკას ჩარლსტონში.

ასევე, აშშ-ს გარშემო ფრანგულ რესტორნებში თქვენ ნახავთ კარგად მომზადებულებს არა-ფრანგ მზარეულებს ვინც გააკეთეს ეტაპები საფრანგეთში, მათ შორის ტომას კელერი პერ სე ნიუ იორკში, კრისტოფერ გროსი ქრისტოფერ ფენიქსში და ჯულიან სერანო პიკასო ლას ვეგასში და ალისა უოტერსი წლების განმავლობაში ცხოვრობდა საფრანგეთში სანამ გახსნიდა ჩეზ პანისეს ბერკლიში, კალიფორნია. სულაც არ არის ირონიული, რომ ბევრმა ბრწყინვალე ფრანგმა მზარეულმა ბევრი რამ ისწავლა აზიური სამზარეულოს შესახებ საზღვარგარეთ მოღვაწეობით, განსაკუთრებით ჟან-ჟორჟ ვონგერიხტენმა, რომელიც ბევრად ამჯობინებდა ადგილობრივი თანამშრომლების საკვების მიღებას ფრანგულ რესტორნებში, რომელსაც ჰონგ კონგში და სინგაპურში მართავდა. * ნიუ იორკში მისი თანამედროვე ფრანგული რესტორნის გარდა, მან ასევე გახსნა აზიური რესტორნები.

იმ მომენტის დავიწყება რატომ იმდენი ამერიკელია აზიურ სამზარეულოში, რომ მსჯელობა ღიაა იმის შესახებ, არის თუ არა სისხლი ან გამოცდილება საზღვარგარეთ, რაც აუცილებელია კარგი შედეგის მისაღწევად. ყოველივე ამის შემდეგ, აშშ -ს ამდენ რესტორანში სამზარეულოს მთელი პერსონალი შეიძლება იყოს მექსიკელები ან ლათინოამერიკელები ცენტრალური ამერიკიდან. ჩემი საკუთარი შეგრძნებები ამ საკითხთან დაკავშირებით არის, სულ მცირე, რომ მცირედი მუშაობა ორიგინალურ სფეროებში ვერ დააზარალებს მზარეულს უკეთესად გააცნობიეროს, რატომ აქვს კერძს ისეთი გემო, საიდან მოდის და რატომ და როგორ სწორი ადგილობრივი ინგრედიენტები ქმნიან განსხვავებას მსოფლიოში.

მუწუკები ჭერზეა ჩამოკიდებული Museo del Jamon– ის დახლთან, Calle Mayor– ში, Plaza del Sol– ის მახლობლად,. [+] მადრიდი, ესპანეთი, 27 ნოემბერი 2015. ჭერიდან ჩამოკიდებული ასობით ლომის ხილვა მუზეო დელ ჟამანს ადგილობრივ ღირსშესანიშნაობად აქცევს. (ფოტო ჰორაციო ვილალობოს/კორბისი გეტის სურათების საშუალებით)

ეს არის მიზეზი იმისა, რომ ამდენი ამერიკელი ბრუნდება საზღვარგარეთიდან და ყვირის: "რატომ არ შემიძლია მივიღო ისეთი საკვები, როგორიც მე მქონდა საფრანგეთში/ესპანეთში/იტალიაში/პორტუგალიაში აქ, აშშ -ში?" ოცი წლის წინ პასუხი იქნებოდა, რომ ამერიკელ მზარეულებს არ ჰქონდათ წვდომა ისეთივე ინგრედიენტებზე, როგორიც ალზასელ მზარეულს უნდა დაეყენებინა თავის კასულაში, ან ვენეციელ მზარეულს. ფრიტო მისტო ადგილობრივი ზღვის პროდუქტებისა თუ ესპანელი შეფ -მზარეულის, რომელსაც აქვს ბევრი დიდი იბერიული ლომის ასარჩევად, ან ინდოელი შეფ -მზარეული, რომლის ბაზარზე 20 სხვადასხვა სახის წიწაკაა, ან კორეელი შეფ -მზარეული, რომლის არჩევანიც კიმ ჩიუსასრულოა. სრიაჩას ან ბალზამიანი ძმრის ან ტრიუფელის ზეთის გადაყრა ბევრს არ უწყობს ხელს იმ ორიგინალური კერძების ავთენტურ გემოს, რაც ნეტავ გქონდეთ მუმბაიში, მოდენასა თუ ტოსკანაში. მშობლიურმა მზარეულებმა იციან, რომ დიდი გამოცდილებიდან, ისევე როგორც მწვადის ამერიკელი მზარეულები დაუსრულებლად კამათობენ თავიანთი სტილის, არჩევანის, ხორცისა და სანელებლების რეგიონალურ განსხვავებებზე.

როდესაც სატელევიზიო მზარეულები ეუბნებიან მაყურებელს: "თუ არ გაქვს ესა თუ ის ინგრედიენტი, უბრალოდ გამოიყენე რაც გაქვს" ეს იგივეა, რაც უთხრა მასერატის მფლობელს, რომ მას შეუძლია ნებისმიერი სახის ზეთი ან გაზი ჩადოს ძრავში: ეს არ არის " ასევე არ ვაპირებ მუშაობას.

რიზოტო ნიგვზით, სალბით, ფონტინას ყველით და ღვიის კენკრით, იტალია, ევროპა. (ფოტო: ედი. [+] Buttarelli/REDA & ampCO/Universal Images Group Getty Images- ის საშუალებით)

უნივერსალური სურათების ჯგუფი გეტის სურათების საშუალებით

დღეს FedEx და DHL შესაძლებელს ხდის ბევრი პროდუქტის მიწოდებას - მაშინაც კი, თუ დოვერის ფეხი ნორმანდიის სანაპიროზე დაიჭირეს გასულ ხუთშაბათს არ მიაღწევს აშშ -ის აეროპორტებს სამშაბათამდე - მაგრამ მაშინაც კი ეს არ ნიშნავს იმას, რომ მზარეულმა იცის როგორ გაუმკლავდეს საუკეთესოს მათ საუკეთესო კანაროლის ან ვიალონ ნანოს ბრინჯის ქონა არ ნიშნავს რომ თქვენ იცით როგორ გააკეთოთ პირველი რიზოტოს. ერთ ჩემს შვილს, რომელიც ერთხელ ნიუ -იორკის რესტორან მარეაში ამზადებდა, რიზოტოს დამზადება იტალიელმა ქალმა ასწავლა, რომელიც მის საიდუმლოებებს მხოლოდ მას გადასცემდა და მხოლოდ მას. (მას არასოდეს უთქვამს მე რა არის ისინი.) ეს ყველაფერი დიდ დროს მოითხოვს პრაქტიკაში, თუნდაც ოსტატ მზარეულებს შორის.

ნიუ -იორკი - 09 ნოემბერი: შეფ -მზარეულები ანდრე სოლტნერი ესწრება კულინარიული მეკავშირეების კულინარიის სადილს, რომელსაც მასპინძლობს. [+] საფრანგეთის კულინარიული ინსტიტუტი და ჯეიმს წვერის ფონდი საერთაშორისო კულინარიულ ცენტრში 2010 წლის 9 ნოემბერს ნიუ იორკში. (ფოტო ემი სუსმანის/გეტის სურათები საერთაშორისო კულინარიული ცენტრისთვის)

ანდრე სოლტნერი, ახლა პენსიაზე გასული, იყო ნიუ-იორკის სახელგანთქმული ლუტასის შეფ-მფლობელი ოცდაათი წლის განმავლობაში, და მან ერთხელ მომაწოდა კერძი, რომელსაც ცდილობდა სრულყოფილიყო მთელი ამ ხნის განმავლობაში და საბოლოოდ მოვიდა საკმაოდ ახლოს მის გასაცემად და მითხრა, თუ როგორ თანამემამულე, დიდი როჯერ ვერგე, ერთ ღამეს მოვიდა ლუტაცეში, დააგემოვნა ერთი და იგივე კერძი და წამოიძახა: „ანდრეა, მე უკვე ოცდაათი წელია ვცდილობ იმ დაწყევლილი კერძის დამზადებას! Როგორ გააკეთე?"

მართალი გითხრათ, მე მქონდა მშვენიერი ფრანგული და იტალიური კერძები, მომზადებული მზარეულების მიერ, რომელთა ეროვნებაც მარსიანი იქნებოდა, თუმცა იშვიათად მივირთმევდი პირველი კლასის აზიურ საკვებს. არა-აზიელი მზარეულები, ერთი გამონაკლისის გარდა-OKO ვესტპორტში, კალიფორნია, სადაც შეფის მფლობელი ბრაიან ლუისი საუცხოო სუშისა და იაპონურ საჭმელს აკეთებს. მე ვიცი, რომ როდესაც ფრანგი ან იტალიელი შეფ-მზარეულები ხსნიან რესტორნებს ჩინეთში ან იაპონიაში, ისინი გაოგნებულნი არიან იმით, თუ რამდენად სწრაფად დაეუფლებიან მზარეულები ტექნიკას და რამდენად კლინიკურად ამზადებენ საძაგელ ადგილს. მაგრამ ისინი იმასაც ამბობენ, რომ ის რიტუალით მზადდება და არა იმის გაგება, თუ რა არის კერძი ან საიდან მოდის.

როგორც ცხოვრების უმეტეს ნაწილში, ცოტაოდენი სწავლა სახიფათოა სამზარეულოში, განსაკუთრებით იმ ახალგაზრდა მზარეულებს შორის, რომლებიც ცდილობენ მრავალი სხვადასხვა ერის მრავალსაუკუნოვანი კულინარიული ტრადიციის ათვისებას მათ მოდურ მენიუში. ოცდაათი წელი შეიძლება ძალიან გრძელი იყოს შეფ -მზარეულისთვის კერძის სრულყოფისთვის, მაგრამ რამდენიმე მცდელობა რეცეპტით და ეგოთი არაფრის ღირსია.


შეამცირეთ არომატისთვის, გახადეთ მოგვიანებით

როდესაც თქვენ ამზადებთ წვნიანს ან ხარშავთ, ერთ – ერთი ნაბიჯი ყოველთვის არის კომპონენტის შემცირება. თქვენ ამცირებთ ღვინოს სიროფად, ან კრემს ორმაგ კრემად, და შემდეგ და შემდეგ. სითხის შემცირების ნაწილის ნაწილი, მე ყოველთვის ვფიქრობდი, იყო მისი გასქელება. მაგრამ გასქელება ნამდვილად არ უნდა იყოს მთავარი პრიორიტეტი, როდესაც სითხის შემცირებას აპირებთ, გავიგე. თქვენ ყოველთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ რუქსი ან სწრაფი  beurre manie  რომ შემდგომ მოხდეს სითხის გასქელება. შემცირების მიზანია არომატის შექმნა. თქვენ შეამცირებთ მას იმ დონემდე, სადაც მოგწონთ არომატი, მოასხამთ მას, შემდეგ კი გასქელებთ.  


ანდრე სოლტნერი და#038 საერთაშორისო კულინარიული ცენტრი და#8211 ნიუ იორკი, ნიუ - იორკი

ანდრე სოლტნერი დაიბადა 1932 წელს, ელზასში, საფრანგეთში. 15 წლის ასაკში მან დაიწყო კარიერა სასტუმრო du parc– ში, მულჰაუსში, ელზასი, საფრანგეთი. შვეიცარიის რესტორანში მუშაობისას მან აღმოაჩინა თხილამურებით სრიალი და როდესაც სამხედრო სამსახურის დრო მოვიდა, მან ჩამოთვალა თავისი პროფესია, როგორც კაბინეტის შემქმნელი, მაგრამ თავისი სათხილამურო შესაძლებლობებით, მან მიიყვანა იგი საფრანგეთის ალპურ ჯარებში, ჯარის საჭმლის მომზადების ნაცვლად. სამსახურის შემდეგ, მან კვლავ შეფ -მზარეული აიღო.

1959 წლის 27 წლისთვის შეფ სოლტნერი გახდა მოდური პარიზული რესტორნის Chez- ის მზარეული

ჰანსი. ორი წლის შემდეგ, 1961 წელს, იგი გადავიდა ნიუ იორკში, სამუშაოდ LUTÈCE– ში, და რაც იმ დროს ცნობილი იყო როგორც ნიუ იორკის ყველაზე ძვირადღირებული რესტორანი. მან არ მოამსახურა მხოლოდ მსოფლიოს ზოგიერთი საუკეთესო ფრანგული სამზარეულო, მან აამაღლა იგი მაღალ ხელოვნებად. ის გახდა ის, რაც შეიძლება ითქვას: ამერიკისა და#8217 -ის პირველი სუპერვარსკვლავი შეფ.

როდესაც მზარეული ანდრე სოლტნერი გახდა ლუტუსის ერთადერთი მფლობელი 1972 წელს, ყველაფერი შეიცვალა, გარდა დიდებული საკვებისა. მისი ცოლი, სიმონე, პირადად ესალმებოდა და იჯდა სასადილოებში (ისინი მაშინ რესტორნის ზემოთ ცხოვრობდნენ), მათ შორის ისეთი მნათობები, როგორებიცაა კენედები, ნიქსონები, ჰეპბერნსი და ჯონ ლენონი.

დიდ მზარეულებს ჰქონდათ პრივილეგია 1993 წელს შეექმნათ მზარეული ანდრე სოლტნერი მათი დიდი მზარეულებისთვის და#8211 დიდი ქალაქების სატელევიზიო სერიალი Discovery Channel– ისთვის. ჩვენს სატელევიზიო ეკიპაჟს ახსოვს ამბავი, როდესაც შეფ ანდრეს ვუთხარით, რომ მას არ სჭირდებოდა თავისი შეფის ქუდი და მან უპასუხა, რომ თუ ამას გააკეთებდა, ნიუ -იორკი მას ჯარიმას გაუგზავნიდა, როგორც ეს უკანასკნელ დროს გამოჩნდა. ტელევიზიით.

1994 წელს სოლტნერებმა გაყიდეს ლუტიცე (მან მხოლოდ 5 დღე გამოტოვა 34 წლის განმავლობაში ლუტაცეში) და გახდა საფრანგეთის კულინარიული ინსტიტუტის დეკანი, რომელიც ახლა საერთაშორისო კულინარიული ცენტრის ნაწილია.

2010 წელს შეფ სოლტნერმა, დიდ მზარეულებთან ჟაკ პეპინთან, ჟაკ ტორესთან და ალენ საილჰაკთან ერთად, მოამზადა $ 30,000 თითო წყვილზე ვახშამი აშშ-ის პრეზიდენტის ბარაკ ობამას და#8217 ფონდის შემგროვებლისთვის მანჰეტენზე და#8217s St. Regis სასტუმროში.

დღეს, 2016 წელს, ის ყოფს სკოლაში გატარებულ დროს და ასწავლის კულინარიის თეატრის სტუდენტებს პრაქტიკული სამზარეულოს ტექნიკას.


შინაარსი

ხოსე რამონ ანდრეს პუერტა დაიბადა მიერესში, ასტურიის სამთავროში, ესპანეთში. [5]

მიუხედავად იმისა, რომ არ გაიზარდა ებრაული ოჯახების მახლობლად, შეერთებულ შტატებში ყოფნისას მან მიუთითა ებრაული კულტურის კვალი ესპანურ კერძებში. [6]

ანდრეს 15 წლის ასაკში ჩაირიცხა ბარსელონას კულინარიულ სკოლაში და როდესაც მას 18 წლის ასაკში დასჭირდა ესპანეთის სამხედრო სამსახურის დასრულება, მას დაევალა ადმირალის მზარეულობა. [7] ის შეხვდა ფერან ადრიჩს ბარსელონაში და ის სამი წელი მუშაობდა El Bulli– ში, 1988 წლიდან 1990 წლამდე. [8] 1990 წლის დეკემბერში ის გაათავისუფლეს ადრიჩმა და გადაწყვიტა შეერთებულ შტატებში გადასულიყო. [9]

მოდის ამერიკაში რედაქტირება

21 წლის ასაკში ანდრესი ჩავიდა ნიუ იორკში 50 აშშ დოლარით (2020 წელს უდრის 99 აშშ დოლარს), რათა მანჰეტენის შუაგულში მოემზადებინა პოპულარული ესპანური რესტორნის ფორპოსტზე, ელდორადო პეტიტირა ნიუ იორკში ყოფნის დროს მან ასევე ჩაატარა სამსახურები დაფარული ჟირაფი. [7]

1993 წელს იგი დაიქირავეს სამზარეულოს ხელმძღვანელად ჟალეო, ახალი ტაპას რესტორანი ვაშინგტონში, D.C. მომდევნო წლებში ის დაეხმარა მფლობელებს ჟალეო მეტი რესტორნის გახსნა: კაფე ატლანტიკო, ზაითინია და ოიამელი, კიდევ ორთან ერთად ჟალეო ფოსტა [10]

2003 წელს დაიწყო ანდრესმა მინი ბარი -რესტორნის სივრცე უფრო დიდი რესტორნის შიგნით-ექვსადგილიანი დახლის შიგნით კაფე ატლანტიკო. მინი ბარი ეძღვნება ანდრესის ყველაზე კრეატიული ფირფიტების მომსახურებას და ჯავშნები ერთი თვით ადრე შეივსება. [10] [7]

ცნობილი მზარეული და რესტავრატორი რედაქტირება

როდესაც მისი რესტორნები ამერიკაში წარმატებით სარგებლობდა, ანდრესი უფრო ცნობილი გახდა მშობლიურ ესპანეთში, მონაწილეობა მიიღო საკუთარ სამზარეულოს შოუში, ვამოსი კოცინარი, რომელიც დებიუტი შედგა 2005 წელს. [5] მან ასევე გამოაქვეყნა თავისი პირველი წიგნი, ტაპასი: ესპანეთის გემო ამერიკაში, 2005 წელს. [10]

2006 წელს მან მოლაპარაკება გამართა რობერტ უაილდერთან ThinkFoodGroup– ის შესაქმნელად, რაც ანდრესს მის რესტორნებში თანამესაკუთრედ აქცევს. [10] ერთად მათ გახსნეს მეტი რესტორანი მაიამიში, ლოს ანჯელესში, ლას ვეგასში და პუერტო რიკოში. [8]

2010 წლის შემოდგომიდან დაწყებული, ანდრესმა ჰარვარდის უნივერსიტეტში კულინარიული ფიზიკის კურსი ფერან ადრიასთან ერთად ასწავლა. [11] 2012 წლის მაისში ანდრეს დაასახელეს ესპანური კვლევების დეკანი საერთაშორისო კულინარიულ ცენტრში, სადაც მან და კოლმან ენდრიუსმა შეიმუშავეს სასწავლო პროგრამა ტრადიციულ და თანამედროვე ესპანურ სამზარეულოში, რომლის დებიუტი 2013 წლის თებერვალში მოხდა. [12] 2012 წლის 29 ოქტომბერს მან გამოაცხადა, რომ ის ბრუნდებოდა საკლასო ოთახში და ასწავლიდა თავის პირველ კურსს, თუ როგორ აყალიბებს საკვები ცივილიზაციას ჯორჯ ვაშინგტონის უნივერსიტეტში. [13]

მემარჯვენე მიმომხილველმა ენ კოულტერმა ანდრეესი შეაფასა, როგორც "უცხოელი" მას შემდეგ, რაც ამ უკანასკნელმა თქვა, რომ პრეზიდენტმა ჯო ბაიდენმა უნდა გამოიყენოს საგანგებო სიტუაციების მართვის ფედერალური სააგენტო (FEMA) შეერთებულ შტატებში COVID-19 პანდემიის გამო შიმშილის დასაძლევად. ანდრესმა უპასუხა: ”მე ძალიან ვამაყობ, რომ მე თხილი დამიძახე. თხილი არის ხილი, სადაც საკვერცხის კედლები ძლიერდება, ასე რომ მე შემიძლია ვიყო ჩემი ხალხის და ყველა დანარჩენის მფარველი. ჩემნაირი თხილი? ენერგიით მდიდარი, საკვები ნივთიერებებით მდიდარი, რაც ჩვენ გვჭირდება შეერთებული შტატების გამოსაკვებად. თხილი? მართალი ხარ გოგო, "უცხოელები", როგორიცაა ნუში+ფისტა! გილოცავთ დღესასწაულებს! " [14]

ტრამპის სასტუმრო რესტორანი და სარჩელი რედაქტირება

ანდრესმა დაგეგმა რესტორნის გახსნა ტრამპის საერთაშორისო სასტუმროში ვაშინგტონში, 2016 წელს. მას შემდეგ, რაც დონალდ ტრამპმა შეურაცხმყოფელი კომენტარები გააკეთა მექსიკელი ემიგრანტების შესახებ 2015 წლის ივნისში, ანდრესმა დატოვა კონტრაქტი ტრამპის ორგანიზაციასთან, რომელმაც შემდეგ უჩივლა მას. [15] ანდრესმა საწინააღმდეგო სარჩელი შეიტანა და მხარეებმა შეთანხმებას მიაღწიეს 2017 წლის აპრილში. [16] ანდრესი კვლავ რჩება ტრამპის აშკარა კრიტიკოსად. [17] [18]

2010 წლის ჰაიტის მიწისძვრის საპასუხოდ, ანდრესმა ჩამოაყალიბა World Central Kitchen, რომელიც უზრუნველყოფს ჯანსაღ საკვებს კატასტროფების შედეგად დაზარალებული ოჯახებისა და პირებისთვის. [19] დაარსების დღიდან არასამთავრობო ორგანიზაციამ მოაწყო კვება დომინიკელთა რესპუბლიკაში, ნიკარაგუაში, ზამბიაში, პერუში, კუბაში, უგანდაში და კამბოჯაში. [2] მან უზრუნველყო დახმარება და კვება შეერთებულ შტატებსა და პუერტო რიკოში და დაეხმარა შეერთებულ შტატებში COVID-19 პანდემიის დროს.

პარტნიორ რობ უაილდერთან ერთად, [20] ანდრესი ფლობს რამდენიმე რესტორანს: [21]

ხელმომწერი რესტორნები:

  • მინი ბარი ხოსე ანდრესის მიერ - ვაშინგტონი, DC - რამდენიმე მზარეული ემსახურება პრიქსის გამოსწორება დაახლოებით 25 მცირე კურსის მენიუ თორმეტი სასადილოსთვის ერთდროულად. [22] მიიღო ორი ვარსკვლავი მიშლენის გზამკვლევის DC გამოცემიდან 2016 წელს. [23]
  • ხოსე ანდრესის მიერ - ლას -ვეგასი - რამდენიმე მზარეული ემსახურება ა პრიქსის გამოსწორება დაახლოებით 25 მცირე კურსის მენიუ ცხრა სასადილოში ერთდროულად. მოდელირებული მინიბარის მიხედვით და მდებარეობს შიგნით ჟალეო. [24]
  • სომნი -ლოს ანჯელესი-პატარა ათი ადგილიანი სასადილო შიგნით ბაზარი, შეცვლის საამირა შეფ აიტორ ზაბალას ხელმძღვანელობით. მიღებული აქვს ორი ვარსკვლავი კალიფორნიის მიშლენის გზამკვლევში 2019 წელს. [25] დაიხურა 2020 წელს. [26]
  • ამერიკა ჭამს ტავერნას ვაშინგტონი - ტრადიციული ამერიკული კერძები ეროვნული არქივის ფონდთან ერთად.
  • ბარმინი ხოსე ანდრესის მიერ - ვაშინგტონი, კოქტეილის ბარი მინი ბარის მიმდებარედ.
  • ბაზარი - ლოს ანჯელესი და მაიამი ბიჩი - ტრადიციული ესპანური ტაპას და საკვების კომბინაცია მოლეკულური გასტრონომიით შთაგონებული.
  • ხორციან ანდრესის ბაზრის ხორცი - ლას ვეგასი - თანამედროვე სტეიკჰაუსი, რომელიც მდებარეობს საჰარის სასტუმროში.
  • Ხორცის სტეიკი -ვაშინგტონი, ბეთესდა, მერილენდი და კლივლენდის კლინიკა კლივლენდში, ოჰაიო-სწრაფი კვების რესტორანი ბოსტნეულზე.
  • პეპელა ტაკოსი და ტორტასი — located in Johns Hopkins University in Baltimore, Maryland — Mexican and Latin. [27]
  • China Chilcano – Washington, DC – Chinese, Japanese and Peruvian fusion. Included in Michelin Guide's Bib Gourmand list of exceptional restaurants at moderate prices. [28]
  • China Poblano – Las Vegas – Chinese and Mexican fusion.
  • თევზი – Paradise Island, Bahamas – Fresh Seafood and Bahamian Food
  • ჟალეო – Washington, DC, Bethesda, Maryland, Arlington, Virginia, Orlando, Las Vegas – Traditional Spanish tapas. DC location included in Michelin Guide's Bib Gourmand list of exceptional restaurants at moderate prices. [28]
  • Mercado Little Spain – New York City – Spanish food hall in The Shops & Restaurants at Hudson Yards. [29]
  • Ovations by America Eats – Vienna, Virginia – Traditional American dishes in conjunction with the Foundation for the National Archives.
  • Oyamel – Washington, DC – Small plates and antojitos. Included in Michelin Guide's Bib Gourmand list of exceptional restaurants at moderate prices. [28]
  • Pepe – Washington, DC, and Orlando – Food Truck serving Spanish flautas.
  • Tres by José Andrés – Los Angeles – Lobby restaurant located in the SLS Hotel.
  • Zaytinya – Washington, DC – Small plates of food from the Mediterranean regions of Greece, Turkey, and Lebanon. Included in Michelin Guide's Bib Gourmand list of exceptional restaurants at moderate prices. [28]
  • 2003 – Best Chef of the Mid-Atlantic Region, James Beard Foundation[30][31]
  • 2010 – Orden de las Artes y las Letras de España – Order of Arts and Letters, Cabinet of Spain [32]
  • 2010 – Vilcek Prize in Culinary Arts[33]
  • 2011 – Outstanding Chef, James Beard Foundation [34]
  • 2015 – National Humanities Medal, National Endowment for the Humanities (NEH), United States government [35]
  • 2017 – Lifetime Achievement Award, International Association of Culinary Professionals[36]
  • 2018 – James Beard Foundation Award for Humanitarian of the Year [37]
  • 2004 – Saveur 100 List, სავერი[31]
  • 2004 – Chef of the Year, გემრიელად მიირთვით[38]
  • 2009 – Chef of the Year, GQ[39]
  • 2012 – One of the world's 100 most influential people, დრო[40]
  • 2016 – Michelin Guide Washington, DC, 2 Michelin stars for minibar by José Andrés[41]
  • 2018 – One of the world's 100 most influential people, დრო[42]
  • Andrés received in May 2014, an honorary doctorate degree in public service from George Washington University, and served as the university's commencement speaker at the National Mall the same year. [43]
  • In May 2018, Andrés received an honorary Doctor of Public Service degree from Tufts University and served as the commencement speaker for the Gerald J. and Dorothy R. Friedman School of Nutrition Science and Policy at Tufts University. [44]
  • In 2015, Andrés was appointed by President Barack Obama as an ambassador for citizenship and naturalization. [45]
  • In 2018, Andrés was named a Nobel Peace Prize nominee for his humanitarian work. [46]

Andrés is married to Patricia "Tichi" Fernández de la Cruz and has three daughters they live in Bethesda, Maryland, United States. [47] [48] [49] He met his wife while they were both living in Washington DC she is originally from Cadiz, Andalucía [6] in the southwest of Spain. [49]


This Texas City Is America's Next Great Culinary Destination

When considering America’s best culinary destinations, the big restaurant hubs probably first come to mind: places like New York, Chicago and San Francisco. But though other locales aren’t always graced with Michelin stars, plenty of cities offer a unique food cultures all their own – many of which can fly under the radar. San Antonio apparently felt it fell into this group – despite our recent proclamation that it’s becoming a great dining destination – but the U.S.’s seventh largest city has found a way to get some of the recognition it deserves. The Texas metropolis has become the second city in the country to receive UNESCO’s Creative City of Gastronomy designation.

Created in 2004, the United Nations Educational, Scientific and Cultural Organization’s Creative Cities Network encourages its over 100 members to “work together towards a common objective: placing creativity and cultural industries at the heart of their development plans at the local level and cooperating actively at the international level.” Cities have to apply to join the network, but admission isn’t given willy-nilly. Applicants also have to demonstrate why they should be chosen for their requested creative field.

Announcing the city’s acceptance to the network, Visit San Antonio cited the city’s 𠇌onfluence of many world cultures such as Mexican, Spanish, German and French, as well its geology and geography” and its Culinary Institute of America campus as examples of its gastronomical significance, referring to its current culinary culture as “Tex-Next.” “Travelers are increasingly seeking a destination with a robust culinary scene as a way to really get to know the heart of a city,” Casandra Matej, President & CEO of Visit San Antonio, said in a statement. “The UNESCO Creative City of Gastronomy designation confirms what millions of visitors have known all along—San Antonio&aposs cuisine is truly unique and authentic to our region.”

San Antonio Mayor Ron Nirenberg also chimed in, calling the designation 𠇊 great honor,” before adding, 𠇊s a Creative City of Gastronomy, we will seek to strengthen and expand international connections, share our culinary arts and heritage globally and introduce San Antonio as an international culinary destination.”

Interestingly, America’s other Creative City of Gastronomy is Tucson, Arizona, which received the distinction in 2015.


Უყურე ვიდეოს: IriSee ლევან კობიაშვილი. levan kobiashvili (ოქტომბერი 2021).